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文档简介

1、食品卫生定期检查制度 食品卫生安全定期检查 一、 食品销售单位必须取得卫生许可证，卫生许可证应悬挂时显处。 二、 从业人员须取得健康合格证后方可上岗，销售食品时要穿戴整洁的工作衣帽。 三、 必须建立索证，索票制度和时贷台帐。 四、 配制有效的防尘、防蝇、防鼠设施。 五、 应设食品专区或专柜，食品不得与非食品混放，散装食品必须有防尘材料覆盖，冷冻冷藏食品必须使用冷冻冷藏设施。 六、 保持销售场所地面、柜台、货架等卫生清洁。 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、堂人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记

2、录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的.食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2、业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5、操作间是否通风、整洁、整齐、明亮。更-衣室衣物挂放是否整洁有序。 6、用具是否每次用后清

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