机关幼儿园食堂落实主体责任情况自查总结[共4页]_第1页
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文档简介

1、机关幼儿园食堂落实主体责任情况自查总结根据*文件的通知，我园对食堂落实主体责任情况进行了自查，现将自查情况总结如下：一、自查情况1、许可管理我园食堂食品经营许可证合法有效，经营场所、经营项目等事项与食品经营许可证一致。2、信息公示我园在食堂门口醒目位置了公示了食品经营许可证和量化等级标识，并对食堂工作人员、供货商情况、废弃物情况进行了公示。3、制度管理（1）我园建立了从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。（2）我园制定了切实可行的食品安全事故处置方案。4、人员管理（1）我园主要负责人知晓食品安全责任，有兼职食品安全管理人员。（2）从事接触直接入口食品工作的从

2、业人员和进出食堂的定管理人员全部持有有效的健康证明。（3）每月开展了从业人员食品安全培训并做好记录。（4）严格执行了每日晨检制度，要求从业人员做好个人卫生并保持。5、环境卫生（1）食品经营场所随时保持清洁、卫生。（2）烹饪场所配置排风设备，并定期清洁。（3）食堂用水符合生活饮用水卫生标准。（4）卫生间随时保持清洁、卫生，并定期清理。6、原料控制（含食品添加剂）（1）按要求查验所有供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录有关信息并保存相关凭证。（2）采购的原料外包装标识符合要求，并按照外包装标识的条件和要求规范贮存，定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。（3）食品添加剂是

3、否专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。（4）我园尽量不使用食品添加剂，并按照要求不使用防腐剂、急定剂、乳化剂等食品添加剂。7、加工制作过程（1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。（2）制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。（3）未建有专间。（4）食品留样是严格按规定留样125克，48小时。（5）牛奶配送储存、运输等符合要求。（6）有毒有害物质不与食品一同贮存、运输。8、设施设备及维护（1）无专间。（2）食品处理区配备是否运转正常的洗手消毒设施。（3）食品处理区否配备带盖的餐厨废弃物存放容器。（4）食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。九、餐饮具清洗消毒（1）集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。（2）有餐具、饮具的消毒设备设施，并运转正常。（3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。二、存在问题1、因厨房是多年前修建，布局不合理，厨房面积小，无专间。2、厨房无风幕机。三、整改措施1、布局和面积及专

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