餐饮部各岗位考核标准

1、餐饮部各岗位考核标准 （一）餐饮部经理细则 1、在上级领导下，负责餐厅的全部工作。带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分 2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分 3、严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生五四制，每日小扫除，每周大扫除。划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分 4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项

2、工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分 5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取意见，不断改进工作1分 6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分 7、积极完成领导交办的其它工作1分 8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分 （二）餐厅主管绩效考核细则 A、工作能力2分 1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。5分 2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分 3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分 4) 所管

3、餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分 B、工作态度1分 1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。5分 2）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。5分 C劳动纪律1分 1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分 2）以身作则做好模范带头作用0.5分 D执行力2分 1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分 2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。 3)保证定期安排吧员对各种酒水，饮品的检查，做到无过期，无变质食品0。5分。 E服务质量2分 1)在酒店质检小组检查过程中，

4、每月所管餐厅罚单不能超出总人数的10% 0.5分 2）所管餐厅员工点菜效率高，推销技巧娴熟0。5分 3)无宾客在服务质量方面投诉0.5分 4)宾客表扬0.5分 F业务技能1分 1)自身业务技能娴熟0.5分 2)提高员工的业务技能0.5分 G督导能力1分 1)及时有效地督导在岗员工业务技能0.5分 2)对员工业务到位0.5分 （三）餐厅领班绩效考核细则 A、工作能力2分 1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到当班期间无宾客对服务质量的投诉0。5分 2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分 3) 了解本班次员工的出勤情况及预定标准，做到心中有数，并合理安排员工

5、岗位，以优质，高效的服务完成本班次的任务0.5分 4) 所带班组各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分 B、工作态度1分 1）与员工保持良好的沟通合作关系，能体现本班组的团队精神0。3分 2）与厨房保持良好的沟通配合，认真做好客人对出品的反馈情况记录，以不断提高菜品质量0。3 3）。主动加点，任劳任怨0。2分 4）服从上级的工作安排，不当面顶撞上级0。2分 C劳动纪律1分 1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分 2）以身作则做好模范带头作用0.5分 D执行力2分 1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分 2)有计划、有步骤的完成上司所分配的各项工

6、作任务0.5分 3）。当班期间能按规定的工作流程完成（如每日的.开餐，收餐工作及开，关灯，开，关空调的时间）（0.5） 4)带领本班组员工做好点菜推销工作，累计点菜金额高者（0。5分） E服务质量2分 1)在酒店质检小组检查过程中，所带班组如有罚单一张（0。5分） 2）自身的点菜效率高，推销技巧娴熟0.5分 3)无宾客在服务质量方面投诉0.5分 4)宾客表扬0.5分 业务技能1分 1)自身业务技能娴熟0.5分 2)提高本班组的业务技能0.5分 督导能力1分 1)及时有效地督导在岗员工业务技能0.5分 2)对员工业务培训到位0.5分 （四）餐厅服务员绩效考核细则： A、劳动纪律2分 1）当月全勤

7、1分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2）服从意识强1分 C、服务质量4分 1）待客热情,礼节礼貌好1分 2）当月在工作中无差错无投诉1分 3）能参加点菜，并合理有效有为客人推销2分 D、服务技能2分 1）操作程序规范0.5分 2)节能意识强0.5分 3)业务娴熟,能服务包厢及宴会，能按标准完成工作1分 （五）传菜员绩效考核细则： A、劳动纪律2分 1）当月全勤1分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2）服从意识强1分 C、服务质量4分 1）待客热情,礼节礼貌好

8、1分 2）当月在工作中无差错无投诉1分 3）出餐效率快快捷，能满足客人的合理要求1分 4）本月传菜次数高者1分 D、服务技能2分 1）操作程序规范0.5分 2)节能意识强0.5分 3)业务娴熟,，托盘操作强，能按标准完成工作1分 （六）迎宾绩效考核细则： A、劳动纪律2分 1）当月全勤1分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2）服从意识强1分 C、服务质量4分 1）待客热情,礼节礼貌好1分 2）当月在工作中无差错无投诉1分 3）言行举止规范，微笑迎送，规范引领客人，合理安排客人入坐1分 4）熟练餐厅菜品及酒水，以方便带客人做介绍

9、1分 D、服务技能2分 1）带客操作程序规范1分 2)节能意识强0.5分 3)了解餐厅订餐情况，准确周到地进行迎客，做到忙而不乱，快而标准0。5分 （七）吧员绩效考核细则： A、劳动纪律2分 1）当月全勤1分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2）服从意识强1分 C、服务质量4分 1）待客热情,礼节礼貌好1分 2）当月在工作中无差错无投诉1分 3）有一定的推销技巧，熟练为客人介绍1分； 4）所管酒水无过期现象1分 D、酒水管理能力2分 1）酒水无出现丢失现象0。5分 2)当月吧台毛利正常1分 3)有创新意识，提高合理化建议0。5

10、分 （八）勤杂工绩效考核细则： A、劳动纪律2分 1）当月全勤0.5分 2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象0.5分 3)在旺季，尤其是节假日能主动加班1分 B、工作态度2分 1)工作积极、主动，团结同事1分 2）服从意识强1分 C、工作质量4分 1）严格按照操作流程进行餐具清洁1分 2）当月在工作中无差错1分 3）操作细致，能把易耗品损耗控制在合理范围内1分 （九）厨房绩效考核细则 1） 迟到、早退一次每分钟扣0.5分、旷工一天2分。 2）工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次扣0.5分。 3） 不服从领导工作安排，拒绝加班，有抵触情绪者扣0.5分。 4） 厨房各岗位卫生分担区不整洁，

11、经指出仍不整改者，主管扣0.5分，责任人扣1分。 5） 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并扣0.5分。 6） 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣1分。 7） 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者扣0.5分，造成客人严重投诉者扣2分。 8）厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并扣1分。 9） 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，扣0.5分。 10）弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者扣0.5分。 11）不按操

12、作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿扣0.5分。 12）厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并一次性扣10分。 13）欧打他人者，开除并一次性扣10分。 14）违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，扣0.5-2分。 （十）备注： 1）餐饮部楼面人员绩效从0分开始计算，按实际达到的标准累加分数，满分为10分 2）餐饮部厨房人员绩效从满分10分开始倒扣，每违反一项扣除相应的分数 3）餐饮部人员升、降职，加、减薪，奖金分配以绩效考核为标准 4）各级管理人员在考评下级员工的绩效时，需严格参照公司管理与服务手册，部门厨房规章制度、楼面奖惩条例、餐饮部各岗位操作流程及标

13、准等规章制度及员工日常工作表现，公平公正的予以考评 淮溪花园商务酒店 xx-10-20 餐饮部考核细则xx-07-12 9:37 | #2楼 一、 目的： 为提高酒店管理层的执行和监督能力，依据权力和责任并存的 原则，各管理人员与基层员工具连带责任。质检小组在质检工作中，查出的问题，部门经理对于问题没有相关整改措施，部门经理负连带责任每次20元。部门领班每次10元的处罚决定。 三、内容： 纪律、其他公 1. 5元扣款处理。 2. 没有微笑，没有有声服务， 5元处理。 5元处理。 4. 5元处理。 5. 款5元处理。 6. 上班时间吃零食、偷吃客人剩留食品被管理者、值班经理检查到后将作每次10元

14、处理。 7. 未经许可，在员工食堂以外的地方用餐，每次发现扣款5元处 理。 8. 利用工作上班时间打电话、闲聊，检查到后作每次扣款5元处理。 9. 卫生上不达到要求的，第一次警告，第二次扣5元。在每周四检查中出现的重复卫生问题，区域负责人扣10元。部门经理作扣款20元每次连带责任处理。 10. 餐 11. 餐5元处理。 12. 餐3次，烟灰缸 5 13. 看10元处理。 14. 受20元的处理。并且扣除当 15. 宾没有按照要求完成经检查后将作扣款5元一次处理。 16. 传菜生上菜错误，送错包厢每次扣款5元处理 17. 送餐服务未按规定敲门，说明身份每次作扣款5元处理。 18. 点菜人员未及时与宾客确认，导致宾客点菜错误每次扣款10元处理。 19. 因服务员个人原因，造成宾客结帐时，因帐单错误引起宾客投