幼儿园食品安全工作制度措施

1、幼儿园食品安全工作制度措施 幼儿园需要加强饮食安全，为保证幼儿的生命安全和身心健康保驾护航，为幼儿的健康成长提供营养均衡、科学合理饮食。下面爱汇的幼儿园食品安全工作措施，供你参考。 1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结 经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品， 并建立验收簿。 4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。 库 房由专人保管，建立出入库帐目。 库房保持整洁干燥，各种盛器须加

2、盖。 过保质期的食品不 得食用。 5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各 班了解儿童用膳情况，听取对膳食 _。 7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。 做到 过期不用，生熟分开。 8、建立严格的消毒卫生制度。 规范操作。 定期检查。 一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活 动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐， 应对食品进行留样， 以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的 专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。 食品留样冰

3、箱 为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决 定留样品种。 五、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放 48 小时以 上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样 食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留 样日期、时间、品名、餐次、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提 供

4、留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰 事故的调查处理工作。 餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作， 保障公众餐 饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章， 制定本管理制度。 一、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间) 及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。 二、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁 用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 采 用化学消毒的，至少设用三个专用池。 各类水池应已明显标 识标明其用途。 三、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒

5、， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 不得重复使用一次性餐 饮具。 四、 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。 五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除 残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁 的顺序操作，并注意要 _清洗干净，防止药物残留。 六、 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无 异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934食(饮) 具消毒卫生标准。 七、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清 洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁 柜内不得存放其他物品。 八、

6、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验 其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消 毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准 和要求。 九、 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时 处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清 洁。 十、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采 用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、 专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据 食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品 安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、 从业人员应保持

7、良好个人卫生，操作时应穿戴清洁 的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油， 佩戴饰物。 专间操作人员还应戴口罩。 二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗 手：1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处 理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;6、 处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体 其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货 项、执行清洁任务)后。 四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时 应洗手：1、开始工作

8、前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备 或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;5、处理动物或 废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应 适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无 关的工作。 六、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污 染食品的行为。 八、 进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作 人云卫生要求。 幼儿园卫生保健保健制度一、 幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。 幼儿园严格执行

9、卫生部颁发的托儿所、幼儿园卫生保健 制度以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。 二、 幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间 隔时间不得少于 3 小时半。 幼儿户外活动时间在正常情况 下每天不得少于 2 小时，寄宿制幼儿园不得少于 3 小时。 高寒、高温地区可酌情增减。 三、 幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。 每年体检一次，每半年测身高 、视力一次，每季度量体 重一次， 并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、 评价。 应注意幼儿口腔卫生，保护视力。 四、 幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计 划免疫和疾病防治工作。 幼儿园内严禁吸烟。 五、 幼儿园应建立房屋

10、设备、消防、交通等安全防护和检 查制度;建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防 止发生各种意外事故。 应加强对幼儿的安全教育。 六、 供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养 平衡的幼儿食谱， 定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄 取量。 七、 幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条 件。 要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次 数，时间等。 八、 积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不 得少于一小时。 加强冬季锻炼。 充分利用日光、空气、水 等自然因素， 以及本地自然环境， 有计划地锻炼幼儿肌体， 增强身体的适应和抵抗能力。 对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照

11、顾。 九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和冻伤。 保健员岗位职责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防 为主、治疗为辅”的方针。 每学期制定保健、卫生工作计划， 了解新人园幼儿的“三防”接种及体检情况，定期做好驱虫、 矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。 二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。 三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查， 并监督指导教师做好午检和晚检工作。 对患病幼儿及 时做 好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应 指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措 施防止蔓延。 每月公布一次幼儿发病率，找出

12、发病率升降原 因及时总结经验教训，提出改进措施。 四、 指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工 作，指导各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班 体育锻炼及户外活动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发 现问题及时提出改进意见和建议。 五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生 知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。 协助后勤园 长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。 六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍 的幼儿， 与班上的教师配合商讨矫正办法， 并定期进行监测。 七、认真钻研卫生保健业务，学习规程并按规程 要求制定各项卫生保健制度、计划，搞好落实，好幼儿

13、 健康档案及各项检查记录，并对幼儿的身体健康发展状况定 期进行分析、评价，以进一步了解掌握幼儿教育工作特点， 更好地搞好卫生保健工作。 八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲 授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生 知识。 一、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上) ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 必须立即存 入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。 5

14、留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。 二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐; 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买; 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或不明的添加剂1 不得使用; 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的时，不得使用。 三、食堂库

15、房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效; 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。 四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证

16、和食品安全知识 培训合格证; 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官异常;2 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。 五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料; 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗

17、，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用; 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用; 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用; 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作。 5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 六、食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知3 识和采购常识; 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的

18、卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存 档管理; 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常; 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。 七、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手; 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用 后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物; 3、直接入口的食品容器、用具必须

19、专用; 4、墙壁、地面应保持清洁; 5、污物桶必须加盖; 6、个人物品不得带入面食间。 八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具; 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒4 设施中消毒; 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用; 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗 刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 (或以 75% 的酒精擦拭消毒) ; 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 九、食堂餐厅卫生管理制度 1、建

20、立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定 物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” ; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃 圾) ; 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、 勤剪指甲，餐厅内不得吸烟; 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、 帽等，回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安 全知识培训合格证。 十、配餐卫生管理制度5 1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康 证及食品安全知识培训证上岗;

21、 2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐 间进行空气消毒; 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒; 4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒; 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物， 操作人员必须经常洗手; 7、操作完毕后关闭食品出售窗。 十一、食堂防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度; 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关; 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内， 库房随时上锁; 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入， 工作人员离开时要锁门; 5、

22、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强防 投毒意识; 6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对 防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现 安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 十二、食堂从业人员健康检查制度6 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控 制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作 时要佩带或随身携带健康证; 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证， 健康证超过一年者，视为无证; 3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并 掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位; 4、责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上 岗人员，

23、 除追究无证上岗人员责任外， 还要追究责任人责任。 【幼儿园食品安全工作制度措施】相关文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 幼儿园食品安全工作制度措施 幼儿园需要加强饮食安全，为保证幼儿的生命安全和身心健康保驾护航，为幼儿的健康成长提供营养均衡、科学合理饮食。下面爱汇的幼儿园食品安全工作措施，供你参考。 1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结 经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品， 并建立验收簿。

24、4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。 库 房由专人保管，建立出入库帐目。 库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。 过保质期的食品不 得食用。 5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各 班了解儿童用膳情况，听取对膳食 _。 7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。 做到 过期不用，生熟分开。 8、建立严格的消毒卫生制度。 规范操作。 定期检查。 一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活 动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，

25、应对食品进行留样， 以便于必要时检验。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的 专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。 食品留样冰箱 为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。 四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决 定留样品种。 五、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放 48 小时以 上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样

26、食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留 样日期、时间、品名、餐次、留样人。 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提 供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰 事故的调查处理工作。 餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作， 保障公众餐 饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和 餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章， 制定本管理制度。 一、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间) 及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。 二、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁 用具及接触非直接入口食品的工具、容

27、器清洗水池分开。 采 用化学消毒的，至少设用三个专用池。 各类水池应已明显标 识标明其用途。 三、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。 不得重复使用一次性餐 饮具。 四、 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。 五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除 残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁 的顺序操作，并注意要 _清洗干净，防止药物残留。 六、 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无 异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934食(饮) 具消毒卫生标准。 七、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

28、 盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清 洗，保持洁净。 已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁 柜内不得存放其他物品。 八、 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验 其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消 毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准 和要求。 九、 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时 处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清 洁。 十、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采 用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、 专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保

29、障公众餐饮安全，根据 食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品 安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁 的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油， 佩戴饰物。 专间操作人员还应戴口罩。 二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗 手：1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处 理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;6、 处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体 其他部位后

30、;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货 项、执行清洁任务)后。 四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时 应洗手：1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备 或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后;5、处理动物或 废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应 适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无 关的工作。 六、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污 染食品的行为。 八、 进入食品处

31、理区的非加工操作员，应符合现场操作 人云卫生要求。 幼儿园卫生保健保健制度一、 幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。 幼儿园严格执行卫生部颁发的托儿所、幼儿园卫生保健 制度以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。 二、 幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间 隔时间不得少于 3 小时半。 幼儿户外活动时间在正常情况 下每天不得少于 2 小时，寄宿制幼儿园不得少于 3 小时。 高寒、高温地区可酌情增减。 三、 幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。 每年体检一次，每半年测身高 、视力一次，每季度量体 重一次， 并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、 评价。 应注意幼儿

32、口腔卫生，保护视力。 四、 幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计 划免疫和疾病防治工作。 幼儿园内严禁吸烟。 五、 幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检 查制度;建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防 止发生各种意外事故。 应加强对幼儿的安全教育。 六、 供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养 平衡的幼儿食谱， 定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄 取量。 七、 幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条 件。 要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次 数，时间等。 八、 积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不 得少于一小时。 加强冬季锻炼。

33、 充分利用日光、空气、水 等自然因素， 以及本地自然环境， 有计划地锻炼幼儿肌体， 增强身体的适应和抵抗能力。 对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。 九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和冻伤。 保健员岗位职责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防 为主、治疗为辅”的方针。 每学期制定保健、卫生工作计划， 了解新人园幼儿的“三防”接种及体检情况，定期做好驱虫、 矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。 二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。 三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查， 并监督指导教师做好午检和晚检工作。 对患病幼儿及 时做 好妥善处

34、理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应 指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措 施防止蔓延。 每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原 因及时总结经验教训，提出改进措施。 四、 指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工 作，指导各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班 体育锻炼及户外活动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发 现问题及时提出改进意见和建议。 五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生 知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。 协助后勤园 长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。 六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍 的幼儿，

35、与班上的教师配合商讨矫正办法， 并定期进行监测。 七、认真钻研卫生保健业务，学习规程并按规程 要求制定各项卫生保健制度、计划，搞好落实，好幼儿 健康档案及各项检查记录，并对幼儿的身体健康发展状况定 期进行分析、评价，以进一步了解掌握幼儿教育工作特点， 更好地搞好卫生保健工作。 八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲 授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生 知识。 一、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上) ，

36、 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 必须立即存 入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。 5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。 二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐; 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买; 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或不明的添加剂1 不得使用; 4、调料罐必须

37、有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的时，不得使用。 三、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效; 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安

38、全知识证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。 四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证; 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官异常;2 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上; 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗

39、位人员操作情况。 五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料; 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用; 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用; 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用; 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作。 5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 六、食堂原料

40、采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知3 识和采购常识; 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存 档管理; 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常; 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。 七、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手; 2、加工面食品