2021工厂员工饭堂管理制度

1、工厂员工饭堂管理制度 工厂食品卫生工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念，加强对承包方的管理和监督，对食品卫生安全隐患进行 _排查，并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查，以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时，也要配合承包人做好承包管理的工作。 一、工厂职工食堂管理 1.办好职工食堂，要做到民-主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。 2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4.伙

2、食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。 5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。 应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。 7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 9.定期召开伙委会

3、，广泛听取意见，改进工作。 9、认真贯彻中华人民 _食品卫生法，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。 10、不采购、不加工、不销售腐-败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。 11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。 12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。 13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。 14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。 15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭

4、鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。 16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月检查。 二、饭堂承诺 饭菜卫生承诺：所供饭菜均依国家食品卫生法和食品“五四”制度制做，确保饮食卫生安全。 饭菜品种承诺：经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶层用餐之需要的厨师队伍，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供较丰富的多样选择，并根据季节变换合适的营养菜式。 饭菜价格承诺：物价变化无常，但始终恪守承诺，履行合约，顺应客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。 饭菜质量稳定承诺：“开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂承包后出现的现象。为此

5、，承诺：始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查，并随时与您们沟通、交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善饭菜品味及质量，以满足员工需求。 员工食堂管理制度xx-09-17 20:21 | #2楼 1目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 2 适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工。 3 职责划分 3. 1 食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 3. 2 行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 4 基本内容 41员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格

6、和餐食费用标准。 411员工餐的餐食规格 根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤） 412餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。 42员工餐的费用及质量控制 421员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 422公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。 423人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 43员工餐的质量

7、要求 431计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 432按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 44用餐时间、地点及方式 441就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。 442用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。 c、员工应依次排队领取食品。 45员工食堂的管理规范

8、 451员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。 452员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 453每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 454所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。 455不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 456倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 457爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 458节约用水，做到人