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文档简介

1、餐饮管理者责任与义务 餐饮领班的岗位职责及工作要领 领班是餐饮企业最基层的者与操 _。领班是基层管理人员,是服务工作得以正常开展的中坚力量,有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责,下要管理服务人员,是连接操 _与管理者的纽带。 那么,如何才能做好这个三明治中的夹心呢?如何才能应聘到好的领班人员?那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢?看看一名优秀的领班是怎样的吧! 领班岗位的主要职责 及时完成主管交办的各项工作任务,带领全班人员坚持执行岗位职责,操作规程及各项规章。 负责按部内计划要求制定本班工作计划,消耗品使用计划,负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。 负

2、责落实企业的各项管理制度和操作规程,监督、检查班组成员的工作。 负责本班的思想教育和业务技术。 组织班务会。 安排班组成员的工作,休假与排班。 开班会 1)班会的五个作用: 传达上级指令 安排当天工作 对工作进行评估 培训员工 增进管理者员工的沟通 说明:工作评估与培训员工是指利用班后会,总结当天工作,找出优缺点,让员工了解自己的不足与长处,以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力,终能将工作中的问题解决,达到统一操作标准的目标。 2)开好班会要注意的五件事情 明确开会目的 做好会前准备 掌握好时间 讲究技巧 检查效果

3、 3)明确开会目的 管理人员必须明白开会是为了什么,是传达、培训,还是沟通。 传达指令,明确传达的内容,用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。 培训员工,明确培训内容,用什么方式,进度如何安排,想取得什么效果。 沟通情感,明确沟通方法,对象是谁,谈话深度,达到什么目的。 3)做好会前准备 落实开会的时间、人员、地点,并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情,以一个良好的状态投入到会议中去。 传达指示,准备有关文件、会议记录; 培训员工,实际操作的场地、工具、教材、案例、讨论提纲等;沟通情感,谈话记录、旁证人、谈话地点等。 传达指令,不能照着文件念;会议中必须点面结

4、合、穿插案例、将理论与实际结合在一起,增加会议的效果。 检查效果看当天的工作质量如何,当场提问。如果是培训的话,就应该对员工的表现进行点评。 在传达指令与检查效果的时候,一定要掌握好时间和讲究技巧,能服务员能有一个愉悦的班会氛围。现代餐饮的领班,从管理层次来说,处于餐厅管理的最低层,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,起着承上启下的作用,“官”微,贵非轻。因此,一些管理学者赋予餐厅领班多元角色:是领袖,是讯息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。 排班 安排员工工作时间、工作岗位、工作班次。 安排之后不能随便改动。早、中、晚班的工作有所差别。 要隔一段时间有所变动。 休假 按企业要求安

5、排。 及时了解员工活动,灵活处理特殊情况。 笔者认为,任何岗位职责都是责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任就应该尽多大的义务。对于酒店餐饮部管理人员领班岗位职责来说也不例外,员工不明确自己的岗位职责,就不知道自己的定位在哪里,不知道应该干什么、怎么干、干到什么程度。 酒店餐饮部管理人员岗位职责,帮助员工在清晰岗位职责内涵的基础上,明确了每天的工作内容、怎么去完成、应该干到什么标准等问题。相信这份酒店餐饮领班岗位职责,可以帮助你企业的员工完成即定工作目标外,还能主动的去做好一些与岗位职责有关的事情,对自身的目标和义务也更加的清晰和明确。 酒店中层管理者必

6、须拥有的四个特质xx-09-08 13:29 | #2楼 中层管理人员是饭店中的脊梁和先锋,他(她)们身处督导执行层,上要对高管领导负责,下要对部门员工负责,外要对来店宾客负责。还要抓好一个部门的日常经营管理,并通过对部门及员工的管理和督导,才能不断提升服务质量、管理水平、工作效率、经济效益。管理质量决定饭店的服务质量,管理执行力决定饭店服务优质力。没有高水平、严格化的管理,就不可能有高质量的对客服务。 作为星级饭店中层管理人员,要想抓好管理与服务,就必须做好自身的修炼和提升,这就是我们常说的管理人员的自我学习、自我提高、自我完善的“四字经”: 中层管理人员的“四正”(正直、正派、正义、正确)

7、 饭店的中层管理人员所领导的部门,少则56人,多则几十上百人。除了自身要具备很强的管理领导能力、计划决策能力、组织指挥能力以及专业知识以外,还必须具有优良的人格魅力。在工作中、生活上要为人正直。在办事做事上要公平正义。在管理、指挥、协调上要正确、准确。对部门及员工中的歪风邪气,违章违规现象要敢抓敢管,做事正派,奖罚分明,端平一碗水。 优秀的饭店中层管理人员,应该具有作风正派,对上对下、对宾客正直友善,充满正义感。服务和管理中能很快领会领导的意图,并能创造性的开展工作,抓好管理与服务。能够独当一面的解决好部门与部门之间、员工与员工之间、饭店与客人之间出现的矛盾。又能用自己的个性特征,正直、正派、

8、正确的人格魅力领导和管理好自己的下属,处理好内外部矛盾,协调好上下级关系。 生活中的为人正直、正派,日常管理与服务中公平、正义、正确,才是星级饭店中层管理人员必须具备的个性气质和人格力量。这是饭店优秀管理人员的第一项修炼。 中层管理人员的“四尽”(尽心、尽力、尽职、尽责) 饭店中层管理人员,是饭店发展与对外竞争的中坚和核心力量,也是体现管理水准和对客服务质量的向导和航标。 饭店在任命中层管理人员担任一个部门负责人时,都赋予了他(她)及其职位相对应的责任、权限、利益和义务。作为饭店管理人员,所谓管理,就是要在日常经营和对客服务工作中,尽心、尽力、尽职、尽责的抓好本部门的人、财、物、时间、信息、关

9、系、服务、效益、成本等多方面的管理。并要管出良好的经济效益,管出优秀的员工队伍,管出优质高效的服务质量,管出饭店的品牌和良好的社会声誉来。 优秀的星级饭店中层管理人员,要上不辜负领导的关心和信任,下不辜负员工的期盼和支持,外不失客人对饭店的厚爱和光临,就必须在日常管理与服务中做到尽心、尽力;在完成各项经营目标任务的同时,抓好制度落实,才能保证服务质量的提高。 “尽心、尽力、尽职、尽责”是优秀饭店管理人员应具备的基本职业道德,也是饭店职业经理人驰骋职场的基石和条件。饭店中层管理人员若不具备以上“四尽”的敬业精神和工作作风,那就不称职,就要被淘汰。“尽心”就是要用心抓好管理。“尽力”就是要竭尽全力

10、做好服务。“尽职”就是要忠诚的履行自己的工作义务。“尽责”就是要有对领导、员工、客人高度负责的精神。 中层管理人员的“四心”(专心、细心、精心、爱心) 著名的国际饭店管理集团,越是高星级、高档次的饭店,对管理人员的要求就越高。日常管理要抓好细节,精心服务,抓好爱心奉献。四星级饭店与五星级饭店的区别,就在于服务流程与服务效率做的更细心、更精心、更优质、高效和精细到位。 一名优秀的管理人员,对本职、对事业不但要有爱心和奉献。在业务技能,专业知识上还要有专心探究,不断创新的精神。在日常走动管理,现场指挥中,还要具有侦察兵的细心和敏感,善于发现软硬件服务中的细节问题。 在安全工作,成本控制,人员督导等

11、工作中都要提倡精心管理。对员工的思想工作和处理客人投诉时更要有细致、耐心的工作作风,敬业态度。在对宾客服务的日常细小服务中,对客人、对员工、对同事要有友善、尊重、理解、宽容的爱心精神。 这“四心”的修炼和提高,不是一日可就的,需要管理人员在日常管理中,做个有心人、细心人、热心人。这“四心”也是我们抓好管理与服务工作的基础,是细化本职工作的灵魂。 中层管理人员的“四谦”(谦虚、谦谨、谦和、谦让) 大凡事业有成者,多在他们日常工作、生活以及人际交往中都能展现出一种成功人士所具有的谦虚、谦谨、谦和、谦让的精神气质和良好的个人修养及职业风范。 饭店管理与服务是一个人与人交往,人与人沟通,人对人服务,人与人互助,人与人情感交流的过程。作为管理者对客人一定要谦和、谦谨、友爱,对领导和同事一定要谦虚、谦让、尊重。当今社会,各行各业的竞争都很激烈,说穿了就是为人才竞争。要想成为一名优秀的饭店管理者,不但要善于学习,还要虚心向成功人士学习,养成谦和、谦让、谦虚的品格,宽容和谦让待人待客,与客人、同事、下属讲平等,讲友爱,讲尊重,讲理解,讲执行制度的严格性和原则性。 “谦虚使人进步,骄傲使人落后。”这一至理名言,作为饭店中层管理者一定要牢牢记住,并运用于管理与服务工作之中。“谦虚”使人进步,“谦

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