中国酒业协会成品酒品评系统说明.ppt

1、中国酒业协会成品酒系统说明,中国酒业协会白酒分会 天 津 大 学,目录,系统结构及功能,系统结构：,红色标注：与 原酒不同的地方,样酒管理,此部分用以导入成品酒样酒信息， 成品酒在导入时分为小样、大样、成品样及 其他酒样四种，包含信息分别如下所示：,根据添加进去酒样所属的类别来依次设 置各项信息，添加完成后，可在酒样列表项 进行查看，如下图：,方案管理,与原酒质量监控系统（系统1）一样，方 案管理同样是成品酒品评系统的核心，分为 感官和理化两个部分。,感官方案管理,感官方案部分： 首先要添加方案，包括方案名称，最低品评人数及方案类型。方案类型包括浓香、清香、酱香等，系统根据选定的类型自动设置品

2、评时的评语和相应分数。 本次品评时方案类型选定为浓香型白酒，品评时感官评语及分数也与浓香型相对应。,感官方案设计,感官方案设计主要包括以下内容： 1、确定品评时每轮次的样酒数目 2、确定统计方式，加权平均/百分比/去掉若干最高最低求平均方法三选一 3、确定插样方法，包括重复和再现酒样。 开始品评,感官方案列表包括：管理、浏览、 结束、评委四个标签。 管理：设置方案酒样，轮次分配、统计类 型等信息，在成品酒品评系统中不需要对评 委进行单独设置，数据库中所有评委均将参 与品评。 浏览：在感官品评结束后进行结果统计， 综合所有评委的品评数据并在列表中加以显 示。,结束：该标签用于在到达规定的 品评时

3、间时，人为结束本轮次的品评。 评委：点击评委标签可以查看在本次品 评时所有评委给出的详细评分，即每个分项 给出的得分，以及选定的特征评语。,感官部分与系统1基本一致，包括 ：插样设置、统计方法设置等，系统中所有 的评委均可参与品评，不需要单独设置。 在本次大会中统计方法采用去掉10个最 高最低分，然后求平均值的方法。,理化方案管理,理化指标设置： 设置每种成品酒对应的理化指标范围（分为企业标准和国家标准两种）。一般企业内控标准要比国家标准更为严格，因此在品评时首先以企业标准对感官品评结果进行判定，在感官品评合格的情况下，若理化满足企业标准则认为该酒样合格，若仅满足国家标准则由具有指定权限的人员

4、（如质量监管者）来判定该酒样是否合格，否则，该酒样不合格。,理化数据,品评流程,感官方案设计,理化方案设计,评酒师品评,感官等级（优一二）,录入理化数据,判断酒样 是否合格,是否进行复检,是否进行复检,理化所属等级,在感官方案和理化方案中均可以进行 复检。 在感官品评结束后，根据评酒师打分情况 进行结果统计并将酒样分为优、一、二，共 三个等级。同时根据不同的理化标准，企业 内控标准和国家标准来进行结果综合。以最 终判定该酒样是否合格。,在品评过程中，可以提前告知本轮次 的品评时间，到设定时间以后强制结束本次 品评，此时统计本轮次没有提交的评委信息 ，并在表格中加以显示。由于该系统中，可 以对酒

5、样进行插样品评，因此，若某一评委 对同一酒样给出的分数相差大于设定值1分， 则该评委的所有品评数据将被视为无效。,无论是感官方案还是理化方案，均 可以将数据以excel表格的形式导出，包括感 品评结果、感官品评详情、未提交的评委信 息、无效的评委信息、理化数据等。 在品评完成后需要由评酒管理员进行方案 签字，签字确定后的方案自动生成日报表、 月报表以及明细表。,标准管理,与原酒品评系统相比，成品酒的理 化标准管理较为复杂，分为企业标准和国家 标准两类，对于某一种类的成品酒应对这两 个标准分别进行设置保存，保存完成后在以 后的品评工作中，同一种类的成品酒使用相 同的标准。 添加新品种及对应合格分

6、数的界面如下 图：,添加新品种,设置理化数据标准,流程说明,流程说明,初评方案汇总 是否需要复检,是,否,复评,复检,结果汇总,流程说明,结果汇总,感官日报表,理化日报表,评酒主任签字,理化主任签字,（日）汇总表,部门领导签字,上报公司领导,本次品评,方案设置,1、所有评委均参与品评，且权重相同 2、统计方法采用去掉10个最高最低分，然后求平均值的方法 3、显示未提交的评委信息以及插样品评时偏差过大无效的评委信息 4、感官品评将酒样分为优、一、二，共三个等级，91分以下为二级，9193为一级，93以上为优级 5、根据理化数据对结果进行综合。,理化数据,成品酒1,理化数据,成品酒2,理化数据,成品酒3,理化数据,成品酒4,理化数据,成品酒5,理化数据,成品酒6,理化数据,成品酒7,理化数据,成品酒8,理化数据,成品酒9,理化数据,成品酒10,理化鉴