火锅厨房墩子岗位职责（共3篇）

1、火锅厨房墩子岗位职责（共3篇） 第1篇：厨房墩子岗位职责厨房墩子岗位职责一、上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排.二、理解并掌握公司制定的员工手册和制度。三、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。熟悉各种原料的形状、色泽，精通刀工技术及管理，熟悉各类食品的储存和保管方法。 四、严格按照规定的刀功规格进行加工切配，按菜谱标准做好量化、细化。五、认真执行并监督操作规程，节约用料，做好物尽其用，边角、余料，充分利用，保证质量、讲究卫生。六、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。负责检查冰箱、冰柜存放原料，摆

2、放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便拿、取方便，位置不变。负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的清洁工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内，无存货、无腐烂，变质原料、存货不积压、要做到，先到先用，后到后用的原则。七、根据加工切配的要求，对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，积极配合厨师，合理安排时间，熟悉台桌菜品的先后顺序。 八、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。定期负责冰箱、冰柜的情节、化霜，清洁工作。 九、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。 十、做好各自岗位及卫

3、生区的卫生。十一、落实上级厨师下达的各项工作要求，会议指示。 十二、根据库存量与销售量及时通知前厅服务部应重点推销的产品。十三、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。十四、完成上级布置的其他各项工作。第2篇：厨房墩子岗位职责（优秀）厨房墩子岗位职责1、厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作：1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角

4、余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎子及时按照单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜，有序不乱，达到先后有序，控制节奏。8、积极配合炉子，合理安排时间，及时把原料交予灶上加工处理，要做到加工

5、原料的先后秩序(如:耗工的菜要先准备好)。9、要了解本组人员的技能水平，公正合理分配本组人员从事各项切配。10、督促本组人员定时、定人负责冰箱、冰柜的清洁、化霜、清理工作，如有原料变质、变味，头墩负有直接责任，并追究指定人员责任。11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生，督促本部人员做好区域卫生及收尾工作，完成厨师长布置的其他任务。12、每日按时检查夜班记录，根据销量情况及菜品销量，和厨房各部门采购单汇总，准确开出采购单，做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。13、做好与各部门的协调工作，妥善本组人员矛盾及冲突，随时做好本组所用设备、用具、器具的正确使用及维护、保养工作，若有问题及时告知厨师

6、长进行维修及购买。14、负责所有物品码味工作，以及蒸菜的制作;严格遵守见单配菜无单不配的基本原则，接到菜单后，按先到先制，先简后难，先荤后素的原则配菜。2、厨房墩子工岗位职责1上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排。2理解并掌握公司制定的员工手册和制度。3对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。4严格按照规定的刀功规格进行加工切配。5按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。6配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。7根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控

7、制工作，并检验是否造成人为浪费。8原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。9负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。10做好各自岗位及卫生区的卫生。11落实厨师下达的各项工作要求，会议指示。12根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。13根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。14完成上级布置的其他各项工作。3、厨房墩子组组长岗位责任1.负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。2.了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操

8、作情况，严格要求，及时纠正不良操作。3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。4.负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。5.严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。6.掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。7.参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。8.与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。9.当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。10.检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个

9、人卫生。11.完成上级指派的其他任务4、连锁店厨房墩子工岗位职责1、11：30之前做好本区域的清洁卫生；2、9：00开始加工主料、原材料，保证原材料、辅料质量标准；3、11：30之前切、配好中餐或干锅的原材料、辅料；将辅料拌匀；4、按员工餐时间提前配齐员工餐原料，保证员工到点吃饭；5、切配过程中严格按工作标准加工；6、冰箱内的原材料生熟分开，随时保持冰箱内清洁卫生；7、其他岗位需要人力时，尽全力协助其他岗位工作；8、*作过程中节约水、电、气、油、调味品；9、了解单店菜品营业任务额，配合厨师长完成各项指标；10、每月11日、21日、次月1日参加kpi质询会；每周末总结一周工作向直接上级汇报；11

10、、保证出勤率，保证仪容仪表整洁干净；12、严格遵守员工手册、食品卫生法各项规定；13、遵守管理公司其他规章制度、工作标准、工作流程；14、保持工作热情，加强组织纪律，遇到问题逐级反映；15、按时、按要求参加岗位技术进行培训；16、团结一致，岗位协作，及时补充人员不足的岗位17、及时完成上级交办的其他工作。5、厨房墩子厨师岗位职责1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。4)每天及时开出当日特推菜品清

11、单，供前台推销。5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。8)积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。第3篇：墩子的岗位职责墩子的岗位职责1上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排.2理解并掌握公司制定的员工手册和制度。 3对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向领导反映，要求采购员退换。4严格按照规定的刀功规格进行加工切配。5按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。 6配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。7根据加工切配的要求，向择菜组长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。8原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽