第一节 宴请的形式PPT课件

1、1,.,第一节 宴请的形式,.,2,国宴,.,3,一、宴请活动的分类 按接待规格分类 1.国宴：即国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。接待规格最高，礼仪要求最为严格。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国家及席间乐，席会间进行致辞或祝酒。 2.正式宴会：通常指政府部门和人们团体为欢迎应邀来访的国外宾客，或来访的宾客为答谢主人二举办的宴会。除不挂国旗、不奏国歌及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时安排席间乐，讲究排场，请柬上注明客人服饰的要求。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设、以及服务员的装束、仪态都有严格要求。,.,4,国宴,.,5,3.便宴：又称非正式宴

2、会，常见于午宴、晚宴，有时亦有早上举行的早宴。这类宴会形式简便，可以不设席位，不做正事讲话，菜肴道数亦可以酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈酒。便宴教随便、亲切，宜于日常友好交往。 4.家宴：即在家中接待客人。西方人喜欢采用这种方式，以示亲切友好。家宴往往有主妇下厨烹饪，家人共同招待。家宴没有太多的礼仪限制，旨在增进感情，深化友谊。,.,6,正式宴会,.,7,正式宴会,.,8,便宴,.,9,按宴请活动的性质分类 1.礼仪性宴请：通常带有教浓厚的政治色彩和民族色彩。如欢迎国宾来访，庆祝国庆等节日。有礼宾规格和必要的礼宾程序。 2.交谊性宴请：表示友好、沟通信息、发展友谊而举行，如接风、送行、告

3、别等。这种宴会规格讲究不特别严，要亲切、友好，气氛热烈，能达到发展友谊的目的。 3.商务性宴请：指商务人员为了增进友谊、联络感情、业务洽谈、协议签约、资料交流等目的而举办的宴会。一般要求消费水准中上，有的事先预定，有的是临时决定。要求：预定时要了解洽谈双方的特点和爱好，并在设计时，布置一些双方共同爱好的东西，表现双方的友谊，使协商、洽谈在良好的环境中进行。,.,10,.,11,.,12,按宴请活动的形式、时间、目的分类 1.按形式分：中餐正式宴会、西餐正式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒会和茶话会等。 2.按时间分类 早宴、午宴、晚宴 3.按目的分类 欢迎宴会：一般是客人刚到达酒店的当天举行，以表示客

4、人的尊敬及重视，一般在宴会前会举行很隆重的欢迎仪式。 答谢宴会：一般在来访的客人离开酒店的前一天举行，客人落座后主宾会进行简短的讲话，向主人表示感谢。 庆祝宴会：为庆祝重大事件和重要节日而举行的宴会。,.,13,二、正式中餐宴会 中餐宴会时中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴，尊从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等均体现中国的饮食文化特色。 国宴 1.国宴：国家主席或国务院总理为接待外国元首或者政府首脑来访，而举行的欢迎宴会。,.,14,2.国宴的礼仪要求： 由国家元首或政府首脑主持。 除双方元首或政府首脑外，通常安排双方正部

5、长以上的官员以及双方的大使就座。各桌的主人面朝同一方向，每桌的主要客人在主人右手边，翻译则在主要客人的右手边。 场地布置要求庄重、热烈，主席台应设有鲜花，室内悬挂有两国国旗。 主宾双方陪同人员先入席等，待双方领导入场时现场凑欢迎曲，宴会席间穿插演奏两国著名乐曲。 主宾双方先后发表祝酒词。 通常晚间举行，要求男服务员穿黑色西服，扎领结；女服务员身穿美观、高雅的旗袍。 国宴菜单、席卡餐具上均有印有国徽，代表国家的最高规格。,.,15,1,2,两桌横排,门,.,16,门,1,2,两桌竖排,.,17,1,2,3,三桌横排,门,.,18,三桌正排,1,2,3,门,.,19,四桌横排,1,2,3,4,门,

6、.,20,门,1,2,3,4,四桌正排,.,21,四桌花排,1,2,3,4,门,.,22,五桌正排,1,2,3,4,5,门,.,23,1,2,3,4,5,6,7,七 桌 竖 排,门,.,24,1,2,七桌花排,3,7,6,5,4,门,.,25,十三桌正排,1,2,3,4,9,5,7,6,8,10,12,11,13,门,.,26,其他正式中餐会 1.正式中餐会：是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。 2.礼仪要求： 收到请柬，不论参与与否，都要告知主人。 赴宴着装应按请柬要求，若无要求，男士通常着正装，打领带；男士穿套装或礼服。 对号入座。正对门口是上座，背对门口是下座

7、。如同桌有长者或职位高者，待其入座，再就座。 注意时间，不要早到，也不要晚到。 对餐具、酒水及上菜顺序应有严格的规定。 宴会中可以配有背景音乐或穿插文艺表演。,.,27,1 一个主人,（面门为上，以右为上）,.,28,两个主人 （以右为上，面门为上）,.,29,1,2,2,1,1,2,3,1,2,3,.,30,1,2,3,1,2,3,4,1,2,3,4,3,1,2,4,.,31,1,2,3,4,1,2,3,4,5,1,4,5,2,3,6,7,1,4,7,2,5,8,3,6,9,.,32,2007年建军节招待会,.,33,2.中餐座次排列礼仪,基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上

8、 远门为上,.,34,一位主人招待客人,餐桌,主人,2,3,4,5,6,7,8,.,35,图,餐桌,主人,女主人,（或第二主人）,1,3,5,4,6,2,两位主人招待客人,7,8,.,36,图,餐桌,主人,女主人,1,3,5,8,4,2,6,7,或第二主人,两位主人招待客人,.,37,图,餐桌,主人,2,4,8,1,3,5,7,6,.,38,座次安排 座次：一个交谈中心,.,39,座次：两个交谈中心,.,40,三、正式西餐宴会 1. 正式西餐宴会：遵循西方的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，行西方礼节，遵从西方习俗，讲究酒水与菜肴的搭配，其布局、台面布置和服务都有鲜明的西方特色，突

9、出西方民族文化传统。 2.礼仪要求： 按长台式布局，要求简洁明快。 女主人是宴会中的真正主人，在宴会中扮演最重要的角色。客人必须时刻注意她的举动，以免失礼。,.,41,西式宴会座次,女主人,女2,男4,男主宾,男2,男3,女主宾,男主人,女3,女4,女士优先,距离定位,交叉排列,面门为上,以右为尊,.,42,西餐宴会宾主座次排序见图 - ,图,餐桌,男主人,女主人或第二主人,男1,女1,男2,女2,女3,男3,女4,男4,此法谈话集中，但不能将客人排在末端。,门,.,43,图,餐桌,女主人,主人,（第二主人）,男1,女1,男2,女2,女3,男3,女4,男4,男5,女5,男6,女6,此法可避免客

10、人坐在末端，同时提供两个谈话中心。,门,.,44,图,餐桌,主人,主宾,1,3,2,4,5,6,7,8,门,.,45,男主人,女主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,门,马蹄形桌座次排列方法之一,.,46,马蹄形桌座次排列方法之二,女主人,男主人,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,门,.,47,正确使用餐具。西餐的餐具是刀、叉、匙。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。 就餐时顺序由外向里取用。每道菜吃完后，将刀叉平放盘内，以示吃完。如未吃完，则

11、摆成八字或交叉置于盘上，刀口应向内。吃甜点用点心叉和匙；和咖啡时，应用小茶匙搅拌放糖，而不是用来舀饮。 西餐的上菜顺序与中餐有所不同，通常是按照开胃菜、汤、海鲜、肉类、蔬菜类、甜品、咖啡、茶的顺序上菜。,.,48,西餐饮用的酒水较多，需要与不同的酒具搭配。 上开胃菜时，要饮烈性酒，用烈性酒杯； 上汤时，饮雪利酒，用雪利酒杯； 上海鲜时，饮冰镇白葡萄酒，用白葡萄酒杯； 上肉类时，饮红葡萄酒，用红葡萄酒杯。 宴会开始后，每一道菜上来时，亦要经过女主人让菜，才可以进餐。入席后餐巾应平放在膝上，男士多赛在领口。,.,49,每位宾客的面前放有一分菜单。菜单的用意并非向来宾表示菜肴的丰富，而是让来宾根据自

12、己的食量，决定进食的多少。 宴会结束时，主人首先站起来，宣布赛席。女宾先离席，然后是男宾。无论是离席或入席，男宾都要帮助女宾拉椅，协助离席或入席。,.,50,吃西餐时上述物品应如何摆放？,餐桌,餐盘,.,51,.,52,图解西餐礼仪,.,53,.,54,.,55,.,56,.,57,.,58,.,59,.,60,.,61,.,62,.,63,.,64,.,65,.,66,吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？,餐桌,餐盘,.,67,.,68,吃完大餐后刀叉应如何摆放？,餐桌,餐盘,.,69,.,70,.,71,喝汤时要用匙，而喝咖啡不要用匙。,.,72,如果打喷嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻

13、子，同时转过脸去。,.,73,主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盘子里。,.,74,四、自助餐宴会 自助餐宴会有时亦称冷餐会，它是目前国际上通行的一种非正式的西餐宴会，在大型的商务活动中尤为常见。它的具体做法是：不预备正餐，而由用餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自用餐。 自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，由自己动手，在既定的范围内安排选用菜肴。 之所以成为冷餐会，则主要因其提供的食物以冷食为主。,.,75,自助餐宴会的注意事项： 突出气氛，餐台布置讲究，色彩缤纷。 取菜时，应以公用的餐具将食物加入自己的餐盘内。忌在食物

14、面前犹豫再三，让后面的人久等。 选择顺序：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。 根据本人的口味选取食物时，必须量力而行，不可浪费。即“每次少取”的原则。 喜欢某一类菜肴，允许多次去取，直到吃好了为止，即“多次”原则。,.,76,在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时自助为主，而且还要求自觉送回餐具。 不同类别的食品要采用不同的餐具，不可混用。 参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须与他人和睦相处。对于自己的同伴，特别需要加以关心照顾，若对方不熟悉自助餐，不妨对其进行扼要介绍。 自助餐用餐灵活，方便客人自由活动，有利于客人的沟通和交流。适当的实际活动也是自助餐重要的组成

15、部分。,.,77,强调：八项注意：,1.排队取菜 2.循序取菜 3.量力而行 4.多次取菜 5.避免外带 6.送回餐具 7.照顾他人 8.积极交际,.,78,.,79,.,80,Ice-cream,.,81,.,82,Fruit,.,83,.,84,五、鸡尾酒会 1.鸡尾酒是欧美传统的集会交往形式。鸡尾酒会以酒水为主，但一般不上烈性酒。略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。 2.鸡尾酒的举办：时间灵活，一般不安排在正餐时间，中午、下午、晚上均可。可作为大型中西式宴会，婚宴、寿宴、庆功宴及国宴的前奏活动，或结合举办记者招待会、新闻发布会、签字仪式等

16、。 3.鸡尾酒会的邀请：请柬上写明时间段、地点和大致的主题。 4.赴会礼仪：如果请柬上没有要求，穿的可以随意些。男士可穿不成套的或浅色的西服、甚至是便服。女士可着裤装，日常妆容即可。若是安排在晚宴前或舞会前的鸡尾酒会，则应根据请柬上晚宴或舞会的着装要求来装扮。,.,85,.,86,.,87,酒 吧,.,88,震 荡 法,.,89,.,90,搅 拌 法,.,91,兑 和 法,.,92,酒类品评基础知识,品酒的酒杯,白兰地,水/白兰地/白葡萄酒/勃艮第红葡萄酒/气泡葡萄酒/红葡萄酒,.,93,墨尼黑日落,草莓龙舌兰,.,94,长距离（Long Distance）,黄鸟（Yellow Bird）,.,95,蓝色香槟（Blue Champagne）,莫吉托（Mojito）,.,96,三色鸡尾酒,螺丝起子酒,.,97,冰 火 五 重 天,石榴糖浆50mL 甜咖啡酒40mL 绿薄荷汁20mL 百利甜酒40mL 烈朗姆酒20mL,.,98,六、茶花会 1.茶话会：是一种简单的招待形式