北冶二中食堂管理制度

1、北冶二中食品卫生安全工作规范 食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全， 为确保食 品安全卫生和社会稳定，构建和谐校园，特制定食品卫生安全管 理规范。一、组织领导1、学校食品安全卫生工作实行校长负责制，校长为食品安全第 一责任人。2、成立食品安全卫生领导小组，校长任组长，副校长任副组长， 成员校务办主任、 政教主任、 后勤主任、 食堂负责人、 教师代表、 学生代表等有关人员组成。3、配备管理员一人，主抓学校的食品卫生安全。二、对师生食堂承包商的监督和管理1、在与承包商订立承包经营合同时，必须把食品卫生安全工作 为承包合同的重要指标， 必须取得卫生行政部门取得的卫生许可 证方可营业。2、必须服

2、从学校管理，按时交纳管理费、水电费等。3、食堂从业人员必须持健康证、培训合格证，方能上岗。4、食堂设备要符合要求： （ 1）应有防鼠、防蝇、防尘设备和紫 外线灯等消毒设施。（ 2）操作间用不锈钢操作台（ 3）配备不锈钢灶具，有配套笼等 和食品架 （ 4）餐厅、 操作间有加盖的活物桶 （5）有冰箱或冰柜， 消毒柜等设备（ 6）有智能射频自动售饭系统。5、食堂人员工作期间必须穿工作服，戴卫生帽，佩戴胸卡。6、食堂环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。食用工具要 做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。个人卫生做到五勤：勤 洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。7、食堂饭菜价格统一由

3、学校事务处审核，严禁出售有毒、有害、 腐烂、变质、污秽不洁等不符合卫生标准的食品。8、食品采购必须到持有有效卫生许可证的正规经营单位采购食 品及原料。应相对固定食品采购场所，以保证其质量，食品采购 应当向销售者索要有效卫生许可证， 同批次检验报告、 化验单等。 并把索取的各种材料归类装档。9、食品有放场所，设备要保持清洁，无鼠迹，苍蝇蟑螂等。10、食品贮存应当分类、分架、离墙，离地有序摆放。贮存地方 应通风良好。要定期检查并及时处理变质或过期的食品，严禁存 放有毒物品及个人生活用品。11、用于保存食品的冷藏设备， 必须贴有标签， 生食品、 未成品、 荤素食品应分柜存放。12、食品留样，早、中、

4、晚三餐应按品种分别盛放于清洗消毒后 的密闭专用容器内，并标明时间、品名、冷藏存放时间要在 48 小时以上，每个品种留样不少于 250 克。13、食堂使用的刀、墩、板、桶、筐、盆等用具必须标志明显， 分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。14、加工食品必须做熟，加工后的熟制食品、半成品或食品原料要分开存放，防止交叉感染，食品不得接触有毒物、不洁物。15、食品剩余食品必需冷藏、冷藏时间不得超过24 时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热方可出售。16、餐饮具在使用前必须洗净、消毒、未经消毒的餐饮具不得使 用。消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜同备用，已消毒和未 消毒的餐饮具应分开存放。三

5、、食品从业人员的管理1. 食堂从业人员必须接受学校主管人员及食堂承包者的领导和 管理，接受学校的监督。2. 食堂从业人员应按要求参加卫生知识培训， 坚持学习食品卫生 法律法规和相关卫生知识，增强卫生素质和法律意识。3. 食堂从业人员应具有良好的思想品德和个人习惯，要坚持做 到：（1）工作前处理食品原料后便后用肥皂及流动清水洗手，接 触直接入口食品应洗手消毒（ 2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头 发置于帽内，（ 3）不留长指甲，涂指甲油，戴首饰加工食品（ 4） 工作时间不吸烟，不穿拖鞋。4. 食堂从业人员每年至少进行一次健康检查， 取得有效健康证和 培训合格证方可参加工作。5. 食堂从业人员如出现传

6、染病疾患或疑似传染病疾患应立即脱 离工作岗位，待查明病因或治愈方可重新上岗。四、食品安全管理1. 建立食品安全工作长效机制， 落实“日督导， 周检查，月评比， 期总结，周例会”的管理措施，保证各项制度的落实。2. 搞好食品卫生安全宣传活动，加强学生饮食安全教育，增强安 全意识，使学生不购不吃“三无”食品。3. 设立食品卫生安全举报箱，每月进行一次食品卫生安全调查， 发现问题限时解决。4. 要积极配合有关部门加强对食堂，校外饮食摊点卫生安全监 管，及时整改存在的问题。5. 要建立食物中毒或其它食源性疾患等突了事件的应急处理机 制，建立食品卫生责任追究制，对玩忽职守疏于管理造成事故或 隐瞒不报的责

7、任人员给予通报批评或相应的行政处分。6. 要加大投入，不断完善配套设施，改善学生就餐环境。7. 明确职责，严把采购，贮存，加工，供应等各环节的安全关。8. 学校食堂的操作间， 售饭间，主、副食原料库， 要有专人管理， 非工作人员未经允许不得擅自进入。9. 要解决好供需矛盾，利益之争，协调好各方面的关系，避免投 毒事件的发生。10. 食堂消毒要有专人负责，严格管理杀虫，灭鼠药品严禁用剧 毒鼠药。11. 定期排查安全隐患， 发现隐患及进纠正并给隐患责任人警告， 增强防投毒，防火，防一氧化碳，防液化气泄露等安全意识。五、食品安全事故应急预案1. 建立食物中毒或疑似食物中毒报告制度。学校一旦发生食物中

8、毒或疑似食物中毒事故时，要立即拨打急救电话“120”, 同 时报告所在地人发政府，卫生，教育行政部门。2. 立即停止生产经营活动，控制直接责任人。3. 协助卫生医疗机构救治病人。4. 保留可能导致食物中毒的食品及其原料，工具，设备和现 场。5. 取出冰箱内的饭菜样品送检，对病人呕吐物进行物进行保 留一并送检。6. 及时了解同宿舍或共同进餐同学的发病情况，以及中毒人 可能的毒物接触史，配合卫生部门进行调查取证。7. 做好师生员工及家长心理咨询和安抚工作， 避免事态扩大。六、评价与奖惩1. 加强学校食堂的督查， 做到主管人员天天检查， 主管校长每周 至少两次，校长每周一次，做好检查记录，对检查中发

9、现的问题 做到一经发现，立即纠正。2、认真落实县局提出“日督导，周检查，月评比，期总结，周 例会”制度，并建立建全档案。3、坚持每周召开一次例会，根据周检查情况，认真进行总结， 发扬成绩，纠正存在的问题。4、坚持每月按县食堂检查评分标准对学校食堂进行一次综合评 估，评估分在 90 分以下者，可根据具体情况给以黄牌警告或罚北冶镇第二初级中学学生食堂食品卫生安全管理制度一、食堂卫生1、饮食卫生（1）炊事人员上岗前必须认真学习食品卫生法、餐饮业 食品卫生管理办法和相关制度，方可持证上岗。（2）食堂卫生管理谁主管、准负责，层层责任到人，总务处负 责全面卫生管理工作。各食堂管理员负责本区域卫生工作各食

10、堂承包人负责承包区域卫生工作。消除食品不卫生隐患。（3）食堂必须办理卫生许可证，炊事人员持有效健康证，与食 堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业证、卫生许可证、 健康证、产品检验合格证等，并持全部证件复印件送食堂管理人 员保存备查。（4）在食品制作加工过程中，必须做到生熟分开、荤素分开、 成品半成品分开，严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品；严禁 使用四季豆、发芽土豆、新鲜黄花及有异味死海鲜等有毒食品； 严禁使用病死、 毒死和死因不明或没有经卫生疾控部门检查合格 的肉类及其它食品。（5）严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类离地 面 30cm 存放。加工时，先洗干净，再加工。（6）泡

11、发食品如粉条、腐竹用多少泡多少；蔬菜及肉类用多少 切多少；牛奶豆浆随进随用。一旦发现腐烂变质杜绝使用。(7) 炊具必须严格清洗消毒。洗碗问没有蒸气柜、臭氧紫外线 等消毒设， 操作间配有消毒柜； 冷荤制作严格按照 “五专” 操作：专人加工；设专室加工；专用工具，如刀、板、抹布等；专用消毒设施；专用紫外线消毒灯。(8) 面点人员必须用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗 干净，摆放整齐，抹布用后洗净晾干。( 9)加工场所必须干净，地面兀积水、垃圾，必须做好防尘、 防腐、防蝇、防鼠等工作。(10) 每天销售的饭菜从制成到出售不得超过 2 小时，并设防尘、 防蝇设施。2、环境卫生(1) 卫生区域及设施

12、分片负责，责任到人。(2) 每天开饭后，售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具 等清洗干净摆放整齐； 收餐具车、 台要擦洗干净， 垃圾及时清除， 摆放整齐；保持餐厅、操作问地面 ：净光亮，不打滑、不油垢。(3) 坚持每周六大扫除，做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、 售饭台、门帘、门窗玻璃、炯罩、灯具、墙壁、地面无死角，彻 底清洗干净，整洁光亮。(4) 对各组下水及地漏前脏物及时清理干净，保持上下水畅通； 排油烟机随用随开，确保操作间无蒸气、无油烟。(5) 剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖，及时清理干净；拖 把簸箕保持干净，放在指定的地方，洗拖把水桶要与其它水桶严格分开严禁一桶多用所有进出运

13、送货物车走侧门(6) 更衣室保持干净整洁。(7) 卫生间墙壁地面干净随用随冲保持上下水畅通无异味。(8) 库房保持整齐干净。(9) 宠物不许带进食堂、3、个人卫生(1) 炊管人员必须认真学习食品卫生法，严格执行“四勤”勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡和理发；勤洗工作服。随脏 随换洗，保持干净。(2) 食堂工作人员必须每年体检一次，持有效健康证上岗。(3) 上班时必须衣帽整洁，着装上岗。不戴戒指，不染指甲，不 涂脂抹粉。(4) 上厕所时不准穿工作服，便后必须洗手。 二、学生食堂卫生检查制度l 、卫生检查机构人员(1) 卫生检查的主要负责人，定期不定期组织有关人员对食堂卫 生进行检查、监督整改等工作。(2

14、) 食堂监管员负责各自区域内的各项卫生检查工作每天对食 堂卫生进行两次检查监督。(3) 各食堂承包人负责奉食堂内的各项卫生检查工作，负责实施 各项卫生制度，对食品、个人、环境、器具等卫生随时进行检查 整改。2、检查的范围、时间(1) 饮食卫生检查，按饮食卫生制度规定项目、范围、标准逐项 核对检查。(2) 环境卫生检查，按环境卫生制度规定项目、范围、标准逐项 核对检查。(3) 个人卫生检查，按饮食卫生制度规定项目、范围、标准逐项 核对检查。北冶二中学生食堂食物中毒等突发公共卫生事件应急处理和报告制度一、学校发生突发公共卫生事件时的处理、报告制度1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针，建立食物中

15、毒等突发公共卫生 事件应急处理机制，建立健全报告制度。2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第一发现 人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长 （学校的主要负责人） 报告， 并及 时（1 小时内）报告当地教育行政部门和卫生行政部门。4、组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及 处理工作。5、初步报告内容：学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事 件经过、报告人、报告时间、联系电话等。二、学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故， 保障本校学生的身体健康， 特制定学校食 物

16、中毒预案。一、 食物中毒抢救领导小组组 长：袁文伟副组长：高大敏 杨新平成 员：刘西勇 侯 涛 高腾云 陈廷悝二、 发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、 呕吐、腹痛、 腹泻等症状时应怀疑食物中毒。 此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告， 组长在接到报告后， 应立即向当地卫生行政部门报告， 并通知领导小足成员立即到 岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由 刘西勇（食堂管理员） 负责。应立即联系医疗单位，及 时向医院运送患者进行救治；2、由 高大敏（副校长）负责向卫生行政部门报告。报告电话3、由 袁文伟（校长） 负责向上级主

17、管部门报告，说明事故的经过及严重程 度，必要时请求支援；4、由 杨新平（副校长） 负责现场的封闭保护。 发生中毒的食堂应立即封闭， 任何人不得进入。 剩余的食品及其原料， 加工食品的容器用具必须保留， 待卫生行 政部门的调查人员调查事故原因；5、由 杨新平（副校长）维持现场秩序并接待有关询访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长袁文伟 （校长） 负责校内抢救工作的组织协 调。联系电话： 037967121002手 机：冶二中食堂食品原料采购索证制度1. 采购员要认真学习采购食品索证管理制度， 熟悉并掌握食品原 料采购索证要求。2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加

18、剂、食品容器和包 装材料、食品用工具和设备） ，要按照国家有关规定向供方索取 产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记 载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、 伪造。3. 所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。4. 不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不 新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期 或标识不清以及超过保质期限的食品。5. 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6. 采购乳制品、 肉制品、 水产制品、 食物油、 调味品、 酒类饮料、 冷食制品、 食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其 他

19、食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合 格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合 格证书。7. 验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明， 并做好记录。学生食堂库房管理制度1. 主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内 不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2. 仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机 械通风设备通风，保持干燥。3. 做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。 腐烂变质、 发霉生虫、 有毒有害、 掺杂掺假、 质量不新鲜的食品， 无卫生许可证的生产经营者提供的食品， 未索证的食品不得验收

20、入库。4. 做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5. 食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原 料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食 品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水 产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混 放。7. 冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。8. 经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9. 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得 在仓库内抽烟。石寺二中学生食堂烹调加工管理制度1. 加工前检查食品

21、原料质量， 变质食品不下锅、 不蒸煮、 不烘烤。2. 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70 摄氏度。油炸食品要防止外焦内生， 加工后的直接入口熟食品要盛放在已经 过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3. 烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当 在高于 60 摄氏度或低于 10摄氏度的条件下存放， 需要冷藏的熟 制品应当在放凉后再冷藏。4. 隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。5. 灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘 边的汤汁用消毒布揩擦。6. 严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求， 收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩

22、。7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不 可混放和交叉叠放。8. 工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶 上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角， 及时清除垃圾。从业人员卫生知识培训制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真执行培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管 理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的 培训以及卫生操作技能培训。3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品 从业人员。4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经

23、过培训、考核 合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档，以备查验。北冶二中学校食堂安全责任书为确保师生人身安全， 根据上级有关安全工作要求， 本着服务师生， 安全第一 的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除 一切不安全因素。二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。四、食堂所有从业人

24、员必须进行健康检查， 执证上岗。 各食堂必须办理卫生许 可证。五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。六、严禁闲杂人员进入操作间。 加强水源、 电源管理， 使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。学校责任人（盖章） ： 食堂承包

25、人：北冶镇第二初级中学2013 年 9 月北冶二中食堂饮食卫生“五四”制度1、由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料； 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖 腐烂变质的食品。2、成品（食物）存放实行“四隔离”： 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离； 食品与天然冰隔离。3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜或开水）。4、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责，责任 到人。5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤洗、换工 作服。

26、食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是 否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食 品试尝留样制度。一、每餐坚持饭菜留样， 并在留样容器盒上标明菜名、 日期、 时间等。二、饭菜留样应留足数量， 储存于专用冰箱， 温度保持在 2 8 摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由食堂负责人指定专人分别进行试 尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持四十八小时 （ 如当天中午留样到第三 天中午 ） 。五、饮食中心将不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情 况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，将追究 食堂负责人责任。学校食堂

27、安全管理制度1、食堂工作人员生觉加强安全意识，共同做好安全工作2、食堂重地，禁止闲杂人员进入。3、严格库房管理，注意财产保护。4、下班后关好门窗，拉闸断电方可离开。5、加强财务管理，现金、饭卡管理按照财务规定执行。6、落实值班制度，实行责任管理。7、安全使用各种炊事机械设备，注意劳动安全。8、配备灭火器并定期检查，确保正常使用。餐厅卫生管理制度1、餐厅清洁工作由专人负责，做到责任到人，实行岗位责任制。2、餐厅桌面、地面每次供餐结束后及时清扫，做到无残菜剩饭， 无积污，无油渍。3、配备密封带盖清洁的垃圾容器，容器内应有塑料内袋，做到 垃圾不外露。4、配备与就餐人数相适应的洗手、洗碗设施。5、安装

28、防蝇的纱门、纱窗，防蝇门帘、风帘和灭蚊蝇灯。从业人员健康体检制度1、新参加工作和临时参加工作的食品生产、销售人员必须进 行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。2、食品生产、销售人员每年必须进行健康检查，体检合格，取 得健康证明后，方能继续上岗工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原 携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍 食品卫生的疾病的人员不得从事食堂工作岗位。 对原来从事食堂 工作的职工一旦发现以上疾病须立即调离本工作岗位。粗加工及配菜管理制度1、炊事员不得加工腐烂变质的原料。2、对原料要进行认真去粗整理。3、肉类、水产类和蔬菜类要分类

29、在专用水池中清洗，清洗要彻 底、要洗净。4、洗净后的肉类、水产类和蔬菜类要分别存放在洁净的盛器内， 以备切配之用。5、配菜要精细，切菜时不得出现联刀半成品。6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、盆、筐、抹布及其它工 具、容器必须标志明显，一定做到分开使用、用后洗净、定位存 放、保管。面食制作管理制度1、所用原料须从库房中提取并检查质量合格方可使用，发霉、 虫蛀、变质原料不得使用。2、操作前用肥皂兑水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。3、制作前将刀、铲、食品夹、案板、棍棒、食品容器等清洗干 净。4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰柜中储存。5、鲜蛋经清洗消毒后方能使用。6、如需添加剂，必须按食品添加剂使

30、用卫生标准规定使用7、工用具、容器、盛器生熟要分开，成品容器要专用。8、成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。9、工作结束后将刀、铲、食品夹、案板、盛器、食品容器、工 具等洗刷干净、消毒后备用。食堂安全值班制度1、节假日食堂要安排专人值班，看守食堂的设施、设备和库存 物资，确保安全。2、开学后食堂要保证 24 小时不离人，包括星期六、星期日。3、三餐后职工下班时，要检查操作间内炊事设备、燃气及水龙 头、电器开关、通风窗的关闭情况，检查物品、食品、原料放置 情况，无异常后关闭各疏散大门。4、值班人员要认真负责，坚守岗位，经常巡查食堂餐厅及其周 围，发现安全隐患及时向有关领导汇报并解决。5

31、、值班人员要做好安全值班记录，并妥善保存以备查之用。卫生检查制度建立健全完善的卫生管理制度是学校食堂保证师生用餐安 全卫生的基本前提； 定期对学校食品生产经营单位进行卫生检查 是全面落实卫生管理制度的根本保证。1、个人卫生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、 勤换衣服； 不得留长发、 涂指甲油、 戴戒指； 不得在操作时吸烟； 不得面对食品打喷嚏、咳嗽等）。2、食堂内外环境卫生天天查。包括操作间、厨房、库房等房间 和室外环境。3、厨房、操作间卫生每餐加工、烹饪、销售完毕后及时清扫并 进行督促检查。4、职工宿舍天天查。检查职工床铺是否整洁，宿舍内外墙壁、 地面是否保持干净无污染。5、办公室

32、卫生天天查。包括司务长办公室、司务处财务室等。6、卫生间、洗刷间卫生天天查。确定专人负责，做到及时扫除、 及时倒运垃圾，做好日常维持工作，确保便池、洗刷池及地面保 持原色，无任何污迹。食品卫生责任追究制度为了进一步贯彻落实 中华人民共和国食品卫生法 、 中 华人民共和国传染病防治法、学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定的有关要求，落实食品安全卫生工作要求，切实加强 学校食堂卫生安全管理， 将学校食品安全卫生管理工作作为保障 学生身体健康，维护学校和社会稳定的大事来抓。牢固树立学校 卫生安全防范意识，做到警钟长鸣，特制定食品卫生追究制度。 第一条：总则学校为人群高密度区域， 因此食品卫生是一项十

33、分重要的工 作。各相关部门及人员要依照部门及个人的职责、制度认真对待 食品卫生安全工作。 若因部门或个人工作疏漏而发生食品卫生事 故将追究领导者、责任人的行政责任，甚至刑事责任。 第二条：食品卫生责任追究办法1、食品卫生安全领导小组组长及主管副校长要定期对食品卫生安全工作进行部署、 协 调、督查。对食堂食品卫生安全器具给予罚款。2、校后勤处、政教处 校后勤处、政教处要依照校领导的工作部署，协调校医务室 开展经常性的检查、培训及信息的反馈工作，要不定期听取就餐 学生对食堂意见的信息反馈，并及时上报给校长。将可能发生的 事故消灭在萌芽状态之中。 若因为工作的不负责任而在于造成事 故将追究负责人的行

34、政责任、罚款甚至刑事责任。3、食堂负责人食堂承包人要严格按照食品卫生法，教育部、卫生部 下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定及学校颁发的 各种管理制度进行严格管理。若因工作不负责而导致事故，将追 究其行政责任、罚款甚至取消承包权利。事故重大者追究其法律 责任。4、食堂工作人员 食堂工作人员要严格按照相关规定、制度开展自己的工作， 否则若造成事故则给予罚款甚至开除工作， 责任重大者追究其刑 事责任。第三条：组织领导1、食品卫生安全领导小组成员组 长：袁文伟（校长）副组长：高大敏 杨新平（副校长）组 员：刘西勇 侯 涛 高腾云 陈廷悝2、食品卫生责任追究领导小组组 长：袁文伟（校长）副组长：高

35、大敏 杨新平（副校长）组 员：刘西勇 侯 涛 高腾云 陈廷悝第四条：附则1、及时向上级主管部门报告中毒事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒原因，主要症状、救护情况，向社会、家长通报事故 处理、救助情况。2、积极救助中毒学生，并提供良好医疗环境，确保资金、人力 的到位。3、积极主动协助上级主管部门调查事故的原因，为他们提供食 物样品，对就餐食物样品进行封存。4、增强责任意识、安全意识、法律意识，做好中毒学生、家长 的安抚、慰问工作。5、主管负责人和具体责任人写出事故原因，同时写出整改计划6、跟踪了解食物中毒事件的进展，追查责任根源，一查到底， 然后根据情况对有关人员进行处理，甚至追究法律责任。7

36、、对中毒人员进行赔偿和精神安慰，以便取得谅解。学校食堂卫生保洁制度1、食堂以及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。仓库要 有防蝇、防鼠设施，保证通风、通气良好。2、墙面、地面易于清洁，并有流动水洗手和二次更衣设备。3、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱门、纱窗，密封备 餐间，防止食品受污染。4、食具实行一洗、二汰、三消毒、四保洁操作程序列，切菜刀 板、盛具洗菜池严格分类，并有明显标志。5、每餐加工和供应后，及时清理和整理。6、每次长假结束前做好食堂环境的大扫除和餐具、用具的全面 消毒，保证开学后食堂供应正常、安全。学校食堂餐厅卫生管理制度1、由专人负责餐厅的卫生打扫及管理工作。2、餐厅应保持整洁，并保持室内无蝇、蟑、鼠3、就餐时间不得清扫地面。4、餐厅地面、餐桌（椅）应定期消毒