双汇白条加工标准

1、.红白条类产品通用标准1.1 去皮白条A 021203 去皮白条B 021204 去皮白条C 021205 去皮白条D 021167 加工标准：劈半均匀，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。体表轻度淤伤面积不超过1/2，带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。去皮白条A：瘦肉率55%， 55kg胴体重量90kg，6-7

2、肋骨处背膘厚度2.3cm；去皮白条B：53%瘦肉率55%， 55kg胴体重量90kg，6-7肋骨处背膘厚度2.8cm；去皮白条C：50%瘦肉率53%， 55kg胴体重量90kg，6-7肋骨处背膘厚度3.3cm；去皮白条D：46%瘦肉率50%， 55kg胴体重量90kg，6-7肋骨处背膘厚度4.0cm；同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量65kg。包装方式：白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位，级别章为20mm*30mm椭圆或圆形带框阳文章，白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装，或根据客户要求包装。1.2带皮白条A 021200 带皮白条B 021201 带皮白条

3、C 021202 带皮白条 D 021166 加工标准：劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。带皮白条A：瘦肉率53%， 60kg胴体重量90kg，6-7肋骨处背膘厚度2.5cm；带皮白条B：51%瘦肉率53%， 60kg胴体重量90kg，6-7肋骨处背膘

4、厚度3.0cm；带皮白条C：48%瘦肉率51%， 60kg胴体重量90kg，6-7肋骨处背膘厚度3.5cm；带皮白条D：44%瘦肉率48%， 60kg胴体重量90kg，6-7肋骨处背膘厚度4.2cm；同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量70kg。包装方式同1.1。1.3 欧尚白条 020899去皮欧尚白条 021103加工标准：劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条

5、直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm，呈弧形，露出后腿肌肉。修净体腔内脂肪块。 45kg白条重量60kg。带奶脯， 第六、七根胸椎处背膘厚度2.5cm(含皮厚)。包装方式同1.1。1.4 带皮打膘白条B 021151带皮打膘白条C 021152去皮打膘白条B 021154去皮打膘白条C 021155加工标准：劈半均匀，带（或去）皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖

6、腹线必须修割整齐，成一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带（去）皮白条。同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘， 打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度1025cm）。包装方式同1.1。1.5 带皮全带白条A 021174 带皮全带白条B 021175 带皮全带白条C 021176 带皮全带白条D 021177加工标准：猪头可以留在另一片白条上，劈半均匀。带皮、蹄、槽头、板油、

7、腰子、奶脯、后腿软裆膘。体表轻度淤伤面积不超过1/2。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 红脏单独一挂，不进行分割，大小肠和猪肚去净内容物，冲洗干净。根椐市场需求可随白条一起销售。全带各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带皮白条。同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。包装方式同1.1。1.6红条 020215 加工标准：选择重量不低于50kg、后腿丰满的白条进行加工；去净表面皮膘，保持肌膜完整，背阔肌、面叶肉等部位保持完好，修面平整，避免出现鱼鳞状刀伤。包装方式同1.1。

8、1.7 去前段带皮白条A 021093 去前段带皮白条B 021094 去前段带皮白条C 021095 去前段带皮白条D 021190 去前段去皮白条A 021458 去前段去皮白条B 021452 去前段去皮白条C 021459 加工标准：去前段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，从白条第5、6根肋骨间将带（去）皮白条前段切下。摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。去前段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标

9、准同带（去）皮白条。去前段带皮白条重量48kg，去前段去皮白条重量45kg。同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。包装方式：白条级别章打在每片白条的中段部位，级别章为20mm*30mm椭圆形或圆形带框阳文章，包装同1.1。1.8 去后段带皮白条A 021096 去后段带皮白条B 021097 去后段带皮白条C 021098 去后段带皮白条D 021192去后段去皮白条A 021460 去后段去皮白条B 021461 去后段去皮白条C 021462 加工标准：去后段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处分开，将白条后段切下。摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净

10、槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。去后段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。去后段带皮白条重量48kg，去后段去皮白条重量45kg；根据市场需求，可去大排肌肉。同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。包装方式同1.1。1.9 去后段带皮打膘白条B 021159 去后段带皮打膘白条C 021160 加工标准：去后段带皮白条修整同带皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处分开，将白条后段切下。

11、摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。修净体腔内脂肪块。打膘度 去后段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带皮白条。同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。平行脊膘断面打膘， 打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度1025cm）。包装方式同1.1。1.10 去前段带皮打膘白条B 021449去前段带皮打膘白条C 021196加工标准：去前段带皮打膘白条修整同带皮白条，然后从白条第5、6根肋骨间将白条前段切下。摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外