蕈菌生物学-绪论课件

1、蕈菌生物学-绪论,蕈菌生物学,绪论,蕈菌生物学-绪论,一、概念,蕈菌（mushroom）又称伞菌，是一个通俗名称,通常是指那些能形成显著子实体或菌核组织，并能为食用、药用或其他用途的一类高等真菌。包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。,蕈菌生物学-绪论,子实体： 可产孢子的 有一定形状和构造的 任何菌丝体组织。,蕈菌生物学-绪论,蕈菌生物学-绪论,美丽粘草菇,双孢蘑菇,鸡腿菇,蕈菌生物学-绪论,1.1 蕈菌的概念,蕈菌的营养体细胞是分枝的丝状体，管状结构。它的细胞壁不同于细菌和植物细胞壁。,几丁质：又名甲壳素、甲壳质、壳聚糖等。它广泛存在于蟹虾、金龟子、蚱蜢等甲克类动物和昆虫的硬壳中以及香菇等

2、菌类的细胞壁中。具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，防止水分蒸发，并且具有吸附重金属离子的功能。,蕈菌生物学-绪论,1.1 蕈菌概念,蕈菌实属异养生物 分为： 腐生菌 共生菌 寄生菌,草腐生,木腐生,草菇、香菇,松茸、美味牛肝菌,兼性腐生菌,兼性寄生菌,冬虫夏草,蕈菌生物学-绪论,冬虫夏草,蕈菌生物学-绪论,大型高等真菌的分类地位,蕈菌生物学-绪论,1.1 蕈菌的概念,蕈与菌皆指具有显著子实体的大型高等真菌。根据张树庭和迈尔斯先生认为蕈菌包括食用蕈菌 、非食用蕈菌、药用蕈菌 、有毒蕈菌 以及其它未被发现的蕈菌 。,蕈菌生物学-绪论,1.1 蕈菌的概念,目前已利用的约食用菌有850多种，其中约100

3、种已能进行人工栽培。,双孢蘑菇,蕈菌生物学-绪论,香菇,蕈菌生物学-绪论,黑木耳,蕈菌生物学-绪论,金针菇,蕈菌生物学-绪论,银耳,焰耳,木耳目，银耳科,蕈菌生物学-绪论,各种竹荪,蕈菌生物学-绪论,猴头菌,蕈菌生物学-绪论,羊肚菌,蕈菌生物学-绪论,2、药用菌,蕈菌生物学-绪论,云芝,灵芝,蕈菌生物学-绪论,毒鹅膏菌、白毒鹅膏菌、毒粉褶菌,3、有毒蕈菌,蕈菌生物学-绪论,有毒蘑菇的鉴别方法,一 看生长地带 二 看颜色 三 看形状 四 看分泌物 五 闻气味 六 用葱测试,蕈菌生物学-绪论,1.2 研究对象、内容,蕈菌生物学（Mushroom Biology）主要研究的是蕈菌生命活动规律及合理地

4、开发利用。它是二十世纪九十年代独立出的一门新兴学科。,蕈菌生物学-绪论,1.3 蕈菌产业的发展现状,1 人类正在积极寻找新的优质蛋白原： “一荤、一素、一菇”为健康合理的饮食结构 2 蕈菌产业是朝阳产业，具有独特优势 适宜性强、多为暗生长、劳动强度小、生产周期短；不与粮争地，为人增粮、为地增肥、不与农争时；栽培原料资源丰富，价格低廉；单位复种指数高、单位效益高、食品保健，有利于农业的集约化、工业化生产，有利于循环经济的发展。,蕈菌生物学-绪论,1.3 蕈菌产业的发展现状,3 全世界食用蕈菌总产量逐年增加 4 蕈菌的深加工正向营养、增智、保健、医疗四个方面发展。 蕈菌多糖、三萜类、多肽类、有机锗

5、等具有提高人体自身免疫能力。蕈菌中的膳食纤微可清除人体内废物。,蕈菌生物学-绪论,1.3 蕈菌产业的发展现状,5 生产蕈菌液体菌种与应用方兴未艾 蕈菌液体菌种有八大优点，即生产周期短；易于鉴别；封料面早；定植早；产品一级品率高；便于管理；自动化操作；利于规模化、工厂化生产的发展。 6 蕈菌的遗传育种方法的多样性 紫外线诱变育种技术，原生质体融合技术,7 中国农业所处的三个层面 天然农业层面、一般设施农业、高级施农业层面,蕈菌生物学-绪论,1.3 蕈菌营养学意义,蕈菌能为人类提供优质保健食品 蕈菌的营养地位介于肉类与果蔬之间 蕈菌富含优质蛋白质 蕈菌属低脂肪、低热量食品 蕈菌含丰富维生素 蕈菌含

6、丰富无机盐 蕈菌含膳食纤维 蕈菌味道鲜美,蕈菌生物学-绪论,常见蕈菌主要成分,蕈菌生物学-绪论,常见蕈菌氨基酸含量表,蕈菌生物学-绪论,蘑菇怎么吃最有营养？,1. 干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。 2. 新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。 3. 草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C 4. 平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。 5. 金针菇适合凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。 6. 茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。 7. 口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮

7、汤，口感更清爽。 8. 需要提醒的是，做菜时尽量把蘑菇切小点，因为它的纤维素不易消化。,蕈菌生物学-绪论,蕈菌的药用价值高无毒副作用 蕈菌多糖具有抗肿瘤作用 蕈菌产生抗菌素抑制病源菌、抗病毒 具有降低胆固醇、血压、血脂、血糖、血栓的作用 具有助消化健胃作用 具有保肝利尿的作用 具有强身滋补作用 具有防腐作用,1.3 蕈菌营养学意义,蕈菌生物学-绪论,真菌多糖的抗癌活性,蕈菌生物学-绪论,1.3 蕈菌生物学意义,食用菌利用的是植物体中动物（包括细菌等微生物）不能利用的部分木质素和纤维素。食用菌可以将其转化成为人类（和其他动物）能够吸收利用的有机物。因此，从生物学地位上讲，食用菌产业与种植业、养殖

8、业处于同等重要的地位。,蕈菌生物学-绪论,1.3 蕈菌生态学意义,集约化、规模化、产业化生产蕈菌有利于农业可持续发展,蕈菌生物学-绪论,1 发展蕈菌产业是合理高效利用资源的有效 途径之一 2 发展蕈菌产业可变废为宝促使农业区域生 态平衡（杜绝秸秆焚烧、减少养殖业污染 ） 3 生产蕈菌转化快，效益高，劳动强度小是 致富有效途径之一,蕈菌生物学-绪论,棉籽皮与其菌糠成分分析,蕈菌生物学-绪论,白灵菇菌糠成分分析,蕈菌生物学-绪论,1.3 蕈菌社会学意义,解决粮食安全问题 科学家测试，一个体重70 kg的成年人，每天食用不到1 kg的鲜菇，就可以满足身体对营养的需要。因此，每年每人需要消耗350 k

9、g的鲜菇，10亿t的鲜菇就可以养活24亿人口。 解决农村劳动力过剩问题 农村存在大量剩余劳动力，由于城市生活成本较高，这些剩余的大量农村劳动力很难在城市长期生存。发展食用菌产业，可以就地安置农村剩余劳动力，对农村的社会稳定和经济的发展有着重要的意义。,蕈菌生物学-绪论,1.3 蕈菌经济学意义,食用菌的生产周期几乎比任何种植业、养殖业的周期都短。草菇从栽培至采菇仅需10 d左右，生产周期短，从而提高了土地的利用率，提高了经济效益。在国外的一些高效栽培菇房，在同一个菇房内，每年可以种植食用菌8次，每年可生产鲜双孢菇117 kg/m2。按我国市场双孢菇8元/kg的均价，产值可达936元/m2。这样，土地年产值可达900万元/hm2左右。提高设备投入和引进先进技术，食用菌的生产效率和经济效益可以远远超越种植业和养殖业。,蕈菌生物学-绪论,中国蕈菌业存在问题,技术与发达国家差距 产品质量与国际标准的对接 菌种质量还未标准化，管理