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文档简介

1、食品安全知识培训考核试题 食品安全知识培训考核试题 餐饮业食品安全知识培训考核试题 一、是非题（对的打“”，错的打“”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 （ ） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（ ） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节 严重的，责令停产停业，直 至 吊 销 许 可 证（ ） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的

2、，不可以向人民法院起诉 （） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有眼孔径小于6mm的金属隔棚或罩，以 防 鼠 类 侵 入。（ ） 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱或设置空气 幕 （ ） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必 做 健 康 检 查。（ ） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。（ ） 10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。（ ） 二、

3、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持 个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： （ ） a. 戴戒指 b. 戴口罩 c. 穿戴洁净的工作服帽 d. 抽烟 2、食品从业人员必须取得方可上岗： （ ） a. 健康证 b. 驾驶证 c. 卫生知识培训合格证 d.厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( ) a. 穿戴清洁的工作服、工作帽 b. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 c. 不涂指甲油和佩戴戒指 d. 保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ ）a. 不得采购食品安全法规定 禁止生产经营的食品 b. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记 c. 入库前应进行验收，出入库应登记 d采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5、餐饮业烹调安全要求： （ ） a. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 b.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 c. 需要熟制加工的食品应烧

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