中餐厅员工奖励处罚制度

1、部门 :餐饮部文号 L-A-2011-001内容 :奖惩制度页数： 1 of 4纪律处分扣分制度一、（仪容仪表）1、仪容仪表不符合要求扣5 分，2、工作时间随身配备用具不齐全扣5 分二、（礼貌礼节）1、遇见客人没有主动让道、问候者扣5 分2、遇到上司未问候者扣5 分3、工作时间哼小调、吹口哨、嬉闹奔跑等不雅举止者扣10 分4、站姿不规范、双手叉腰、插入口袋、靠墙靠柜者扣10 分5、大声喧哗、讲粗话、脏话及地方方言者扣10 分三、（工作态度）1、待人接物不能做到和颜悦色，工作时带情绪上岗者扣5 分2、缺乏班组、团队精神，同事间不配合、不协助扣5 分3、工作不认真，责任心不强，拖拉、散漫扣5 分4

2、、对安排的工作埋怨、争辩，即使已执行扣5 分5、对安排的工作不耐烦、抵触者扣10 分6、对客服务不耐烦，以各种方式埋怨、催促客人视情况扣10-20 分7、对上司不礼貌，违反或不服从工作分派和调动视情况扣10-20 分8、顶撞上司，态度恶劣，消极怠工视情况扣10-20分9、欺骗同事、上司，造成不良影响视情况扣10-20分10、造谣生事、挑拨同事间关系者劝退11、煽动不良气氛，破坏餐厅氛围者劝退（酒店员工手册）四、（工作纪律）1. 上班时间未走员工通道，未按规定乘坐电梯扣5 分2。工作、会议、培训时间未将手机调为无声状态扣10 分3。上班时间未经批准接打私人电话，玩手机者扣10 分4。工作时间看与

3、工作无关书籍、报纸等刊物扣10 分5。工作时间串岗，聚众聊天，干与工作无关的事，擅自离岗，脱岗者扣10 分6。非工作原因脱岗超时或工作餐超时者扣5 分7。餐具破损未及时登记扣5 分，隐瞒不报扣10 分8。随地乱扔垃圾，对地面垃圾视而不见扣5 分9。使用客用洗手间或客用物品扣10 分10。会议、培训未按规定着装扣5 分，迟到者扣5 分，未经批准缺席者扣20 分11。未经批准私自换班、调休双方各扣5 分12。偷吃扣 20 分13。私藏酒水 /做假账扣50 分五（卫生工作）1.开档工作（含卫生、摆放、配备）不合格扣10 分2.收尾工作（含卫生、摆放、配备）不合格扣10 分3. 包厢卫生不合格扣 10

4、 分4. 台面卫生不合格扣 10 分六（业务知识）1. 餐厅技能技巧不过关扣 3 分2. 菜肴、酒水、海鲜等业务知识不过关扣3 分部门 :餐饮部文号 L-A-2011-001内容 :奖惩制度页数： 2 of 4七（服务规范）1、未按规定立岗迎客者扣5 分2、各服务环节、程序不清或未按规范操作者扣5 分3、未使用托盘服务扣5 分4、客走后未及时关空调、电视、大灯扣10 分5、服务不到位，未引起投诉扣10 分6、操作不规范，每个细节扣5 分7、餐前准备不充分、餐前检查不到位扣5 分8、物品未按规定摆放扣5 分9、服务中未使用敬语扣5 分10、对客服务不及时或不回应者扣5 分11、被客投诉扣10 分

5、 -20分12、仓库不整齐扣5 分八（工作效率）1.清理台面超时扣5 分2.未及时完成任务或完成任务不达标扣10 分九（考勤情况）1.无病装病，以各种理由欺骗休假或请假者扣10 分2.班前会迟到者扣5 分3.上下班未签到、签退扣5 分十（管理工作）1.管理人员对交接本上内容不清扣5 分2.对工作岗位、分管责任、班次责任、区域责任不明确扣5 分3.对班组、区域分配的工作不明确扣5 分4.对区域人员工作情况、工作质量、顾客意见不清扣10 分5. 工作未交接扣 5 分6. 工作交接不清双方各扣 5 分7.没有及时传达酒店、经理及部门领导的指示，没有做到上传下达扣5 分8.没有及时反馈员工的意见和对部

6、门有利建议，没有做到下意上传扣5 分9、 遇到问题未及时反馈扣5 分10、维修、领用、申购物品不及时扣10 分11、对空调、灯光、背景音乐控制不当扣5 分12、管理松弛不当，方法运用不当扣5 分13、管理缺乏走动，不善于发现问题，解决问题扣5 分14、没有以身作则做好带头作用，处事不公平，包庇本班组、区域员工的过失扣5 分15、安排的工作未及时落实或落实不到位扣10分16、检查督促（含开档、收尾、卫生、餐前、区域等）不到位扣5 分17、菜单下单有误，未造成损失（5 桌内扣5 分， 5 桌以上每桌递加1 分）18、菜单的更改、取消、调整、增加等特殊事项未通知到位未造成损失扣2 分，造成损失自行承

7、担责任，导致投诉另扣或开酒店相关处罚19、区域内发生重大事件（含客人投诉、漏单、跑单等）负连带责任扣5 分20、带班人员下班时未通知员工扣5 分奖励加分制度为客观评价员工的德才表现和工作实绩，鼓励大家忠于职守、勤奋工作，特制定以下制度，员工符合下部门 :餐饮部文号 L-A-2011-001内容 :奖惩制度页数： 3 of 4列条件者，将酌情给予表扬及奖励。1.一个月以内未迟到、早退、未请假者加10分2.一个月以内获得客人、同事、上司口头表扬1 次加 5 分3.一个月以内获得客人书面表扬1 次加 10 分4.拾到客人贵重物品上缴者视物品贵重情况（价值1000 元以内加10 分， 1000 元以上

8、加 20 分）5.业务技能进步快，服务质量有明显提高者加10 分6. 为酒店生产经营、成本节约及提高服务质量献策献计，并以书面形式提出合理化建议被采纳者加20 50 分7. 防止和处理重大事故有功者，受通报表扬者，及发现事故隐患，顾全大局，为国家和酒店挽回经济损失和影响者加 30 60 分8. 积极参加本部门、酒店组织的比赛、文娱活动等加10 分9、最佳师徒双方各奖励20 分（徒弟考核过关、成绩优异、表现突出者）备注：1、以上评定以一个月为周期，1 分为人民币1 元 ,执行人必须开处罚或奖励单,月底做好汇总表与单据交至行政部 .2、处罚与奖励由部门经理批准生效。3、即时解雇由部门提出，经行政人

9、事部审核，报总经理批准生效.4、处分与奖励单由员工当事人在单上签名，如员工拒签，部门经理应在单上说明，仍然生效。5、以上条款如有不完善，按员工手册规定执行。发出审核审批( 餐饮部 )( 行政部 )生效日期( 总经办 )经理 ( 签字 )经理 ( 签字 )总经理 ( 签字 )部门 :内容 :餐饮部奖惩制度文号 L-A-2011-001页数： 4 of 4清洗消毒制度1、餐具清洗消毒应严格按照一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁程序进行。2、刮：将剩余在餐具内的食物残渣刮入垃圾筒。3、洗：将刮干净的餐具用食用洗涤剂溶液清洗干净。4、冲：将经过清洗的餐具用流动水冲刷残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。5、消毒：采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒。煮沸消毒：95以上不小于15 分钟；红外线消毒柜消毒：12