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文档简介

损耗的原因与控制措施序号损耗的类别损耗的原因损耗的控制1订货的损耗1订货量太大,导致商品滞销,变质,超过保质期1严格以销定货2采用每日分批订货和分批送货的方式2收贷的损耗1过磅不准2商品等级规格质量不符合标准或订单3赠品折扣不对4供应商的欺诈行为导致损耗5员工与供应商勾结导致损耗1每日开店前作磅称的重量测试2加强验货程序3按规定收赠品扣折扣4加强供应商进出收货口的管理检查5加强监管监督,至少2人完成收货3单据的损耗1收货单据的数量价格与实际不符2内部转货单据与实际不符3收货数据的录入错误1收货时严格做到单货一致2内部转货的货号数量严格与实际相符3核查录入的结果4储存的损耗1储存冷库的温度不正确2储存的方式不正确。3交叉感染或串味。4未先进先出，导致变质。5存时间过长而变质。1时定人检查冷库的温度，及时保修。2堆积必须考虑商品的承受力。3严格遵守正确的程序。4标明保佑质期，严格遵守FIFO5控制进货量储存量5加工的损耗1对原材料未能进行深加工未能有效利用2配方操作未能标准化作业,导致损耗3加工技术不当,口味变差,难以销售4加工过程因卫生问题,污染食品5包装耗材浪费严重1充分利用原料熟食将蔬菜肉类等次鲜商品进行再加工等,减少损耗2标准化配方作业3加强员工调理技能训练,做到符合上岗条件的才能上岗4保持清洁卫生,正确及时处理垃圾,保证商品不受污染5包装标准化6陈列的损耗1商品的自然腐烂变质2商品的陈列方式不对,导致损耗3陈列的冷柜温度不正确,导致商品变质4顾客的挑拣而造成的损耗1及时挑拣商品,或作退货2正确合适的陈列方式3检查冷柜的温度冷气口是否正常4善意礼貌提醒顾客,并及时挑拣垃圾7变价的损耗1变价不及时,导致损耗2价格不统一,广告与标价电脑与标价不符3商品因降价广告竟争而产生的损耗1变价及时2核查价格标牌与电脑价格广告价格是否一致3登记降价幅度,评估降价效果及对总毛利的影响4供应商提供免费赠品弥补8补货的损耗1未能正确处理商品而导致商品受损2补货不及时,导致缺货1小心轻放2及时补货9理货的损耗1未能正确处理商品而导致商品受损2散货未及时收回而损坏,如面包1小心轻放2专人及时收回散货,出售前作质检蔬菜冷藏食品鲜活等10销售的损耗1计价错误导致的损耗2磅秤不准导致的损耗3商品包破损4商品在销售过程中受到污染5商品的正常变质/达到保质期1熟记电子秤代码,正确计价2校核磅秤,3包装损坏要及时收回,补包装重包装或退还货4销售区域的清洁卫生人员卫生5尽量满足商品陈列的要求,如温度等11销售的损耗1点数不准,漏点多点误点实物库存2数据抄写录入的错误3盘点的价格错误计算错误1提高盘点人员素质,加强复核2规范数字写法,逐一登录3核实最新成本12偷窃的损耗
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