合理用电技术基础讲座_12_家庭烹饪新方式_电炊_下_

合理用电技术基础讲座（“）家庭烹饪新方式电炊（下）湖南省节能监测中心许亚非（接上期）“电磁炉的加热原理及技术参数电磁炉是应用电磁感应原理进行加热工作的。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，当电流通过陶瓷板下面的线圈产生磁场，磁场内的磁力线通过含铁物质（铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等）的底部时，促使铁分子高速运动，产生无数小涡流，令锅底迅速发热，最终达到加热食物的目的。电磁炉选购的技术参数及应注意的问题电磁炉加热食物时，由于食物并非经由电磁直接加热，而是通过加热锅底来传热，这与普通的燃火炉具的烹饪过程是一样的；但电磁炉的热效率提高了将近3倍，且温度、火候的控制非常简单，符合传统的烹饪习惯，因而受到了消费者的欢迎，销售前景乐观。购买电磁炉时，应从以下方面选择一是品牌。选择技术力量雄厚、信誉度高的品牌，产品要通过1中国认证及4分钟将其烧开，说明电磁炉加热基本正常。除此之外，从专业的角度，可进一步从以下技术特性参数考虑（3）自身保护特性。电磁炉的关键元件输出开关晶体管工作于超高压、大功率状态，限于产品成本和器件的参数水平，设计时不可能留有很大的富余量，故在工作过程中，在电源电压超过正常范围，切换电源时产生的暂态冲击，负载过重，机内温升高，铁锅挪离灶板或空载时，输出开管都可能因超出极限工作条件而被毁坏。因此，保护装置的功率是电磁炉能付诸使用的基本保证。保护装置主要有过压、过流、过流、锅检测等几种；（）锅底温度控制特征。锅底发热直接传至灶板（陶瓷玻璃），且灶板又是导热材料，故一般都将热敏元件安装在灶板底部，探测锅底的温度；（）功率显示出稳定性。优质电磁炉应具备输出功率自动调整功能，这一功能可改善电源适当性和负载适应性。而有些电磁炉不具备这一功能，电源电压升高时，输出功率急速上升；电源下跌时，功率又显著减小，会给使用带来不便，且影响烹饪质量；（）电磁兼容特性。这一性能牵涉到对电视机、收音机的干扰和对人体的危害，改善这一指标通常有两个方面，其一是电源回路中设置1滤波电路用金属围框吸收漏磁场；其二是锅检测时采用脉冲测试方式，使平均幅射功率控制在最小限度，从而保证了电磁灶对人体的危害甚小；（）可靠性与有效寿命。电磁炉的可靠性指标，一般用以上，成为电炒锅家族中的新贵。家庭电炒锅的规格有“、“、，其寿命不低于“小时，限温器应能可靠工作“次，恒温器为“次；（）煮饭时，锅内温度升至3“33“98时，限温器应准确、可靠地断开。当进行保温程序时，应可靠地使锅内温度保持在“8之间；（）电饭锅上非带电金属决不能有“麻电”感。电源开启后，电源标灯应点亮；断电后，其灯应熄灭；（7）电饭锅工作时，其手柄的温度上升金属手柄不高于“8；陶瓷手柄不高于“8；模压手柄不高于7“8，底角和搁置的底部均不超过9“8。“电压力锅的选择要点集电饭锅与压力锅优点于一体的自动电压力锅，是一种具有明显节能、省时效果的多功能电热炊具。选购时应注意如下事项（3）首先应检查铝压力锅不应有变形现象，锅盖能扣紧锅身而不松动；（）把铝压力锅放入外锅里，接通自动电压力锅电源，把定时器旋扭旋过一个角度，按下开关键，红（加热）、绿（保压）指示灯应同时发亮；（）未开启时，把耳朵贴近定时器应听不到其走时响声，“掀起开关，红色指示灯应立即熄灭，绿色指示灯仍亮。贴近定时器，可以听到“嘀嗒嘀嗒”的走时声音。再把定时器旋钮轻轻旋回零刻度位置，这时，应听到“嗒”一声响，定时器走时声音随之消失，绿色指示灯同时熄灭，用手摸发热盘应有微热感觉。“电烤箱的选择要点（3）类型选择目前市场上多为调温型、定时型和调温定时三种。其中调温定时型电烤箱性能最全，操作最方便。若家庭经济情况较宽裕，且烤箱使用率较高，建议购买这种类型。虽然调温定时型电烤箱的价格稍高，但从长远和使用方便的角度考虑是有益的。（）功率选择电烤箱的功率一般多为45“63“瓦，若用户的电度表负荷（如在65安以上）允许，以7“瓦以上的为好。表面上看，功率大似乎是耗电，但因功率大热量足，工作时间短，使用起来并不比功率小的耗电。（）发热元件选择电烤箱的发热元件有管状电热元件、石英玻璃管发热元件、片状直热式辐射电热元件三种类型。这三种类型的发热元件，都具有远红外辐射性能。在选购时，对发热元件的类型可不必多加考虑，只要排布均匀，装卸方便即可。（4）外观选择电烤箱的长、宽、高比例是适当，能给人以美感，外观颜色可因人而异，最重要的是考虑制造工艺，尤其是注意箱门是否严实，开、关是否灵活自如。箱门以装有透明玻璃观察窗为好。箱门的钢化玻璃可耐高温，挑选时要注意透明度，若带有花纹或斑痕，则会影响其热应力的均匀性，而热应力不匀，则有可能因温差剧变产生炸裂事故。“电水壶选购要点电水壶有普通电水壶（无控温装置）、自动控温型水壶、全自动带气压供水装置的电热水壶（水沸后可自动切断电源，或者能自动保温）三种。电水壶是带水工作的电器，选购时应首先注意其电器性能，确保无漏电现象。选购电水壶时，要看它的电源引线与壶身连接是否可靠，松紧度是否合适，装拆是否方便、灵活。同时，还要看发热器与壶身连接是否牢固。挑选时可用手轻轻拨动发热器，检查装配情况，不松动的质量较高。选购全自动带气压供水装置的电热水壶，还应检查开水供应开关是否灵活；开水供应按钮压力不宜过大；外盖、内盖、内胆等拆装应灵活方便，而且密封性要好。“电热炊具的使用保养家电电热炊具如果使用保养得当，可以延长其使用寿命。主要应注意以下几方面（3）避免器具出现剧烈的温度变化。例如，电火锅切忌断电后立即用冷水冲洗，或在水煮干后立即加入冷水，否则容易造成底座内部的电热丝断裂；（）避免炊具未放食物就通电加热。例如，电炒锅在接通电源前应在锅内先放入食油或物料，不宜先通电加热后放物料，否则将会损坏电热元件；（）避免断电后立即倒尽物料。例如，电热杯断电后切忌将杯中的开水或其它饮料全部倒完，而应留下薄薄一层液体使其逐渐降温，以利于延长电热元件的使用寿命；（4）避免器具在使用过程中剧烈震动。例如，电炒锅通电后忌切用锅铲猛烈敲打锅体，或者使锅体撞击硬物；（5）不宜共用电源。避免几件电热炊具共用一个电源插座，也应避免与其它大功率如电热取暖器、电熨斗等共用一个电源插座，否则很可能烧坏电源插座，甚至导致火情；（8）远离化学物品。避免使用腐蚀性较强的酸、碱性涤剂清洗电热炊具，清洗时应特别注意不要让水或汤汁等液体渗入电热元件、电源插座处。一旦发生进水，应立即断电并用干布擦净，待彻底干燥后再通电使用。结束语随着“电炊”篇的结束，家庭合理用电部分已基本完成。我们在一年的时间里完成了家庭供暖、供热、家用空调、电冰箱、照明节电、家庭电炊等方面的合