常规品鉴课件(日常侍酒礼仪)流程

培训词欢迎各位来参加这次葡萄酒品鉴课堂。先自我介绍一下，我是张裕爱斐堡的品酒师，裴洋，很开心可以和大家在这里共度一段美好时光。今天我们在这样一个国际化的这么美丽的酒庄里，自然要聊一些关于葡萄酒的话题，而说起葡萄酒，我就会想起这样一句话热爱生活的人未必热爱葡萄酒，但是热爱葡萄酒的人一定热爱生活，所以今天呢我将和大家从另一方面享受我们的生活当我们想要享受一瓶葡萄酒的时候呢，那我们首先应该学会如何去挑选一瓶葡萄酒。打个比方，今天的晚餐我想犒劳自己，吃一顿大餐，那我首先要知道我是想吃中餐、西餐、还是其它料理。又或者我想吃以辣为主或是以甜为主，我们需要有一个明确的想法。对于挑选葡萄酒，我们就要学会认识酒标，辨别酒标信息。我们看一下这两款酒标（张裕爱斐堡霞多丽干白和张裕解百纳酒标为例）告诉大家如何识别酒标基本信息，酒庄酒的年份2004，酒庄酒的定义、酒庄酒和商超酒的基本区别、酒精度、级别然后换张裕爱斐堡赤霞珠酒标让大家识别并说出这款酒的基本信息如果大家想去购买一瓶葡萄酒，需要注意哪些我们从两个方面分析一下（首先如果你要购买国外进口的葡萄酒，就要选择可信的经销商、爱斐堡现在也有很多国外进口的口碑较好，性价比较高的葡萄酒，大家有兴趣的话也可以下去看看。当然还要运用到刚才我们学习到的读酒标的知识。你要了解你购买的酒是德国的意大利的还是法国的，或者是法国十大产区中哪个产区的是波尔多还是勃艮第。同样要了解这瓶酒的等级，和葡萄品种，产区特点等。可能这些听起来很复杂，但只要对世界的产区稍作了解，那么你也可以在刚拿起一瓶酒的时候，就让人觉得你具有相当的专业度。爱斐堡也有这样的世界葡萄酒初级定制课程，是专门针对葡萄酒初级学者定制的入门课程，会让大家对中国以及世界各国的葡萄酒都有整体的了解。我们再说另一个方面，就是你要去购买一瓶国产葡萄酒，那我们要先知道我们要买什么层次的葡萄酒，中档（商超）葡萄酒还是高档酒庄酒。建议各位去选择一些大品牌的、比如百年企业张裕集团或旗下的各大酒庄，还有宁夏、山西、山东等地方也都慢慢开始出现一些不错的酒庄，并且呢我们需要去了解葡萄酒的储存环境、如果购买商超酒，就不要让导购拿货架上的长期被灯光直射的酒品，要让导购从库房拿给你，因为长期被强光直射葡萄酒会加速氧化。回家也要记得放在遮阴避光的地方，比如床下或柜子最下面一层，但是你要是购买的量较大，那就建议在家配一个小型电子酒柜。它会使葡萄酒适饮期延长，也是性价比较高的选择。如果要购买酒庄酒就要考察酒窖是否有良好的环境、比如恒温恒湿、遮阴避光，拿爱斐堡举例，我们的酒窖就是常年恒温1416、湿度7075、灯光也是单一频率的黄韵光，这种灯光就不会对葡萄酒造成影响。整个酒窖的氛围就非常适合葡萄酒的储存了。所以喜欢葡萄酒的人，都会收藏爱斐堡的酒。甚至是把自己在世界各地收藏的酒都放在我们酒窖中窖藏。比如葛优他本身就是一个爱酒人士，非常喜欢收藏各式各样的葡萄酒但因为没时间打理酒窖，也选择把酒放在我们酒窖享受私人葡萄酒管理。）而且拥有储酒领地不仅可以把自己的酒放在里面储存，我们还会赠送一部分爱斐堡的葡萄酒，这个也是张裕面向亚洲的第一个葡萄酒不动产，所以当时有很多葡萄酒爱好者慕名而来，不过因为总量有限，现在只剩下一小部分仍然开放进行对外发售。我们已经选好了酒款。比如说就是咱们面前的张裕XXX然后我们该如何处理这瓶酒呢或者说如何才能品尝到它对是开瓶，但是在开瓶前还有一个小环节，虽然是小环节但却对酒的口感至关重要，尤其是对于今天我们品尝的这两款酒，就是要把它们放进冰桶，稍微冰一下，因为葡萄酒的适饮温度不同，一般干红在1422之间，冰酒气泡酒会相对低一点在612之间，所以我们要适当给它降温，我们冰桶里的冰要注意不要加太多，正好没过瓶身就好，需要适当加一些水，这样会加快冷却速度。接下来我们来了解一下开瓶，大家看大屏幕，您在家会用哪种工具开瓶其实大家都知道葡萄酒有很久远的历史，它的起源大约是在6000年以前，但当时的人们喝葡萄酒并没有如今这么优雅的礼仪，他们通常是将软木塞直接捅进瓶子里，或者用利器快速砍掉瓶颈来开瓶。但这两种方法极不雅观，也会影响到葡萄酒的酒质。所以在软木塞出现了数个世纪之后，于1681年的英国，便出现了最早的开瓶器，此后的300多年，人们想尽各种办法试图制造出符合人体力学，美学的开瓶器，希望开瓶会变得更加平稳和快捷。而如今我们可以把常见的开瓶器分为几类最古老的“T”形开瓶器、蝴蝶翼开瓶器、酒刀、气压式开瓶器以及电子开瓶器等。我们看一下屏幕，各位在家用的开瓶器都是哪种有没有朋友接触过这个开瓶器这是酒刀，也称为侍者之友，对于葡萄酒爱好者和侍酒师而言，它是一款非常专业的开瓶器，用它开瓶也会使自己看起来更加专业和优雅。酒刀一般由三个部分组成小刀、螺旋钻和金属卡口。有没有人知道酒刀该如何使用我们找一位朋友上来练习一下（教大家如何使用）使用酒刀,并对酒刀做植入营销酒开好了，但是还不能马上去品尝，因为它可能还在沉睡中渐渐苏醒，现在也许不是最佳状态，那我们应该如何让它达到最佳状态呢对。就是醒酒，醒酒的器皿呢就叫做醒酒器。说到醒酒就要讲一下17世纪西方的餐桌礼仪，在当时葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。所有的葡萄酒都是在餐桌旁的辅桌上倒入酒杯中，再由侍者端到餐桌上供大家享用，用餐完毕后，所有的女士及侍者都会离席，这时便是男士的世界了，他们可以在这里轻松地享用波特、马德拉等，也不用再受礼仪的约束。而这些男士为了表示他们亲密无间的友谊，都会直接使用酒瓶倒酒。但当时的酒瓶设计得很丑陋，为了将象征男士友情的容器设计的美观些，就出现了醒酒器。现在醒酒器的外形也是各式各样，但他们都有着同样的作用就是过滤沉淀和恢复它原始的风味。在使用醒酒器之前葡萄酒最好竖直放置一段时间。以便沉淀物落在瓶底，倒入醒酒器的时候才可以避免将它倒出来。醒酒器醒酒的时间也是因酒而异的酒选好了，瓶开好了，也把我们的葡萄酒公主吻醒了，我们肯定都迫不及待的想去唱一口了，但是呢，我们先不要着急，我们还有一个很小却很重要的环节，就是选择一只适合的酒标。那选择酒杯的标准大家知道么无色透明高脚杯，这样方便旋转酒杯和观察颜色和澄清度。（讲一下酒杯）我们终于完成了所有准备，那现在我们可以坐下来愉快的享用这瓶葡萄酒了，然后可以开始倒酒，倒酒时最多倒满三分之一的位置，要留下足够的空间保证旋转酒杯的时候酒液不会撒到外面，同时也可以挽留酒中溢出的香气，下面我们可以拿起酒杯准备进行下一步品鉴。其实在这里我还有一个目的，就是看一下大家的执杯姿势。品酒是一项非常有趣味性的，调动五感的，而且很高雅的活动，我们人体都有哪些感觉器官下面是品酒，品酒则更像是欣赏美女，美酒如佳人嘛，如果你面前有一位美女，你很想认识她但你只能看到她的背影，你一定还想一睹她的芳容，如果真的很吸引你，你才会像更深入的了解她。葡萄酒也是这样的道理，接下来我们可以欣赏一下你面前的葡萄酒美女（女士可以把它当做帅哥），第一部观其色，对准白色背景，观察一下它的颜色，闻香品酒，气泡不用摇晃，起泡酒一般作为餐前酒饮用可以助兴，但是起泡酒开瓶的时候尽量避免摇晃，也不要对着别人，因为它瓶内的压强很大，容易造成杯具，接下来是嗅觉味觉。讲解一些日常品酒步骤，（品酒时要突出爱斐堡或其它张裕酒款的优势，从色香味）接下来我们再选择一款酒来品鉴一下、这款来自辽宁黄金冰谷的冰酒冰酒她属于甜型葡萄酒，因为它需要用到抗寒系数比较高的葡萄品种维代尔在零下8的时候带冰采摘压榨而成的、处置率非常低被称为液体黄金、但是对于防老美容这一块冰酒表现非常不错含有大量VE可以促成皮肤表面胶原蛋白的合成也可以防止紫外线对皮肤产生的伤害那接下来我们可以开始品尝，刚刚我们有讲过品尝的步骤，大家可以尝试一下。冰酒的颜色呈金黄色，酒体澄清透亮，对于优质葡萄酒首先从外观上看它的颜色就非常吸引人，像水晶一样，这样从外观上看它才是过关的。有些酒体混浊的葡萄酒，建议慎重购买闻香气呢，冰酒有很浓郁的蜂蜜，花蜜的味道。品尝起来很甜，但是因为酸度也比较高所以会有甜儿不腻的感觉，而有些冰酒