单位食堂管理制度集()

餐厅卫生管理系统餐馆是员工吃饭的地方。保持餐厅环境清洁卫生是保证员工正常饮食和员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：首先，餐厅必须保持干净卫生，这样地面就没有垃圾和油污，墙壁和屋顶也没有蜘蛛网，桌子和长凳也没有油污和灰尘。第二，食堂管理人员指定食堂负责，负责同志负责打扫食堂。三、餐厅每餐前后要打扫卫生，确保员工用餐时，餐厅干净卫生。四、完善蝇、鼠、蟑螂、蚊防治设施，做好四害防治工作。五、餐厅管理人员实行轮流值班制度，当日值班管理人员负责维护餐厅的正常秩序，引导员工文明用餐，用餐时不推挤拥挤，不大声喧哗，不咳嗽或打喷嚏面对员工或餐桌上的食物，防止疾病飞沫唾液的传播。六、确保餐厅整洁，不随地吐痰，不乱扔杂物和纸屑，不乱扔残余食物和垃圾。七、食堂管理人员应随时检查餐厅的清洁度，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况，总务部门主管领导不定期检查餐厅的卫生状况。员工健康检查系统食堂员工的健康直接影响到员工的健康。为此，特制定食堂员工健康检查制度。首先，食堂员工必须有良好的政治思想、良好的心理素质、健康的身体和强烈的责任感。二、食堂从业人员必须持有有效的健康证，食堂从业人员每年到法制机构进行一次体检，体检符合要求的，由疾控中心出具健康证，方可从事食堂工作。三、食堂员工一度患有传染病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性浸润性皮肤病等)。)不得在食堂从事食品加工和销售工作。四、员工个人卫生应做四次：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、保持良好的个人卫生习惯。五、每天早上上岗前，服务主管应仔细检查员工。个人卫生不符合要求的人员不得上岗。六、员工在工作期间必须按要求穿戴整齐的工作服和帽子，头发不露在帽子外面，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，卖食物时应戴口罩。食品试验和样品保存管理系统食品检测和样品保存是预防员工食物中毒的有效措施，也是检测是否引起食物中毒的重要依据。为确保员工的食品卫生和安全，特制定食品样品保存和检测制度。首先，指定一个人负责原材料和成品食品样品。首先，在每餐的食物样本上贴上标签，并在样本容器上注明菜肴的名称、日期和时间。二、食品样品应留足量(不少于100克)，存放在专用冰箱中，温度保持在2-8摄氏度左右。三、坚持每天品尝美食，由管理人员指定专人分别品尝，并按食品留样试尝情况登记表逐项登记。四、食品样品必须保留24小时。五、单位分管领导要不时进行抽查，并根据当日食堂菜单记录，逐一对照检查，若发现食堂未坚持饭菜试留样品，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任制，追究相关人员的责任。物资采购申请登记系统单位食堂原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了确保本单位员工的食品卫生和安全，根据食品卫生法的规定，原材料采购和认证制度是spe五、购买农产品市场的食品和原料应新鲜、价格合理，并按每日膳食设定的数量合理采购，禁止购买病死畜禽和其他动物性食品。六、购买食品时，食品经营者必须取得营业执照、卫生许可证和食品检验证书复印件，部分食品要有QS标识(质量安全认证)。七、采购回来的食品，必须有两人以上验收，并有验收记录。八、凡没有验收或没有验收记录的，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工和使用。九、采购人员必须廉洁公正，对采购人员实行定期轮换制度，如发现采购过程中有违规行为，报单位领导和总务部门批准，可解除劳动合同。食堂卫生检查制度保持食堂干净整洁和良好的环境卫生是保证食品不受污染的重要措施之一。为确保本单位食堂的食品卫生和安全，特制定食堂卫生检查制度。首先，食堂管理人员应随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。二、单位分管领导每天至少一次，不时检查食堂的卫生情况，并做好记录。三、检查内容：1.食堂环境卫生：地面是否有食物残渣和其他垃圾，地面坑洼是否有污水，水桶是否盖好。水池、污水沟等处内外是否有堵塞，是否有食物残渣。餐桌、操作台等场所是否干净整洁。2.员工个人卫生：员工是否“四勤”，是否正确穿戴工作服和工作帽，是否佩戴首饰上班，是否在工作区域或作业期间吸烟，是否在手术室大声喧哗，是否有不良卫生习惯，分发食物时是否戴口罩。3.员工是否按照流程进行标准化操作，生熟肉和蔬菜是否分开，是否有标准化操作现象。4.仓库是否通风、整洁、整洁、明亮。更衣室里的衣服是否整洁有序。5.餐具和用具每次使用后是否清洗消毒，是否按规定和要求进入餐具室存放和清洗。员工健康知识培训系统单位食堂员工必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂员工进行卫生知识培训，确保单位食堂食品卫生。为此，特制定餐饮单位员工健康知识培训制度。首先，食堂员工应坚持学习中华人民共和国食品卫生法及相关健康知识，增强健康意识和安全法律意识。二、本单位每学期对食堂员工进行两次健康知识培训，做到时间落实、人员落实、培训内容落实。三、食堂员工必须积极、认真参加培训，认真学习记录。四、每次培训结束后，组织食堂员工进行一次培训健康知识考核，凡不合格者，进行补考。如果你补考不及格，你就不会被录用。五、各单位应收集培训材料，做好培训记录，将试卷收集、归档。货物验收和仓储系统为了保证食品卫生安全，加强过程管理，在接受食品时必须坚持“一目二闻三摸”的原则。有问题的食物不能使用。一、所有原材料和物品应在储存前进行计量，然后如实登记。其次，检查交货数量是否与订单数量一致，以及交货数量是否与交货订单上的数量一致。三、检查原材料的质量是否符合规范和标准的要求，对于数量和质量不符合要求的货物，予以接收或要求调换。四、验收后，应妥善收集及时处理各种收到的原材料并填写食堂入库单，做好货物入库登记。五、定性包装食品交流手术室是烹饪食物的重要场所，也是保证食品卫生和安全的重要环节。为此，特制定手术室管理制度。一、负责烹饪和加工的厨师应认真学习食品卫生法及相关卫生知识，提高法律意识和食品卫生安全意识。第二，厨师应该加强专业学习，熟悉各种烹饪技术，提高专业能力。第三，厨师应该根据不同食物的特点采取合理的烹饪方法，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹饪菜肴时尽量达到良好的色、香、味等感官特性，增强食客的食欲。五、青豆、土豆等蔬菜炒熟后，需要经过高温烹调后才能食用。烘烤、燃烧和炒制应在适当的温度下进行，不要过量，铲子应均匀转动，使其成熟。六、操作人员在加工操作中应严格按照卫生要求，养成良好的卫生习惯，加工食品不能在食品上咳嗽、打喷嚏，不能用手挖鼻屎、耳垢，上完厕所后洗手。七、食品调味应严格按照烹饪卫生要求进行，切忌用手指直接触摸汤料来品尝，不能用勺子、锅铲将汤料放入口中来品尝。八、成品食品应直接包装在干净、卫生、消毒的容器中，容器不应用抹布或围裙擦拭。九、成品蔬菜不能直接放在地上，以防异物进入容器造成食物的二次污染。十、抹布、锅盖、飞盖等。保持清洁，分类使用。十一、手术台上的调味品应分类摆放，并及时加盖印章。十二、未经食堂管理人员许可，员工不得随意调换工作岗位。粗加工管理系统食堂管理良好的粗加工区不仅能保证员工的食品卫生和安全，还能有效防止食物中毒。为此，特制定餐饮集团粗加工区管理制度。我把肉(包括水产品)和蔬菜原料的洗涤槽分开。二、加工肉类(包括水产品)的控制台、器皿和容器必须与加工蔬菜的控制台、器皿和容器分开使用，防止交叉污染。三、盛装肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工食品，使用后必须及时消毒、清洗，以盛装蔬菜和加工食品。四、加工肉类(包括水产品)的控制台和案板及容器，必须及时消毒、清洗和干燥。五、加工蔬菜的操作台和案板及容器，应及时清洗和干燥。六、保持粗加工区清洁卫生，保持水流畅通，及时清理地面残余垃圾和其他垃圾。七、买回来的和未加工的蔬菜不能直接放在地上，要放在架子上，使其通风，防止霉变变质。仓库管理系统食堂仓库是储存食品原料的重要场所，规范的仓库管理也是保证员工食品卫生和安全的重要环节。为此，特制定食堂仓库管理制度。首先，食堂仓库必须每天保持干净和清洁，以保护良好的环境卫生。其次，仓库应保持干燥、通风和清洁，以防止材料因潮湿而腐烂和变质。三、食堂库房应设专人管理，做到关门，库房管理人员不得随意进出。四、任何人员