食品包装上的信息ppt课件

,1,2,食品包装上的信息,3,一、观察食品包装上的信息,1、观察食品包装袋或包装盒,讨论：A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢?B.一般的包装袋上有哪几类信息呢?C.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢?,A.需要避光的食物，包装一般是不透明的；怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装,B.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式,4,C.一般的食品包装上都有：（1）生产日期（2）保质期或有限期限（3）产品配料（4）条形码（5）净含量（6）商标（7）厂家信息（8）QS标识（9）产品标准号（10）标签认可号（11）生产许可证号（12）贮藏方法（13）版权声明（14）营养成分（15）图案（16）食品广告（17）环保标志（18）口味（19）注意事项（20）食品图案（21）商品名称（22）吸管孔易撕口,5,2、比较几种食品的保质期,列表记录几种食品的生产日期和保质日期,6,比较几种食品的保质期,1、最近生产的食品是哪一种？,2、最早生产的食品是哪一种？,3、最新鲜的食品是哪一种？,4、保质期最短的食品是哪一种？,5、保质期最长的食品是哪一种？,7,观察保质期最短和最长的两种食品,1、比较两种食品的特点，看看食品的特点是否是影响保质期长短的原因。,2、比较两种食品的包装和保存的方法，看看不同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。,3、比较两种食品的配料，看看是否有影响保质期长短的因素。,4、如果是同一种食品，我们选择保质期长的食品，还是选择保质期短的食品。,选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食用完的，一般考虑保质期短的食品,8,3、调查了解食品的配料,先看看食品的配料。,牛奶饼干的配料,小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂。,9,把我们熟悉的配料找出来，推测它们在食品中起的作用,小麦粉-饼干的主要成分白砂糖精炼植物油全脂奶粉淀粉食盐,10,转化糖浆膨松剂食用香精乳化剂,知道吗，一些添加剂对人体有害！,把我们不熟悉的配料找出来，猜猜它们是些什么东西。,11,考考你,判断题：1、食品包装上的信息，能为我们科学、均衡、营养地选择食物提供帮助。（）2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品的保质期长短。（）3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。（）4、厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观，提高销量。（）5、食品添加剂能改善食品的色香味，但是食用过多对人体有害。（）,12,你认识吗？,13,资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。,14,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,15,转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。,16,膨松剂化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。,加了膨松剂，所以又松又脆！,17,食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。,18,乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作