牛奶里的食品添加剂

牛奶中的食品添加剂牛奶是早餐桌上许多人的必备食物，但它含有一些添加剂，如乳酸、果胶、柠檬酸钠、林钠甲基纤维素、黄原胶、藻酸丙二醇酯、瓜尔豆胶、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、苯丙氨酸等。从而使每个人都觉得他们喝的不是牛奶而是食品添加剂。添加食品添加剂是为了使产品好看、美味和易于销售！面对消费者质疑的食品添加剂无处不在的现状，一家食品企业的负责人直言不讳。食品添加剂是食品企业不可缺少的。在他看来，正是因为食品添加剂具有“神奇”的效果，食品公司才在食品中大量使用添加剂。他说，例如，牛奶中常见的黄原胶和藻酸丙二醇酯实际上起到增稠的作用，使消费者在饮用奶制品时感觉牛奶更稠，味道更好。蜜饯中常见的阿斯巴甜或安赛蜜可以增加产品的甜味。1.乳酸发酵乳对人体健康的影响主要是乳酸菌作用的结果，乳酸菌是指以乳酸为主要代谢产物的细菌。可将酸奶中20-30%的乳糖水解成乳酸，降低乳糖含量；乳酸菌产生的-半乳糖苷酶能促进人体内残留乳糖的水解。因此，酸奶是乳糖不耐受人群的理想乳制品，但应注意不要因加热或冷冻使乳酸菌酶失活而丧失酸奶的有益特性。胶质果胶是一种酸性大分子多糖，由半乳糖醛酸残基通过(1-4)糖苷键和半乳糖醛酸连接聚合而成。表面有许多甲酯化的羧基，而未甲基化的残余羧基以游离酸或钾、钠、铵或钙盐的形式存在。高甲氧基果胶可在酸性乳饮料的酸碱度下与酪蛋白的正电荷产生静电作用，形成亲水性化合物，可避免颗粒间的聚合，使酪蛋白胶束颗粒稳定分散。使用高甲氧基果胶作为酸性乳饮料的稳定剂有利于提高产品质量。高甲氧基果胶可以避免酪蛋白颗粒之间的相互作用。在酸化过程中，随着酸度的降低，酪蛋白颗粒上的正电荷逐渐增加，并与高甲氧基果胶上的负电荷逐渐吸引，从而使酪蛋白颗粒被高甲氧基果胶分子包围，使蛋白质颗粒表面均匀分布负电荷。蛋白质颗粒通过静电排斥力的作用继续保持悬浮状态。均质化后，稳定的酪蛋白颗粒可以经受适当的加热灭菌处理而没有质量问题，从而获得稳定的酸奶饮料。3.阿斯巴甜阿斯巴甜(含有苯丙氨酸)是一种糖类替代品，常用于低糖饮料。糖替代品被认为是一种神经毒素，会损害神经系统，因此这些症状主要与神经系统有关。一些与糖替代相关的常见症状是头痛、记忆力衰退、癫痫、视力丧失、昏迷和癌症。糖替代可加重或引起类似于下列疾病的症状，如纤维肌痛、多发性硬化、系统性红斑狼疮、多动障碍、糖尿病、老年或老年前期痴呆、慢性疲劳综合征和抑郁症。研究证明，糖替代品可以释放游离甲醇。甲醇的长期毒性会影响大脑中的多巴胺系统并导致成瘾。甲醇，也称为木脂素，占取代糖的1/3，被归类为严重的代谢毒物和麻醉剂。在最近的新闻中，经常有世界级运动员和其他健康人服用糖替代品后死亡的报道。原因与糖替代品对心脏传导系统的损害有关。研究发现，糖替代品“阿斯巴甜”会过度刺激或干扰神经末梢，增加肌肉紧张，并导致偏头痛。阿斯巴甜存在于低糖可乐、低糖苏打、无糖口香糖、冰淇淋、多种维生素和许多专利药物中。因此，对糖替代品过敏的人如果喝一小口低糖苏打就会头痛。合理使用食品添加剂有利于丰富食品生产，促进人体健康。然而，还必须注意的是，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分。如果使用不当或一些有害成分混入添加剂本身，会对人体健康带来一定的危害，主要表现在以下几个方面：1.致癌作用。例如，一些人工甜味剂、色素等具有动物试验证实的致癌作用。例如，乳黄色素可诱发大鼠肝癌，而糖精和苯脲等甜味剂也可导致动物肿瘤。近年来，还发现生色剂亚硝酸钠与肉类和鱼类等食品中的胺反应，形成具有强致癌作用的亚硝基化合物。2.急性和慢性中毒。一些有毒化合物由于用于制造添加剂的不纯原料而被污染，导致人们的急性和慢性中毒。例如，日本的森永奶粉