餐饮企业岗位职责和管理制度大全

.工作相关文章第一章餐饮企业的高级管理职责第二，老板职务报告对象会长工作监督对象总经理室负责人、各经理及总经理秘书工作说明在董事长的带领下，带领全体员工完成各种经营、经营指标，全面提高饭店的服务质量和管理水平，不断提高饭店的经济效益和社会效益。1.制定餐厅经营计划(月/季/年)、开发计划和经营方针，制定餐厅经营目标，指挥执行。2.制定和完善公司的各种规章制度，建立和完善内部组织体系，协调各部门的关系，建立内部合理有效的操作系统。3.研究和掌握市场变化和发展情况，制定市场扩张计划和价格体系，及时提出阶段性工作重点，指挥实施。4.全面负责餐厅市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。5.负责重要客人的接待，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业所良好的内外形象。6.负责中层以上干部的培养和使用，监督食堂的培训工作。7.调动广大职工的军界力量，做好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作条件。8.每周五主持高级管理人员工作定期会议、部门经理会议和各员工代表大会等相关会议。9.每月以总经理报告的形式向董事会报告工作，完成董事会赋予的各种任务。三、店长职务报告对象董事长/总经理工作监督对象分公司副总经理、经理、主管和所有员工工作说明()责任1.对董事会负责，负责公司总部综合管理下的店铺的所有工作，每天向总公司提交一张确认表。2.带领全体员工努力工作，完成公司制定的各种指标。3.商店负责各种定价工作，监督执行。4.对本行业的各种动向敏感度高，负责制定市场扩张计划，领导各部门开展各种促销工作。5.建立和完善分公司的组织体系，负责合理化、精简、召开每周管理者工作例会。6.统筹分支机构的防火、防盗、防止中毒工作，加强分支机构的防火、防盗、食物中毒、防破坏安全保护工作。7.传达政府或公司的相关批准、文件和通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分处有了高效的工作体系。8.仔细阅读和分析每日报告、各部门负责人的每日整理表，检查工作进度和工作计划完成情况，并采取对策，确保各分公司的各项工作顺利进行。9.建立和完善财务系统，阅读分析每日、每周、每季财务报表和每月工作；监督财务部门做好成本管理、财务预算等工作。检查收支情况，检查各种应收帐款和应付帐款，指导财务工作。10.重点定期回顾公共场所和各部门的工作情况，检查服务质量和制作质量，及时解决问题，将巡视结果传达给相关部门。11.要求员工注意思想感情的变化，进行反复的职业道德教育，关心员工的福利，激发员工的工作积极性，非常团结分工，以高度的工作热情和责任感做好本职工作。12.严格执行公司的金融制度，不能徇私舞弊。13.实行三不制(不能随便离开职业，不能利用职权谋取个人利益，不能有损害企业形象的言行)。14.每天至少一个小时和一个部门见面。15.制定好月、季、年工作计划和月、季、年工作总结报告，提交董事会审议。16.在董事会领导下实行分公司经理负责制。17.与分行负责人偿还相关的费用必须得到本分行负责人的确认，才能发给出纳进行赔偿。18.除原材料货款支付外，其他事业体XX元(包括XX元)以上的现金支出，可以通过股东大会的审议通过(紧急情况下，可以先报告公司董事会的批准，然后先支出，举行股东定期大会时追缴)。(b)权力1.享受店长待遇。2.财务部门、副总经理以外的人事任命特权、选拔和聘用、任免长助理、部门经理；决定我们机关的设置、人员配置和重要的人事变动。负责本店管理人员的招聘、审查、奖惩、晋升工作，充分利用人力资源。参与制定分公司运营准则的权利。有权监督和审计财政。5.每月收到宣传1000元，品尝菜肴每月签1000元。第二章建筑物面子责任一楼的脸第一，建筑物面部管理器餐饮产业地板部部长工作职责直属上司：楼层主管管理对象：服务员、教员、文箱、酒吧、DJ(基于每个商店的特定分工)职位摘要：作为负责管理该团队服务的经理、主管的助手，指导服务员，根据服务规格的要求，为客户提供热情、周到、高效的服务。具体责任：1、充分发挥一线管理负责人的主导作用，对自己严格要求，上级分配的任务要质量、产量、按时处理。温暖地帮助下属，耐心地指导，做好现场训练，指导下属严格按照操作规范接待。2、熟悉菜谱、酒支票内容及每天供应的品种(包括特别推荐、区政府等)3、了解客人的用餐情况，做好保卫服务，尽量记住客人的名字和特殊要求或习惯；和客人建立良好的关系。4、及时纠正未规定的服务，处理现场客户投诉，及时向上级报告无法解决的问题，积累经验。5、掌握好员工纪律、服务态度，了解员工想法动态和业务技术水平。6、执行各城市的健康事业计划，保持餐厅整洁。7、检查开餐前、环境卫生、货架、餐具准备、照明、空调、热水器、毛巾盒等自己地区的就餐准备工作，收纳后检查碗柜内的就餐安排。8、在各城市营业结束前，值班部长检查窗户、门、电灯开关、空调开关、音响等，做好安全和节电工作。任职条件：1、健康，良好的形象，良好的表现。热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。3、具备高中以上学历，接受了相关专业训练。4、具有熟练的服务技能和技术，能完成餐厅各种高级宴会接待服务工作。5、掌握有关特定菜肴、食物、酒、菜等的知识。委托1.计划员工的班次、加班、休假和离职以及调动。2.允许员工3天内休假(4天以上需得到店长批准)。3.批准领事、部长、副总经理两天内的休假，并向总经理办公室申报受理(三天以上需经总经理批准)。参与楼层工作人员入学评估。5.地板员工补偿、晋升、降级、解雇的提议。6.核准原物料授权。家具、设备、设施保证签字批准和处置签字批准。8.车饭时批准打折签名。第二，建筑物面部负责人所属部门建筑物的脸职务报告对象地板部长工作监督对象建筑物面部服务员工作说明1.地板部长帮助服务员举行班会，检查、监督服务员保持良好的仪容和精神状态。2.打开市场前，督促服务员做好饭店的桌椅及各种设备、器具等清洁卫生工作。3.在打开市场之前，检查该地区的各种地板物品(例如，各种文件、茶杯、烟灰缸、茶、桌布等)和餐具等是否充分准备，并采取措施。4.开封前1个半小时内，应打开饭店的高温消毒器开关，对餐具进行消毒。必须检查餐厅布局，遵守标准。确保食物卡坏了，坏了的要及时修好。6.上班时了解该地区的顾客预约、烹饪情况，监督服务员做适当的准备工作。7.售票、了解酒支票每天供应的品种、整理销售等。8.负责该地区的蔬菜制作工作，进行蔬菜介绍工作。9.服务员监督顾客在吃饭时为小野服务。10.仔细听取或收集客户的意见和建议，解决或详述客户的投诉。11.服务员监督客人及时走后撤退的工作。把餐桌上使用的餐具移到餐具室，分类摆放。防止餐具损坏，做好餐具的清洁卫生工作，重新摆放餐桌。12.监督服务员会在客人饭后将桌布送到规定的地方，方便外部洗涤。监督服务员到储藏室，拿到干净的桌布，记录数量。13.监督这个地区的“六十”工作，保持车间清洁、卫生、安全。14.帮助层部长做好对员工的工作指导，加强对员工服务意识的教育及服务技能和规范训练，提高员工的素质和饭店服务质量。15.地板部长对员工的训练、审查、激励、出席、全体和休部署等工作，提高员工的工作积极性和服务创新意识。16.帮助楼层部长做好员工的思想教育工作。特别是对公司规则和制度的学习。17.认真总结工作中的问题，提出或询问改进工作的方法，实行改进。三、建筑物面部清洁铅所属建筑物建筑物的脸职务报告对象建筑物面部(副)经理，董事工作监督对象建筑物面部清洁员工作说明1.组织清洁工举行班会，督促清洁工检查良好的外貌，保持精神状态。2.清洁工监督地板、大厅、通道地板、储藏室等清洁卫生工作，随时保持地面的清洁卫生状况。3.清洁工做好厕所消毒及卫生工作，保持清洁，无异味等。4.监督地板茶壶、杯子、食筷子等清洗工作。5.监督煮开水、凉茶等的工作，确保餐车供应。6.做好对清洁工的工作指导，说明打扫餐厅的方法和卫生标准等。7.上司帮助清洁工进行培训、审查、激励、出席、全体和例行会议等工作，提高清洁工的工作积极性和服务创新意识。8.帮助上司做好环境美化员的思想教育工作。特别是学习公司的规章制度。9.认真总结工作中的问题，提出或要求改进工作的方法，并执行改进措施。四、建筑物面部服务员所属部门建筑物的脸职务报告对象建筑物面部监督官，长官工作说明服务员上班的时候要有精神力和春风，微笑的客人，热情的服务，快速的动作，语言文明。(a)饭前准备1.参加班会，检查外貌、工作服、工作鞋，穿戴整洁、工作证等。2.检查地面、台面、椅子、碗橱是否卫生、干净。3.检查各种家电是否正常运行，是否有损坏现象。4.打开消毒器消毒餐具，知道客人离开后才能关掉。检查消毒柜、橱柜餐具是否足够。6.准备糖、酱油、胡椒粉、茶等各种准备物。7.按照规定标准，摆放台面、椅子，准备快餐盒、筷子、塑料袋等。8.请熟悉当天供应品种、数量、价格和介绍。(b)膳食服务1.客人进饭店(1)微笑着向客人打招呼，拉椅子让客人坐在座位上，有孩子的话，要带儿童座椅。(2)根据客人的数量，迅速戴上手套，从消毒器中取出勺子，告诉客人所有餐具已经高温消毒，不用再洗了，请放心使用。(3)把茶泡好，然后在客人的右边倒第一次礼茶。(4)发布消息。(5)给客人介绍酒水。2.订货(上司工作忙的时候，服务员可以为客人订货)(1)询问客人是否可以订购。(2)主动介绍当天供应的新品种，担任好客人的参谋。(3)客人点的菜吃完后，要对客人重复一次，在菜单上写下时间、电话号码、名字，然后迅速下到制作部做。(4)客人有待加工的食物，菜单上要写“加”字。3.常菜(1)商菜一律注册名菜，向客人介绍茶食的特点和特点，然后转移到主人的位置。(2)第一道菜吩咐客人用“筷子”。(。(3)最后一道菜后，检查路牌是否盖上了图章。做饭的时候，要提前和客人打招呼，注意不要在孩子、老人、孕妇旁边摆上食物。(。(5)上汤的时候要分汤给客人，加汤，分粥，熬粥。(6)如果在小菜过程中出现质量问题或错误的食物，就要引起客人不满，立即通知上司解决。7)提醒客人用“筷子、筷子”吃卫生而干净的食物。(。4.介于服务之间(1)总是环顾客人，为客人服务。(2)经常为客人取出骨盘或烟灰缸，收集台面、酒瓶、汤碗、饭碗等。(。(3)收菜盘的时候，如果有少量食物，就要询问客人是否可以去掉或用小碟子包装，安排座位供以后吃。(4)订货后30分钟，要检查客人点的菜是否都上来了。否则就要来制作部催函。最后一道菜要对客人说：“菜吃完了，慢慢吃，如果不够的话再烧吧。”(6)品尝巡逻队，送客人茶、酒、饭后热茶。(7)客人吃完后，如果食物没吃完，要提醒客人包装，以免浪费。(8)积极征求客人的意见或建议，以解决或解决顾客的不满。5.结算，送客(1)客人要账单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价格，然后通知客人。在收款时当面找清楚钱。给客人找钱的时候说：“把XX的钱还给我，谢谢！单击(3)客人要求填写账单时，征求客人的意见，检查账单上是否盖了章，数量是否正确。客人离开饭店的时候，要对客人说“再见，下次来”等话，检查有没有遗产。(5)客人收拾行李的时候，主动送客人到门口或甚至车上。(。(c)饭后停业(1)清理和清洁台面，搞好台面、椅子、橱柜的卫生。(2)提货后客人在吃饭，耐心地陪客人离开后才能卫生。(3)提货后，结束所有工作，重新检查是否关闭所有电气开关，同时，必须得到上司的同意才能下班。乘务员要做好工作“六十”，以保持车间的清洁、卫生、安全，随时保持良好的个人卫生。积极参与各种教育，端正思想和工作态度，多与同事分享心得，努力提高自己的工作知识和专业性。五、地球清洁工所属部门建筑物的脸职务报告对象建筑物面部清洁铅工作说明(a)确定大厅、房间和走廊的清洁要求1.地板上没有纸屑、纸团和其他杂物。地板上没有无数痕迹，没有油，瓷砖缝隙没有灰尘。3.地板干净无瑕，光线照人。(b)进行市场开放前的清洁工作1.用清扫扫帚打扫地板，把垃圾扫进垃圾铲，倒进储藏室的垃圾桶里(注意不要把垃圾不小心掉在地板上)。)，以获取详细信息2.用桶加热热水，根据地板的脏情况倒入适量的洗涤剂和漂白剂(洗涤剂起到除油