城市幼儿园儿童营养失衡之原因与对策

城市幼儿园儿童营养失衡的原因及对策湖南省衡阳市政府第二幼儿园傅随着人们生活水平的提高，人们的体质应该增强，这似乎是一个不争的问题。然而，近年来，人们在现实中意外地发现，城市儿童体质的某些方面正朝着不利的方向发展。这种异常现象确实值得我们关注和思考。根据该市妇幼保健院去年对9所幼儿园的1060名儿童进行的血红蛋白调查，检查结果显示，只有16%的儿童符合标准，即11生长激素以上，82%的儿童患有轻度贫血，即9-11生长激素，2%的儿童患有中度贫血。考虑到去年，该市选择了健美儿童，在其他磷选择项目中符合标准的100名儿童中，只有少数符合血红蛋白标准，最后不得不降低血红蛋白标准来确定被选儿童。这表明目前幼儿血红蛋白水平低不再是一个个体现象。低血红蛋白是营养不良的重要指标之一，城市儿童普遍存在缺锌、缺钙、肥胖等现象，表明城市儿童营养失衡已成为不争的事实。这个问题困扰着孩子的父母和学前教育工作者。如果任其长期持续发展，将直接影响幼儿的正常发育和身体健康，这关系到一代人的体质，需要我们重视解决。作者认为城市儿童营养不均衡的原因可能有很多，但主要原因是儿童的饮食直接相关。本文拟对这一问题及其对策进行初步探讨。一、婴儿营养失衡的原因1.孩子们挑剔和偏食的习惯。在幼儿园，我们经常可以看到一些孩子把他们不喜欢吃的菜夹给其他孩子吃，一些孩子偷偷地把他们不喜欢吃的菜放在口袋里或桌子上，一些孩子干脆把它们扔在地上，一些孩子在得到他们不喜欢吃的菜时会哭。这种现象的原因如下：(1)与父母的溺爱有关：有些孩子在家吃饭时不吃不满意和不可口的食物，所以父母会照着做，做饭时会特别小心，这样会使孩子不喜欢某些食物。(2)与父母饮食习惯的影响有关。父母是孩子的启蒙老师，他们的行为对孩子有着直接的影响。例如，一些孩子不吃猪肝和豆腐。据调查，他们的父母不吃猪肝和豆腐。(3)与暴饮暴食有关，一些幼儿开始特别喜欢某种食物，因此，吃得不够，没有控制，暴饮暴食过多，使食欲无法忍受，因而这种食物产生油腻心理，如不吃肥肉就属于这种情况。(4)与烹饪技术相关。由于水平低，食物的烹饪味道不好，长期模式的多样性单一，这也是儿童厌食的原因之一。2、儿童膳食安排缺乏科学性，具体表现在：(1)不计算营养。由于各种原因，一些幼儿园很长时间不计算营养素摄入量。根据日常饮食安排，营养素的摄入量是否足够还不得而知。也缺乏经济核算。许多幼儿园经常有过剩的食物。有些有大量剩余或被教师占用在花园里，导致幼儿营养摄入不足。一些幼儿园已经正式计算了营养素摄入量，但并没有真正实施，从而失去了计算的意义。(2)婴儿膳食配制不合理，营养不均衡。在城市幼儿园，目前很难看到定量饮食。在一些幼儿园，饮食不是根据儿童提供各种营养所需的比例来准备的，而是由医生或保健工作者根据他们的个人意愿来准备的。更常见的是，考虑经济因素。一般来说，只注重肉和蔬菜的搭配，而忽略了全面性，导致膳食营养失衡。有些班级人数众多，往往食物不够，幼儿连吃饭都困难，更不用说吃好了。此外3.孩子们缺乏良好的用餐条件和环境。具体表现如下：(1)不能保证孩子们能以愉快的心情安排饭菜。例如，一些幼儿园教师缺乏科学的膳食准备意识，仅限于简单的任务。他们只是急于为幼儿准备饭菜，而忽略了饭前心理准备的教育。有些人甚至在吃饭时对小孩说教。更重要的是，他们大声谴责和喝幼儿，从而造成恶性干扰。(2)不能保证儿童的膳食供应。特别是，班级学生人数众多的幼儿园经常让一些孩子吃完第一碗饭，而一些孩子还没有吃到第一碗饭，这就很难保证后面吃饭的孩子或吃得慢的孩子吃饭。我们经常可以听到父母反映，他们的孩子在幼儿园吃过晚饭后回家吃饭，这表明孩子们没有在幼儿园吃饭。(3)教师不坚持作息制度，不注重培养孩子良好的饮食习惯。开业时间很短，有些只需要十分钟，尤其是晚餐。只要一些家长提前来接孩子，老师就会允许他们带走孩子。这将影响其他孩子的饮食。孩子们不想吃东西，只希望他们的父母来接他们。结果，食物过剩，导致儿童大量浪费和营养不良。二、采取多种措施，确保儿童需要营养针对以上儿童营养不良的原因，我们应该采取以下相应的对策。1、纠正幼儿的不良饮食习惯(1)做好家长工作，争取家长的配合，纠正孩子的挑食。纠正孩子的挑食和偏食，做好父母的工作，赢得父母的合作是非常重要的。父母愿意为他们的孩子花钱。然而，由于一些家长缺乏营养知识和科学的喂养方法，一些孩子养成了偏食和挑食的习惯。例如，一些孩子每天带很多零食到幼儿园，一些父母让他们的孩子每天晚上睡觉前吃鸡蛋和牛奶，导致营养过剩、消化不良等。为此，应传授家长营养知识和儿童膳食营养骨骼卫生，并配合幼儿园做好膳食工作。(2)加强常识教育：在正常教学中，教师应该向儿童介绍蔬菜和水果，让他们知道它们是有营养的食物，解释偏食和挑食的危险，并开展小菜肴、小商店和生鱼片等游戏，使儿童对各种食物感兴趣。还应该组织儿童参观菜地和厨房，教育他们成人劳动和成人劳动的艰苦工作。食物来之不易。这将使喜欢扔蔬菜的孩子觉得扔蔬菜是错误的。(3)鼓励幼儿进食。用餐时，介绍食物的颜色、香味和味道，鼓励表扬和榜样的影响等。激发儿童的食欲，并根据不同情况给予具体帮助，纠正儿童的偏食和挑食行为。例如，老师可以对小孩说：“今天厨师长做的菜很好吃。有黄色和黄色的鸡蛋，红色的西红柿和绿色的菠菜，味道鲜美。“多吃蔬菜，长得更强壮。只有当你长大了，你才能成为一名解放军战士”。这些话是用来鼓励和激励小孩子不要挑食。(4)改变饮食方式，少吃多补。吃饭时不要填饱肚子，但要多加几次。这将使孩子们快速地吃一碗，让他们感到快乐，增加自信，并自然地增加他们吃的食物量。2.制定合理的膳食计划，促进儿童健康成长。(1)合理使用食品费用和建立合理的儿童食品费用标准是获得优质食品的先决条件。由于近年来价格变化很大，幼儿园的伙食费用可以根据幼儿园的实际需要进行必要的调整。目前的标准一般是一日三餐一点，每月80-100元。这些食品成本应该合理使用，科学知识应该用来指导食品成本的使用。幼儿园园长、医生、厨师和购买者应该树立营养观，纠正只吃动物肉等高脂肪蔬菜的错误观念(2)制定一个好的膳食计划和带回家的食谱。幼儿园实施计划膳食不仅能使膳食成本合理，而且能使幼儿获得科学均衡的膳食，达到以最经济的成本获得营养价值最高的食物的目的。因此，制定好膳食计划和膳食计划是实现科学管理的关键。幼儿园应该有专门的人员负责这项工作。每月接收幼儿每日各种食物的消耗量，结合食物成本标准计算每人每月谷物、豆类、肉类、鱼类、鸡蛋、蔬菜、水果、糖、油和其他食物的具体消耗量。每人每日卡路里、蛋白质和其他主要营养素的消耗量是根据标准平均供应量来计划的。经过合理调整后，现在计算出全园各种食物的月消耗量，并据此制定相应的承载膳食。在某些情况下，食谱的携带量应根据每天吃饭的儿童人数进行适当调整，采购人员应根据食谱购买食物，并根据市场供应情况进行必要的调整，以便他们能够比较清楚地了解情况，并基本上保证儿童餐的质量。(3)改进烹饪。幼儿园的饭菜不仅要煮，还要经常更换。饭菜的加工不仅要保证原有的营养少流失，而且要精心制作。例如，一些小孩不喜欢吃肥肉，所以我们可以把肥肉和瘦肉一起加工成肉馅。许多孩子不喜欢吃绿色蔬菜，他们可以做馒头、蒸饺和其他受孩子们欢迎的食物。为了提高烹饪技能，厨师还可以组织参观其他地方学习，注意研究食物的模式，让孩子们看到食物时会有食欲。3、加强对教职工的职业道德教育，科学地组织孩子吃饭。如果食物量的配方已经制定好，厨师长已经按照营养的要求准备好了美味的食物，剩下的一个环节就是教师要按照以下方法科学地组织孩子们吃饭。(1)饭前准备：(1)心理准备，应该防止孩子在吃饭前过度疲劳和兴奋，可以做一些比较轻松的活动，此时老师也不要过多地批评孩子。如果发现一些孩子淘气或不遵守要求，可以适当地提醒或暗示他们。为了激发孩子的食欲，老师应该事先知道食谱，并向孩子介绍食物的名称、特点和营养价值，这可以通过讲故事和读儿歌来完成。我们经常发现一些孩子不喜欢吃的食物，但是经过老师生动的介绍，他们会对这些食物有一个良好的印象，然后愉快地吃。一些儿童的大脑兴奋中心在进食时仍然停留在游戏中，从而导致厌食症。如果教师能够通过引入食物，巧妙地将他们的兴奋中心转移到餐桌上，这种现象是可以避免的。(2)材料准备：第一选择是准备一个舒适的用餐环境。儿童餐厅应该干净整洁，空气新鲜。餐桌应该放在便于孩子们坐起来的地方。餐具应干净美观，并应符合时代特征。例如，小班的孩子可以用小勺子吃饭，而中班和大班的孩子应该学会使用筷子。餐桌上应该提供餐巾纸。布置餐桌的工作可以由值日学生来做，但是应该在护士的指导下完成，值日学生不应该因为不想吃而被给予特殊的食物。老师应该耐心地教育他们，鼓励他们逐步克服挑剔和偏食的问题。一些孩子不知道什么时候吃得适当，吃得过多。教师应该控制他们的食物摄入量，但方法应该恰当，而不是简单和困难。(3)用餐结束：为了培养孩子良好的生活和卫生习惯