果蔬清洗标准

根据国家标准和相关标准，为保证公司产品质量，特制定以下措施：一、员工个人的卫生准则员工个人卫生习惯依据食品厂GMP手册制定 1、所有入厂员工必须取得市卫生防疫站的身体检查合格证明文件，入厂后每年复检一次。2、患有传染病的人员不得加入公司。3、如患得浓肿、浓疮等皮肤感染疾病，请立即通知你的上司，立即调离直接从事食品生产的一线车间。4、所有男性员工都必须修整胡须，尽可能去除干净。5、所有员工必须勤洗澡，勤换衣服。6、不得留长指甲，并保持指甲清洁。7、在厂区范围内只允许在指定的吸烟区吸烟。8、禁止随地吐痰和乱丢杂物。9、上岗前和报时器响时必须洗手消毒，刀具、用具必须按时消毒。10、进入车间时，不得佩戴手表、戒指、项链、耳环等饰物。11、进入车间时，不得涂抹胭脂、口红、指甲油等一切化妆品。12、绝对禁止上班时吃食物，且不可将牙签、火柴等类似物含在口中。13、绝对禁止在车间内大声喧哗、说笑、打斗、非紧急情况禁止来回跑动。14、绝对禁止使用任何工/器具嘻戏、打闹（如铲车、水管、刀具、挂钩、电子秤等）。15、绝对禁止工作时将热水对着产品冲洗。16、走出车间前不得脱下工衣、工鞋、工帽、发罩。二、工作人员进厂的消毒卫生标准工作人员进厂的消毒卫生标准依据卫生标准操作程序SSOP制定手的清洗和消毒洗手程序：用温水湿手(水温 43) 蘸肥皂液彻底刷洗用清水冲洗热风干手器（手风干）自动喷雾式手部酒精消毒器（手部消毒）其他卫生规范：禁止佩戴首饰进人车间。在任何必要的地方，应保持恰当的着装方式，戴发网、发带、帽子、胡须罩及其他有效的覆 盖头发的器具。鞋可能把污染物传到员工的手上或带到加工区。因此， 员工在开工前应换上靴子或干净的鞋子。在换鞋时，应注意防止脏鞋 和干净鞋之间的交叉污染，或在换鞋后经过消毒他或消毒垫进行鞋底 消毒。不应该在食品暴露处、设备、工器具清洗处吃东西、嚼口香糖、 喝饮料或吸烟。 (3)隔离生的和即食产品 当接收产品或辅料时； 在加工整理操作期 间；在贮存期间；在运输期间。 三、产品到厂抽样化验标准1、产品进厂及入库的化验流程 视实际情况而定或退货 不合格 原料进厂 过程检验 合格 入厂2、 产品入厂抽验化验依据 GB/T 8855-2008 新鲜水果和蔬菜 取样方法和NYT 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定中规定的检验方法对入厂及清洗后的农残进行抽检化验，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。（如需要公司检验需购买气相色谱仪，国产报价在3000050000元，二手7000元左右，精确度高。）包装产品：对有包装的产品(木箱、纸箱、袋装等),按照下表进行随机取样批量货物屮l。l类包装货物件数抽检货物取样件数1005101-3007301-5009501-100010100015（最低限度）散装产品：与货物的心量相适应,每批货物至少取5个抽检货物.敝装产品抽检货物总量或货物包装的总数量按照表2抽取。在蔬菜或水果个体较大情况下(大于2kg/个),抽检货物至少山5个个体组成，具体情况如下表：批量货物的总量（kg）或总件数抽检货物的总量（kg）或总件数20010201-50020501-1000301000-5000605000100（最低限度） 采样 混合 处理、缩分 检验样品待检样品 检样 原始样品 平均样品 复检样品 保留样品2、产品入厂抽验化验也可依据GBT5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测或者NYT448-2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检验方法中的快速检验方法进行检验。（快速检验方法成本较低，但是精确性不高，只能检测出高含量的农残但是无法确定农残的种类和含量）3、具体的抽样依据蔬菜农药残留例行监测抽样和处理实施细则及本公司的实际情况操作。四、 产品入厂清洗检验标准蔬菜清洗流程依据蔬菜清洗操作规范制定准备工作挑摘浸泡/清洗（清洗剂）清漂/清洗装筐/保洁清理现场清洗用水为生活饮用水，依据GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准及GBT 5750.1-2006 生活饮用水标准检验方法 总则中检验方法确保水质。（可以配制一台电导率仪检查水质）清洗后流程：1、清洗后根据GB/T 24691-2009 果蔬清洗剂检查清洗剂残留2、清洗后根据NYT 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定检测农残（或者依据GBT5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测或者NYT448-2001蔬菜上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检验方法）以上两项合格后检验报告一式三份存档，与仓库交接产品入库。五、产品检验合格入库及保藏（一）、产品入库的仓库消毒1、清除库内所有产品2、库内除霜后,用清扫工具将库内打扫干净。3、计算好冷库容积和过氧乙酸及高锰酸钾用量。4、18%浓度的过氧乙酸纯品1g/m3与高锰酸钾粉0.33g/m3 放入砂锅或脸盆等容器中,关闭冷库消毒2小时。容器内先放高锰酸钾，再倒入过氧乙酸。5、打开库门,用风机排除库内气味。6、质检员负责消毒效果的监督检查。（二）、冷藏库温度视果蔬品种而定，一般在0-5内，空气的相对湿度为8590%，空气流速一般伟0.5m/s，24小时中心温度达到5，完成冷藏。六、产品的包装产品包装的设计依据GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则及NY-T 1655-2008 蔬菜包装标识通用准则中的相关规定制定。直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。七、清洗车间的改造依据卫生标准操作程序SSOP和食品厂GMP手册对车间进行改造。1、需建立洗手消毒池，安装23个水龙头。（价格在800-900元）2、需建立风淋室。（单人风淋室价格大约为3500元，双人风淋室价格大约为5000元）3、在果蔬车间的两个门口安装紫外线灯，每天下班后打开，第二天上班后关闭。4、在车间安装臭氧发生器和紫外线灯进行杀菌消毒，臭氧发生器全天打开，紫外线灯上班关闭，下班打开。（臭氧消毒机、移动式臭氧发生器、10g臭氧机、食品车间1458.00）5、需安装挡鼠板（常规高度为50cm，厚度为25mm，上部贴有反光条防止夜间绊倒员工）和灭蝇灯（安装在背向车间入口的一侧）驱蝇灯（安装在车间入口正方向）消除虫害。6、增加两个浸泡池。水果检验标准：1）检测外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。2）检测产地、等级、鲜度。3）检查是否有腐烂、病斑、有压伤。4）检查果皮有无光泽、褶皱。5）检查是否开裂，果汁流出。6）检查果实是否脱落。7）检测颜色、形状、大小、外表、整洁度。8）检测成熟度、酸甜度、软硬性。蔬菜检验标准：1）叶菜类：检验是否叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。2）茎菜类：检验是否叶子发黄、茎折断、变软。3）瓜类：检验是否变色、变软、擦伤。