厨房管理规定.doc

电子文件存储：管理部XXXXXXXXX有限公司 管理标准XX/XX14-2011-05代替：XX/XX14-2009-02厨房管理制度2011-05-01发布 2011-05-01生效XXXXXXXXX有限公司管理部发布XX/XX14-2011-05前 言1、本标准指出今后本标准的修改只改变本标准发布年月序号，标准的顺序编号不变。2、本标准对公司厨房管理做出了具体的规定。3、本标准由档案室作为“受控标准”进行登记管理，本标准的原件前应附有“受控标准发放登记表”， 标准的页面之间应有公司经理室骑缝章，档案室发放的受控标准需盖有“档案室受控发放章”，除档案室复制受控发放外,禁止各部门再复制。4、本标准以公司文件形式发布生效通知。列入公司员工培训必读内容之一。5、本标准每次修订后，管理部必须于生效前组织各部门主管及职工代表（占总人数比例的10%以上）进行讨论、宣讲，到会人员的签到表、讨论的记录作为标准的原始依据附件与标准原件共同存档备查。6、本标准发布、发放到职能部门后的3日内，部门主管应组织本部门员工学习理解，在记录栏中签知；新员工到岗前应在人资部接受培训并签知，其记录存入个人档案。以上事宜，责任人失职被抽查发现的，每次处罚人民币壹拾圆整。7、本标准解释权归管理部，管理及修订由管理部负责。8、本次标准起草人：XXX。9、本标准是否需要公示，在方框内打“”：公 示： 公 司 厂 区 不公示：本标准复制后，受控发放：公司总经理室:总经理、各分工副总经理、各职能部门各1份校对： 批 准： 年 月 日 年 月 日存档附件共 页XX/XX14-2011-05厨房管理制度1.目的：为了规范公司厨房管理，改善公司员工的就餐环境。2、适用范围： 适用于公司的厨房的管理。3、职责：管理部负责履行对厨房管理职责。4、规定：4.1 卫生具体规定：4.1.1厨师必须身体健康、无传染性疾病、持卫生防疫站办理的健康证方可上岗。4.1.2 厨师工作时应按公司规定穿戴厨房工作服、护袖、围裙等卫生防护用品。并定期清洗更换，保持清洁，至少每周清洗一次。4.1.3 烹饪过程中，需要品尝味道时，应使用专用汤匙，注意卫生。4.1.4 厨师个人用品应定位放置；工作前必须洗手，讲究文明卫生。4.1.5 餐厅的各种定置物品由厨师管理，并按卫生要求摆放，特别是:a、 熟食、生食不可混放；b、 炊具必须定位放置有序，灶具必须定期进行消毒、清洗；c、 厨房内、外环境（包括餐具、凳子等）卫生，每周至少清洁一次，特殊情况应及时清洁，始终保持厨房清洁；d、 泔水桶盖应保证密封，夏季气温高，至少隔天清理一次，并隔除蚊蝇，泔水桶周围的卫生也要进行清理。4.1.6 有传染病的任何人与家禽禁止进入公司厨房。4.1.7未经许可，禁止随意挪用他人餐具。餐厅提供的洗涤液，供餐后清洗餐具用，应讲究文明、节约。4.1.8 厨房应做到无蚊、无蝇。4.1.9禁止使用腐质、变味原料，确保原料新鲜。4.2 其他规定：4.2.1 佐餐汤适当简单、清淡，满足供应，以不浪费为主。4.2.2 厨房的燃料费、电费、洗洁精、消毒液等费用由公司另行补贴。XX/XX14-2011-054.2.3 为防止菜肴分配不均匀，暂时规定禁止烧整鸡、鸭、鱼等无法均匀分配的菜肴。4.3 管理、监督：4.3.1 管理部行政管理员负责食堂日常管理工作（每月初将上月就餐人员费用统计核算后交公司总经理审核后到财务报销、领取）。4.3.2 公司每餐补贴为4元/人。4.3.3 当日请事假半天以上（含半天）、不服从领导分工、当日工额未完成的人员将不享受公司餐费补贴。各部门主管每月底将本部门人员不享受补贴的名单报至管理部，如不报一经发现扣除本部门主管餐费。4.3.4 未经许可，任何时间内，禁止在餐厅饮用白酒、啤酒等含有酒精的饮品，违者每次处罚伍拾元整，违反两次取消当月就餐资格。4.3.5 相关人员禁止进入厨房与厨师闲谈，禁止随意借用厨房物品己用。4.3.6 管理部每周一次或不定期（每月至少两次）对厨房、餐厅的卫生进行检查、督促，不合格的应随时告诫、公示、监督。4.3.7 每周两次行政管理员对食堂购料进行抽查，并作书面检查验收记录，由当事人签字认可。4.3.8 正常就餐人员必须预交100元伙食周转金，离职时退还。4.3.9 厨房应每天账务公开，接受大家监督。4.3.10 餐厅应设意见薄，管理部每星期六对意见薄进行收集，并及时作出相应答复。4.4 就餐时间及要求：4.4.1就餐时间：12：00-12:30（其他时间不再供应）；4.4.2就餐要求：自带餐具（自己带米蒸饭），公司提供菜、