食堂洗碗与消毒设备安全操作规程.doc

行业资料：_食堂洗碗与消毒设备安全操作规程单位：_部门：_日期：_年_月_日第 1 页 共 6 页食堂洗碗与消毒设备安全操作规程1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭，再将进水阀门打开；1.2打开电源开关，指示灯亮，设定水温（50-85），打开加热器，加入专用洗碗液；1.3温度加热到设定的值后，方可按下启动开关，如在启动过程中出现紧急情况时，按下急停开关，故障排除后才能重新启动；1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具（用具的大小不得大于传送带尺寸）；1.5餐具清洗完毕后停机，并关闭电源，并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢（必须保持电源箱内干燥，严禁进水）；1.6出现故障应及时关闭电源，报专业人员进行维修，操作员不得擅自拆解设备；1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置，并进行清洗；每个月对洗碗机全面保养一次（电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。2、消毒柜安全操作规程2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护，要有专人负责管理消毒柜；2.2将清洗干净的餐具，沥干水后再放入消毒柜内等待消毒（需戴一次性专用手套）；2.3放入碗具关好消毒门（餐具放入时注意不得撞坏发热装置），设定时间（60m）与温度（105），启动电源开关进行消毒；2.4不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。2.5消毒完毕后关掉电源，冷却10m，再开启柜门，戴好专用手套检查消毒果；2.6每周对消毒柜进行清洁一次；2.7如发现漏电等故障，应马上切断电源，通知维修人员修理，不得私自拆卸维修；3、注意事项3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定，防止人员私自启动；3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物，电源箱内是否有金属物质或电源线头等，确认无误后方可启动设备。第 3 页 共 6 页食堂消防安全管理规定为防止火灾发生，保障师生员工的人身财产安全。根据中华人民共和国消防法和国家教育部关于做好高等院校消防工作的指示精神，结合学院实际情况，特制定如下规定：一、油库消防制度1油库内禁止烟火。2油库的盛油罐、桶和管道不准有跑、冒、滴、漏油的现象。3油库内使用的工具及装卸设备必须是能防止产生火花的有色金属制品或镀铜工具。4不准穿带钉子的鞋或能产生静电的衣服出入油库重地。5严格执行国家有关汽油的保管贮存安全规定。6必须会使用消防器材，并使之保持完好状态。二、锅炉房消防制度1司炉工必须经过考试合格，持有上岗证，方可进行操作，操作过程必须严格遵守操作规章制度。2各种仪表，阀门必须安全有效，如发现管道阀门漏气或其他不正常现象，应及时采取应急措施，不得放任自流，不问不管，否则视情节轻重追究责任。3锅炉房内严禁会客，操作人员工作时间禁止喝酒、睡觉、玩耍、擅离职守，认真做好当班记录，详细记录本班运转情况。4按要求做好水处理和排污工作，锅炉房内禁止堆放易燃易爆物品和烘、烤衣物，保持工作场所干净、整洁。5锅炉内不准会客。认真做好当班记录，详细记录本班运转情况。三、食堂消防制度1认真学习，贯彻落实有关消防的各项规章制度，积极参加消防训练，掌握基本消防知识，熟练操作消防器材，定期检查消防设备，确保器材完好无损。2对厨房内燃气燃油、管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏。设备使用后做到立即切断电源，清洁机器，确保可靠安全。3在烹调时要谨慎操作，防止锅内油外溅，保持炉灶前清洁。4对食堂用火人员实行分工负责，责任到人，定期检查考核各小组的食品卫生，消防管理，制定相应的奖惩制度，赏罚分明，记录备案。四附则1.本办法由浙江大学饮食服务公司滨江分公司负责解释，保卫处、总务处负责监督实施。2.本办法自发布