Whiskey〈威士忌〉.doc

Whiskey威士忌Whiskey酿制原料：是以大麦、小麦、玉米、黑麦、谷物等经过发酵、蒸馏、陈酿而成的一中烈酒。苏格兰Whiskey苏格兰威士忌，是英国北部一个叫苏格兰地生产的Whiskey。苏格兰威酿制方法：是将麦芽或谷物经糖化、发酵、蒸馏而成，然后陈酿于橡木桶里，经最少三年陈化成熟而影响其品位及质量的主要因素，包括应用的谷类发芽情况、泥炭、烟熏的效果、水质、蒸馏方法和技术陈酿情况及调配比例等。爱尔兰Whiskey主要酿制原料以大麦、大麦芽其它谷类一起经糖化、发酵、蒸馏而成的，储藏不少于3年。爱尔兰威：占美臣 酒精度43爱尔兰Whiskey与苏格兰Whiskey的区别：1、爱尔兰威以麦芽和谷物为主要原料；2、苏格兰威以纯麦为原料，有烟熏味、活性炭过滤；3、两种Whiskey的产地不同。为什么苏格兰威的黑牌会比红牌贵？因为黑牌是以纯麦为原料。波本Whiskey又称美国Whiskey波本威主要酿制材料是谷类、玉米、黑麦、大麦、小麦，其中玉米含量不得少于51%，储藏不能少于2年。有占边 40 积丹尼 43加拿大Whiskey又程黑麦Whiskey是以黑麦为主要原料，风味较浓烈，所以被称为黑麦威士忌，现时一般采用栗米、黑麦、大麦、小麦等调配生产的较淡型的威士忌，储藏不少于2年。施格兰威 40 加拿大特级 40GIN毡酒GIN酒酿制原料是以各种谷物经糖化发酵后加入杜松子蒸馏，不用陈年。酒的酒精度34 47之间主要生产国家：英格兰、荷兰、加拿大、美国、巴西、日本、印度GIN酒的酿造工序：糖化发酵蒸馏精馏和加味加水湿稀过滤和装瓶GIN酒可分两个类型：1、荷兰型：荷兰型毡酒属浓厚型，带点麦芽香味。2、干辣型：美国、英国毡酒属清淡型，酒质清醇而带点材料的芳香型。哥顿毡 43 将军毡 47 健尼路 43RUM酒 朗姆酒RUM酒的酿制：朗姆酒酿制原料是采用甘蔗汁、糖浆或制糖时所产生的废料，经过发酵、蒸馏而成。RUM酒的酿制过程：榨汁和浓缩发酵24天蒸馏储藏14年混合加入蒸馏水稀成装瓶RUM酒种类：1、古巴型：糖份极少，干口淡质又称巴西。 例：百家地 37.52、波多黎各朗姆酒：加味型的朗姆酒，带有刺激的浓香味，一般陈酿34年。 例：椰朗姆酒 273、牙米加朗姆酒：黑褐色，酒质浓烈，味道刺激，通常称为黑朗姆酒，牙买加生产。 例：米尔士朗姆酒 40Vodka伏特加Vodka酿制原料：酿制原料有谷物、黑麦、大麦、小麦、马铃薯芋酿成发酵液后，以“连续蒸馏”而成，再用活性炭过滤无色无味的伏特加酒。（重复式蒸馏）Vodka酿造工序：浆化发酵蒸馏和精馏陈清加水过滤和净化装瓶Vodka主要生产国家有：波兰、俄罗斯、芬兰、美国、中国Vodka种类：1、中性伏特加：无色、无嗅、无味。 2、金黄伏特加：橡木桶陈酿远至十年。3、青绿伏特加：加入一种绿色植物浸渍而成同时将酒色微染成黄绿色。Tequila特基拿Tequila酒墨西哥烈酒，又叫龙舌兰酒、特奇拉酒。Tequila酒酿造原料：酿造原料是以一种类似仙人掌的植物叫“龙舌兰”经过发酵以“壶式蒸馏”蒸馏两次而成，含酒精度（53%）的蒸馏烈性酒。Tequila酒的种类：1、白色特基拿或银色特基拿。2、金色特基拿：至少经过2至6年的陈酿。Tequila酒酿造过程：先将植物劈开放入锅内蒸二十四小时后拿去榨汁，再发酵23天，陈酿24年。Tequila传统喝法：跟盐、柠檬1、先准备四分之一个柠檬，盐少许。2、在拇指与食指之间的虎口置少许幼盐。3、先舔盐，然后把头部跷起，把柠檬直接挤汁入口中舌上。4、用另一只手把盛冰冻特基拿的酒一饮而尽。餐 前 酒餐前开胃酒：是指在餐前饮用的酒，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料。通常用药材浸制而成，用葡萄和烈酒为基酒加上四十多种无害植物的根、茎、叶、芽及花卉等调制出来。主要产于意大利，常用酒牌子有：马天尼、杜本纳、金巴利。金巴利（意大利）26 马天尼（意大利）16杜本纳（法国）16 芬奴（法国）40 飘仙一号（英国）25Liqueurs利乔酒餐后甜酒餐后甜酒：Liqueurs是餐后饮用，糖份很多的酒类，喝了以后有帮助消化作用。这类酒应用各蒸馏酒（如：白兰地、威士忌、朗姆酒）等饮料酒精为基酒，再加入果皮或香料通过浸渍、蒸馏等方法酿制并添加糖浆。一些利乔酒的酒色是添加着色剂而成。利乔酒的主要成分：1、烈酒为基酒：（白、伏、威、朗姆酒、毡、龙）2、增甜物质：糖、糖浆、蜂蜜3、加味物质：水果、花、药草、树皮、根、种子利乔酒的分类：1、含有天然色泽的水果酒。2、无色的植物酒。3、酒获得香味的基本方法：A蒸馏法：将所有的调香料（各种植物）放入烈酒中浸12天，然后一同拿去蒸馏，是无色和带有味道。B过滤渗入法C泡浸法：这种方法是把新鲜的水果或水果干放入白兰地或其它烈酒的桶里浸泡直到泡出颜色和香味，通常泡12年。主要生产国：意大利、法国、瑞士、荷兰（有白、绿）种类：1、水果类2、种子类3、香草类4、果皮类5、乳脂类葡 萄 酒葡萄酒的定义：是采用新鲜的葡萄压榨成汁后经发酵过程而成的一种含有酒精的饮料，称之为葡萄酒。葡萄酒的特点：1、以葡萄为酿制的唯一原料。2、含有酒精。3、不能附加任何杂质配制。4、全部发酵过程必须在葡萄产地进行。葡萄酒的特点可分五种：1、红葡萄酒 2、白葡萄酒 3、玫瑰葡萄酒4、有汽葡萄酒 5、强化葡萄酒什么叫红葡萄酒：是用黑葡萄酒酿制的，葡萄汁与皮茎及核等一起发酵，皮的色素起决定的作用。长城红 烟台（酸强） 华夏（少酸）阳光充足，糖份高，酸味就低什么叫白葡萄酒：是用白葡萄酿制，亦可用黑葡萄酿制，用黑葡萄则在发酵时将汁与果皮隔开避免使酿出的酒染上果皮色素。玫瑰酒：是用红葡萄酿制，葡萄经过压榨后连皮一起发酵便被染上一种粉红色素，然后隔去果皮，生产出一种淡红色的或粉红色的葡萄酒。有汽葡萄酒：（分两种）1、将葡萄酒在酿造过程中在瓶里进行第二次发酵，而产生二氧化碳气体。（以香槟为汽酒中的代表）2、将葡萄酒用人工加入二氧化碳气体，而并非经由发酵产生天然气体，就称有汽葡萄酒。强化葡萄酒是在葡萄酒发酵的中途加入酒精而成的葡萄酒。其代表酒：些喱、钵酒，又是西班牙的国酒。著名葡萄产地：法国 波年多 布根地葡萄酒的饮用温度:红酒 一般可于室温饮用 18 21干白 6 10 甜白4 9玫瑰酒10 12 有汽葡萄酒（香槟）4 7葡萄酒的酒精度812些喱、钵酒、威来酒精度1524白兰地40以上 威士忌40以上 毡、伏、朗姆酒40左右甜酒2440 啤酒48啤酒的饮用温度：612Beer啤酒啤酒：是以麦芽、酵母、槐花和水为原料，大麦是酿制啤酒的主要原料，除大麦外并同时会加入少量其他谷物，例如：玉米、小麦和稻米等一起来酿造。啤酒类型：啤酒酿制过程中的发酵方式分类可分为：1、上发酵啤酒：是在发酵过程上酵母上浮，发酵温度较高，同时因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽，所有啤酒色泽较深，酒精含量较高。2、下发酵啤酒：是酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉淀因而产生的啤酒呈金色，口味较重，富有槐花香味。啤酒的质地鉴定：1、透明度：有光泽，没有悬浮物。2、色泽：3、泡沫：洁白、湿润者佳，泡沫在杯口上不低于3分钟。4、香气和滋味：鸡 尾 酒什么叫鸡尾酒：是一种或两种以上烈酒为基酒，另加入一些辅助性饮料，如果汁、汽水、糖水等，是一种混合性饮料，具有色、香、味、型俱佳的艺术酒。调鸡尾酒所用的基酒有六种：Whiskey、Brandy、Vodka、Gin、Rum、Tequila鸡尾酒用到柠檬汁酒要加糖水，用到绿薄荷或菠萝汁的装饰是用绿车厘子。什么叫基酒：大多数鸡尾酒都是以某一种烈酒为主体，通常我们称之为基酒。（通常基酒不少于50%）假如鸡尾酒有果汁成分在内，调酒时为着化学上的理由，一定要把酒最后才注入调酒杯，最先放入调酒杯（）的是冰块，也就是先辅料后主料。使用量酒器的目的：是为了控制及计算饮料分量。调制饮料原则是：严格遵照配方的要求，用量精确，点缀装饰合理、优美。调混合饮料的方法基本可分为：1、直接在饮用的杯子里调校。2、使用调酒壶混合。3、使用调酒杯混合。4、使用电动搅拌器混合。调配鸡尾酒的顺序：1、把所需要的酒水、用具准备在工作台上。2、把载杯和装饰作好。3、调制时需加冰的先加冰，先副料后基酒。4、调制完毕，把酒放回原位，清洗用具及工作台。鸡尾酒一、水晶宫之夜：1盎司人头马VSOP 1/2盎司君度 1/3盎司红糖水 1盎司橙汁用宽口香槟杯，摇酒壶加冰摇匀约1分钟，倒入杯中，红车厘子挂杯边二、林堡坚尼：1盎司甘露 1盎司加利安奴 1盎司威士忌 1/2盎司白兰地 1/2盎司绿薄荷 1/2盎司鲜奶 鸡尾杯，用鸡尾杯将甘、加、威分层倾入，白兰地点火上台，最后加入绿薄荷和鲜奶。三、火淡瀑布：1盎司甘露 1盎司加利安奴 1盎司伏特加 1盎司白兰地 3/4盎司绿薄荷 1/2盎司鲜奶将13种倾入鸡尾杯，56种倾入甜酒杯，4种倒入白兰地杯中，将4点燃和5、6种一齐倾入鸡尾杯，一饮而尽。四、AK47：1/2盎司威士忌 1/2盎司白兰地 1/2盎司伏特加1/2盎司朗姆酒 1/2盎司特基拿 1/2盎司青柠汁（鲜榨）洛杯，杯中制作，杯口盐边，扭柠皮放杯中。五、情场老手：1/2盎司特基拿 1/2盎司伏特加 1/2盎司白兰地1/2盎司柠汁 1/2盎司糖浆 1/2盎司红糖水洛杯，摇酒壶加冰摇匀，柠皮放杯中。六、白兰地亚历山大：1盎司人头马VSOP 1盎司黑咕咕 1/2盎司花奶鸡尾杯，摇壶摇匀，撒少许豆蔻粉于面。七、黑俄罗斯：1盎司伏特加 3/4盎司甘露洛杯，加冰摇匀（杯中制），红车厘子挂杯边。八、青绿草蜢：1盎司绿薄荷 1/2盎司白咕咕 3/4盎司花奶鸡尾杯，摇壶摇匀，绿车厘子挂杯边。九、血玛丽：1盎司伏特加 4盎司番茄汁 3滴辣椒油 2滴李派林喼汁 盐少许，洛杯，杯中制作，柠檬片、西芹条入杯内十、得其利：1盎司白家地冧 1/2盎司糖水 1/3盎司柠汁 1/4盎司君度鸡尾杯，调酒壶摇匀，柠片挂杯边十一、红粉佳人：1盎司毡酒 1/3盎司君度 1/3盎司柠汁 1/4盎司红糖水 1/2个蛋白鸡尾杯，调酒壶摇匀，红车厘子挂杯边十二、玛嘉烈打：1盎司特基拿 1/2盎司君度 1/2盎司柠计 1/3盎司糖水宽口香槟杯，杯口盐边，调酒壶摇匀，柠皮入杯中十三、天使之吻：2/3盎司甘露 1/5盎司花奶力乔酒杯，花奶浮于面上，红车厘子串鸡尾签放杯口上十四、曼克顿：1/2盎司波本威 1/2盎司甜威未 2滴苦精鸡尾杯，摇壶摇篮匀，鸡尾签串红车厘子放杯中十五、威士忌酸：1盎司波本威 1/2盎司柠汁 1/2盎司糖水鸡尾杯，摇壶摇匀，红车厘子挂杯边十六、马天尼：1/2盎毡酒 1/4盎司干威未鸡尾杯，摇壶摇匀，鸡尾签串青水榄放入杯中十七、环游世界：1盎司伏特加 1/2盎司白家地冧 1/2盎司毡酒1盎司绿薄菏 4盎司菠萝汁 高身杯，搅拌机制绿薄荷最后淋于面上，绿车厘子串菠萝角挂杯边（或柠檬片）十八、士丁加：1盎司白兰地 1/2盎司白薄荷鸡尾杯、摇壶摇匀、无装饰十九、螺丝钻：1盎司伏特加 加3盎司橙汁洛杯，加冰摇篮匀（杯中制），红车厘子橙角放杯内二十、新加坡司令：1盎司毡酒 1/2盎司柠汁 1/4盎司红糖水 1/2盎司樱桃白兰地 苏打水8成满 高身杯 ，加冰搅匀 ，注苏打水8成，最后放车厘子白兰地，柠片红车厘子挂杯边二十一、美里加根奴： 1盎司金巴利 1盎司甜威未 苏打水 高身杯，加冰搅匀，注苏打水至8成，柠片挂杯边二十二、毡汤力（七喜）： 1盎司毡酒 汤力 七喜高身杯，放一片柠檬入杯内，卡壶出汤力、七喜二十三、雪白菠椰：1盎白家地冧 1盎椰冧 2盎菠萝汁 1盎鲜奶 1盎椰浆（奶） 1/2盎糖水高身杯，搅拌机制，绿车厘子串菠萝角挂杯边二十四、雪球：1盎蛋黄酒1/2糖水1罐苏打水高身杯，加蛋黄酒和糖水搅匀后，再加苏打水至8成，红车厘子串橙片伞仔二十五、毡菲士：1盎司毡酒 1/2盎司柠汁 1盎司糖水 1/2蛋白1罐苏打水高身杯，搅拌机制，后加苏打水8成，柠片串红车厘子二十六、长岛冰茶：1/5盎司毡酒 1/5盎司伏特加 1/5盎司冧酒 1/5盎司威士忌1/5盎司特基拿 1/5盎司君度 1/5盎司柠汁 加可乐高身杯，加冰、加材料、加可乐入杯搅匀，君度最后放面上，柠片入杯中特 饮一、天上人间宾治：3盎司橙汁 2盎司菠萝汁 1/2盎司柠汁2/3盎司红糖水 苏打水 搅拌机搅匀入杯（宾治杯），加满苏打水，橙角红车厘子小伞二、流金岁月：1盎司杏仁酒 4盎司鲜橙汁 2滴红糖水郁型香槟杯，加冰搅匀，橙片红车厘子三、薄荷宾治：1盎司绿薄荷 3盎司橙汁 2盎司菠萝汁1/3盎司柠汁 糖水少许 搅拌机制，入宾治杯中加苏打水8成，柠角绿车厘子小伞四、薄荷七喜：1盎司薄荷酒 七喜高身杯，加冰加酒，放1片柠檬杯内卡，壶出七喜五、菠斯猫漫步：3盎司橙汁 2盎司菠萝汁 1/2盎司柠汁1/2盎司红糖水 1个蛋黄 高身杯，搅拌机加冰搅匀，注苏打水，红车厘子橙角小伞六、夏威夷菠萝什饮： 1盎司蓝乔力梳 3盎司菠萝汁 1盎司椰奶 苏打水搅拌机搅匀，宾治杯，加苏打水，柠片绿车厘子小伞七、加训橙汁什饮： 3盎司鲜橙汁 1/2盎司浓缩橙汁 1/2盎司糖水 苏打水 宾治杯，加冰搅匀注苏打水，橙片红车厘子小伞八、加训柠檬什饮：1盎司鲜柠汁 1/2盎司浓缩柠汁 1/2盎司糖水 苏打水宾治杯，加冰搅匀注苏打水，柠片绿车厘子小伞咖 啡天上人间特色咖啡（咖啡杯）先注咖啡8成，再加入1/2盎司白兰地（人头马VSOP），喷忌廉于上，撒少许朱古力粉。爱尔兰咖啡（爱尔兰杯）先放2包糖入杯，加入1盎司占美臣威，点燃酒至糖溶化，然后加入咖啡搅匀，喷忌廉。皇室咖啡（爱尔兰杯）做法同上，用白兰地1盎司（拿破仑）调酒所用六大基酒Gin毡 哥顿毡 Rum酒 百家地朗姆酒 Vodka伏特加 皇冠伏特加 Toquila特基拿 白金武士（银牌）Brandy白兰地 拿破仑 Whiskey威士忌 占边调酒所用柠汁全部用鲜榨 橙汁用浓缩湿稀用到柠汁的酒要加糖水用到绿薄荷、菠萝汁的装饰是用绿车厘子毡、朗姆、伏、特基拿的1盎司出品时要加柠檬一片净饮时用洛杯混合饮用高身杯红酒宾治：扎壶加冰，放1/2支红酒，加3盎司张浴白兰地，加雪碧到九成，加少许可乐（起调色作用），加柠檬、橙、苹果粒调匀。火焰彩虹：1、红糖水1/4盎司 2、甘露1/4盎司 3、绿薄荷1/4盎司4、蓝橙力乔1/4盎司 5、金巴利1/4盎司 6、白咕咕1/4盎司7、君度1/4盎司 8、白兰地1/4盎司按顺序倒入果叉杯中，白兰地点火花样年华：伏特加1盎司 蓝桥力梳1盎司 柠汁1/2盎司 雪碧高身杯，绿车厘子橙角装饰小伞酒水出品方法Brandy净饮：用白兰地杯加冰：用白兰地杯，洛杯装冰，小冰夹整支酒：可跟可乐、矿泉水杯具：白兰地杯，小冰桶装冰，冰夹、卡壶、扎壶、搅棒Whiskey净饮：洛杯加冰：洛杯装酒，另洛杯装冰，冰夹加水：用高身杯加冰（3-4粒）装酒，用卡壶装水（汤力水、苏打水等）跟搅棒Gin Rum Vodka 净饮：洛杯，柠檬碟装，半片柠片，花签加冰：洛杯，另洛杯装冰和半片柠片，小冰夹加汽水：用高身杯加冰装酒，加柠片半片，卡壶装汽水，搅棒整支酒：可跟七喜、雪碧、矿泉水等杯具：洛杯，小冰桶装冰，冰夹、扎壶、搅棒、卡壶Tequila净饮：洛杯装酒，柠檬碟放2个柠檬角，盐少许加冰：洛杯同上，另用洛杯装冰，冰夹Tequila po：用洛杯装酒，用卡壶装雪碧，跟盐、柠角、杯垫整支酒：可跟雪碧、七喜杯具：洛杯、卡壶、柠角、盐、扎壶、冰桶、冰夹餐前开胃酒：净饮：洛杯装酒加冰：洛杯，另用洛杯装冰，冰夹加水：高身杯，卡壶装水Tiqueilrs净饮：力乔杯加冰：同洛杯，另洛杯装冰，冰夹加水：高身杯，卡壶装水如薄荷酒要加柠檬一片苯、些喱酒 净饮：力乔杯 红葡萄酒 勺出：红酒杯，同卡壶装指定的红酒 扎出：就是红酒宾治 整支酒：可跟雪碧、七喜、柠檬 杯具：红酒杯、红酒蓝、卡壶、扎壶、搅捧、柠檬啤酒 净饮、啤酒杯（咯杯） 支装啤酒，不用跟杯；生啤跟咯杯；太阳啤跟柠角放于瓶口。汽水、矿泉水 大厅汽水跟吸管，不用跟杯；矿泉水直出，KTV跟杯，跟半片柠檬。热饮品 密香参茶：用参茶杯参茶冲开水，加57参片。 英国红茶：用白陶瓷奶壶装2个红茶包冲开水，跟一套咖啡，2包糖。 奶茶：用级壶装2个红茶包冲开水，跟一套咖啡杯，2包糖，1勺三花奶。 姜乐：姜切丝，用奶壶装姜丝和可乐，放微波炉打23份钟，跟一套咖啡杯。 柠檬茶：奶壶装茶（2个茶包）跟一套咖啡杯，放三片柠檬在杯内，2包糖。 柠乐：奶壶装柠檬加可乐用微波炉打，跟一套咖杯。 柠密：奶壶冲开水，跟一套咖啡杯，放三片柠檬，1勺蜂密，2包糖。好立克、朱古力、阿华田 热：奶茶壶装鲜奶，微波炉打23分钟，加30克好立克等，搅匀，再打30秒，跟一套咖啡杯，2包糖。冻饮品冻好立克、朱古力、阿华田用高身杯，加3035克好立克等，加2成开水把它溶化，加冰搅匀，加冻鲜奶，跟1勺糖水。冻咖啡用高身杯，3035克咖啡加2成开水，把它溶化，加冰搅匀，跟1勺花奶，1勺糖水。冻奶茶用高身杯装冻茶至8成，跟1勺奶，1勺糖水。冻柠茶放三片柠檬跟糖水，冻柠乐用高身杯装可乐8成，放三片柠檬。冻鲜奶用高身杯装鲜奶，跟1勺糖水冻柠密用高身杯装8成满茶水，放三片柠檬跟1勺糖水，1勺蜂密。酒吧常用的用具红酒刀、红酒钻、水果刀、切板、榨汁机、搅拌机、调酒壶、调酒杯、吧匙、香槟桶、冰桶、红酒蓝、量酒杯、多功能开罐器、雕花刀，过滤器常用杯具高身杯、咯杯、红酒杯、白兰地杯、宾治杯、爱尔兰咖啡杯、高身香槟杯、香槟杯、特饮杯、力乔杯、参茶杯、咖啡杯、咖啡壶、鸡尾杯、果汁杯、奶勺、卡壶、喳壶、玛加烈打杯啤 酒28酒名 产地 酒精度（度） 酒名 产地 酒精度（度）喜力 荷 兰 4 KGB 新西兰 5 太阳 墨西哥 4.5 蓝冰王 新西兰健力士 爱尔兰 7.5劲眼 英国 5蓝妹 德国 5力加 澳洲 3.5虎啤 新加坡 3.8一蕃柞 日本 3.8科罗娜 墨西哥 4.6冰晶VICE 英国 4杰克可乐 美国 7加士伯 丹麦 3.7红星格 新西兰 0.5仙迪 法国 0.5青岛 中国 3.1黑白星格 新西兰 5蓝带 美国 3.4星格白黑 新西兰 5美乐 美国 4.6黑钻石 英国 4.7爱迪 新西兰 5威哥能量 美国 4苏格兰（whiskey）产品 产地 酒度（度）天威21年 苏格兰 43威雀 苏格兰 43芝华12年 苏格兰 40格兰菲迪 苏格兰 43白马威 苏格兰 40产品 产地 酒度（度）金雀12年 苏格兰 43皇家礼炮苏格兰 40添宝15年 苏格兰 40黑（红）啤 苏格兰 40顺风 苏格兰 43爱尔兰（whiskey） 占美臣 43度美国波本（whiskey） 占边 40度 积丹尼 43度加拿大（whiskey） 施格兰威 40度 加拿大特级 40度餐前开胃酒金巴利 意大利 26度 威未（马天尼） 意大利 16度芬奴 法国 40度 杜本纳 法国 16度飘仙一号 英国 25度Gin酒哥顿毡 英国 43度 将军毡 47度健尼路 43度Vodka皇冠伏特加 美国 43度 苏联伏特加 苏联 40度瑞电伏特加Rum百家地朗古马朗37.5度米尔士朗芽麦加朗40度奇峰朗Tequila银牌 墨西哥 40度 白金武士 墨西哥 40度餐后甜酒君度 法国 40度 热恋橙酒 法国 20度加利安奴 法国 30度 杜林标 法国 40度咕咕酒（黑白）荷兰 27度 蓝橙力乔 荷兰 24度蛋黄酒 荷兰 15度 绿（白）薄荷 荷兰 24度杏仁酒 荷兰 28度 樱桃白兰地 荷兰 24度白利咖啡酒 意大利 17度 椰朗 菠多黎名 21度酒水服务中遇到的常见问题及解决办法一、如果客人说酒吧出的酒是假的怎么办？这时不要直接跟客人说我们的酒一定不会假，而是向客人解释我们的酒是从糖烟酒公司进货的，不会有假，而糖烟酒公司是商品检验局认可的，如果客人还是说是假的，可以跟客人拿这支酒到检验局验证。二、客人要一扎啤酒出品时客人说啤酒没泡沫不要怎么办？1、 用婉转的语气向客人解释，啤酒打出来以后，泡沫会逐渐消失，因为工作忙出得稍慢，所以泡沫减少了。2、 客人不要，立即收回酒吧，酒吧员试味无坏后，就重新开机打啤酒沫浮在上面，保证足够泡。3、 记录好客人的意见，以便促进我们的工作。三、客人在酒吧台前看你调制鸡尾酒说，你方法不对怎么办？1、 就“客人永远是对的”原则，虚心向客人请教做法。2、 简说我们的做法和程序。3、 如果成本相差不大，按客人的做法做出一杯饮品给客人。4、 如果成本相差大，向客人讲明是否肯付更高的价，肯，才做；否，就通知上司解决。 四、在开红、白葡萄酒时，瓶塞断于瓶里怎么办？1、 如果遇到这种问题，不要紧张，再小心地开，慢慢地把瓶赛取出。2、 如果真的断塞断开丢进酒里，可以用支酒棒把它取出来。3、 用换瓶的方法解决。五、服务员把酒吧的饮品出错台号怎么办？1、 首先立即重新做过一杯，出给正确台号的客人；2、 询问错误台号的客人是否接受该饮品的埋单，是，就埋单；否，送给客人喝。3、 为了加强该服务员的教育，叫服务员埋单。六、在营业中若醉客来到吧台点一支名贵的酒品怎么办？1、 送上一杯浓茶和热毛巾给客人。2、 送上酒水牌，有意识地让客人看清楚所点酒或饮品的价格。3、 介绍其他饮品，并在旁说该名酒最好在下次同良朋知已时过来饮用。七、遇到客人投诉怎么办？1、 夫论客人的意见是否正确都要专尽聆听，并向客人道谦。2、 向领导汇报，想方法解决。八、在服务中自己的心情不好怎么办？不管在什么情况下都是应该忘记自己的私事，把精神投入工作中，要面带微笑，经常反醒自己是否给客人留下愉快的印象。酒吧部岗位职责酒吧主管岗位职责一、保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。二、正常供应各类酒水，制定销售计划。三、编排员工工作时间表，合理安排员工休假。四、根据需要调动，安排员工工作。五、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。六、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律。七、检查各酒吧工作情况。八、控制酒水成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。九、处理客人投诉，调解员工纠纷。十、按需要预备各种晏会酒水。十一、制定酒吧各类用具清单位，定期检查补充。十二、检查食品仓库酒水存货情况，填写酒水采购申请。十三、熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。十四、制定各项鸡尾酒的配方及各类酒水的销售标准。十五、定出各类酒吧的酒杯及玻璃器皿的清单，定期检查补充。十六、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上反映员工情况。十七、完成每日工作报告，向上级汇报工作情况。十八、监督完成每日酒水盘点工作。 酒吧部长岗位职责一、保证酒吧处于良好的工作状态。二、正常供应各类酒水，做好销售记录。三、负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。四、根据配方鉴定混合饮料的味道，熟悉其分量。指导下属员工正确出品。五、根据销售需要保持酒吧的酒水存货。六、控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。七、指导下属员工做好各种准备工作。八、检查每日工作情况，如酒水存量，员工意外事故，新员工报到等。九、检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。十、分配下属员工工作。十一、向上司提供合理化建议。十二、处理客人投诉，处理员工纠纷。十三、负责各类宴会酒水预备和各项准备工作。十四、培训下属员工，根据员工表现做出鉴定。十五、自己处理不了的事情及时转告上司。十六、带领员工到仓库领取所需要酒水并做好监督。酒水员岗位职责一、根据销售状况，每日仓库领取所需酒水。二、请洗杯具及用具保持酒吧光洁。三、摆设各类酒水及所需的饮品，以便工作。四、准备各种装饰、水果，如柠片、橙角等。五、及时补充各种酒水。六、每日检查酒吧的设备运作，发现问题及时汇报。七、准备营业前的一切准备工作。八、营业中按程序标准服务客人礼貌待客。九、营业工作中，保持酒吧的卫生、清洁。十、做好每日销售记录，认真核对酒水存量。十一