牛排店源材料质量标准.doc_第1页
牛排店源材料质量标准.doc_第2页
牛排店源材料质量标准.doc_第3页
牛排店源材料质量标准.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

牛排店原材料质量标准一、青菜类：带叶的：颜色鲜绿，无枯叶，有水份，有清透光泽，无蚜虫，无异味即可。无叶的：如洋葱，青椒，胡萝卜，黄瓜，要求：清透有光泽，颜色新鲜即可。大小均匀.菌类：如香菇，茶树菇，鸡腿菇，鲜蘑，要求：个头饱满，表面比较干。颜色正常。土豆地瓜：要求表面干净，无土渍，重量要标准。而表面不得有太多的凸凹不平。无蚜虫，瓜的淀粉含量比较多。并且无发芽现象。二、冻肉类：1、三角肥牛：选用肥牛的前肩胛部位，要认清产家的名称，还有牛肉的肥油量越少越好。而且肉质，雪花的分配均匀。肉筋较少，厚度均匀。2、薄牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为1cm,肉宽为5cm，长度为20cm。3、厚牛仔骨：肥油较少，肉质均匀，厚度为5cm,肉宽为5cm,长度为20cm。 4、美国带骨猪排：肉质偏瘦，厚度2cm,肉宽为7cm,长度为13cm。无异味即可。解冻后肉质新鲜有光泽。5、美国西冷：表面肥油少许，肉块厚度达10cm，油花分布均匀。6、美国肉眼：表面肥油少许，厚度15cm,肉质油花分布均匀。三、海鲜类：1、三文鱼：重量为二十斤左右，肉质新鲜，鱼腮鲜红，鱼眼突出，鱼鳞有光泽，摸鱼身有弹性。2、龙利鱼：重量为0.8-1斤左右。3、银鳕鱼：采用速冻的深海银王鱼，大约每条十三斤左右即可，本身肉质无污血，比较白而有弹性。4、虾仁：虾仁重量大约每个十克左右，肉色发青，解冻后无异味即可。5、鲈鱼：大约每条1.2-1.5斤左右，中厨选用1.2斤最好，西厨选用1.5斤最好，肉质新鲜，活的鲈鱼。6、十个头大虾：大小均匀，颜色有光泽，解冻后无异味即可。7、鱿鱼：颜色灰白，解冻后去皮成白色，无异味，重量在1.2-1.5斤之前最好。8、鹅肝：外表呈黄色，有光泽，解冻后剖开肉质黑血管较少。颜色呈若似金黄色，无异味。9、扒皮鱼：大小均匀，解冻后无异味即可。10、多春鱼：大小均匀，颜色新鲜有光泽，多籽，无异味即可。11、白鳝：重量约1.2-1.5之间，颜色新鲜，鲜活即可。三、鸡类：1、鸡大腿：重量为0.8斤左右，肉质发黄，断切面有血渍，无异味。2、三黄鸡：中厨标准：0.9-1斤，颜色新鲜有光泽，无异味，内脏去除干净即可。3、鸡胸肉：颜色新鲜有光泽，肉质有弹性，无异味即可。4、乌鸡：重量约为2-2.5斤左右，颜色新鲜有光泽，无异味，内脏去除干净即可。5、鸡中翅：大小均匀，重量约为0.15斤最好，肉质新鲜有光泽，无异味即可。四、猪类：1、五花肉：要求五花三层，肉质新鲜，有弹性，无异味，无毛，表皮无损伤即可。2、脊骨：颜色新鲜，分布的肉质较多，重量均匀，无异味即可。3、肉排：肉质较厚，肥肉较少，含脊骨的部分较少，颜色新鲜，肉质有光泽。无异味即可。4、猪扒：肉质新鲜，含骨量较少，断切面比较大。粗细均匀，无异味即可。5、烟肉：薄厚均匀（越薄越好，无散落现象），肥瘦均匀。五、牛类：1、牛紫盖：表皮比较干，颜色比较新鲜，肉筋较少，肉质有弹性，肉质鲜嫩，无异味即可。2、牛腩
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论