活性包装材料与技术

活性包装材料与技术,Company Logo,主要内容,活性包装概述,1,活性包装材料的种类,2,活性包装的革新,3,Company Logo,活性包装概述,活性包装活性包装材料活性包装技术活性包装系统,活性包装的定义主要是根据欧洲特别研究中心提出的可改善包装物条件的体系(通过释放物质、排除或抑制)，可延长包装物使用寿命；提高卫生安全性；改善气味和口感特性，同时保证其品质不变。,在真空包装(VP)、控制气氛包装(CAP)、调节气氛包装(MAP)中使用新一类的包装材料，这些材料在商品储存流通中能够动态地维持一种有利于产品长期保存的包装微环境，由于这些材料往往具有生态功能，故称活性包装材料或生命支持材料,活性包装中所使用的相关技术方法称为活性包装技术。活性包装技术是在现代材料和生物科学技术成果的影响下,于近年来发展起来的一种新型包装技术,它是通过调节包装材料与包装体内部的气体及食品之间的相互作用,有效地延长食品的货架寿命和新鲜食品的新鲜品质,最大限度地保持食品的质量和营养价值的一种包装技术。,活性包装系统又称活性保鲜系统。活性保鲜系统指用于活性包装,解决活鲜物品在一段时间内的包装维持生命的系统,这种系统将向活鲜物品(动、植物)提供维持生命的起码条件,Company Logo,活性包装材料的种类,除湿剂和抗腐剂 抑氧剂 乙烯捕捉剂 抗菌剂 二氧化碳生成剂和除去剂 水分吸收剂 温度监控系统 消费者便利技术,Company Logo,活性包装材料的种类,除湿剂和抗腐剂 通常在电子和通讯器械包装制品内装有硅胶(或其他除湿物质)的小包装袋被认为是一种早期的活性包装形式。有时用作电子和机械部件的保护外层，甚至作为整个机械设备的防撞击保护套。其中所起的作用是通过特殊的挥发性物质即VCI (Volatile Corrosion Inhibitors)。 VCI通常掺入到包装材料内，这样获得了防腐纸或者可释放出VCI的塑料薄膜。VCI从包装层表面缓慢渗移，并充满包装层内部空间,如此给金属部件以保护作用。可根据气候条件、保持时间长短以及所需保护的金属种类,选择不同的VCI配方。,Company Logo,活性包装材料的种类,抑氧剂 含抑氧剂的包装体系经过一个活化阶段而起作用，应用这种抑氧剂的复合薄膜就可广泛地应用各种包装场合，其活化作用需要有一定的因素激发。下面介绍3种在市场上出售的特种塑料用抑氧剂: ( 1)瑞士汽巴公司/Ciba出品的Shelfplus 02系列抑氧剂,可通过食品的湿度而活化或在巴氏杀菌过程中综合湿度和温度而活化,从而发挥作用; (2)芬兰Bioka公司出品的Enzymatic系列抑氧剂,其通过湿度的活化性很强; (3) CPChem 公司出品的OSP系列抑氧剂,利用紫外线辐射激发而活化。,Company Logo,活性包装材料的种类,乙烯捕捉剂 乙烯可以在植物的新陈代谢中产生，其作用像催化剂一样可促使水果成熟和变软。尤其是乙烯积聚在包装材料内，就会使得在商店里采用密封包装出售的新鲜水果和蔬菜很快腐烂、变质。其主要对策是利用放在包装内的一小袋乙烯捕捉剂。去除乙烯单体十分有效的矿物质有沸石、方石英以及部分种类的碳酸盐。抗菌剂 食品变质主要是微生物在作怪，在食品内添加杀菌剂可起到很好的作用。开发使用抗菌剂杀菌的本意在于对革兰氏染色呈阳性的细菌进行灭杀。目前，Nisine是普遍流行采用的部分食品杀菌剂，部分有机酸(如山梨酸、丙酸、苯甲酸衍生物)也已证实可用作食品防腐剂。,Company Logo,活性包装材料的种类,二氧化碳生成剂和除去剂 新鲜食物的贮存包装，往往会产生二氧化碳，而二氧化碳又有抑制微生物生长的作用。控制二氧化碳含量可在包装膜内装上二氧化碳产生系统或除去系统。高二氧化碳浓度(10% 80% )对于肉禽类的贮藏尤为重要。但二氧化碳对塑料薄膜的透过率是氧气的3 5 倍，因而需要二氧化碳产生剂。但如果二氧化碳浓度过高，会使水果进人糖酵解阶段，导致水果品质快速下降，这时需要二氧化碳除去剂。含铁粉和氢氧化钙的小包，可用于新加工咖啡的包装。它可同时控制包装内的氧气和二氧化碳含量，使咖啡的货架寿命延长3倍。,Company Logo,活性包装材料的种类,水分吸收剂 干燥剂在去除包装内的水汽，降低食品表面的水分活度，延长货架寿命上的应用已很多，主要以小包形式应用，其中基质为石灰、白土、氧化钙等。现已研制开发出吸水薄膜，用来降低冷冻食品表面的水分活度，延长保质期。这种包装膜系统将两层聚乙烯醇(PVA)薄膜以三明治式夹合丙二醇，再将四周密封形成一张包裹薄膜。聚乙烯醇膜具有很高的水分或水汽透过性，但对丙二醇具有阻隔性。具体使用时，再包上一层玻璃纸，当与新鲜的肉类或鱼类接触时，由于食品与丙二醇的水分活度不同(分别是0. 99和0. 0) ，水分便很快从食物表面脱离。这种活性包装可使鱼类的货架寿命延长34d。该吸水薄膜干燥后可重复使用10次。,Company Logo,活性包装材料的种类,温度监控系统 温度控制系统能减少冷冻食品在贮藏过程中由于温度控制不当而导致的品质劣变。冷冻食品在贮运过程中温度每升高10，其品质劣变速度加快28倍。食品在贮运过程中条件会有变化，因此在包装上配有能反映食品在贮运过程中温度变化的装置就很重要，它能向消费者指示食品在贮运过程中温度控制是否恰当，保质期还有多少。时间- 温度积分指示器(TTI)标签装在食品包装上，可设计为可发送或不可发送的可见标签，亦可设计为在超市出口可由扫描仪显示的标签，可避免出售过期食品。,Company Logo,活性包装材料的种类,消费者便利技术 微波烹调给消费者带来很大方便。但微波烹调往往不均匀，如果烹调时间过短，容易使新鲜食品烹调后仍带菌。微波食品上标示的加热时间往往是指食品在800W功率下以最慢速度加热的时间，如果功率不是800W，还按标示时间来加热，食品往往会加热过度或加热不足。现已研制成功的微波煮熟指示器(microwave doneness) ，可安装在微波食品包装的外面，当食品煮熟后，其温度指示器就会变颜色，消费者就可一目了然了。,Company Logo,活性包装的革新,含天然抗氧化剂的活性包装 含天然抑菌剂的包装材料 天然活性干燥剂MT,Company Logo,活性包装的革新,含天然抗氧化剂的活性包装 迷迭香提取物 天然抗氧化剂 茶多酚 蜂胶 一般的抑氧活性包装中，在包装内层涂附抑氧剂虽能很好地阻隔空气中的氧，但并不能直接接触食品。如果在包装内层涂附天然抗氧化剂，由天然油溶性抗氧化剂缓慢地释放氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。将天然抗氧化剂加入到聚丙烯塑料中制成薄膜，使食品和包装材料中都具有抗氧化作用。,Company Logo,活性包装的革新,含天然抑菌剂的包装材料 迷迭香、壳聚糖都是很好的天然抑菌剂。壳聚糖是甲壳素脱乙酰基的衍生物, 是一种来源丰富、可再生、无毒、可吸收降解的天然抗菌剂。1- 2%的壳聚糖醋酸溶液显示了对李氏特菌(Liste-ria)有抗菌活性。 天然抗菌剂薄膜和高分子抗菌剂薄膜, 它们的抗菌机理都是通过分子链上的电荷与微生物作用, 从而抑制微生物繁殖, 起到抗菌作用。目前用于食品包装的主要有壳聚糖、山梨酸、姜黄根醇。,Company Logo,活性包装的革新,天然活性干燥剂MT MT是金属硫蛋白(Metallothionein)的简称。它广泛存在于动植物组织和人体中，具有天然生物活性。用透湿性袋包装的活性MT，主要成份是双八面体的蒙脱石，其蒙脱石的含量在90%以上，它具有固定和抑制病毒的功能，蒙脱石吸水后引起晶格膨胀再吸水，在吸水过程中依靠双八面体吸收被干燥物品中的氧原子、不吸收气体，它具有吸水性能、除氧、保鲜、防腐等