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文档简介

食堂管理办法一、目的为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为公司经营管理工作和员工生活服务，特制定本办法。二、物品采购管理1、 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。2、食堂大宗商品如大米、油、调味品、鱼、肉等贵重物品由场部指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。3、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到正规商店、摊挡采购，煤气由定点正规液化气公司供应。4、值班保安每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。5、场部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题。6、内勤人员将食堂每日采购物品汇总到食堂采购物品清单，逐日核算、测评。三、食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。 四、费用管理1、食堂实行核定经费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。2、公司拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，中晚餐3元以内，早餐1.2元，采取经费包干方式，由财务部按每人200元/月的标准逐月拨给。 3、外单位人员（包括员工家属）在食堂一律凭餐票就餐，应到内勤处交纳餐费领取餐票。4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管。5、 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算严格执行公司财务管理制度。五、食品成本核算1、 食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的价格进价计算。制作食品所开支的水电费、员工工资、煤气费不计入食品成本，由公司另行开支。2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。六、 卫生与安全1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。（1）从业人员卫生要求：每年必须进行健康检查，持证上岗。工作时间穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。不得在厨房吸烟。（2）、厨房、餐厅卫生管理：食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。食品必须做到生熟分开，并有明显标志。2、 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。 七、 考核与评比1、 食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、日常管理、劳动效率、安全
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