食堂绩效考核办法.xls

1 20122012年年企企业业食食堂堂绩绩效效考考核核办办法法 试试行行 一一 考考核核目目的的 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾 以提高员工的素质 能力和工作热情 从而进 一步加强公司食堂统筹管理 提高后勤服务质量 促进管理者与员工之间的沟通与交流 在企业内部形成开放 积极 参与 主动沟通的氛围 增强企业凝聚力 二二 考考核核原原则则 本着公平 公正 公开的原则 由综合办和考核小组 详情请见附表 对食堂绩效进行全面考核 三三 考考核核监监管管 该食堂绩效考核办法 由企业综合办负责实施 监管 其中综合办负责对食堂管理 卫生及安全进行考评 考 核小组负责对饭菜质量 服务质量进行考评 期间员工对该办法有任何相关疑议 可向综合办上报反映 经综合办探 讨研究后 给出具体改进方案 三三 考考核核周周期期 一 月度考核 每月5号之前 由综合办和考核小组对食堂的管理和员工工作表现进行月度考核 遇休提前或顺延 二 年度考核 每年的1月7日之前 对全年绩效考核进行平均分汇总评定 四四 考考核核结结果果评评定定 一 月度考核结果 以100分为标准 根据食堂员工的具体表现将其考核结果纳入相应级别 以此作为食堂员工绩效评定依据 评分 级别如下 1 考核成绩90分以上者 为优秀 享受全额绩效奖金及额外奖励 2 考核成绩80分 90分者 为良好 享受全额绩效奖金 3 考核成绩60分 79分者 享受80 绩效奖金 4 考核成绩60分以下 享受50 绩效奖金 5 凡考核成绩60分以下者 由综合办监督进行问题整改 二 年度考核结果 1 年度考核结果作为食堂员工加薪 异动 年终奖发放的重要依据 2 年度考核90分以上的优秀者或年度总评分第一名者 将授予 年度先进个人 荣誉 三 食堂员工如果能提出合理化建议 一经采用将予以加分 每提出一个合理建议加0 5分 建议采用加5分 五五 考考核核结结果果处处理理 在月度考核结果发放后 如果对考核结果有异议 可进行逐级申诉 相应管理部门在一个星期内予以解答 六六 考考核核细细则则 食堂工作人员绩效考核办法包括 食堂饭菜质量 食堂事务管理 食堂环境卫生和食堂安全管理四个部分 考核办法 详细内容如下 序序 号号 绩绩 效效 考考 核核 细细 则则 被被 考考 核核 人人 根根据据项项目目选选择择被被考考核核人人 饭饭菜菜质质量量 1 菜品荤素搭配合理 花色丰富 午餐菜品保证两荤两素 晚餐菜品在午餐 未售完的基础上至少增加两个新鲜菜品 评评分分标标准准 每每餐餐少少一一个个菜菜品品扣扣2 2分分 搭搭配配不不合合理理扣扣1 1分分 2 每天每餐饭菜需及时供应 并保证员工吃到热饭热菜 评评分分标标准准 供供应应不不及及时时每每次次扣扣2 2分分 饭饭菜菜未未加加热热或或变变凉凉每每次次扣扣5 5分分 3 隔餐饭菜需完全加热后出售 当天未售完的饭菜 必须做丢弃处理 不可 留到第二天出售 评评分分标标准准 饭饭菜菜未未加加热热每每次次扣扣5 5分分 发发现现有有隔隔天天饭饭菜菜扣扣5 5分分 4 所有食品必须预先处理干净 对于变质食品 一律做丢弃处理 决不允许 饭菜中有杂物或饭菜变质及饭菜不熟的现象发生 评评分分标标准准 出出现现质质量量问问题题每每次次扣扣5 5分分 若若出出现现相相关关有有效效投投诉诉 扣扣5 5分分并并扣扣除除 50 50 绩绩效效奖奖金金 服服 务务 质质 量量 5 每天保证准时供应各餐饭菜 早餐7 15至7 45 午餐 三楼 11 35 11 50 二楼 12 00 12 20 晚餐 二楼 17 00 17 30 宵夜21 50 22 10 2 评评分分标标准准 每每餐餐饭饭菜菜供供应应不不及及时时每每次次扣扣2 2分分 6 食堂工作人员在出售饭菜时要保持热情礼貌的服务态度 不可与员工发生 冲突 同时必须做到一视同仁 公平售饭 保证每个员工吃饱吃好 评评分分标标准准 与与员员工工发发生生冲冲突突一一次次扣扣4 4分分 不不公公平平售售饭饭扣扣2 2分分 饭饭票票少少收收或或不不 收收扣扣2 2分分 份份量量太太多多或或太太少少扣扣1 1分分 7 每餐饭菜需明码标价 隔餐饭菜适当降价出售 评评分分标标准准 饭饭菜菜无无标标价价扣扣3 3分分 隔隔餐餐菜菜未未降降价价扣扣1 1分分 管管 理理 质质 量量 8 员工必须严格按照每日排班时间上 下班 如有事请假需提前三天告知负 责人并出具事假条 紧急情况事后补交事假条 生病不能上班需事后补 交病假条 如有迟到 早退 旷工情况 给予相应处罚 评评分分标标准准 迟迟到到 早早退退扣扣2 2分分 旷旷工工扣扣5 5分分 事事假假 病病假假分分别别扣扣1 1分分 9 严格依照 7S 即 整理 整顿 清扫 清洁 素养 安全 节约 原 则进行工作安排 同时员工必须服从领导的安排和指示 评评分分标标准准 不不服服从从上上级级安安排排一一次次扣扣2 2分分 10 严禁工作人员在工作时间内抽烟 喝酒 吃零食或嬉笑打闹 吵架 打架 赌博 做私活等行为 评评分分标标准准 违违反反一一次次扣扣3 3分分 11 严禁 吃 拿 占 行为发生 如有发现将对当事人做严肃处理 评评分分标标准准 违违反反一一次次扣扣1010分分 12 每日清点 汇总当日所收饭票 每月月底进行统计汇总 评评分分标标准准 帐帐票票不不清清扣扣2 2分分 环环 境境 卫卫 生生 13 工作人员在工作时必须穿戴统一工作服及工作帽 工作服要保持清洁卫生 勤洗勤换并做到专人专用 离开岗位应及时换下工作服 评评分分标标准准 每每次次违违反反扣扣2 2分分 14 女性工作人员将头发盘在工作帽内为宜 不可以化妆和佩戴首饰 严禁留 长指甲及涂指甲油 男性工作人员严禁留长发 胡子 长指甲 评评分分标标准准 每每次次违违反反扣扣2 2分分 15 严禁工作人员在工作时掏耳朵 挖鼻孔 搔头发 抓痒或对着饭菜打喷嚏 咳嗽 严禁随地吐痰 乱抛垃圾 评评分分标标准准 每每次次违违反反扣扣2 2分分 16 所有工作人员在工作前必须先把手洗净 每次离开工作岗位从事非食品加 工的工作后再回来制作食品前要洗手 评评分分标标准准 每每次次违违反反扣扣2 2分分 17 生 熟食品容器和工具严格做到分开存放 分开使用 避免交叉污染 评评分分标标准准 每每次次违违反反扣扣2 2分分 18 所有原料要及时使用 避免因长时间存放发生腐败变质 从而造成浪费 一旦发现有过期腐败变质的原料要尽快做丢弃处理 评评分分标标准准 每每次次未未及及时时处处理理扣扣2 2分分 19 所有餐具均采用一次性餐具 用完即丢 评评分分标标准准 发发现现回回收收餐餐具具情情况况一一次次扣扣1010分分 20 所有物品分类摆放 有毒物品 如 清洁剂等 需远离食品和食品器具 评评分分标标准准 摆摆放放混混乱乱无无序序 发发现现一一次次扣扣2 2分分 21 炉灶 蒸柜等厨房设备每天清洁 评评分分标标准准 发发现现设设备备未未清清洁洁 一一次次扣扣2 2分分 22 工作台 货架 调料台随时保证清洗干净 评评分分标标准准 发发现现不不干干净净 一一次次扣扣2 2分分 23 油 盐 酱油等常用配料和未用完的米 菜 下班前要盖好 评评分分标标准准 发发现现违违反反 一一次次扣扣1 1分分 24 定期清洗冰箱雪柜 保证清洁卫生 评评分分标标准准 发发现现违违反反 一一次次扣扣2 2分分 25 开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净整齐 地面干净无油渍 评评分分标标准准 发发现现不不干干净净 一一次次扣扣2 2分分 26 垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净并及时清理 保证餐厅干净无异味 5 3 评评分分标标准准 发发现现未未及及时时清清理理 一一次次扣扣2 2分分 27 每周六对厨房和餐厅进行一次卫生大扫除 并定期开展 除害 工作 评评分分标标准准 未未做做大大扫扫除除 一一次次扣扣2 2分分 未未定定期期除除害害 一一次次扣扣2 2分分 安安 全全 管管 理理 28 食堂工作人员必须了解各种器具 设施的使用方法 否则不得擅自使用 评评分分标标准准 发发现现违违反反 一一次次扣扣1 1分分 29 煤气做到用完即关 先关气阀 再关炉子 评评分分标