酒店培训资料：宴会预订.doc

宴会预订一、 预订的种类及注意事项1、 以主办人的单位或身份来区别宴会规格的高低，有正式宴会、婚宴、便宴和家宴之分(客人订桌5桌以上由营销部负责)2、 以宴会客人订餐所花费的金额来区别宴会档次的高低，有高档宴会、中档宴会和一般聚餐之分3、 从礼仪形式上分，可又将宴请活动分为：迎宾宴、接风洗尘宴、答谢宴会、饯行宴会和一般聚餐之分4、 对宴会本身的称谓也有不同说法如：宴会、宴请、酒席、等，通常把由政府或单位出面举行的请客吃饭活动叫宴会，而把民间举办的类似活动称为酒席5、 从时间上有可分为午宴和晚宴。一般来说晚宴要比午宴更为正式档次更高6、 注意事项：负责接受预订的部门或预订部门有关 人员，必须掌握有关预订方面的知识和本酒店各部门情况，才能搞好预订服务工作其主要内容有：酒店内各类型宴会厅堂的面积能够容纳的客数，餐厅高度、通风采光情况、餐厅装饰布置的豪华程度、本酒店提供菜肴所属菜系、厨师的技术实力、各式菜肴的名称、价格及其具体烹饪方法服务员的服务水平，能够承担宴会的档次并在预订过程中了解宾客的风俗、习惯、年龄、性别、职业及饮食爱好，以及主办单位的具体要求，生活忌讳、特殊需要，能够承担宴会的档次。二、 宴会的接洽服务宴会预订方式：大多采用面谈和电话预订1、 面谈是宴会预订有效和实用的方式。在宴请规模较大出席宾主身份较高、举办者花费较大的情况下，一般都要求当面洽谈，我们要向客人介绍宴会举办的地方遗迹所有细节的安排，满足客人提出的各项合理要求;面谈预订，酒店方面可以有把握地准备了解餐厅部门近期工作的忙闲从而提早做好准备2、 电话预订是另一种较有效的宴会预订方式，一般用于小型宴会活动或在酒店销售部门经常有业务往来的客人之间实行3、 除此之外，大型宴请活动的落实有些事项的更改，也可以利用电话来传递信息，有时也利用电传和信函的方式进行三、 宴会预订步骤1、 与举办宴会的客人详细讨论所有宴会细节，认真填写宴会预订表大体应有以下内容1)、举办宴会的具体时间(年、月、日，中午或晚上)2)、举办宴会的人数和收费标准(一、每位的收费标准;二、每桌的收费标准)3)、宴会名称和性质，宴请对象4)、宴会准备在哪个区域举行，宴会对场地布置的具体要求5)、菜单的具体内容，酒水、饮料的品种及价格6)、收费结帐的方式及时间7)、举办宴请客人的具体要求8)、预订客人的姓名、联系电话、单位名称及地址9)、接受预订的日期，预订员签名及交适量押金2、预订面谈后，预订员立刻将本次宴会预订细节记录在宴会活动记录本上按日期标明宴会地点、时间、人数、预订标准等内容，以防同一时间同一地点订重的问题。宴会记录本是根据酒店能够提供宴会活动的大小厅堂一一排列每天一页每页上具体标明午餐、晚餐，记录本上的记录要准确清楚3、收取定金为了保证宴会预订的落实，预订员可以根据酒店的有关规定要求客人预付一定数量的定金。大型宴会活动和一些标准很高的宴请活动，收取定金很有必要，但对于酒店的老朋友并有良好信誉的客人在收取定金上可以灵活掌握4、建立宴会预订档案，将预订单分成“待确定”和“已确定”两类存放，按时间顺序排列，对于已经确定的宴请活动，预订员要提前填定“宴会通知单”送往与宴会活动有关的部门。传达相关部门时，要确保宴会厅堂的服务和管理人员在接到宴会通知单并清楚的知道宴会人数、消费标准、举办时间等各项内容和要求及需要的总桌数、宴会菜肴、点心、甜品酒水饮料的品种及价格，知道上菜速度及菜肴间隔的时间，并使管理人员能知道主办单位联系人的姓名、地址、电话、具体结帐时间和收费办法，还有主办单位主人的身份、宴请对象、客人的身份和各项具体要求5、如果客人因种种原因取消预订，预订员要及时填写“取消”预订报告送至各部门。如果可人在宴请活动举办前提出任何变动要求，预订员也必须填写“宴会变更通知单”发送有关部门并注明原通知单的编号，写清楚更改的内容。6、在宴会服务人员开始宴会的准备工作时，接受本次宴会预订的预订员应到场与宴会厅经理和主管一起检查，主办单位各