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文档简介

食品卫生安全措施食品卫生安全措施 一 食品卫生安全管理工作目标 1 食物中毒事故为零 2 食物中毒隐患为零 二 食品卫生安全管理工作要求 1 认真贯彻执行 中华人民共和国食品卫生法 各工 区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任 2 认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫 生 安全工作任务 结合本单位食品卫生安全工作实际内容 制 定切实可行的保证措施 3 项目经理部必须坚持安全第一 预防为主的工作方针 搞好日常 节假日和季节性安全宣传教育工作 做好本单位人 员食品卫生安全知识的教育培训及各种 规范 形成人人懂食品 卫生安全 人人会食品卫生安全 人人保食品卫生安全的良好 局面 4 定期对本单位的食品卫生设施设备进行检查 把安全 检查的重点放在 隐患的整改上 坚决把事故苗头消灭在萌芽状 态 5 科学制订本单位的卫生安全工作预案 严格落实卫生 安全责任制 做到定岗 定位 定职 定责分工明确 责任到 人 6 随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查 积极配 合事故的调查处理工作 三 食品卫生安全保证措施 1 每月对员工进行一次卫生安全教育 通过读报 传达 文件 组织竞赛等教育方式增强员工的食品卫生安全意识和社 会责任感 2 按安全要求配齐各类设备 器材 做到防患于未然 每周对安全工作进行一次检查 发现隐患即使整改 3 严格防止食物中毒事故 操作间上锁 防止人为投毒 杜绝购买 使用腐烂变质的菜品原料 保证蔬菜 海鲜 肉类 等食品优质 新鲜 在加工过程中坚持清洗 浸泡 生熟分开 不使用腐烂变质的调料品 不提供过期 过夜的变味饭菜 4 加强餐具 厨具的消毒 灭菌管理 针对不同季节抓 好对蚊 蝇等虫害的防治工作 5 提高食堂人员的卫生意识 注意个人卫生 6 坚持开灶停火前的检查 做到人离灶 断气源 断火 源 断油源 四 组织处理 1 每季度对厨房人员进行一次体检 2 菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置 24 小时 以便随 时接受抽样化验 在有人用餐后出现中毒特征的时候 3 采购渠道的标准必须选择有卫生许
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