饼干产品HACCP计划

食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 1 1 原辅材料描述原辅材料描述 面粉面粉 名称名称面粉面粉 组成成分小麦粉 色泽 呈白色或微黄色 不发暗 无杂质的颜色 组织状态 呈细粉末状 不含杂质 手指捻捏时无粗粒感 无虫子和结块 置于手中紧捏后 放开不成团 气味 具有面粉正常气味 无其他异味 滋味 味道可口 淡而微甜 没有发酸 刺喉 发苦 发甜以及外来滋味 咀嚼时没有砂声 项目项目指标指标项目项目指标指标 铅 mg kg 2 0 无机砷 mg kg 0 1 镉 mg kg 1 0 六六六 mg kg 0 05 汞 mg kg 0 02 滴滴涕 mg kg 0 05 溴酸钾不得检出过氧化苯甲酰 不得检出 重要特性 其他农残要求满足GB2763要求 添加剂要求满足GB2760 生产厂家原料来自合格供应商产地福建 包装类型白色聚乙烯纤维袋 布袋交付方式常温运输至原料库 贮存方式常温 防潮 防晒保质期4 4个月个月 用前处理无 接受准则 GBGB 1355 19861355 1986 铅 0 1 mg kg 总砷 0 1 mg kg 黄 曲霉毒素 10 ug kg 苯并芘 10 ug kg 农药残留 按 GB2763 规定执行 组成 生产方式浸出 交付方式直接从生产企业或经销商处购买 包装类型铁桶 贮存方式及保质期限 贮存在干燥 通风良好的场所 不得与有毒 有害 有异味 易挥发 易腐蚀的物品同处存放 保质期为 12 个月或 24 个 月等 使用前的处理无 接收准则或用途说明 1 运输工具必须清洁 无毒 无污染 不得与有毒 有害 有异味或影响产品质量的物品混装运输 产品需包装完 整 2 GB 2716 2005 食用植物油卫生标准 塑料托塑料托 名称或类似标识塑料托 产地具有国家卫生许可证的生产企业 重要的特性 物理 化学 生物 1 感官要求 食品级 白色透明或彩色 无异味 无外来杂物 2 理化指标 乙酸 30PPM 正己烷 30PPM 重金属 1PPM 高锰酸钾消耗量 10mg L 乙醇 阴性 浸泡液 阴 性 冷餐油或无色油脂 阴性 组成聚丙烯 生产方式吹塑 交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买 包装类型内捆扎外纸箱 贮存方式 贮存于通风干燥阴凉的地方 存放时要垫地台板且 不能靠墙放置 使用前的处理消毒 接收准则或用途说明 1 运输原料避免日晒 雨淋 不得与有毒 有害 有异味或影响物料质量的物品混装运输 2 符合 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标 准 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 复合食品包装袋复合食品包装袋 名称名称 复合食品包装袋 产品描述由纸 塑料薄膜 铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋 感官 平整 无皱纹 封边良好 不得有裂纹 空隙及复合层分离 袋装浸泡液 不得有异味 异臭 浑浊和脱色现象 项目项目指标指标项目项目指标指标 甲苯二胺 mg L 0 004高锰酸钾消耗量 10mg L 蒸发残渣 mg L 30正己烷 30PPM 重要特性 重金属 mg kg 1 生产厂家原料来自合格供应商产地产地福建 广东福建 广东 包装类型PE 膜袋交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 用前处理紫外或臭氧杀菌 接受准则GB T10004 2008 脱水蔬菜脱水蔬菜 名称或类似标识脱水蔬菜 产地具有国家卫生许可证的生产企业 重要的特性 物理 化学 生物 一 感官指标 1 色泽 应与原料固有的色泽相近 2 形态 各种形态产品的规格应均匀 无黏结 3 气味和滋味 具有原蔬菜的气味和滋味 无异味 4 腹水性 95 热水浸泡 2 分钟 基本恢复脱水前状态 粉 粒产品除外 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 组成干蔬菜 生产方式深加工 交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买 包装 应清洁 牢固 无破损 封口严密 结实 不应撒漏 不应给产品带来污染和异 常气味 贮存方式 产品应储存在清洁 干燥 防雨 防潮 防虫 防鼠 无异味的仓房内 不应与有毒有害物质或含水量较高的物质混存 使用前的处理无 接收准则或用途 说明 1 来自 QS 认证企业或者合格供应商 2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运输 运输过程中应注意防止雨淋和被 污染 3 符合脱水蔬菜叶菜类引用标准 NY T 960 2006 芝麻芝麻 名称或类似标识芝麻 产地具有国家卫生许可证的生产企业 重要的特性 物理 化学 生物 1 质量要求 净籽纯质率 98 0 千粒重 2 2g 水分 8 0 蛋白质 19 0 杂质 2 0 色泽 气味正常 2 卫生指标 镉 以 Cd 计 0 1mg kg 汞 以 Hg 计 0 02mg kg 铅 以 Pb 计 0 2mg kg 无机砷 以 As 计 0 2mg kg 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 黄曲霉毒素 B1 5mg kg 溴氰菊酯 0 5mg kg 六六六 0 05mg kg 滴滴涕 0 05mg kg 组成芝麻 生产方式初加工 交付方式直接从生产企业或合格供应商处购买 包装 包装材料应符合食品卫生要求 坚固不易破漏 不影响芝 麻质量 贮存方式 贮存在通风 干燥的库房中 并能防虫 防鼠 堆 垛要整齐 堆间要有适当的通道以利通风 严禁与 有毒 有害 有污染 有异味的物品混放 使用前的处理无 接收准则或用途说明 1 来 QS 认证企业或者合格供应商 2 运输中应注意避免雨淋 日晒 严禁与有毒 有害 有 异味物品混运 禁用受污染的运输工具装载 3 符合 GB T 11761 2006 芝麻 GB 2715 2005 粮食卫生标 准 味精味精 名称或 类似标 识 味精 产地具有国家卫生许可证的生产企业 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 重要的 特性 物 理 化 学 生 物 一 感官指标 二 卫生指标 组成谷氨酸钠 生产方 式 发酵 干燥加工 交付方 式 直接从生产企业或合格供应商处购买 包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准 不应对鸡精造成污染 贮存方 式 应贮存在通风 干燥 阴凉的仓库内 避免太阳暴晒 使用前 的处理 无 接收准则 或用途说 明 1 来 QS 认证企业或者合格供应商 2 运输过程中产品时应轻拿轻放 防止日晒 雨淋 运输工具应清洁卫生 不得与有毒 有 害 有污染的物品混运 3 符合 GB 2720 2003 麦芽饴糖麦芽饴糖 名称名称麦芽糖浆 产品描述以淀粉或淀粉质为原料 经液化 糖化 精制而成的主要成分为麦芽糖的产品 感官 外表呈粘稠状透明液体 无肉眼可见杂质 具有麦芽糖浆的正常香气 味甜温和 纯正 无异味 无色或微黄色或棕黄色 项目项目指标指标项目项目指标指标 砷 mg kg 1 0 菌落总数 cfu g 3000 铅 mg kg 0 5 大肠菌群 MNP 100g 30 重要特性 铜 mg kg 5 0 致病菌不得检出 二氧化硫残留量 0 2 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 g kg 生产厂家原料来自合格供应商产产 地地 山东山东 包装类型PVC塑料食用桶交付方式常温运输 贮存方式通风 阴凉干燥清洁无异味处 25 保质期 夏季3个月 其他季节 6个月 用前处理无 接受准则GB T 20883 2007 GB 15203 2003 可可粉可可粉 名称名称可可粉 产品描述可可饼块经粉化制成的产品 感官 呈棕黄色或浅棕色 具有正常可可香气 无烟焦味 霉味 或其他异味 项目项目指标指标项目项目指标指标 总砷 mg kg 1 0 霉菌 个 g 100 菌落总数 cfu g 5000 黄曲霉毒素 ug kg 20 大肠菌群 MNP 100g 30 致病菌 不得检出 重要特性 酵母菌 个 g 50 生产厂家原料来自合格供应商产地产地广东广东 包装类型聚乙烯塑料膜袋交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 18个月 用前处理无 接受准则GB T 20706 2006 柠檬酸柠檬酸 名称名称柠檬酸 产品描述 由淀粉或糖质原料发酵制得得柠檬酸产品 在食品加工中用于酸味剂 抗氧化增效剂及调 味剂 重要特性感官 无色或白色结晶状颗粒或粉末 无臭 味极酸 易溶于水 溶于乙醇 微溶于乙醚 水溶液呈酸性反应 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 项目项目指标指标项目项目指标指标 砷盐 mg kg 1 0 硫酸盐 0 01 铅 mg kg 0 5 草酸盐 0 01 铁 mg kg 5 硫酸盐 0 01 钙盐 0 02 氯化物 0 005 生产厂家原料来自合格供应商产地产地山东山东 包装类型聚乙烯塑料膜袋交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 2年 用前处理无 接受准则GB T 1987 2007 碳酸氢钠碳酸氢钠 名称名称碳酸氢钠 产品成分 感官 白色结晶粉末 项目项目指标指标项目项目指标指标 砷 0 002 氯化物 0 70 重要特性 重金属 以铅计 mg kg 0 0010 铁 0 0035 生产厂家原料来自合格供应商产地产地福建福建 包装类型聚乙烯塑料膜袋交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 1年 用前处理无 接受准则GB 1886 2008 食用香精食用香精 名称名称食用香精 产品成分 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 重要特性 无浑浊 沉淀 变色 异味 生产厂家原料来自合格供应商产地产地南京南京 包装类型白色聚乙烯塑料罐交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 12月 用前处理无 接受准则符合GB30616要求 胡萝卜素胡萝卜素 名称名称胡萝卜素 产品成分 重要特性 物理指标 颜色正常 无结块 生产厂家原料来自有生产许可证的合格供 应商 产地产地 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 包装类型白色聚乙烯塑料罐交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 12月 用前处理无 接受准则GB 31624 2014 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂食品添加剂 天然胡萝卜素天然胡萝卜素 辣椒红辣椒红 名称名称辣椒红 产品成分 重要特性 物理指标 深红色油状液体 生产厂家原料来自有生产许可证的合格供 应商 产地产地 包装类型白色聚乙烯塑料罐交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 12月 用前处理无 接受准则GB 10783 2008 食品添加剂食品添加剂 辣椒红辣椒红 玉米淀粉玉米淀粉 名称名称玉米淀粉 成分成分玉米粉 产品描述以玉米为原料而生产的食用淀粉 感官 白色或微带浅黄色阴影的粉末 具有光泽 具有玉米淀粉固有的特殊气味 无异味 项目项目指标指标项目项目指标指标 二氧化硫 mg kg 30 大肠菌群 MNP 100g 70 重要特性 铅 mg kg 1 0 霉菌 cfu g 100 砷 mg kg 0 5 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 生产厂家原料来自合格供应商产地产地辽宁 包装类型白色聚乙烯纤维袋交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 12月 用前处理无 接受准则GB T 8885 2008 干酵母干酵母 名称名称干酵母干酵母 组成成分 以糖蜜 淀粉质为原料 经发酵法通风培养酿酒酵母所制得得有发酵力的用于面粉深加 工的酵母 感官 淡黄色至浅黄棕色 具有酵母特殊气味 无腐败 无异臭 颗粒或条状 无肉眼 可见异物 重要特性 水分 乳脂肪 非脂乳固体 酸度 T 5 5 80 2 30 铅 mg kg 总砷 mg kg 致病菌 1 0 1 5 不得检出 生产厂家原料来自合格供应商 包装类型白色聚乙烯塑料袋交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 2年 用前处理无 接受准则 GB 20886 2007 焦焦亚亚硫硫酸酸钠钠 名称焦亚硫酸钠 产品成分 感官指标 1 外观 白色或微黄色结晶粉末 2 该产品需在保质期内 重要特性 重金属 以 Pb计 0 002 砷 0 0002 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 生产厂家原料来自合格供应商产地产地 包装类型食品级PVC塑料桶交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 2年 用前处理无 接受准则 GB 1893 2008 蒸馏单甘脂 名称蒸馏单甘脂 产品成分 感官指标 1 色泽 白色粉末状 2 以正常的嗅觉闻不到臭味或油脂的哈败味 重要特性 重金属 以 Pb计 0 002 砷 0 0002 生产厂家原料来自合格供应商产地产地 包装类型食品级PVC塑料桶交付方式常温运输 贮存方式常温 防潮 防晒保质期 2年 用前处理无 接受准则 GB 15612 1995 2 2 终产品特性终产品特性 产品名称 饼干 主要原料 小麦粉 白砂糖 植物油 食用盐 麦芽糖浆 食用香精等 重要的产 品特性 化学 生物 物 理 1 感观要求 外形完整 花纹或波纹清楚 同一造型大小基本均匀 表面呈金黄色 棕黄色或品种应有的色泽 色泽基本均匀 花纹与 饼体边缘允许有较深的颜色 但不应有过焦 过白的现象 无异味 口感酥松或松软 断面结构呈细密的多孔状 无较大孔洞 2 理化指标 水分 4 0 酸价 以脂肪计 KOH 5 mg g 过氧化值 以脂肪 计 0 25g 100g 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 3 生物指标 菌落总数 750cfu g 大肠菌群 30MPN 100g 预期用途 一般公众 食用方法 直接食用 包装类型 垫塑料托或不垫塑料托 复合包装膜包装 保质期 12 月 标签说明 产品名称 净含量 生产日期 厂址 产品标准号 保质期等 符合 GB7718 标准 销售要求防止暴晒 雨淋 保持通风凉爽 干燥卫生 不得重压 贮存 运 输要求 贮存于专用食品仓库内 库内应清洁 通风 干燥 并有防尘 防蝇 防虫 防潮设施 不应与有特殊气味 易变质 易腐烂 易生虫的物 品在一起贮存 运输 3 3工艺流程图工艺流程图 酥性酥性 韧性韧性 发酵饼干工艺流程发酵饼干工艺流程 面粉 棕油小料 电子秤 按工艺配方要求配料 食品 添加剂按 GB2760 要求添加 发酵饼干发酵饼干 注 和面机注 和面机 注 辊印成型机 辊切成型机 注 烤炉机注 烤炉机 炉速 如下 配料配料 搅拌搅拌 滚印 酥性饼干 滚印 酥性饼干 辊切成型 韧性饼干 发酵饼干 辊切成型 韧性饼干 发酵饼干 粉碎粉碎 烘烤烘烤 原辅料验收 储存原辅料验收 储存 拆包白砂糖 发酵发酵 注 温度 33 3 6 时 间 为 1 2 1 5 小 时 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 炉温 如下 注 喷油机注 喷油机 注 冷却机注 冷却机 注 整理机注 整理机 注 内包膜消毒注 内包膜消毒 柜柜 4 4 工艺流程简述工艺流程简述 发酵饼干发酵饼干 1 原 辅料预处理 糖处理 将白砂糖磨成粉末状 2 面团的调制方法 先将定量的糖粉 棕榈油 海苔叶 酵母 膨松剂等辅料与适量的水 倒入和面机内搅拌均匀 4 5 分 然后将面粉倒入和面机内 调制 10 分钟 3 面团发酵 先将发酵室的温度设置在 33 36 待温度升到 再将调制好的面团推到发 酵室内发酵 12 15 小时 4 辊切成型 经发酵好的面团铲入进料斗内 经成型机制成饼干坯 将不完整饼干坯捡起 来 喷油或不喷油喷油或不喷油 冷却冷却 内包装内包装 装箱装箱 理饼 捡饼理饼 捡饼 内包膜消毒内包膜消毒 2 小时小时 磁选磁选 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 5 烘烤 制成的饼干坯入烤炉后 炉温为 一温区 240 305 二温区 265 290 三温度 170 190 四温区 135 160 烘烤 5 分钟 6 喷油 在饼干表面喷棕榈油 使饼色更加金黄 7 冷却 饼干随着输送带的运行 冷却至室温 10 时要开始理饼捡饼 8 磁选 使用强力永磁铁 将有含金属的产品吸附住 不流入下工序 9 包装 包装的形式 可根据顾客的要求包成 6 公斤装 10 贮藏 阴凉通风 避免阳光照射及潮湿处 韧性饼干韧性饼干 1 原 辅料预处理 糖处理 将白砂糖磨成粉末状 2 面团的调制方法 先将定量的糖粉 棕榈油 糖浆 膨松剂等辅料与适量的水倒入和面 机内搅拌均匀 3 分 然后将面粉倒入和面机内 调制 20 分钟成团 3 辊切成型 经调配好的面团铲入进料斗内 经成型机制成饼干坯 饼干的厚度根据产品 的规格调整 将不完整饼干坯捡起来 4 烘烤 制成的饼干坯入烤炉后 炉温为 一温区 230 295 二温区 280 295 三温区 220 280 四温区 140 220 烘烤 5 6 分钟 总之 如果烘烤炉的温度稍高 可以适当 地缩短烘烤时间 炉温过低过高都能影响成品质量 如过高容易烤焦 过低使成品不熟 色 泽发白等等 5 喷油 在饼干表面喷棕榈油 喷油量根据产品的规格定 使饼色更加金黄 6 冷却 饼干随着输送带的运行 冷却至室温 10 时要开始理饼捡饼 7 磁选 使用强力永磁铁 将有含金属的产品吸附住 不流入下工序 8 包装 包装的形式 可根据顾客的要求包成 4 75KG 装 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 9 贮藏 阴凉通风 避免阳光照射及潮湿处 酥性饼干酥性饼干 1 原 辅料预处理 1 糖处理 将白砂糖磨成粉末状 2 花生加工 将脱皮的熟花生粉碎 2 面团的调制方法 先将定量的花生 芝麻 糖粉 棕榈油 膨松剂等辅料与适量的水倒 入和面机内搅拌均匀 4 5 分 然后将面粉倒入和面机内 调制 3 分钟 3 辊印成型 经调配好的面团铲入进料斗内 经成型机制成饼干坯 将不完整饼干坯捡起 来 4 烘烤 制成的饼干坯入烤炉后 炉温为 一温区 170 190 二温区 250 290 三温度 220 280 四温区 165 225 烘烤 5 6 分钟 总之 如果烘烤炉的温度稍高 可以适当地 缩短烘烤时间 炉温过低过高都能影响成品质量 如过高容易烤焦 过低使成品不熟 色泽 发白等 5 喷油 在饼干表面喷棕榈油 使饼色更加金黄 6 冷却 饼干随着输送带的运行 冷却至室温 10 时要开始理饼捡饼 7 磁选 使用强力永磁铁 将有含金属的产品吸附住 不流入下工序 8 包装 包装的形式 可根据顾客的要求包成 7 公斤装 8 贮藏 阴凉通风 避免阳光照射及潮湿处 5 危害分析工作单危害分析工作单 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 加工步加工步 骤骤 确定潜在危害确定潜在危害 危害危害 是否是否 显著显著 对上一栏的判断对上一栏的判断 提出依据提出依据 对显著性危对显著性危 害提供预防害提供预防 措施措施 是否为是否为 CCPCCP 点点 食品有限公司 文件编号WI 03 饼干产品饼干产品 HACCPHACCP 计划计划版号A版次0 原辅料验收 原辅料验收 贮存贮存 验验 收收 贮贮 存存 见原料验收与储存危害分析表附件见原料验收与储存危害分析表附件否否 生物性生物性螨虫否 GBGB 317 2006317 2006 GBGB 13104 13104 20052005 化学性化学性无 白糖粉碎白糖粉碎 物理性物理性异物混入是原料或加工过程引入 后道磁选可去 除 否否 生物性生物性 致病菌污 染 繁殖 是环境 设备 人员可能污染 SSOP 控制 烘烤工序可 杀灭 否否 化学性化学性 添加物过 量混入 是人员失误 称量设备失准 每年检定电 子秤 按配方称量 是是 配料配料 物理性物理性异物混入是原料或加工过程引入SSOP 控制否否 生物性生物性 致病菌污 染 繁殖 是设备可能污染 SSOP 控制 烘烤工序可 杀灭 否否 化学性化学性无无 搅拌搅拌 物理性物理性毛发引入是 加工过程引入SSOP 控制否否 生物性生物性 致病菌污 染 繁殖 是环境 设备 人员可能污染 SSOP 控制 烘烤工序可 杀灭 否否 化学性化学性无无 发酵发酵 物理性物理性毛发引入是 加工过程引入SSOP 控制否否 生物性生物性 致病菌污 染 繁殖 是环境 设备 人员可能污染 SSOP 控制 烘烤工序可 杀灭 否否 化学性化学性无无 成型成型 物理性物理性异物混入是原料或加工过程引入 金属检测及过 程检查可去除 否否 生物性生物性 致病菌污 染 繁殖 是环境 设备 人员可能污染是是 化学性化学性无无 烘烤烘烤 物理性物理性异物混入是原料或加工过程引入 金属检测及过 程检查可去除 否否 生物性生物性 致病菌污 染 繁殖 是环境 设备 人员可能污染 SSOP 控制 烘烤工序可 杀灭 否否 化学性化学性无无 喷油喷油