婴幼儿营养配餐

贾海燕国家二级公共营养师国家二级心理咨询师北京人民广播电台营养嘉宾北京电视台生活2015节目嘉宾中央人民广播电台多栏目营养嘉宾上海财经频道 健康大财富 嘉宾黑龙江卫视 全民调查 营养嘉宾 婴幼儿营养配餐 主要内容 婴儿的生理特点与营养需要0 6个月婴儿膳食指南6 12个月膳食指南婴幼儿辅食添加幼儿膳食选配及合理营养幼儿食谱设计0 3岁婴幼儿心理需要 一婴儿生理特点与营养需要 婴儿 0 1岁 生理特点生长发育速度快 身长 体重 口腔粘膜娇嫩 易受损胃容积小 出生时30 50ml 3个月100ml 6个月200ml 12个月300ml 母乳喂养 6个月前 纯母乳能满足营养需要 母乳的注意事项 人工喂养 确定每日奶量 喝奶量循序渐进 增加摄入量 第一周60kcal d kg 第二周后95kcal d kg 混合喂养 先母乳 再奶粉 2营养需要 二0 6个月婴儿膳食指南 纯母乳喂养产后尽早开奶 初乳营养最好尽早抱婴儿到户外活动或补充VD给新生儿和1 6月龄婴儿补充适量的Vk不能用纯母乳喂养时 宜首选婴儿配方食品定期监测生长发育情况 对宝宝的好处 1母乳中营养成分能满足4 6个月内婴儿的营养需要2降低发病率和死亡率3增进母子感情4有助于婴儿的智力发育5有利于预防儿童过敏性疾病的发生 对妈妈的好处 降低母亲乳腺癌的发病危险有利于恢复母亲体形利于子宫的复旧 1纯母乳喂养 2产后尽早开奶 初乳营养最好 出生5天内 6 10天 11天后 蛋白质含量 约为成熟乳的5 10倍独特功效的蛋白质 乳铁蛋白 补铁 提升免疫力溶菌酶 对抗病原微生物免疫活性物质 抗体和补体生长因子 促进大脑和身体发育 3尽早抱婴儿到户外活动或补充VD VD的作用 促进钙的吸收减少钙的流失维持血钙浓度 补充数量 每天10微克 400IU VK的作用 血液凝固在骨代谢中的作用 VK缺乏导致的疾病 新生儿出血症 早发型 经典型 迟发型 特别提示 人工喂养 混合 不需要额外补充VD和VK 4给新生儿和1 6月龄婴儿补充适量的Vk 5不能用纯母乳喂养 宜首选婴儿配方食品 对于一些特殊婴儿 牛乳过敏 宜选氨基酸配方或深度水解蛋白奶粉乳糖不耐受 选脱乳糖 以蔗糖 葡萄糖聚合体 麦芽糖糊精 玉米糖浆为碳水化合物来源 奶粉苯丙酮尿症 选低苯丙氨酸配方奶 6定期监测生长发育情况 身高体重头围微量元素定时接种疫苗 特别提示 只要在正常发育范围之内 无须过多的检查 三6 12个月膳食指南 奶类优先 继续母乳喂养及时合理添加辅食尝试多种多样的食物逐渐让婴儿自己进食 培养良好的进食行为定期监测生长发育状况注意饮食卫生 四婴幼儿辅食添加 1添加的时机体重增长已达到出生时的2倍吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶月龄达6个月以上添加半固体食物能自己坐立对大人的饮食 有兴趣 对于特殊婴儿 通过观察和总结找出适宜方式 而不是硬搬理论 2添加的原则 逐步适应由稀到稠量由少到多 质地由细到粗因人而异由一种到多种由简单到复杂汁状 泥糊状 固体状少盐少糖食物新鲜卫生 3添加的顺序 4添加注意事项 根据婴儿的喂养方式 找到合适的添加时机如果婴儿在疾病期间 不宜添加辅食如果在添加过程中 婴儿身体不适 暂停添加第一次添加食物 最好在上午慎重对待有遗传可能的过敏食物 五幼儿膳食选配及合理营养 11 3岁幼儿膳食指南 继续给予母乳喂养或其他乳制品 逐渐过渡到食物多样选择营养丰富 易消化的食物采用适宜的烹调方式 单独加工制作在良好环境下规律进餐 重视良好饮食习惯的培养鼓励幼儿多做户外游戏与活动 合理安排零食 避免过度肥胖每天足量饮水 少喝含糖高的饮料定期监测生长发育状况确保饮食卫生 严格餐具消毒 2食物选择的特点 奶类已不是主要食物 食物以谷类为主 奶类 蛋类 鱼类 禽类 肉类 蔬菜和水果辅助的混合食物 食物多样 营养均衡 3营养需要 三大产能营养素 蛋白质 12 15 脂肪 30 35 碳水化合物 50 55 微量营养素 钙 铁 锌 碘 维生素A 4幼儿食谱设计要求 营养齐全食物多样 搭配合理餐次比例要合理烹饪方法得当 六幼儿食谱编制 案例 某幼儿 男 2岁 出生时体重3 0kg 身长52cm 目前 体重11 5kg 身长87cm 八大步骤 教你幼儿营养配餐 准备工作 记录笔 记录本 中国居民膳食营养素参考摄入量 表设计基本情况调整表 年龄 身高 体重 饮食习惯 作息规律等 第一步 基本情况 第二步 确定幼儿能量及各类营养素需要 查表 中国居民膳食营养素参考摄入量 能量 1200kcal 蛋白质40g 脂肪30 35 矿物质 钙600mg 铁12mg 碘50ug 锌9mg维生素 VA500ugRE 第三步 确定餐次及比例 幼儿可分为三餐三点制早餐早点 25 30 中餐中点 30 40 晚餐晚点 30 40 第四步 确定食物种类和数量 主食品种 数量的确定副食品种 数量的确定计算主食中蛋白质供给量副食应提供的蛋白质量查表并计算动物性食物计豆制品数量蔬菜品种和数量确定纯能量食物 第五步 设计食谱 第六步 食谱营养成分计算 第七步 食谱营养素差距的检查 特别注意 不必强求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与目标保持一致每天能量 蛋白质 脂肪和碳水化合物的量不能相差太大其它营养素平均每周符合目标即可食谱提供能量和营养素含量与目标相差在90 110 第八步 食谱调整 注意餐次比例是否合理 注意三大产能营养素比例是否合理 维生素B族 钙 锌的含量不宜过低维生素A的含量不宜过高过量的食物 及时调整 七0 3岁婴幼儿心理需要 1安全感的建立 安全感是什么 对可能出现的对身体或心理的危险或风险的预感 以及个体在应对处事时的有力 无力感 主要表现为确定感和可控感 2无条件接纳 孩子是上天赐予父母最好的礼物无论他是男是女 是美是丑是黑是白 是胖是瘦 是乖巧还是顽皮 是讨人喜欢还是惹人烦恼 他都需要父母无条件的爱最能表达父母无条件爱的方式