用友连锁餐饮企业餐饮软件文档

餐饮连锁管理信息系统解决方案 第一章 总体目标 用友 连锁餐饮管理系统是专门针对集团式连锁餐饮行业的系统解决方案，能够适应集团连锁经营的管理模式 。通过用友连锁餐饮管理系统，可实现集团的物料统一采购、统一配送， 多店通用，营业数据汇总。 达到“统一规范、分散应用、资源共享、实时跟踪、垂直监控、逐级管理、多角度分析”的统一平台。 第二章 总体 应用模型及连锁流程图 总体应用模型 酒店营业管理物 流 管 理收 支 管 理会 员 中 心领 导 决 策 系 统用友财务管理餐饮、娱乐、酒吧、茶座等子系统企 业 门 户成 本 管 理 ( 单 品 核 算 )数据交换、工作流及一体化接口平台说明： 1、整体应用包含酒店营业管理、餐饮、娱乐、酒吧、茶座等营业管理、物流及收支管理、成本管理、财 务管理、领导决策等，其中财务管理包括总帐、报表、工资、固定资产、资金集中管理等； 2、物流管理含集中采购、库存、存货核算、销售管理、配送等； 3、餐饮等前台营业与物流管理、收支管理无缝连接； 4、会员信息全集团共享，所拥有的折扣等权限全集团范围内有效； 餐饮连锁管理信息系统解决方案 5、消费项目全成本管理，如物流成本、制造成本、相关管理费用等； 集团连锁流程图 单店网络示意图 餐饮连锁管理信息系统解决方案 餐饮连锁管理信息系统解决方案 第三章 标准应用流程分析 集团连锁标准应用流程示意图 收 支 管 理价 格 管 理交 换 机总 部总 部 服 务 器分 店 一服 务 器 兼 分 店 管 理 电 脑交 换 机A D S 打 印 机触 摸 屏读 卡 器收 银 打 印 机触 摸 屏读 卡 器1 U U P U U P 管 理单 据 打 印 机前 台 营 业 销 售 数 据 、 应 收数 据 及 客 户 V I P 卡 数 据 上传 和 汇 总配 送 中 心查 询收 货 出 库交 换 机配 送 中 心 服 务 器A D S U U P 管 理后 台 物 流 数 据 、 应 付数 据 上 传 和 汇 总集团连锁准应用流程应用流 程说明 由总部统一进行相应的原料采购，存于原料配送中心。各分店发送原料需求单，总部依据原料需求单，统一对各分店进行原料配送。 各分店是一个相对独立的经营单位，对本分店前后台进行专业的、规范的管理。主要功能包括 营业中心、出品调度、结算中心、 管理、物流及收支管理、营业报表、经营分析 。 同时可实时将各个分店的前台营业及 数据及后台物流数据传输到总部进行汇总，以供总部对各个分店的数据进行汇总加以分析。 餐饮经营管理信息系统解决方案 单店日常业务标准应用流程示意图 餐饮经营管理信息系统解决方案 单店日常业务基本应用流程说明 前台营业操作流程说明如下 ： 1) 顾客可以提前预订（图中 A），预订包括餐时预订、桌台预订、菜品预订；并且支持预订金管理等。 2) 顾客光临，迎宾员进行接待（图中 B）；并根据系统显示的开台情况指引顾客就座空位，同时在系统中记录开台；如果有预订单据，系统可以把预订单据直接转为消费单据。 3) 顾客就座后，点菜员开始根据顾客的要求用电脑、触摸屏或无线 菜器等方式点菜（图中 C），录入系统。 4) 点菜信息录入系统后，自动分单，所点菜式根据菜类传输到相应的出品档口及传菜部（图中 D） ，并打印相关菜名、数量、桌台号、点单员、时间等信息。如果使用传菜划单点菜信息 会同步显示在传菜划单电脑上。 5) 当顾客点了海鲜时（图中 E），海鲜信息自动传入海鲜部电脑，海鲜员选取海鲜后过磅，把实际重量记入系统 。 6) 当顾客需要加菜、退菜或换菜时，由录单员通过电脑、触摸屏或 入系统（图中 F），系统自动分单给各部门。 7) 顾客结帐（图中 G），收银员首先判断客户属于协议客户、 是一般客户，处理折扣，收款并打印结算单。挂帐信息自动计入应收。 餐饮连锁企业整体解决方案 后台物流管理及收支管理： 1) 前台经营数据可按餐时、日、周、月等自定义方式自动结转（途中 H）， 同时进行购、销、调、盘、存、转、领、退等库存管理 ，实现 业务一体化。 2) 可 实现单品管理（途中 I），自动结转、归集相关物料、消费项目成本，毛利。 3) 可实现业务往来管理 （途中 J） ，营业收入、挂帐等信息自动结转到收支管理，并可进行后续应收、应付核销处理。 4) 完整、实时监控收入、成本、毛利等企业经营状况（途中 K）。 餐饮连锁企业整体解决方案 第四章 特色功能介绍 饮管理软件 是面向中餐、中西餐、茶艺咖啡、酒吧、快餐、火锅小吃、美食广场等餐饮领域的专业产品，涵盖其行业大部分特色应用，部分特色介绍如下： 1) 批量开单 /批量结账 /结帐 餐饮业常见的多台消费，一人结帐，而且大部分都是统一的菜单的现象。 如果一桌一桌录入，一桌一桌结帐，效率难以提高。为此用友 饮管理软件 针对此需求，特别推出了批量开单，批量结帐功能。开台时同时选择多个餐台后，可以一次给所有的台录入相同的菜单。而后还可以为每个餐桌单独加菜、加酒水等。同时系统会记录下当前一起开台的餐桌，结帐时系统会自动选择一起开台的餐桌，计算多个餐桌的全部金额。账单可以按项目汇总，也可以按餐桌的详细消费情况汇总。 账模式越发普遍，如西餐，中西餐厅中较为普遍，共同进餐各自结账。用友 饮管理软件 同样支持 结帐。几个人用一张餐桌，结帐时可以通过抹台转 单实现给每个人打印分账单，实行 ，尤其适用于西餐，中西餐厅使用。 2) 批量开单，选择多个餐桌 餐饮连锁企业整体解决方案 多台结帐 3) 虚拟餐桌管理 4) 餐饮行业在繁忙时会有几起客人共用一张大餐台的情况，用友 饮管理软件 提供抹台功能。可将一张餐台虚拟出若干餐台，使用起来和真实的餐台一样，极大的方便了生意很好的企业。 5) 出品调度 6) 餐饮行业的出品调度是个很繁琐的工程，是提高服务的关键所在，用友 饮管理软件 系统支持多种方式的出品调度，帮助客户避免错上、漏上等现象的发生，并能显著提高出品、上菜速度。 7) 电脑划单：传菜部配置传菜划单电脑 后，会自动根据前台的点单内容进行提示，包括醒目的文字、语音等；对于超时的菜品系统自动提示，传菜人员可以随时查询菜品上菜情况，及时调整。 8) 打印分单：在各个出品档口放置出品打印机，打印机会自动打印前台的点单内容，可打印包厢，菜品名称，数量，口味等内容；厨师凭打印单配菜、加工。同时在传菜部也可放置传菜打印机，传菜员根据传菜单上菜，避免出错。 9) 会员管理 10) 对会员的关怀，能在节庆日、会员生日、会员纪念日等提供会员关怀，支持邮件、短信等多种方式；可设定提前时间。 餐饮连锁企业整体解决方案 11) 管理 12) 强大的积分管理模式，除了支持按消费额的固定 比例积分，还支持按消费额区间定义积分（例如单次消费 1000 元以内每 100 元计 1 分，千元以上每 100 元计 2 分，这种积分规则利于识别消费能力强的大客户）、按来店次数额外送积分（每来店消费 1 次送 1 分，这种积分规则利于识别培养忠实顾客） 13) 提供身份识别卡、积分卡、折扣卡、储值消费卡、等多种 应用模式，且各种应用模式可混用，帮助客户建立一套系统的以卡为载体的 户营销模式。 第五章 功能一览 多种连锁传输方式 通过电话及 号上网通过 行数据传输 通过光纤固定 址上网进行数据传输 多种录单 方式 电脑录单：经济实惠，投资小见效快。支持多种录入方式：编码、助记码、分类查询等，方便快捷。主要适用于中餐、西餐、快餐、咖啡厅、茶楼、酒店等中小型餐饮企业。 触摸屏录单：运用向导式操作，简单易用，支持手写输入。无需记忆任何编码、代码，免培训，节约人力成本。主要适用于中餐、西餐、快餐、火锅店、咖啡厅、茶楼、酒店、酒吧、 总会等大中小型餐饮企业。 无线 单：使用业界领先的无线 菜技术，可在移动中完成所有前台业务。支持编码、助记码、手写等多种录入方式。主要适用于中餐、西餐、快餐、火锅店、咖 啡厅、茶楼、酒店、酒吧、总会等大中小型餐饮企业。 混合方式：可以选择电脑，触摸屏，无线 种任意组合。适合任何场所的应用，投资适中，应用灵活，是企业最为理想的选择。 集团连锁功能一览 功能名称 功能简要说明 连锁经营管理模式 自营模式 特许加盟自营模式特许加盟 指合同中商定的经营模式： 宾客（会员） 直营店的宾客：对其他直营店共享全部信息； 加盟店的宾客：可要求其共享全部信息；直营店的宾客：仅共享宾客的编码、姓名等；联系方式等不共享 加盟店之间：一般不共享； 餐饮连锁企业整体解决方案 会员卡 （折扣卡 储值卡 积分卡） 加盟共享数据同宾客信息 自营模式存在储值结算共享数据同宾客信息 存在储值结算 消费券 接受集团统一发放的消费券；也可自行发放限本店使用的消费券； 消费项目价格 统一定价 基本价格所有店同步 自主定价由价格清单实现 营业数据 1、数据是上传总部 2、连锁收入计算 3、连锁模式收入报表 采购 1、集中采购（含采购直拨） 2、自主分散采购 3、自主分散采购的数据是否上传总部 配送 直营调拨 加盟销售 仓库 实现仓库统一连动 资金集中管理 前台营业 功能一览 模块 功能节点 功能简要说明 客 户 化 公司 公司信息 维护用户公司名称、帐户、联系方式等基本信息 工作站档案 登记用户客户端的基本信息，关联单据编码规则 建公司帐 建立公司帐套 权限设置 操作员维护；角色维护；权限分配；关联设置 参数 平台 公共参数 程序运行参数的个性化设置 编码规则 设定分类、各种单据号格式 工 具 箱 数据工具 完成对系统数据的备份与恢复；数据导出，导入 日志 可按日期、业务类型查询系统操作日志 我的工作台 每个操作员可以对界面、快捷方式的属性进行个性化设置 ,系统可 维护参数的设置 基 部 部门类别 设置部门的分类级别，方便部门档案的分类汇总 餐饮连锁企业整体解决方案 础 设 置 门 员 工 部门档案 记录部门的基本信息，确定部门的营业类型 员工类别 设置员工的类别，确定类别对用的工种属性 员工档案 记录员工基本信息，对应操作员，为登陆提供数据 餐桌 档案 餐桌类别 建立餐桌类别，服务费方案和价格清单的设置 餐桌档案 设置餐桌档案，该档案的信息设置直接影响营业 菜 品 档 案 菜品类别 根据财务统计的需要进行类别设置，方便菜品统计 菜品档案 建立系统 的菜品数据，和菜品的关联数据。营业的关键 性数据 菜品特殊属性 设定菜品的做法、口味等资料 套餐设置 设定套餐的组成及价格等资料 菜品关联特殊属性 指定菜品可用的特殊属性 套餐类别 套餐的组成进行类别区分，实现按类替换 菜品关联付款方式 录入菜品是否可以打折和是否可以购买的数据 价格 清单 菜品价格清单 设置菜品在不同餐时、不同楼层的不同价格 餐桌价格清单 设置餐桌在不同餐时的不同价格 日期价格清单 按日期设置启用的价格清单 宾 客 档 案 宾客类别 设定宾客 的类别，方便宾客分类统计和查询 宾客来源定义 定义宾客的来源类型 宾客档案 设置宾客的资料 个性类别 设置宾客个性的类别资料，只支持一级类别 个性档案 录入个性的资料，为宾客资料 授权签单人 录入宾客指定签单人的资料，实现客户签名查询 挂帐限额设置 对宾客档案进行挂帐的周期，金额进行控制 计量 计量单位 对菜品的计量单位进行设置 关联 设置 员工关联折扣 可设定员工可用的折扣方案 员工赠送数量设置 设置赠送方案 ,设置项目 ,金额等赠送配置 ,使用前需要先启用赠送 方案 出品 打印机档案 设定系统打印机的相关资料 餐饮连锁企业整体解决方案 打印 设置 打印配置 对菜品的出品打印机、传菜打印机、下菜单， 餐桌打印机等进行设置 打印模版设计 底层打印各单据模版格式设计 营业 班次 营业班次定义 设定每日营业的班次时间； 方 案 设 置 分时方案设置 设定企业的每日营业时间 折扣方案设置 按照折扣类型 ,整单折扣率 ,服务费折扣率对折扣方案进行设置 收银尾数处理方案设置 对营业中可能出现的特殊尾数做如何处理进行设定 摘要维护 对系统需要用到的提示信息进行设定 图 片档案管理 对菜品、餐桌、宾客等图片进行统一管理 付款方式 建立付款的各种方式，设置其类型 消费券管理 消费券类别 消费券类别的录入 ,设置每类别使用张数 消费券档案 消费券档案录入 ,手工发放 ,手工回收 营业中心 预订管理 管理、登记宾客预定餐桌、菜品等信息 点单 管理客户消费过程，包括开台、入单、折扣、结帐、收银等操作 海鲜过磅 对需要数量再确认的数据进行数据重新核对录入 沽清管理 菜品沽清管理，恢复暂停供应操作 打印管理 对分单后的数据实在多次重复打印 品种核价 对临 时项目和议价项目进行价格的核定 结算中心 收银中心 对消费帐单进行统一的管理 日结 营业日结，对每日的销售情况进行日结处理， 生成相应的日结汇总表 发票管理 集中对发票进行登记管理，重开发票等 收银交班 生成收银员交班报表，包含各种付款方式，财务稽核收银员缴款功能 会员基 础 类别 定义 的类别，设置类别的基本属性 类型 对系统支持的 类型进行设定 餐饮连锁企业整体解决方案 中心（会员卡管理） 信 息 维 护 等级 定义 的等级及其上下级关系 类型关联驱动文件 设定 类型对应的驱动程序 读卡器驱动 对 驱动程序进行设定 日常业务 可对 进行初始化、发卡、充值、挂失等操作 免单 管理 对免单的特殊 实现卡付款方式的转移 会员 消费 积分方案 设定会员的积分升迁方式 成方案 按区间设定售卡，卖卡的提成方案 营业报表 营业回顾 本报表主要是用来回顾某时间段、某条件下所消费的菜品的数量、金额、付款方式以及各个付款方式的付款金额，各种平均数据的分析总结等等 收银报告单 收 银报告单用来查询统 计所选时间段某条件下的所有收银单据。可显示各个收银单的付款方式、帐单号、桌台、金额、收银员、签单员等信息。供财务人员统计、核查 收银明细表 收银明细表用来查询显示所选时间段某条件下的所有收银单的详细情况。可显示各个收银单的付款方式、帐单号、桌台、收银员、赠送、折扣、服务费、实收等信息、金额。以及各种菜品类别的消费统计。供财务人员统计、核查 帐 单明细表 帐单明细表用来查询统计所选时间段和某类消费资源某条件下的所有消费帐单的详细情况。可显示各个帐单的付款方式、帐单号、桌台、客户、 户卡号、手工号、 收银员等信息和金额 挂 帐 报表 挂帐报表用来查询统计所选时间段某条件下的所有结帐方式为挂帐的消费帐单的详细情况。可显示各个帐单的付款方式（挂帐）、帐单号、桌台、客户、 户卡号、手工号、收银员、收银时间等信息和金额 收银员报表 收银员报表用来查询统计所选时间段某个收银员或者所有收银员的所有收银合计 企业经营综合报表 对企业的经营状况进行汇总查询，对比，分析 餐饮连锁企业整体解决方案 统计分析 菜品消费统计 菜品消费统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费菜品的消费数量、次数、金额以及此消费菜品消费时是否折扣、 赠送等等，并按消费菜品类别进行统计合计。供财务人员统计、核查 菜品排行分析 菜品排行分析用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费菜品消费总金额的排行名次，同时还显示此消费菜品的消费数量等 退单统计 退单统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费中退单的消费菜品名称、数量、金额、点单员、退单员以及此消费菜品所在的消费单号等 赠品统计 赠品统计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有消费中赠送的消费菜品名称、数量、金额、点单员、赠送人以及此消费菜品所在的消费单号等 客户消费统计 客户消费统 计报表用来统计查询选定时间段某条件下的所有客户在本系统的消费情况统计，可显示其消费的消费次数、金额、赠送了多少、折扣了多少、最近一次消费的时间和金额，以及此客户的详细资料，方便商家对此客户进行管理或采取一些相应的营销措施 客户消费习惯分析 客户消费习惯统计报表用来统计所选时间段某客户在本系统的消费情况统计，通过此查询可以了解到此客户经常喜欢消费一些什么消费菜品，以及此消费菜品的消费数量的多少，方便商家对此客户进行管理或采取一些相应的营销措施 部门销售报表 部门 消费统计报表用来统计查询选定时间段某条件 下的所有 部门 的消费数量、次数、金额以及此消费菜品消费时是否折扣、赠送等等，并按 部门 进行统计合计。供财务人员统计、核查 餐桌周转率 餐桌 周转率统计报表用来统计 查询选定时间 段内某条件下此桌台消费的桌数、人数、总金额、日均翻台次数和日均消费金额 转台报表 转台报表用来统计查询选定时间段内某条件下某桌台转台的次数、前后台号、操作员及其转合台原因 餐饮连锁企业整体解决方案 消费档次定位分析 消费档次定位分析用来定位统计查询选 定 时间段某条件下所设定金额区间的消费情况 点单员分析 点单员分析报表用来统计查询选定时间段某条件下该点单员所服务点单消费的消费菜品数量、次数、金额、服务范围，以及占所有总数的百分比等等，方便对点单员业绩的 进行考核 消费分析 消费分析报表用来统计查询选 定 时间段某条件下当天的所有消费桌数、总人数、总收入、总消费、人均收入、人均消费、台均收入、台均消费 营销员分析 营业员分析报表用来统计查询选时间段某条件下某营销员的业绩，结果可以显示此营业员的客户名称、结帐金额、人数、折扣额、赠送金额，以及他的付款方式。方便对营销员业绩的 进行考核 营业额分析报表 以天为单位统计各付款方式的营业情况 出品分析报表 以 天为单位按分类汇总的营业统计报表 现金核对报表 以天为单位统计各付款方式及分类汇总的营业情况 提成报表 统计营销员售卡提成报表 营业收入日报表 以楼层为核心进行营业收入的统计 人均消费日报表 以楼层为核心进行人均消费的统计 反结报表 对所有反结记录进行统计分析 厨师考核报表 对厨师的业绩进行分析和汇总 划单报表 对传菜划单的项目进行划单统计 消费类型统计报表 对账单按消费类型进行统计分析 餐饮连锁企业整体解决方案 餐饮物流及收支管理功能一览 模块 功能节点 功能简要说明 基础档案 地区分 类 设定地区的类别及其上下级关系 业务伙伴类别 设定业务伙伴的类别及其上下级关系 业务伙伴 对业务伙伴的资料进行维护 物料分类 设定物料的类别及其上下级关系 物料档案 对物料的档案进行维护 部门类别 设定部门的类别及其上下级关系 部门档案 对部门的档案进行维护 人员类别 设定人员的类别及其上下级关系 人员档案 对人员的档案进行维护 仓库分类 设定仓库的类别及其上下级关系 仓库 对仓库的档案进行维护 计量单位 对计量单位的资料进行维护 付款方式 对付款的方式进行 维护 物流管理 基础 设置 类定义 定义 类依据 计价及存量设置 设定物料的计价方式和最低、最高与安全库存量 期初结存 录入各种仓库物料的期初数据 日 常 业 务 采购入库单 采购物料入库时，填制的入库单据，并完成采购入库单进行维护 其他入库 其他入库单是指除采购入库、产成品入库等形式以外的存货其他入库形式所填制的入库单据，并对其他入库单进行维护 领料单 领用存货时，填制的出库单据，并完成对领料单的维护 退料单 退还领用物品时，填制的入库单据，并完成对退料单 的维护 调拨单 在仓库间调拨物料时所填制的单据，并完成对调拨单的维护 餐饮连锁企业整体解决方案 其他出库 其他出库单是指除存货出库、销售出库等形式 以外的存货其他出库形式，所填制的出库单据，并完成 其他处单的维护 采购讯价单 记录供应商报价，无后续业务联系 采购申请单 录入各部门的采购申请数据，为订单提供数据 采购订单 为采购入库提供供应商订单数据 特 殊 业 务 借入单 借入物料时填制的单据，并完成对借入单的维护 借入返还单 归还借入的物料时填制的单据，并完成对借入返还单的维护 借出单 借 出物料时填制的单据，并完成对借出单的维护 借出返回单 归还借出的物料时填制的单据，并完成对借出返还单的维护 盘点单 库存盘点时填制的单据，记录实际盘点数，计算盘盈、盘亏数 报废报损单 物料报废报损时填制的单据，并完成对报废报损单的维护 形态转换单 对物料进行形态转换时填制的单据，并完成对形态转换单的维护 假退料单 需要处理假退料时填制的单据，并完成对假退料单的维护 单价调整单 对库存物品的库存单价，金额进行调整 月结 按期间进行库存单据的封存 成本管理（存货成本 ） 仓库关联资源菜品 设定菜品在不同的餐桌上使用不同的仓库出货 结转 将前台营业数据导入 销售成本结转单 针对前台营业数据，填写的物料成本单据，主要处理酒水类物品的销售情况 入库调整单 对入库金额进行调整，可对入库总金额做一次性调整，也可针对入库单据进行金额调整 出库调整单 对出库数据进行调整，可对出库总金额做一次性调整，也可针对出库单据进行金额调整 餐饮连锁企业整体解决方案 成本计算 计算一定时间段内的物料出入库与结存成本 成本管理（主物料成本） 主要物料计划耗用设置 对物料在各种菜品中所需用到 的用量、金额进行设置 菜品主要物料配比设置 设置菜品所需用到的各种主要原材料数量与金额进行设置 原材料耗用归集（耗用单） 对原材料耗用进行统计 菜品主要物料实际成本分摊 计算菜品实际使用物料的数量与金额 寄存管理 寄存单 寄存物品时填制的单据，并完成对寄存单的维护 领取单 领取物品时填制的单据，并完成对领取单的维护 帐簿查询 出入库流水账 用于查询任意时间段内各仓库各存货的出入库情况 存货 /商品明细账 同于查询任意时间段内库存物品的各种状况 存货余额表 用于查询 仓库所有存货或某范围内存货的收入、发出、结存金额 统 计 分 析 入库汇总表 对任意时间段内入库的货物进行统计 出库汇总表 对任意时间段内出库的货物进行统计 收发存汇总表 统计任意时间段内存货收发存汇总数据 存货周转率分析 分析任意时间段内存货的周转率 入库存本分析 对任意时间段内存货的入库成本进行分析 本分析 对 类货物的成本进行分析 厨房消耗与营业对比报表 对厨房实际消耗与营业数据消耗实际成本做对比分析 菜品成本差异报表 对任意时间段内菜品成本 进行差异分析，包括对菜品销售数量、金额、折扣、利润进行分析 原材料成本差异报表 对任意时间段内原材料成本进行差异分析。包括对原材料的领用数量与金额、耗用数量与金额进行分析 时间段入库单价对比 对物料入库的多个时间段内容内的入库单价差异进行分析 库存统计表 查询库存各物品的现存量 领用汇总表 统计各部门物料领用明细及汇总数据 餐饮连锁企业整体解决方案 库存业务汇总表 选择业务类型，和数据汇总形式进行库存数据的汇总统计 安全库存 超过安全期的库存数据的预警 超储存货 超过存储日期的库存数据的预警 短缺存货 库存量不足的库存物品数据的预警 收 支 管 理 日 常 业 务 应收单 对客户开付应收金额的业务单据，并完成对应收单的维护 应付单 对供应商开付应付金额的业务单据，并完成对应付单的维护 收款单 客户收款时的业务单据，并完成对收款单的维护 付款单 供应商付款时的业务单据，并完成对付款单的维护 应收核销单 对客户收款与应收结算单据进行勾稽核销与反核销 应付核销单 对供应商付款与应付结算单据进行勾稽核销与反核销 统 计 分 析 应付余额表 完成任意时间段内的累 计应付余额查询 应付明细表 完成任意时间段内应付业务明细情况的查询 付款汇总表 完成任意时间段内内的累计付款情况查询 应收余额表 完成任意时间段内的累计应收余额查询 应收明细表 完成任意时间段内应收业务明细情况的查询 第 三部分 应用价值分析 通过 用友 餐饮集团连锁可协助集团企业的管理者解决因集团规模之巨、地域分布之广而影发出来的各连锁加盟企业日常营业数据督导、市场行为规范、维护和共享客户资源等问题，而让企业的现金流、物流及信息流三方面的真实数据在任何时间、任何地点且第一时间反馈到管 理决策者面前， 实现资金集中监控， 从而协助决策者作出选择并帮助降低决策风险之目的，同时进一步巩固和提升企业之核心竞争力。 1、 集团连锁应用价值：原材料集中采购及管理、营业数据集中汇总及分析、市场营销集中管理及分析、集团报表管理分析 原材料集中采购及管理： 实现集团管辖下各连锁加盟店针对餐厅所需原材料及半成品领料申请计划， 以及根据此用料计划进行集中采购，并经过半成品加工车间处理后转给物资配送中心进行配送。 餐饮连锁企业整体解决方案 轻松、科学、实时、准确地进行供应商评估，为您选择更好的供应商合作伙伴提供可信的决策信息； 实时、动态地分析采购 价格执行情况，帮您有效地控制采购成本，对采购业务员业绩进行定量评估； 隐蔽的权利公开化，集中的权利分散化，帮助企业构建全新采购模式； 采购资金的规划将会更准确，更有预见性； 采购交货期、交货数量、质量将会得到有效的控制； 采购物资的来源去向将会被精确记录，使质量跟踪变得非常容易； 采购付款节奏将得到更为有效的控制； 采购资金周转速度将会大大加快； 采购物资的库存将会维持在一个合理的水平上，原材料类的存货周转天数会明显缩短； 实时、动态、准确地掌握整个企业全面的库存信息，摆脱库存积压严重而缺货率仍在上升的尴尬 局面，库存占用资金水平日趋合理。 前台营业及后台物流数据集中汇总： 实现集团管辖下各连锁加盟店日常营业数据及物流数据的上传和汇总。 市场营销集中管理及分析： 将客户资料及消费信息共享，实现一卡通用，使客户在各个分店能够真正享受到统一优惠和奖励 ，扩大营销 。 集团报表管理分析： 根据汇总的前后台数据自动生成销售报表、营业收入报表、后台物流报表，并可以在我们提供的报表平台进行集团企业综合经营数据的智能发掘和商业决策分析，为企业管理决策者提供真实、有效的数据支持。 2、 单店前台应用价值：楼面服务、客户营销、厨房出品 楼面服务 业务 ： 优化服务流程，节省人力物力 。预订接待点单分单结账收银各前厅服务环节更规范高效有序 ,为顾客创造一个优良的消费氛围 ,为员工提供一个公平的业绩评估体系 ,为经营者杜绝 ” 跑冒滴漏 ” 现象提供严谨的管理工具。 市场营销业务 ： 挖掘顾客价值 ,提升营销业绩 。顾客是收入的来源 ,好的地段或强力的广告投入可以为经营者带来新顾客 ,我们的软件系统帮助您使更多顾客成为“常客 ” ，广告投入沉淀为“顾客口碑 ” ，灵活而全面的“折扣卡”“积分卡”“储值卡”策略令抽象的客户关系管理具体化、易操作化。 后厨出品业务：出品调度有序，菜品 调整有据。 及时而优良的菜品供应是餐饮竞争的基础，招牌菜与创新菜是吸引新客、留住常客的技术手段。我们的软件系统令传统的分单传单环节由电脑在瞬间完成，顾客餐台的转并、菜品的催、缓、加、退、换等信息及时传递到厨房、传菜等部门，各式菜品的消费统计及时准确，帮助后厨管理者统计金牌菜、淘汰滞销菜、推出创新菜。 3、 后台应用价值：物料、成本、收支及经营分析 标准成本管理 ：通过对每个菜品或耗用到贵重原材料的重点菜品（如燕鲍翅）建立标准耗用成本卡，建立起对生产物料成本的目标跟踪管理体系，从而合理控制物料成本。 餐饮连锁企业整体解决方案 物流管理 ：管理购、 销、领、退、调、转、盘、存等物料进销存业务，同时注重餐饮业相关行业特色运用，如：采购直拨、假退料。实现物流、信息流、资金流完整统一，企业内部高度协同，提升整体业务运作效率。从供应商评估、询价比价、集中采购、请购等角度实现进货成本有效控制，从资金流的角度对存货进行核算管理，在满足生产和销售的同时，实现本店存货成本最小化。 财务收支及经营分析管理： 提供针对行业需求近百种经营分析统计报表，令企业经营者实时准确了解企业经营情况。其中，通过对经营过程中各个环节的各项数据进行统计分析，实现对经营者的决策支持。 可实时提 供各种营业分析数据，如各段时间营业收入、畅销菜品、消费习惯、成本核算、库存信息、绩效等数据，使各个分店管理者及时掌控本店经营状况。 4、 提高服务质量： 少于一秒的客人信息查询手段，使客人得到满意的答复。 少于一秒的历史档案查询更为查帐或查客人信息提供了极大的方便。 回头客自动识别、黑名单客人自动报警、 快速的结账处理，减少客人离店等待时间。 清晰准确的账单、票据、表格，使客人感到高档次的享受。 完善的预订系统，使客人的入住有充分的保证。 5、 提高工作效率： 电脑资料的正确 保存避免了抄客人名单的低效工作。 严格的数据检查可避免手工操作的疏忽而造成的错误，减轻职工的工作压力，从而提高工作效率。 减少票据的传送、登记、整理分类、复核等一系列的繁重劳动。 6、 改善酒店内部管理体制： 管理系统在建立营业库的同时，还建立了人事库，进一步形成企业严格的管理体系， 使企业各岗位的考核管理工作更趋科学化、正规化、系统化。 提供多种安全级别，保证各类数据不被无权过问的人观看和操作。 各种优惠控制。 应收账款的控制。 职员工作量的考核控制。 职员操作过程的跟踪记录，有利于明确责任。 餐饮连锁企业整体解决方案 第 四 部分 财务业务一体化解决方案 企业财务业务一体化使企业内部业务数据自动传向财务系统，减少人为干预，做到数出一门，数据共享。这加强了财务对业务的及时反映和监控，减轻了财务人员的重复劳动，是提高企业管理水平和工作效率的有效途经。 一、目前财务业务一体化建设的基本现状 长期以来，由于业务和财务信息系统开发的先后顺序、观念认同、部门建制、软件开放等原因 ,财务业务一体化建设进展缓慢。通过对企业财务信息化现状的考察得知，目前业务和财务系统的结合通常以下两种方式： 方式一：财务业务系统分离，财务把从 业务和仓库系统获得的数据进行审核、汇总后录入到财务系统，由财务核算系统计算成本和经营成果。 方式二：业务和财务两个系统分立，在财务系统中建立存货核算系统，定时将业务系统数据按照约定的接口标准传递到中间表，财务存货核算系统从中间表中提取数据后，进行单据审核、核算，产生记账凭证，为求得业务和财务的数据一致性，有的企业将财务的计算结果反写到业务系统。 二、财务业务一体化建设中存在的问题 由于业务和财务进销存系统各自独立运行，以上方式均将财务与业务信息分割开来，资金流与物流、信息流难以协同，难免出 现数据反映不及时、不一致的现象，无法真正实现过程控制，容易导致企业决策延迟或失当。究其原因，存在以下问题： 1、编码不一致性。由于财务系统与业务系统均是独立运行，各自采用一套编码，如果对诸如商品名称、供货商、商品分类等必须统一的编码做不到同步维护，就会出现“张冠李戴”下的数据不一致，计算结果不相符的问题。如两个系统反映的结果各执一词，系统集成势必困难。 2、规则的差异性。在构建业务系统时主要考虑业务流程是否通畅，操作是否方便，并能否及时计算经营成果等因素。为保持财务和业务一致，有的企业把计算结果 反写到业务系统，但这样破坏了业务系统自身的平衡，也给财务人员带来审核和对账的不便，客观上没有减轻财务人员的工作强度，不利于财务职能由核算向精细管理转移。 3、监管的滞后性。业务系统要及时掌握经营状况，必须动态反映经营成果，而财务要稽核业务数据的正确性，需对仓库、业务等数据进行核对。但业务和财务对时点认同差异，业务不能及时与财务同步，加之财务与业务的分立运行，客观上容易造成财务与业务的不一致。例如在财务核算发现业务的错误时，业务系统可能已结转到下个月的日常运行，这样业务系统就不能在当期进行变更和调整，如 果财务仍沿用事后核算，更会因为反映企业经营状况及成果的速度降低而削弱对业务及时监管。 4、维护的复杂性。财务业务的分立势必导致同一数据源重复设置，由于大量的数据重置，增加了系统存储、备份资源的耗用，加大了系统建设费用。同时，无论是财务还是业务的需求发生变化，财务和业务系统必须同时对接口进行修改，增加了系统间的维护和协调难度。 5、建设的重复性。由于企业业务的复杂性、多样性，业务系统目前可能存在多个开发厂家、多个应用系统并存的情况，随着经营的拓展和管理的延伸，将来还可能有其它系统，如果每个业务系统 都对应一个财务进销存系统，那么财务系统本身的负荷不但没有减少，反而有增加的趋势。 餐饮连锁企业整体解决方案 三、对建设企业财务业务一体化的思考 网络技术快速发展为财务业务一体化建设带来了契机。在业务系统中加强成本核算，使企业能从自身的实际出发，按照适应、谨慎、简便、利税和一致性原则，选择适当的成本计价方式，对业务经营和成果进行动态反映，系统定时按照财务规范的要求将业务系统的数据加工为财务要素和会计凭证的标准数据传递到财务系统，自动生成相关记账凭证，在减少重复劳动的同时保证业务、财务系统的一致性和及时性。财务人员直接参与业 务系统的核算操作，使财务对业务的监督职能进一步加强，由原来的事后检查向事中控制转变，提高了财务监管的效率，从而实现企业财务通则的要求。 以商品采购为例，在实行财务业务一体化后，商品由仓库管理员验收估价入库，财务在财务系统中录入各供货商的明细发票信息及本企业付款记录，并将其发票信息与仓库验收入库信息进行财务采购过账比对。如货到票未到，记入暂估商品；票到货未到，记在途商品；货到票到，记入库存商品等。同时，当票到部分大于预付账款时，记应付账款；当小于预付账款时，冲减预付账款。这样，改变了由于财务与业务系 统分立，财务分时段将业务购进数据提取到财务存货系统，致使资金流与物流、信息流难以协同，不能实现过程控制的弊端。如图一，这样一来，把以前由业务被动的提供数据变为财务主动及时地对业务实时监控，不仅能及时掌握库存情况，还能及时监管票到货未到的在途商品和货到票未到的估价商品，减少往来资金和商品流通的潜在风险。 图一企业财务业务一体化系统 实现财务与业务的一体化，不仅需要 境，还需要在对业务和财务进行流程梳理和整合的基础上，建立一个将财务会计流程与经营业务流程有机融合的动态会计平台，。当一项经营业务（事件）发生时，在业务信息进入信息系统的同时，将该事件通过会计平台，自动生成实时凭证，而实时凭证在经过财务确认和处理后，显示在所有相关的账簿和会计报表上，不再需要其它部门或员工再次录入，实现前后台无缝联接（见图二）。 餐饮连锁企业整体解决方案 图二企业动态会计平台系统 在图二中，凭证模板一经定义，业务单据产生时将自 动生成实时凭证，这样相关业务就可以实时在财务上得到体现。但实时凭证不是实际的会计凭证，而是一种虚拟凭证，当业务发生时（如客房收入、餐娱收入、采购入库、销售出库、成本、应收款、应付款等），系统会根据动态会计平台设定的凭证模板的格式自动生成相应的实时凭证。通过包含实时凭证的账务查询和报表查询，可以对各项业务实时反映，企业可定期或不定期将实时凭证汇总生成实际的会计凭证。 四、财务业务一体化信息系统的构想 为实现财务业务一体化，需要进一步整合业务系统和财务系统，定义好衔接点和流程标准以及相应的实现细节， 此外，企业还可能存在多元化的业务系统，可扩展性也是一体化时需要考虑的问题。因此设计财务业务一体化系统必须从功能和技术两方面入手。 在功能方面，需要根据财务核算和管理对业务元素进行分类；需要对现行会计科目进行分类定义，营业管理系统 工资管理 采购管理 总帐系统 固定资产 动态数据交换平台 库存管理 工资增减变动单 采购发票 采购入库单 应付 采购定单 固定资产增减变动 总帐凭证 客房营业 餐饮营业 娱乐营业 工程管理 权责发生制 收付实现制 产品入 库单 其他出 /库单 调拨单 盘点单 成本管理 客房成本 餐饮成本 娱乐成本 工程成本 标准成本配方管理 原材料半成品成品 多计量单位自动转换 动态成本 实时凭证 记帐凭证号等信息 餐饮连锁企业整体解决方案 并确定