土家酱香饼 - 美食杰

土家土家酱酱香香饼饼 作者 孙朱朱 栏目 糕点主食 工艺 烙 口味 酱香味 难度 普通 烹饪时间 15 主料 面粉 300克 辅料 水 200克 花椒粉 1小勺 豆瓣酱 10克 黄酱 10克 蒜蓉辣酱 10克 孜然 1小勺 芝 麻 1大勺 白糖 小半勺 色拉油 30毫升 八角 1个 花椒 20粒 小葱 1把 步步骤骤 1 将面粉300克放入盆中 放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块 水不要一次加完 因为不同的 面粉的吸水性不同 2 用手将小面块和成成型的面团 可能会不光滑 盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了 揉好的面 团盖上饧20分钟 3 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了 将三种酱 四川豆瓣酱10克 普通的黄豆豆瓣酱10克 也 可以改成甜面酱 10克 蒜蓉辣酱10克 都准备好 其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 4 将炒锅放入油30毫升 平常炒菜的油量就可以 马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热 直到调 料变色出香味捞出不用 只要油 5 将四川豆瓣酱放入锅里的油中 小火慢慢炒出香味和红油 6 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味 7 放入小半碗水 烧开 8 放入白糖小半勺 一点就可以 微微的有点甜味就可以 当然如果喜欢吃甜的可以加量 孜然粉1 小勺 再加一大勺芝麻粉 炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎 然后中小火加热 9 煮到像稀粥的状态就可以关火了 不要太干了 不好往饼上刷 做好的酱料如果剩了可以放到干净 的瓶中冷藏保存 还可以用来炒菜 拌菜 拌面等 图片中的量稍多一些 可以刷多张饼 下面的量是 我调整过的 大约能刷3 4张饼 10 将饧好的面团根据锅的大小分成2 3份 取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺 不要放盐 酱就够咸的了 11 再倒上食用油 12 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油 13 用刀将面片像图中那样切开 中间都是连着的 14 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼 将四周捏合 15 可以将面片叠在一起后就直接擀开 也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合 在中间 这样能擀的圆一些 16 将面团擀开成薄一点的大饼 饼要擀得比平底锅大一大圈 17 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热 放入擀好的大饼 将四周都放入锅中 让锅里的饼因为大而 堆成自然地皱褶 其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以 不用皱褶也没关系 不影响味道 18 中火将饼的两面都烙成金黄色 烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖 不然饼就会又干又硬 如果饼 不是太厚 最好用中火或者中大火烙制 19 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱 然后撒上芝麻和葱花关火 饼就做好了 酱挺咸的 先不要刷 太多 可以根据自己的口味调整 20 将饼拿出来放在面板上先对切成四块 然后摞在一起 21 用刀再切成小块 放到盘子中用筷子夹着吃 卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃 点击查看更多相关菜谱 美食杰 美食杰 meishi cc 作 作为为美食菜美食菜谱谱分享聚合平台 尊重分享聚合平台 尊重创创作及版作及版权权 更