Le Creuset乐锅使用详解

Le Creuset 乐锅使用详解乐锅使用详解 这阵子没怎么做菜 写个用锅报告吧 自从丑天使推荐我看 sueziq 姐姐的博客 那篇关于锅的 文章将我引向了 Le Creuset 的大门 以前的锅架子上是一套 kitchenaid 10 piece set 现在全 换成 LC 了 先声明 我觉得厨艺决定一切 我不是特别迷信锅 所以这个报告会写的比较客 观 之所以买了这么多 是因为我喜欢好看的东西 一旦开始收集就停不住 恨不得所有的 颜色都买一只回来 然后 听了丑天使姐姐的推荐 又买了几只 Staub 的铸铁锅 这张照片中 深蓝色 Classic Blue 的是 5 5 Qt 的 Round French Oven 黄色的 Dijon 是 4 5 qt 的 Round French Oven 墨绿的 忘记叫啥了 是 6 75 qt 的 Risotto Pot 白色的是 12 Qt stock pot 这只不是铸铁锅 绿色的 kiwi 这只是 2 75 qt 的 soup pot 橘黄色的 flame 是 3 5 qt 的 Oval French Oven LC 的优点 大家公认的有四个 1 锅盖严实 有密封效果 可以缩短煮菜时间 2 耐高温 从炉灶到烤箱 一锅搞定 3 容易清洗 4 颜色选择多 好看 下面我会一只一只地介绍优缺 点和它的实用性 5 5 Qt 的锅 很多人觉得对家庭来说是最实用的 的确 用来卤东西 做浓稠一点的汤 比如 罗松汤 豌豆汤 这个 size 蛮适合的 还能做很多 one pot meal 但是我卤牛肉的时候发现 锅盖的严实度好像被神化了 可能我原本用的锅 玻璃锅盖上也没有孔 盖子和锅身也 fit 得很 好所以真觉得两者没啥区别 卤 2 个小时后 蒸发的水分好像差不多 我觉得煮汤 卤肉用这 个锅 并不会变得更美味 BUT 如果做西餐的话 这个锅就有优势了 烤鸡 烤面包 比如用来烤那个著名的免揉面包 还有有很多菜式需要先 saut 再进烤箱 我用它作过酒醋迷迭香鸡块 葡萄猪扒 还不错 另发现两个优点 1 French Oven 的深度 让你煎东西的时候不会四处溅油 2 煎东西确实 很香 Sue 姐姐曾经说 不粘锅没有 锅气 以前我不能深刻体会啥叫有锅气 没锅气 在 William Sonoma 买锅的时候 Sales 说 LC 的好处就是 When you saut onion it really smells like onion 当时我心里暗笑 这不是废话么 回来用过之后 发现这话其实很贴切 用 这个锅煎东西 brown 得很漂亮 食物本身的味道好像可以加倍的散发 大概这就是有 锅气 吧 不过 这个锅对我们两口子来说有点大 加上煮汤卤菜我也不用它 所以实用性不是特别 高 还有 这种蓝色没有 Cobalt blue 漂亮 我琢磨着换一只 cobalt 嘿嘿 喜爱度 7 实用度 5 5 这只 risotto pot 它比 French Oven 浅 比 braiser 深 据说这样的深浅度 能更好的帮助水 分蒸发 使 risotto 的汁变得浓稠 边缘的角度 更方便于搅拌 Bake pasta poach fish 也都 很合适 8 过 我个人认为 这个锅不是很实用 煮汤太浅 炖肉什么的面积又太 为了 risotto 买这么个锅 不值 喜爱度 4 实用度 2 我自己一次还没用过呢 这个 4 5Qt 的锅 我个人认为对中国家庭是最实用的 红烧肉 可乐鸡翅 支竹羊腩 咖喱牛 肉 笋干烧肉 霉干菜烧肉 只要是需要炖的肉 用这个锅最棒了 我做了一次油门笋 鲜得来 如果做西餐 Chili 红酒牛肉什么的 也很适合 我还用这个煮甜汤 银耳莲子 羹 红枣茶等等 任何需要 slow cook 的东西都可以 Size 正好 煮汤不觉得小 炖肉不觉 得大 4 口之家用 也很足够 刚刚说过了 这锅有锅气 每次把肉煸过之后再加水炖 非常 弹牙香浓 好吧 本来我烧的红烧肉也挺好吃 弹牙 不过用了这锅似乎更香 也许因为 brown 过之后 锅底会留下一些焦黄 加水煮了之后会软化脱落 有了这个 brown 的味道 菜 就更香了 P S 不要用这个做葱烤大排 裹了菱粉煎 之后再煮的东西 会粘的很惨 哈哈 喜爱度 9 实用度 8 3 3 5Qt 椭圆形的 说实话 我不喜欢橘黄色 但有人说 LC 最 original 的就是这个 flame 我想 好歹要 collect 一只吧 况且买的时候有 deal 买锅送三个烤盘 但是我受骗了 寄过来一看 没有烤盘 给我的解释是 only until supplies last 这个颜色多看几眼我头都疼 太炫目 而 且 3 5 oval 太不实用 有人说 椭圆的形状的适合鸡鸭 可能大 size 的更适合 这种小的只能 放一只很小的鸡 像韩国人参鸡汤里面的 反正我特别不喜欢这个锅 正放在 craiglist 上卖呢 BTW 据说椭圆型的放在桌上 presentation 比较好看 喜爱度 2 实用度 1 2 75 的小汤锅 非常非常喜欢 颜色很嫩 底部是圆圆的弧度 很可爱 据说这个弧度是 shaped to circulate ingredients flavor while they simmer 喜爱度 9 实用度 9 2 对我们两个人来说 size 正正好 如果你有一个孩子 用这个绝对够了 如果有两个年纪稍小 的孩子 10 岁饭量大的男孩子就不能保证了 平常烧个简单 过饭用的紫菜榨菜汤 番茄蛋 汤也够一家喝了 如果是很浓的汤 如罗宋汤 那就不够喽 我还用这个做寿喜烧 砂锅馄饨 皮蛋瘦肉粥 各种汤面 现在天冷 就喜欢吃点汤汤水水的 这个锅我们每天都在用 两个人 直接用勺就着锅呼噜呼噜地吃 爽啊 除了汤水 这个锅用来做 stew 炖豆子 煮 corned beef 也可行 这锅也有 4 25Qt 的 也许做这些更适合 还有这只 Stock Pot 就是普通的搪瓷 用来熬汤底 煮面 煮饺子 煮 pasta 都可以 蛮深的 一次可以煮很多饺子 不过我觉得和一般的大锅比 没有什么突出优势 如果家里已经有大锅 完全不需要再买一只占地方 我承认我就是为了 LC 的牌子才买的 喜爱度 4 5 实用度 3 5 depends on 你是否有其他大锅 下面介绍 Staub 我真要好好感谢天使姐姐 是她介绍这款锅给我 还告诉我在哪里买 deal 最好 在网上搜了搜 有人说 Le Creuset is for the masses Staub is for those in the know 听上去像 Yamaha 和 Kawai 的钢琴 谁都知道 Yamaha 但相同价位的 Kawai 其实只好不差 我反正从小就更喜 欢 Kawai Sorry 话说岔了 也有人说 LC 在美国更 popular Staub 在欧洲更 popular 总 之 我用了之后 觉得和 LC 相比 丝毫不逊色 甚至有更多优势 首先 它锁水 sear 功能似乎更强 锅盖非常严实 而且有这种 酒窝 和凹槽 能把水分留住回 流到锅里 不易蒸发 真的有点高压锅的效果了 第二 这个锅是黑底 LC 是白底 白底好 还是黑底好 基本上就青菜罗卜 不过据说 这种 黑底 会越用越滋润 到后来就有不粘锅的效果 至于 brown 的功能 白底黑底都差得不多 第三个优势 就是盖子上的 knob LC 的 knob 如果不 upgrade 在烤箱里只能受 350 华氏度的 热 Staub 的 knob 可以受 500 度 最后我觉得卖相也很好 比 LC 还好看咧 不过这也是青菜萝卜 哈哈 下面分开介绍 这只是 2 5 Qt 的 Round Cocotte 本来想买 LC 2 75 的小汤锅找不到好的 deal 天使姐姐说 要不你买这个代替吧 买回来之后 发现了比做汤更好的用处 煮饭 韩式石锅 拌饭 竹笋饭 菌菇腊味饭 煮出来香得不得了 现在我煮白饭也用它 简直不想用电饭 煲了 我总觉得 小时后 外婆用普通小锅煮的饭 是真正有 饭香 的 再好的电饭锅也比不 上 外婆还会把饭锅放进用棉絮和稻草扎成的 饭窟 里 可以保温很久 现在我用这个锅 也 有相同的效果 水滚了之后开小火 煮 25 分钟后关火 再焖 10 15 分钟 中途不要掀锅盖 煮出来的饭真的很香很香 其他的煮法还没用过 附送的 recipe book 上有好些 french ragout recipes Ragout 貌似和有些 中国菜也挺像 反正都是 saute 一下 加点水煮一煮 以后估计会用得更多 喜爱度 9 5 实用度 8 5 在火上多煮 5 10 分钟 30 分钟 instead of 25 分钟 就有了锅巴 哈哈 第二天做成泡饭 过着毛豆炒萝卜干 和小时后的味道一个样 还有这只 5 75 quart Oval Dutch Oven 烤过一次鸡 很棒 作过一次红酒牛肉 大概酒不够好 所以味道 so so 而已 或者还是更喜欢五香牛肉的味道 哈哈 不过 brown 的效果还是很好 的 还有 2 Bonus Mini Dutch Ovens 很可爱 还没用过 以后可以做洋葱汤 cheese foudue Cr me br l e 嘻嘻 一个帖子写了好久哦 累死 现在打算向 Swi