农产品贮藏加工第二章教案

单元单元 2 2 农产品贮藏农产品贮藏 本单元学习重点难点 本单元学习重点难点 一 一 了解农产品贮藏主要方式 掌握农产品对贮藏环境的温度 湿了解农产品贮藏主要方式 掌握农产品对贮藏环境的温度 湿 度 气体成分的要求度 气体成分的要求 二 二 学会主要农产品贮藏期间的管理技术要点学会主要农产品贮藏期间的管理技术要点 三 三 对学生提出某种农产品的名称 数量 用途等条件 让学生应对学生提出某种农产品的名称 数量 用途等条件 让学生应 用所学知识设计贮藏方法 用所学知识设计贮藏方法 四 四 学习难点 由于教学用设备不齐全 许多具体操作方法无法亲学习难点 由于教学用设备不齐全 许多具体操作方法无法亲 自带领学生去做 自带领学生去做 2 1 1 原粮油贮藏原粮油贮藏 2 1 1 1 对贮藏设施的要求对贮藏设施的要求 A 防潮性能好防潮性能好 入仓的干燥原粮油 遇到潮湿环境很容易返潮 入仓的干燥原粮油 遇到潮湿环境很容易返潮 造成两市中水分含量增加 引起粮油的发热霉变 所以 要有防潮造成两市中水分含量增加 引起粮油的发热霉变 所以 要有防潮 性能好的贮藏设备 性能好的贮藏设备 B 隔热性能好隔热性能好 粮油在低温条件下易于保管 温度高时容易生发粮油在低温条件下易于保管 温度高时容易生发 虫霉 粮仓应具备一定隔热性 可以采用加厚仓顶与仓墙 在屋顶虫霉 粮仓应具备一定隔热性 可以采用加厚仓顶与仓墙 在屋顶 面铺隔热材料的方法 还可在墙面刷石灰浆 减少墙面吸收阳光热面铺隔热材料的方法 还可在墙面刷石灰浆 减少墙面吸收阳光热 量 量 C 通风和密闭通风和密闭 粮仓既要有良好的密闭性 又要有通风散热的功粮仓既要有良好的密闭性 又要有通风散热的功 能 能 D 坚固耐用 坚固耐用 E 防虫防鼠防虫防鼠 良好的贮藏设备 应该具有良好的隔离性能 是害良好的贮藏设备 应该具有良好的隔离性能 是害 虫和老鼠不易侵入 虫和老鼠不易侵入 2 1 1 2 贮藏设施贮藏设施 A 格子仓格子仓 用砖砌成 墙厚度随仓库大小而定 仓容在用砖砌成 墙厚度随仓库大小而定 仓容在 1500kg 下下 的墙厚的墙厚 12cm 仓容 仓容 2000kg 以上 墙厚以上 墙厚 25cm 外墙要用水泥勾缝 外墙要用水泥勾缝 内墙要用沙灰泥抹光 以增强防鼠 防潮作用 内墙要用沙灰泥抹光 以增强防鼠 防潮作用 B 圆筒仓圆筒仓 可分为砖圆筒仓 钢筋混凝土圆筒仓 钢板圆筒仓等可分为砖圆筒仓 钢筋混凝土圆筒仓 钢板圆筒仓等 类型 类型 C 房式仓房式仓 可分为平房仓和楼房仓两类 可分为平房仓和楼房仓两类 a 平房仓以砖石结构为主 亦可采用钢结构屋架 由以下结构组成 平房仓以砖石结构为主 亦可采用钢结构屋架 由以下结构组成 地坪 仓墙 砖墙内外壁 屋面 顶棚 地坪 仓墙 砖墙内外壁 屋面 顶棚 b 楼房仓适合于地皮贵的城市郊区 用两层楼房仓 底层贮粮 上楼房仓适合于地皮贵的城市郊区 用两层楼房仓 底层贮粮 上 层住人 层住人 D 地下仓或地窖 地下仓是利用地下低温 恒温的条件来保管粮食 地下仓或地窖 地下仓是利用地下低温 恒温的条件来保管粮食 选址一般要求交通便利 便于粮食进出和运输 地形地貌有利于施选址一般要求交通便利 便于粮食进出和运输 地形地貌有利于施 工设计 地质稳定 地下水位底 土质强度较高 质地均匀 含水工设计 地质稳定 地下水位底 土质强度较高 质地均匀 含水 量底 量底 2 1 1 3 贮藏方式贮藏方式 粮油贮藏方式主要包括常规贮藏 低温贮藏 气粮油贮藏方式主要包括常规贮藏 低温贮藏 气 调贮藏 药物贮藏 调贮藏 药物贮藏 A 常规贮藏常规贮藏 主要包括粮油的干燥 通风和常规密闭贮藏 干燥的主要包括粮油的干燥 通风和常规密闭贮藏 干燥的 目的主要是降低粮食含水量 是粮食含水量达到粮食贮藏安全水分目的主要是降低粮食含水量 是粮食含水量达到粮食贮藏安全水分 以下 通风分为机械通风和自然通风两种 常规密闭是指关闭门窗以下 通风分为机械通风和自然通风两种 常规密闭是指关闭门窗 或压盖粮面的一般性密闭贮藏 或压盖粮面的一般性密闭贮藏 B 低温贮藏 低温贮藏是指保持低于低温贮藏 低温贮藏是指保持低于 15 摄氏度的贮藏 分为自然低摄氏度的贮藏 分为自然低 温 地下仓低温贮粮 温 地下仓低温贮粮 a 自然低温 是采取自然降温和保冷措施进行贮粮 自然低温 是采取自然降温和保冷措施进行贮粮 b 地下仓低温贮粮 是利用地下自然地低温条件和环境来达到抑制地下仓低温贮粮 是利用地下自然地低温条件和环境来达到抑制 虫 霉对粮食危害 虫 霉对粮食危害 C 气调贮藏气调贮藏 指将粮食密封于容器或塑膜中 通过两队内粮食 指将粮食密封于容器或塑膜中 通过两队内粮食 微生物 害虫等生物群自身呼吸耗氧而造成缺氧环境 微生物 害虫等生物群自身呼吸耗氧而造成缺氧环境 D 药物贮藏药物贮藏 是针对两市中的害虫及微生物 采用化学药剂 趋是针对两市中的害虫及微生物 采用化学药剂 趋 避 毒杀害虫 抑制微生物的生长繁殖 达到延长粮食贮藏寿命的避 毒杀害虫 抑制微生物的生长繁殖 达到延长粮食贮藏寿命的 目的 目的 2 1 1 4 贮藏技术贮藏技术 A 粮油贮藏工艺 见教材第粮油贮藏工艺 见教材第 31 页 图页 图 2 5 B 主要粮油贮藏技术要点主要粮油贮藏技术要点 a 小麦小麦 小麦具有后熟期长 耐高温 吸湿性强等特点 贮藏小麦小麦具有后熟期长 耐高温 吸湿性强等特点 贮藏小麦 应以降水 防潮为主 其主要贮藏方法有 热密闭贮藏法 缺氧贮应以降水 防潮为主 其主要贮藏方法有 热密闭贮藏法 缺氧贮 藏法 低温密闭贮藏三种 藏法 低温密闭贮藏三种 b 稻谷稻谷 稻谷具有完整的谷壳 能缓和稻谷的吸湿 对虫霉有一定稻谷具有完整的谷壳 能缓和稻谷的吸湿 对虫霉有一定 的抵抗能力 但稻谷萌发所需水分较低 在贮藏中如遇结露 受潮 的抵抗能力 但稻谷萌发所需水分较低 在贮藏中如遇结露 受潮 淋雨于生芽 烂芽 稻谷对高温抗性较弱 夏季高温陈化明显 常淋雨于生芽 烂芽 稻谷对高温抗性较弱 夏季高温陈化明显 常 产用常规贮藏 气调贮藏 产用常规贮藏 气调贮藏 C 玉米 玉米具有胚大 吸湿性强 呼吸旺盛等特点 通常采用玉米 玉米具有胚大 吸湿性强 呼吸旺盛等特点 通常采用 粒藏和穗藏的方法 粒藏和穗藏的方法 d 甘薯甘薯 易受病菌侵害变腐烂 具有怕冷怕热 怕干 怕湿 怕闷易受病菌侵害变腐烂 具有怕冷怕热 怕干 怕湿 怕闷 的特性 收获期宜在结霜前 气温降到的特性 收获期宜在结霜前 气温降到 15 摄氏度时挖 天气应晴朗摄氏度时挖 天气应晴朗 干燥 贮藏用薯应选择无损伤 无病害薯块 贮藏前适当凉干预贮 干燥 贮藏用薯应选择无损伤 无病害薯块 贮藏前适当凉干预贮 贮藏窖应用石灰水粉刷一层 用漂白粉 福尔马林喷洒或用硫磺熏贮藏窖应用石灰水粉刷一层 用漂白粉 福尔马林喷洒或用硫磺熏 蒸 蒸 2 1 2 成品粮油贮藏成品粮油贮藏 成品粮油是指原粮油经过加工除去粮粒的外颖 果皮 种皮和大成品粮油是指原粮油经过加工除去粮粒的外颖 果皮 种皮和大 部分胚等所得到的产品 成品粮油由于除去外皮等 贮藏性能发生部分胚等所得到的产品 成品粮油由于除去外皮等 贮藏性能发生 改变 耐贮性普遍降低 成品粮油具有导热性差 孔隙度很小 内改变 耐贮性普遍降低 成品粮油具有导热性差 孔隙度很小 内 部积热不易散去 吸附性和吸湿性强 酶活性增加 易遭虫害和微部积热不易散去 吸附性和吸湿性强 酶活性增加 易遭虫害和微 生物侵害的特点 生物侵害的特点 2 1 2 1 面粉面粉 面粉的贮藏特性 面粉的贮藏特性 a 易霉变 易霉变 b 易酸败变苦 易酸败变苦 c 易结块成团易结块成团 d 面粉面粉 熟化熟化 新磨出的面粉经短期 新磨出的面粉经短期 10 30 天 贮藏后 天 贮藏后 品质有所改善 表现为筋力增强 发酵性好 面粉变白 这一过程品质有所改善 表现为筋力增强 发酵性好 面粉变白 这一过程 称为面粉的熟化 称为面粉的熟化 面粉主要虫害 拟谷盗 长角谷盗 面粉入库前要求对仓库进行彻面粉主要虫害 拟谷盗 长角谷盗 面粉入库前要求对仓库进行彻 底轻烧杀虫消毒 并尽量避免与异味物堆在一起 底轻烧杀虫消毒 并尽量避免与异味物堆在一起 B 面粉常用贮藏方法 常规贮藏 密闭贮藏 面粉常用贮藏方法 常规贮藏 密闭贮藏 2 1 2 2 大米大米 大米是稻谷经脱壳成糙米 再将糙米碾去部分皮层和胚后 得到大米是稻谷经脱壳成糙米 再将糙米碾去部分皮层和胚后 得到 的产品 的产品 A 大米贮藏特性大米贮藏特性 a 易发热霉变 大米含有较多吸水性强的物质 去皮后暴露在空气易发热霉变 大米含有较多吸水性强的物质 去皮后暴露在空气 中 当空气湿度大时 极易吸湿返潮 中 当空气湿度大时 极易吸湿返潮 b 易爆腰 大米爆腰原因与湿 热有关 水分吸湿过快或温度骤冷易爆腰 大米爆腰原因与湿 热有关 水分吸湿过快或温度骤冷 骤热 骤热 c 易陈化 大米陈化速度以贮藏时间成正比 贮藏时间越长 特别易陈化 大米陈化速度以贮藏时间成正比 贮藏时间越长 特别 是经历夏季高温贮藏的大米 陈化度越高 是经历夏季高温贮藏的大米 陈化度越高 d 主要虫害 危害大米的害虫主要有 玉米象 拟谷盗 米象等 主要虫害 危害大米的害虫主要有 玉米象 拟谷盗 米象等 B 大米贮藏方法大米贮藏方法 大米贮藏的基本要求是 延缓陈华 防治害虫危害 防止发热大米贮藏的基本要求是 延缓陈华 防治害虫危害 防止发热 霉变 主要贮藏方法有 常温贮藏 低温贮藏 缺氧贮藏三种方法 霉变 主要贮藏方法有 常温贮藏 低温贮藏 缺氧贮藏三种方法 2 1 2 3 植物油植物油 A 植物油贮藏特性 植物油含易氧化酸败的成分高 在阳光下 植物油贮藏特性 植物油含易氧化酸败的成分高 在阳光下 微生物 酶等作用下 或被空气中氧的氧化作用下 已发生变质 微生物 酶等作用下 或被空气中氧的氧化作用下 已发生变质 耐贮性较弱 影响植物油贮藏的外界因素有 温度 水分 光线 耐贮性较弱 影响植物油贮藏的外界因素有 温度 水分 光线 氧气等 氧气等 B 植物油贮藏方法植物油贮藏方法 a 洗桶洗桶 油桶装油前 用油桶装油前 用 90 100 摄氏度碱水洗桶 把桶洗到发摄氏度碱水洗桶 把桶洗到发 亮 然后用醋水洗一次 再用请说清洗 最后擦干 亮 然后用醋水洗一次 再用请说清洗 最后擦干 b 罐装罐装 洗净的油桶干燥后可罐装油脂 关好后盖紧桶盖 使空气洗净的油桶干燥后可罐装油脂 关好后盖紧桶盖 使空气 和水分不能侵入 和水分不能侵入 c 堆放堆放 可采用斜放法 也可采用可采用斜放法 也可采用 品品 字形堆放法或多层堆垛法 字形堆放法或多层堆垛法 d 管理管理 油脂以仓库堆放为宜 仓房要低温 干燥 无光 油脂以仓库堆放为宜 仓房要低温 干燥 无光 2 2 果蔬贮运果蔬贮运 2 2 1 果蔬采收 采后处理果蔬采收 采后处理 2 2 1 1 果蔬采收果蔬采收 A 采收成熟度的确定 依据过时的用途不同 对成熟度的要求不采收成熟度的确定 依据过时的用途不同 对成熟度的要求不 同 采收时期也就不同 果实成熟度一般可分为三种 可采成熟度 同 采收时期也就不同 果实成熟度一般可分为三种 可采成熟度 食用成熟度 生理成熟度 食用成熟度 生理成熟度 判断果实成熟度的方法 一 颜色变化 果实成熟过程中颜色判断果实成熟度的方法 一 颜色变化 果实成熟过程中颜色 由深变浅 由绿变黄是判断成熟的主要标志 二 硬度 果实硬度由深变浅 由绿变黄是判断成熟的主要标志 二 硬度 果实硬度 是指果肉抗压力的强度 随着果实成熟 硬度逐渐下降 三 糖 是指果肉抗压力的强度 随着果实成熟 硬度逐渐下降 三 糖 酸含量 根据果实糖酸含量可比较准确地判断果实成熟度 四 其酸含量 根据果实糖酸含量可比较准确地判断果实成熟度 四 其 他方法 如生长期 淀粉含量 乙烯浓度等 他方法 如生长期 淀粉含量 乙烯浓度等 判断蔬菜成熟的方法 由于蔬菜供食用器官器官不同 贮藏 判断蔬菜成熟的方法 由于蔬菜供食用器官器官不同 贮藏 运输 加工对产品的要求也不同 因此 很难对成熟有统一要求 运输 加工对产品的要求也不同 因此 很难对成熟有统一要求 一般确定蔬菜成熟度的方法有色泽 硬度 糖和淀粉含量 植株的一般确定蔬菜成熟度的方法有色泽 硬度 糖和淀粉含量 植株的 生长情况等 生长情况等 B 采收方法采收方法 a 采收工具 通常使用的采收工具有采果剪 采果梯 采果框 采采收工具 通常使用的采收工具有采果剪 采果梯 采果框 采 果袋 采果箱 运输车等 果袋 采果箱 运输车等 b 采收方法 分为人工采收 机械采收两种 采收方法 分为人工采收 机械采收两种 C 采收技术采收技术 采收时根据种类品种特性 市场需求 贮藏期长短 采收时根据种类品种特性 市场需求 贮藏期长短 及用户的要求和用途 采取不同的方法和技术 及用户的要求和用途 采取不同的方法和技术 a 采收时间 不同果蔬采收时间有差异 采收时间 不同果蔬采收时间有差异 b 分期采收 同一植株上的果实 由于花期或各自所处的光照和营分期采收 同一植株上的果实 由于花期或各自所处的光照和营 养状况不同 成熟期早晚有差异 在果品采收时可先从下向上 从养状况不同 成熟期早晚有差异 在果品采收时可先从下向上 从 外向内采收 外向内采收 c 轻拿轻放 果蔬含水量高 新鲜脆嫩 应尽量保护好果蔬表面结轻拿轻放 果蔬含水量高 新鲜脆嫩 应尽量保护好果蔬表面结 构 尽量避免碰伤 擦伤 压伤 刺伤 构 尽量避免碰伤 擦伤 压伤 刺伤 2 2 1 2 果蔬采后处理果蔬采后处理 A 果实采后处理工艺流程图 见 教材果实采后处理工艺流程图 见 教材 39 页 图页 图 2 6 B 操作要点操作要点 a 预贮 预贮在柑橘中应用较多 柑橘预贮有降温 回软 愈伤作预贮 预贮在柑橘中应用较多 柑橘预贮有降温 回软 愈伤作 用 用 b 愈伤 愈伤是指采收后给果蔬提供高温高湿的条件 是果蔬的轻愈伤 愈伤是指采收后给果蔬提供高温高湿的条件 是果蔬的轻 微伤口愈合的过程 微伤口愈合的过程 c 预冷 蔬果采收后 采取一系列措施将果实的温度尽快将果实温预冷 蔬果采收后 采取一系列措施将果实的温度尽快将果实温 度降低到接近冷库温度 的过程叫预冷 度降低到接近冷库温度 的过程叫预冷 d 热处理 在果蔬采后或贮藏过程中 将果蔬放在高于其生长环境热处理 在果蔬采后或贮藏过程中 将果蔬放在高于其生长环境 温度 温度 38 43 摄氏度 进行短期处理 这个过程叫热处理 经过摄氏度 进行短期处理 这个过程叫热处理 经过 热处理后再放在适宜温度环境中贮藏 可以增加果蔬贮藏品质和耐热处理后再放在适宜温度环境中贮藏 可以增加果蔬贮藏品质和耐 藏性 藏性 e 化学处理 果蔬菜后使用化学药剂进行防腐保鲜处理的过程叫化化学处理 果蔬菜后使用化学药剂进行防腐保鲜处理的过程叫化 学处理 学处理 f 催熟处理 果蔬菜后用乙烯或乙烯利处理 使其由绿熟转为成熟 催熟处理 果蔬菜后用乙烯或乙烯利处理 使其由绿熟转为成熟 由不能食用变为可食用的过程叫催熟 由不能食用变为可食用的过程叫催熟 g 整理 果蔬菜后经过适当整理 可提高果蔬的商品规格 标准和整理 果蔬菜后经过适当整理 可提高果蔬的商品规格 标准和 商品质量 商品质量 h 分级 分级是根据果蔬的大小 质量 色泽 形状 成熟度 新分级 分级是根据果蔬的大小 质量 色泽 形状 成熟度 新 鲜度 清洁度 营养成分及病虫害和机械伤等进行严格的挑选 分鲜度 清洁度 营养成分及病虫害和机械伤等进行严格的挑选 分 成若干等级 成若干等级 i 清洗 目的是除去果蔬表面的污物和农药残留及杀菌防腐 清洗 目的是除去果蔬表面的污物和农药残留及杀菌防腐 j 干燥 清洗后的果蔬带有很多浮水 这些水分如果不及时去掉 干燥 清洗后的果蔬带有很多浮水 这些水分如果不及时去掉 就会造成病菌感染 引起大量腐烂 就会造成病菌感染 引起大量腐烂 k 涂膜 在果蔬表面涂上一层食用蜡 胶等 阻断果蔬与外界环境涂膜 在果蔬表面涂上一层食用蜡 胶等 阻断果蔬与外界环境 的接触 从而起到抑制呼吸作用 防止水分蒸发 减少病菌侵染等的接触 从而起到抑制呼吸作用 防止水分蒸发 减少病菌侵染等 作用 作用 l 包装 实现果蔬商品标准化的措施 也是提高贮藏效果的重要环包装 实现果蔬商品标准化的措施 也是提高贮藏效果的重要环 节 节 m 贴标 贴标是商品化处理后的最后一道程序 商标上要写明商贴标 贴标是商品化处理后的最后一道程序 商标上要写明商 品的名称 重量 价格 生产日期 生产厂家 产地 贮藏的适宜品的名称 重量 价格 生产日期 生产厂家 产地 贮藏的适宜 条件 保质期 使用方法等主要信息 条件 保质期 使用方法等主要信息 2 2 2 果蔬贮藏果蔬贮藏 2 2 2 1 果蔬贮藏特性果蔬贮藏特性 一般果蔬含有一般果蔬含有 90 左右的水分 呼吸强度旺盛 贮藏保鲜的技左右的水分 呼吸强度旺盛 贮藏保鲜的技 术远比粮油贮藏难度大 果品 蔬菜品种繁多 品种特性各异 适术远比粮油贮藏难度大 果品 蔬菜品种繁多 品种特性各异 适 宜贮藏的种类 品种 使其 温度 湿度 气体成分及其消费者对宜贮藏的种类 品种 使其 温度 湿度 气体成分及其消费者对 果蔬商品的要求千差万别 因此 应明确贮藏对原料 环境条件和果蔬商品的要求千差万别 因此 应明确贮藏对原料 环境条件和 贮藏方式的要求 贮藏方式的要求 A 原料与耐贮性的关系 果蔬的耐贮性主要与原料的种类 品种 原料与耐贮性的关系 果蔬的耐贮性主要与原料的种类 品种 组织结构和理化性质有关 组织结构和理化性质有关 B 贮藏对环境条件的要求 环境条件主要包括温度 湿度 气体贮藏对环境条件的要求 环境条件主要包括温度 湿度 气体 成分等 成分等 2 2 2 2 果蔬主要贮藏方式果蔬主要贮藏方式 A 简易贮藏方式 主要包括堆藏 沟藏 和窖藏三种方式 简易贮藏方式 主要包括堆藏 沟藏 和窖藏三种方式 B 通风库贮藏 通风库主要有三种类型 地上式 华南 通风库贮藏 通风库主要有三种类型 地上式 华南 半地下 半地下 式 华北 式 华北 地下式 东北 地下式 东北 通风库是指具有完善的隔热层和防潮 通风库是指具有完善的隔热层和防潮 层的永久性建筑 是通过通风系统将果蔬产生的呼吸热 乙醇 乙层的永久性建筑 是通过通风系统将果蔬产生的呼吸热 乙醇 乙 醛 乙烯等有害物质排出库外 外界较低的新鲜空气进入库内 从醛 乙烯等有害物质排出库外 外界较低的新鲜空气进入库内 从 而降低了库内温度 而降低了库内温度 C 机械制冷贮藏 机械制冷贮藏是在有良好隔热效果的库房中装置机械制冷贮藏 机械制冷贮藏是在有良好隔热效果的库房中装置 制冷机械设备 根据不同果蔬的要求 通过机械制冷 控制室内温制冷机械设备 根据不同果蔬的要求 通过机械制冷 控制室内温 度 湿度和通风换气的高级建筑 度 湿度和通风换气的高级建筑 D 气调贮藏 气调贮藏是目前最好的一种贮藏方式 气调贮藏分气调贮藏 气调贮藏是目前最好的一种贮藏方式 气调贮藏分 为人工气调贮藏和简易气调贮藏 为人工气调贮藏和简易气调贮藏 2 2 2 3 果品贮藏果品贮藏 A 苹果核梨的贮藏苹果核梨的贮藏 a 贮藏工艺图 见教材 贮藏工艺图 见教材 45 页 图页 图 2 8 b 操作要点 操作要点 1 品种选择 用于长期贮藏得梨和苹果可以选择晚熟品种选择 用于长期贮藏得梨和苹果可以选择晚熟 品种 品种 2 采收 用于短期贮藏可适当晚采 长期贮藏的果实要适当采收 用于短期贮藏可适当晚采 长期贮藏的果实要适当 早采 采收过早 果实品质茶 贮藏中易失水皱缩 采收过晚果实早采 采收过早 果实品质茶 贮藏中易失水皱缩 采收过晚果实 很快后熟发绵 很快后熟发绵 3 库房消毒 码垛 苹果核梨入库前 库房要清扫 库房消毒 码垛 苹果核梨入库前 库房要清扫 晾晒 消毒 晾晒 消毒 适宜贮藏方法 苹果核梨适宜的贮藏方法有沟藏 土窑洞贮藏 适宜贮藏方法 苹果核梨适宜的贮藏方法有沟藏 土窑洞贮藏 通风贮藏 机械制冷贮藏 苹果最适宜气调贮藏法 梨最适宜机械通风贮藏 机械制冷贮藏 苹果最适宜气调贮藏法 梨最适宜机械 制冷贮藏法 制冷贮藏法 B 葡萄的贮藏葡萄的贮藏 a 葡萄贮藏工艺 见教材 葡萄贮藏工艺 见教材 47 页 图页 图 2 9 b 操作要点 操作要点 1 品种选择 葡萄耐贮藏的品种有红地球 秋黑 品种选择 葡萄耐贮藏的品种有红地球 秋黑 巨峰 龙眼等 巨峰 龙眼等 2 采收 当果实可溶性固形物达 采收 当果实可溶性固形物达 12 18 时时 采收为适 采前一周停止灌水 采收时间应选择在晴天上午晨露小采收为适 采前一周停止灌水 采收时间应选择在晴天上午晨露小 时候进行 时候进行 3 适宜的贮藏方法 可采用釭藏 挂藏 冷藏及简易气 适宜的贮藏方法 可采用釭藏 挂藏 冷藏及简易气 调等方法 调等方法 4 葡萄贮藏的适宜温度为 葡萄贮藏的适宜温度为 0 5 至至 0 5 摄氏度之间 相摄氏度之间 相 对湿度在对湿度在 90 95 之间 之间 5 病害控制 葡萄贮藏过程中常发 病害控制 葡萄贮藏过程中常发 生的侵染性病害有葡萄青霉病 葡萄灰霉病 黑根霉病等 采用生的侵染性病害有葡萄青霉病 葡萄灰霉病 黑根霉病等 采用 SO2 防腐和防止果实碰伤均有良好防治效果 防腐和防止果实碰伤均有良好防治效果 C 猕猴桃的贮藏猕猴桃的贮藏 a 贮藏工艺图 见教材 贮藏工艺图 见教材 49 页 图页 图 2 10 b 操作要点 操作要点 1 适时采收 用于贮藏的猕猴桃应适当早采 采收 适时采收 用于贮藏的猕猴桃应适当早采 采收 应选在无风的晴天 应选在无风的晴天 2 及时预冷 预冷可采用冰水预冷 真空预冷 及时预冷 预冷可采用冰水预冷 真空预冷 和强制冷却等方法 和强制冷却等方法 3 贮藏 猕猴桃对乙烯特别敏感 在 贮藏 猕猴桃对乙烯特别敏感 在 0 摄氏度摄氏度 低温贮藏是 低温贮藏是 0 1 毫克每千克浓度的乙烯 会促使猕猴桃软化 缩短毫克每千克浓度的乙烯 会促使猕猴桃软化 缩短 贮藏寿命 因此 猕猴桃贮藏时不能和苹果 梨等会释放乙烯的水贮藏寿命 因此 猕猴桃贮藏时不能和苹果 梨等会释放乙烯的水 果混放 猕猴桃贮藏中果混放 猕猴桃贮藏中 CO2 上海 冷害也时有发生 在贮藏过程中上海 冷害也时有发生 在贮藏过程中 严格控制严格控制 CO2 浓度 可避免浓度 可避免 CO2 伤害 冷害的症状是果实变软 伤害 冷害的症状是果实变软 不能食用 涩味较重 果实不能正常后熟 贮藏过程中 温度低于不能食用 涩味较重 果实不能正常后熟 贮藏过程中 温度低于 零下零下 2 摄氏度就会发生冷害 摄氏度就会发生冷害 D 柑橘的贮藏柑橘的贮藏 a 柑橘贮藏工艺流程 见教材 柑橘贮藏工艺流程 见教材 50 页 图页 图 2 11 b 操作要点 操作要点 1 采收 遵循 采收 遵循 一剪 二平 五不采 无忌一剪 二平 五不采 无忌 的原的原 则 则 采时 一手托果 一手持采果剪 以 一果两剪 法 第一剪先 剪离果蒂 3 4 毫米处 第二剪齐果蒂把果柄剪去 如技术熟练 也 可一果一剪 采收 采时不可拉枝 拉果 采下的果应轻轻放入采果 篓 采收的基本原则是保留果梗以减少机械损伤 采收同时应剔除 病虫果 畸形果 机械损伤果 采下的果实应及时轻装轻运到贮藏 场所 及时预冷 发汗 贮藏处理 不可晒雨淋 2预贮 预贮对柑橘果 实有愈伤 发汗 预冷和防止枯水作用 愈伤是使伤口愈合 免菌侵染 发汗是使果皮蒸 散一部分水分 降低细胞膨压 适度软化而有弹性 以便减伤 预冷即排除热量 减弱呼 吸作用 预贮后果皮稍微失点水 可使以后贮藏中不易失水 避免发生 枯水 控制褐斑 病 受伤果 落地果 烟果 过青果 劣果等均不入库预贮 把好果放在通风良好 能防 止外部潮湿空气侵入 无 光直射 以及地面干燥的室内 也可将果实放在果箱或果筐内 呈 品 字形堆码 或放在地面上 先铺 1 2 厘米厚的稻 上摊放 3 5 层果实 一般 预贮 2 3 天 使柑橘果实发汗 软化 愈伤和预冷 在成熟期多雨的年份 或预贮室通风 条件不良时 对所砷俟 拇捣绶 故奔溆 实毖映 沟氖奔涑 炭捎霉 凳 芈世 纯刂啤 械牡胤皆诠 等肟夂 3 周内 夜开窗通风 降温降湿 使果实达到发汗的标 准 一般控制宽皮橘失重率达 3 5 甜橙失重率为 3 4 也可以凭手感来确定失水的 适度与否 即用手轻压果实时 果皮已软化 但仍稍有弹性 即为适度 3 防腐保鲜处理 柑橘采后应及时进行防腐处理 以减少腐烂损耗 延长贮期 常用的防腐剂有 250 500 毫 克 升多菌灵 500 1000 毫升 升托布津 250 500 毫克 升苯莱特 51000 毫升 升 噻菌灵 200 500 毫升 升桔腐净 0 1 毫升 升仲丁胺 还可以用 SM 液态膜 京 2B 高脂膜 AB 保鲜剂 SG 蔗糖酯 蜡液等防腐涂料涂布防腐 并增进商品性 贮藏方 法 简易贮藏 1 地窖贮藏 在柑橘产区选地势较高 地下水位较低 阴凉 土质坚实处挖一上口 小 下口大的地窖 形如吊钟 深约 2 米 室外建窖时 窖口应筑窖肩 以免雨水流入 窖内贮前消毒 窖底铺层 3 5 厘米的稻 将经预贮 无病伤的柑橘摆在上面 放果时 沿窖壁排放成环状 果蒂向上 大果放在底下 小果在上 放置平整 排列成行 第二层 果放在第一层的两个果之间 一般放 3 5 层 在果实交接处 留出 40 60 厘米的空间 供翻窖时移放果实用 窖底中心留出与窖口面积大小相仿的空地 以便翻窖时站立 作 一 般每窖可贮 400 500 千克 待散热几天后 气温降到 0 或 0 以下时 封严窖口 以后 每隔 7 10 天进行通风换气 避免二氧化碳积累 伤害 须维持 12 18 窖温和 85 90 相对湿度 注意 每次下窖前 应该用点燃的蜡烛或油灯吊入窖内 如很快熄灭 则 不能立即进窖 须先排出二氧化碳 送入新鲜空气 否则 会使人窒息 发生意外 2 木桶贮藏法 将木桶洗净晾干 在桶壁和底部铺一层纸 把经过药物处理的柑桔 排放于桶内 蒂部向上 以七八层为宜 然后在上面盖一层能吸湿的纸调节湿度 盖上桶 盖 存放在较干燥的室内 过一段时间 揭开桶盖换换空气 短期贮藏的 半月左右换气 一次 长期贮藏的 开春天气转暖后 10 天左右换气一次 如发现有烂果 及时剔除 库房贮藏 1 通风库贮藏 库房由若干间贮藏室 每间的面积为 32 平方米 组成 每室可贮果 8000 公斤左右 贮前 1 周做好库房消毒 灭鼠 防鼠 并充分通风换气 将采后经预贮 挑选的柑橘装箱 筐 入库堆码或上架 贮藏时 要架空堆垛 垛与垛之间 垛与墙之间 要保持一定距离 以利通风和入库检查 垛面距库顶 1 米左右 入库初期 要注意增强通风 以利降温 一般夜间利用通风系统引入外界冷空气 维持 4 12 较低温度和 85 90 较高相对湿度 不同柑橘品种对温 湿度的要求不同 因 此 在贮藏时要采取不同措施 形成有利于延长贮藏寿命的环境 通风库贮藏柑橘 在立 春以后 为避免库温上升 要注意降温 若湿度过低 可在地面洒水 挂湿 帘 喷水等 进库初期 11 月至 12 月中旬 每 10 天检查一次 中期 12 月中旬至 2 月中旬 20 30 天检查 一次 到后期 2 月中旬以后 要多加检查 管理的好 可贮 3 4 个月 2 冷库贮藏 冷库贮藏的温度因柑橘种类而异 甜橙为 4 5 温州蜜柑等宽皮橘为 3 4 桠柑 为 7 9 红橘为 10 12 冷藏库要注意换气 排除过多的二氧化碳等有害气体 换气 一般在气温较低的早晨进行 为使库内的温度迅速降到需要的低温 进库的果实要经过预 冷散热处理 甜橙采后在 40 45 下预处理 4 6 小时 能大大减少贮藏中褐斑病的发生 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜 以免影响制冷效果 气调贮藏 1 薄膜包贮藏 应用聚乙烯塑料薄膜进行单果或大袋包装 入通风库贮藏 可有明显 保鲜效果 红橘不宜用膜包果贮藏 其他品种柑橘单果包装膜厚度不一 温州蜜柑用 0 01 0 04 毫米厚 芦柑用 0 015 毫米厚 雪柑用 0 02 毫米厚 甜橙用 0 02 0 04 毫米厚 大袋包装用膜 0 03 0 06 毫米厚 每袋装果 2 5 12 5 千克 用薄膜包装时 果实要经预贮 然后单果扭封包装 装箱贮藏 2 薄膜大帐贮藏 将采后选果 预贮的柑橘 装箱后 封入 0 06 毫米厚聚乙烯薄膜大 帐 按不同品种柑橘的贮温要求 控制适宜温度 湿度和气体 一般二氧化碳不要高于 3 氧不要低于 18 进帐后 每周测定帐内气体含量 不要使二氧化碳浓度超过 5 过高时可在帐内加入消石灰 或鼓入新鲜空气 每月翻帐检查一次 剔除坏果 控制 通风库的温度 11 月为 15 左右 12 月 9 10 1 月 7 8 湿度宜高 95 100 在通风条件下一般可贮 3 5 个月 烂果率仅 1 29 干耗 3 73 好果率 94 以上 此 法可用于贮藏温州蜜柑 到春节期间供应 3 气调袋冷藏 将无病 伤 并经预贮的柑橘装入桠柑硅窗袋 锦橙硅窗袋等专用柑 橘保鲜气调袋 分别装柑橘 30 千克 6 千克 再装箱入冷库 按品种要求控制贮温 湿度 袋内气体可分别维持 18 O2 1 5 CO2 和 19 O2 1 2 CO2 贮藏效果较好 4 沼气保鲜 沼气中二氧化碳含量高 氧含量甚微 甲烷又无毒害 可对柑橘实行气 调贮藏 选阴凉 干燥 避风 清洁卫生 温度变化小的房间建室内贮藏室 地面上用砖 或木板或竹块围起 上面及四周用聚乙烯薄膜热合成罩膜罩上 四周下口用泥沙密封 一 侧预留输入沼气的管道 采下的果实用 2 4 D250ppm 及 500pPm 多菌灵浸果 1 2 分钟 并预贮 2 3 天 入贮前 在贮藏室地面铺一层稻 或干松针或柏树叶 并用 25 多菌灵 500 倍液或 70 托布津 800 倍液喷雾消毒 然后 将经过预贮并精选的果实放在室内 大 果在底层 小果在上 果蒂一律向上 沿四壁均匀排列 共放 4 5 层 最上面一层用稻 或柏树叶盖上 以不见果为度 排果时要留出空间供人进出作业 如用果箱或果筐 则码 成堆 箱 筐 之间留有空隙 果实放好后 套好塑料罩 四周用泥沙压紧塑料薄膜 密封 后输入沼气 开始每隔 2 3 天输气一次 输入量按每立方米贮藏容积 100 升 5 天后每立 方米输 80 90 升 1 个月后温度保持在 12 15 每 20 天输气一次 每立方米输 40 50 升沼气 贮藏期间一般要求温度在 5 12 湿度 95 98 湿度不足时 可向稻 和柏叶 上喷清水 湿度过高 可将稻 或柏叶晾晒去湿 在薄膜内缘放 2 5 块浸透饱和高锰酸钾 溶液的砖块 开始每 15 天敞罩一次 1 个月后 30 天敞罩一次 敞罩时检查 发现烂果立 即剔去 一定要注意安全 防止沼气烧伤 爆炸和窒息事故的发生 辐射贮藏保鲜用 2 氯化钙溶液浸果 10 分钟 晾干后用木板箱包装 或用 1 托布津浸 果 10 分钟 晾干后用木板箱包装 分别进行钴 60 伽玛射线辐射处理 然后将处理过的果 箱放到常温库房中木条垫板上贮藏 结果表明 应用钴 60 伽玛射线处理的柑桔 自然损耗 少 好果率增加 辐射处理的果实 糖度 酸度和风味都没有异常变化 如温州蜜柑用钴 60 伽玛射线剂量 2 5 万伦琴时 好果率达到 94 6 糖度 9 6 自然损耗率为 1 45 当 钴 60 伽玛射线剂量达到 3 5 万伦琴时 好果率为 97 5 糖度 10 自然损耗率为 2 33 生理病害控制 生理病害 褐斑病 干疤 在橙 柑中普遍发生 一般在贮藏初期 30 天后 出现 多发 生在果蒂周围和果身上 病部果皮下陷皱缩 呈红褐色 严重时病疤处油胞破裂干缩 还 有种是果面干疤 初为红褐色小斑点 后逐渐扩大成片状 形成大而深的褐色革质病斑 发病原因 一是贮温低 属冷害 二是贮藏湿度较低 三是气体不适 氧低或二氧化碳高 所致 防治方法 维持贮藏适宜温 湿度 调节环境气体 采取聚乙烯膜袋单果包装 枯水病 浮皮 柑橘贮藏后期普遍发生 在宽皮柑橘类表现果皮发泡 果肉淡而少汁 甜橙类表现果皮呈不正常饱满 油胞突出 果皮变厚 囊瓣与果皮分离 囊壁加厚 果汁 细胞失水 防治方法 适当提早采摘 采前 20 天喷树冠 20 50 毫克 千克的赤霉素 或 1000 2000 毫克 千克的 B9 采后用 50 150 毫克 千克赤霉素 1 000 毫克 千克多菌灵 200 毫克 千 克 2 4 D 浸果 采后将果实在 7 8 度 75 80 相对湿度环境中处理 20 天左右 使之失水达 3 4 后 再用薄膜袋单果包装贮藏 宽皮柑橘应调控较低湿度 80 85 提高氧浓度 18 以上 降低二氧化碳浓度 1 以下 水肿病 气肿 发病初期 果皮无光泽 病斑很小 呈斑块状 病部组织变松 用手按 稍感软绵 呈水渍状 后期病斑扩大连片 呈暗褐色 病部稍凸起 果皮浮肿 易剥皮 果肉苦而淡 无果香 有异味 发病原因 低温冷害 贮期通风不良 二氧化碳积累伤害 成熟度较低 防治方法 控制适宜的贮藏温度 湿度 加强通风 防止二氧化碳积累伤害 微生物病害引起柑橘腐烂的主要病害是青霉病 绿霉病 蒂腐病和黑腐病 多数从伤口或 果蒂部侵染 除做好田间防病 采收避免伤损 采后选果外 可进行采后药物防腐处理 方 法前述 防治病菌侵染 近年来 随着柑橘生产的发展和市场竞争的日趋激烈 采后贮藏保鲜和商品化处理己成为 了提高柑橘果实商品性状和经济效益的重要环节 现将柑橘贮藏前处理要点介绍如下 专业的农资良种 种子 种苗信息网 提供农资论坛 社区 博客交流功能 专注种子 种苗 农药 肥 料等农资新品种 新产品 服务种植业 1 适时采收 柑橘类果实没有后熟过程 旦 采收其内在品质和营养成分一般不会再提高 为保证商品果质量 果实应达到要求的成熟 度才能采收 我国甜橙的固酸比以 10 12 1 柑和橘以 7 5 1 为成熟标准 也可根据果 皮颜色的变化来确定成熟度 用于贮藏的果实 一般以果皮有 2 3 部分转黄 油胞充实 但果肉尚坚实未变软时采收 采收过早 会降低果品重量和质量 反之采收过迟 落果率 增加 宽皮柑橘类易发生浮皮病 甜橙则易发生青绿霉病 采收方法 应使用圆头果 剪 一般 1 果 2 剪 第 1 剪剪下果实 第 2 剪齐果蒂剪平 装果容器内应衬垫柔软的麻袋 片 棕片或厚的塑料薄膜等 以防擦伤果皮 在采收过程中 要切实做到轻采 轻放 轻 装 轻卸 操作时尽量避免机械伤 为贮藏与运输打好基础 同时边采边将病果 虫果 机械伤果 脱蒂果和等外次果剔除 以减轻分级时的压力 2 防腐保鲜 柑橘上应用的主要防腐剂有苯并咪唑类如特克多 苯宋特 多菌灵 托布津和甲基托布津等 使用浓度一般为 500 1000mg L 毫克 升 抑霉唑与苯并咪唑 类一样 对青绿霉病菌具有明显的抑制效果 对黑腐 蒂腐 酸腐等均无效 使用浓度为 1000mg L 仲丁胺可抑制柑橘青绿霉病 炭疽病 灰霉病等多种病害 部分控制抗苯并 咪唑类防腐剂的青霉属菌系 但对蒂腐无效 以 0 5 仲丁胺的中性溶液 处理温度不超过 45 浸果最少 1min 分钟 效果最好 柑橘上用得最多的植物生长调节剂是 2 4 D 该 剂可延缓柑橘果实的衰老 保持柑橘果蒂青绿 增强果实的抗病力 使用方法为防腐剂加 上 200 250mg L2 4 D 浸果 药物处理越及时效果越显著 沥干药水后立即包装 E 香蕉 菠萝 荔枝的贮藏香蕉 菠萝 荔枝的贮藏 a 香蕉 菠萝 荔枝贮藏工艺 见教材 香蕉 菠萝 荔枝贮藏工艺 见教材 52 页 图页 图 2 13 b 操作要点 操作要点 1 香蕉远销或长期贮藏时采收成熟度不宜过大 以 香蕉远销或长期贮藏时采收成熟度不宜过大 以 饱满度为饱满度为 75 80 为宜 香蕉采收后应立即用多菌灵或甲基托为宜 香蕉采收后应立即用多菌灵或甲基托 布津等药物处理 适宜香蕉贮藏的方法是冷藏加气调 贮藏条件为布津等药物处理 适宜香蕉贮藏的方法是冷藏加气调 贮藏条件为 温度小于等于温度小于等于 13 摄氏度 湿度为百分之九十到九十五 气体成分为摄氏度 湿度为百分之九十到九十五 气体成分为 氧气百分之二到四 二氧化碳百分之三到五 香蕉对乙烯敏感 在氧气百分之二到四 二氧化碳百分之三到五 香蕉对乙烯敏感 在 贮运过程中应放置乙烯除脱剂 香蕉催熟的适宜温度为贮运过程中应放置乙烯除脱剂 香蕉催熟的适宜温度为 20 22 摄摄 氏度 相对湿度氏度 相对湿度 85 95 温度低于 温度低于 20 摄氏度 湿度低于摄氏度 湿度低于 80 不不 能催熟 能催熟 2 菠萝 菠萝贮藏的适宜温度为 菠萝 菠萝贮藏的适宜温度为 8 10 摄氏度 湿度为摄氏度 湿度为 85 90 在适宜条件下一般能贮藏 在适宜条件下一般能贮藏 3 4 周 果实对低温比周 果实对低温比 较敏感 易受冷害 临界温度为较敏感 易受冷害 临界温度为 6 10 摄氏度 黄熟果比青熟果摄氏度 黄熟果比青熟果 可多忍受可多忍受 3 摄氏度左右的低温 适宜采收期为果实表面开始显色到摄氏度左右的低温 适宜采收期为果实表面开始显色到 少部分呈现黄色 少部分呈现黄色 3 荔枝 适宜贮藏的品种有槐枝 黑叶 桂味 荔枝 适宜贮藏的品种有槐枝 黑叶 桂味 白腊子等 适宜环境条件为白腊子等 适宜环境条件为 1 3 摄氏度 湿度摄氏度 湿度 95 98 氧气氧气 5 二氧化碳 二氧化碳 3 5 过低的氧气和过高的二氧化碳易 过低的氧气和过高的二氧化碳易 产生气体伤害 产生气体伤害 2 2 2 4 蔬菜贮藏蔬菜贮藏 A 果菜类贮藏 番茄 青椒 黄瓜 甜椒 丝瓜等均属果菜类 果菜类贮藏 番茄 青椒 黄瓜 甜椒 丝瓜等均属果菜类 a 番茄等果菜贮藏工艺流程图 见教材 番茄等果菜贮藏工艺流程图 见教材 54 页 图页 图 2 14 b 操作要点 操作要点 1 采收和预冷 用于贮藏的番茄仔才收前 采收和预冷 用于贮藏的番茄仔才收前 2 3 天应停止浇水 采收时间一般在早晨露水干后或傍晚进行 用于贮天应停止浇水 采收时间一般在早晨露水干后或傍晚进行 用于贮 藏的番茄应采摘植株中部果实 藏的番茄应采摘植株中部果实 2 预冷处理 温度为 预冷处理 温度为 13 15 摄摄 氏度 氏度 1 2 天 天 3 贮藏条件 温度为 贮藏条件 温度为 10 13 摄氏度 相对湿摄氏度 相对湿 度度 85 90 氧气和二氧化碳浓度均为百分之 氧气和二氧化碳浓度均为百分之 2 5 4 贮 贮 藏方法 普通降温贮藏和气调贮藏 藏方法 普通降温贮藏和气调贮藏 5 冷害控制 番茄贮藏过程中 冷害控制 番茄贮藏过程中 温度过低会出现冷害 应严格控制温度在温度过低会出现冷害 应严格控制温度在 10 13 摄氏度之间 摄氏度之间 B 青花菜 蒜薹的贮藏青花菜 蒜薹的贮藏 a 青花菜 蒜薹贮藏工艺图 见教材 青花菜 蒜薹贮藏工艺图 见教材 55 页 图页 图 2 15 56 页 页 图图 2 16 b 操作方法 操作方法 1 青花菜采收后极易衰老变质 品种多 耐贮性差 青花菜采收后极易衰老变质 品种多 耐贮性差 异较大 应选择耐贮性好的品种用于贮藏 从时间上看 秋季收获异较大 应选择耐贮性好的品种用于贮藏 从时间上看 秋季收获 的青花菜比春季收获的容易贮藏 适宜贮藏温度的青花菜比春季收获的容易贮藏 适宜贮藏温度 0 摄氏度 湿度摄氏度 湿度 95 100 低温条件对青花菜的贮藏至关重要 低温条件对青花菜的贮藏至关重要 2 蒜薹 蒜薹采后 蒜薹 蒜薹采后 损耗主要由两方面构成 一是蒜薹采收均在高温季节 新陈代谢旺损耗主要由两方面构成 一是蒜薹采收均在高温季节 新陈代谢旺 盛 容易脱水 老化和腐烂 二是由于蒜薹采后有明显的后熟现象 盛 容易脱水 老化和腐烂 二是由于蒜薹采后有明显的后熟现象 随贮藏期延长 蒜苞膨大裂开 生出气生鳞茎 此现象会加速蒜梗随贮藏期延长 蒜苞膨大裂开 生出气生鳞茎 此现象会加速蒜梗 的老化 使其变黄变空 纤维增多 失去食用价值 蒜薹采收后应的老化 使其变黄变空 纤维增多 失去食用价值 蒜薹采收后应 立即运回冷库进行预冷或暂时放在通风阴凉处降温 应注意避免大立即运回冷库进行预冷或暂时放在通风阴凉处降温 应注意避免大 量失水和堆积发热 蒜薹适宜的贮藏条件是量失水和堆积发热 蒜薹适宜的贮藏条件是 0 5 摄氏度 相对湿摄氏度 相对湿 度度 85 95 氧气浓度 氧气浓度 3 6 二氧化碳浓度 二氧化碳浓度 4 8 蒜薹贮藏多采用冷库加气调方法 蒜薹贮藏过程中有时会发生真菌蒜薹贮藏多采用冷库加气调方法 蒜薹贮藏过程中有时会发生真菌 病害 目前常采用噻菌灵烟剂进行熏蒸处理 病害 目前常采用噻菌灵烟剂进行熏蒸处理 C 根菜类 茎菜类 叶菜类的贮藏根菜类 茎菜类 叶菜类的贮藏 a 根菜类 茎菜类 叶菜类贮藏工艺 见教材 根菜类 茎菜类 叶菜类贮藏工艺 见教材 58 页 图页 图 2 18 19 b 操作要点 操作要点 1 根菜类以萝卜 胡萝卜为例介绍贮藏方法 萝卜 根菜类以萝卜 胡萝卜为例介绍贮藏方法 萝卜 一般选择秋播的厚皮 质脆 含糖含水量多的青皮种 霜降前后收一般选择秋播的厚皮 质脆 含糖含水量多的青皮种 霜降前后收 获的晚熟品种为好 收获后要及时降温和预冷处理 萝卜的预处理获的晚熟品种为好 收获后要及时降温和预冷处理 萝卜的预处理 包括拧叶 削顶或刮芽 萝卜适宜的贮藏温度为包括拧叶 削顶或刮芽 萝卜适宜的贮藏温度为 0 1 摄氏度 相摄氏度 相 对湿度对湿度 90 95 萝卜贮藏多采用埋藏法和窖藏法 贮藏量较 萝卜贮藏多采用埋藏法和窖藏法 贮藏量较 大时刻采用通风库贮藏 大时刻采用通风库贮藏 2 茎菜类以马铃薯贮藏为例 马铃薯采收 茎菜类以马铃薯贮藏为例 马铃薯采收 通常在每年通常在每年 7 9 月 一般马铃薯地上上部分枯黄 薯块发硬 皱皮月 一般马铃薯地上上部分枯黄 薯块发硬 皱皮 坚韧 薯块变为粉质时适宜收获 选择晴天收获 一般马铃薯采收坚韧 薯块变为粉质时适宜收获 选择晴天收获 一般马铃薯采收 过程中容易受机械划伤 在采收后若温湿度适宜 伤口会自动木栓过程中容易受机械划伤 在采收后若温湿度适宜 伤口会自动木栓 化 木栓化要求有足够的氧气 温度在化 木栓化要求有足够的氧气 温度在 15 20 摄氏度左右 湿度摄氏度