干果果仁类检验标准

质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 1 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 1 12 制制 订订 温春玲温春玲 审审 核核 吴月英吴月英 核核 准准 李明福李明福 制制 订订 单单 位位 品质部品质部 保保 管管 单单 位位 品质部品质部 修修 订订 记记 录录 日期日期版本版本变更内容变更内容 2012 04 012012 04 01A 0A 0 依据依据 ISO9001 2008 ISO22000 2005ISO9001 2008 ISO22000 2005 新制定新制定 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 2 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 2 12 葡萄干葡萄干 引用标准 引用标准 GB16325 1996 1 感官要求 感官要求 项 目指 标 外 观颗粒完整 无破损 色 泽呈黄绿色 红棕色或棕色 无虫蛀 无霉变 气味及滋味具有本品固有鲜醇甜味 略带酸味 无异味 组织状态质地柔软 2 理化指标 理化指标 项 目指 标 水分量 20 总酸 g 100g 2 5 3 微生物指标 微生物指标 项 目指 标 致病菌 系指肠道致病菌及致病性球菌 不得检出 4 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 水分 总酸 5 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 5 1 入库检验项目 色泽 外观 气味 滋味 组织状态 5 2 检验方法 目测外观和色泽 颗粒不应有破损 无虫蛀 无霉变 手感较柔软 品尝滋味 具固有 醇甜味 并略带酸味 鼻闻其味 不应有异味 小枣小枣 引用标准 引用标准 1 感官要求 感官要求 果形饱满 具本品种应有的特征 个头均匀 肉质肥厚 身干 手握时不粘个 无霉烂 无浆头 无不熟果 无病虫 炒馅枣要求不空 不烂 核小 应做到基本无杂质 2 理化指标 理化指标 项 目指 标 杂质 0 5 虫果 破头 5 3 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 杂质 虫果 破头 4 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 色泽 组织状态 手感 杂质 4 2 检验方法 1 感官检验 目测外观 果形 个头大小等 用手握时不粘个 身干 不应有霉烂 浆头 不熟果 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 3 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 3 12 等 2 杂质检验 人工挑选杂质如树叶 砖瓦片等 计算杂质率是否符合要求 同样计算虫果 破头率 花生仁花生仁 引用标准 引用标准 GB1533 86 1 感官要求 感官要求 项 目指 标 色 泽种皮呈红棕芭 颜色基本均匀 滋味及气味有该品种应有滋味 无哈喇味和其他异味 组织形态颗粒完整 饱满 大小基本均匀 杂 质无外来杂质 2 理化指标 理化指标 指 标 项 目 一等二等三等四等五等 纯质率 96 094 092 090 088 0 杂质 1 0 水分 一般地区为 9 0 南方三省 广东 广西 福建 为 8 0 整半粒限度 10 0 注 1 纯质率 指花生净仁重量 其中不完美粒折半计算 占试样重量的百分率 2 不完美粒 指以下有食用价值的颗粒 未熟粒 破碎粒 虫蚀粒 生芽粒 损伤粒及超过规定限 度的整半粒 3 杂质包括筛下物 通过直径 3 0mm 圆孔筛的物质 无机杂质 泥土 沙石 砖瓦块及其他无机 物质 有机杂质 无食用价值的花生仁 异种油料及其他有机物质 3 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 杂质 水分 4 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 色泽 气味 滋味 杂质 4 2 检验方法 4 2 1 色泽 气味 滋味检验 在自然光下 目测产品应具有的色泽 鼻闻其味 有无哈喇等异味 品 尝滋味 4 2 2 杂质检验 选用直径 3 0mm 圆孔筛进行筛选 判断筛下物 无机杂质 有机杂质是否符合要求 白芝麻仁及水洗芝麻白芝麻仁及水洗芝麻 引用标准 引用标准 1 感官要求 感官要求 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 4 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 4 12 色泽鲜亮而纯净 籽粒大而饱满 皮薄 嘴尖而小 籽粒呈白色 具有芝麻固有的纯正香气和 固有滋味 2 理化指标 理化指标 指 标 项 目 一等二等三等 纯质率 98 0096 0094 00 杂质 2 0 水分 8 0 注 1 纯质率 指净试样重量减 1 2 不完善粒 占净试样的百分率 其中不完善粒包括未熟粒 虫 蚀粒 破损粒 霉变粒等籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒 杂质 包括筛下物 无机杂质 有机杂质等 3 需检项目 需检项目 4 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 感官要求 杂质 4 2 检验方法 黑芝麻黑芝麻 1 苫面黑芝麻 为双壳水洗芝麻 粒大均匀整齐 颜色黑的纯正 基本无异色粒和杂质 用手捻过后 外皮会脱掉 2 压须黑芝麻 为单壳黑芝麻 色黑纯正为佳 杂粒芝麻较少 用手捻看油脂含量 葵花籽仁葵花籽仁 引用标准 引用标准 1 感官要求 感官要求 籽粒大 籽粒饱满 均匀整齐 无霉粒 干燥洁净 具葵花籽正常的色泽和气味 2 理化指标 理化指标 指 标 项 目 一等二等三等 纯质率 55 0052 0049 00 杂质 1 5 水分 11 注 纯仁率 指葵花籽脱壳后的籽仁质量 其中不完善粒折半计算 占净试样的百分率 其中不完善 粒包虫蚀粒 破损粒 生芽粒 霉变粒 病斑粒等不完善但尚有食用价值的颗粒 3 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 杂质 水分 4 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 感官要求 杂质 4 2 检验方法 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 5 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 5 12 4 2 1 色泽 气味 滋味检验 在自然光下 目测产品应具有的色泽 鼻闻其味 有无哈喇等异味 品 尝滋味 4 2 2 杂质检验 选用直径 3 0mm 圆孔筛进行筛选 判断筛下物 无机杂质 有机杂质是否符合要求 核桃仁核桃仁 引用标准 引用标准 1 感官要求 感官要求 桃仁饱满 仁皮黄白色 具正常核桃仁固有气味 滋味 不得有酸败等异味 无异物 无霉变 无虫蛀 2 理化指标 理化指标 2 1 头路仁标准 学名叫二分仁或蝴蝶片 头路仁标准 学名叫二分仁或蝴蝶片 允许有四分仁 大三角及碎仁总量不超过 5 其中 大三角不超过 1 5 四分仁不超过 2 5 碎仁不超过 1 小半仁 横直径在 2 1 厘米以下 原则上不允许有 个别发现按四分仁计算 杂质 0 0 不完善粒白货中最多不超过 0 5 浅货中最多不超过 1 0 异色仁最多不超过 10 0 2 2 二路仁标准 又叫四分仁 腰形仁 二路仁标准 又叫四分仁 腰形仁 允许有大三角及碎仁总量不超过 30 其中 碎仁不超过 5 大三角不超过 25 不完整的四 分仁如 香蕉条 凹心 等均按碎仁计算 杂质 0 0 不完善粒最多不超过 10 异色仁允许有 10 2 3 三路仁标准 又叫八分仁 碎仁 三路仁标准 又叫八分仁 碎仁 允许通过孔直径 1 厘米圆孔筛的仁粒总量不超过 30 其中 通过孔直径 0 8 厘米圆孔筛下者不 超过 3 四分仁不的超过 5 包括 凹心 香蕉条 小四分仁按碎仁计算 杂质 0 0 指软皮 硬皮 不允许有头发 不完善粒 白货及浅货中最多不超过 2 0 深货 中允许有黑色仁 3 0 2 4 四路仁标准 又叫沫仁 小八分仁 四路仁标准 又叫沫仁 小八分仁 1 厘米圆孔筛下的颗粒原则上不允许有 但掌握上可控制在最多不超过 1 0 但内部可控制不超 过 3 0 其中 白货不少于 30 深货不超过 20 浅货不少于 50 杂质最多不超过 0 1 不完善粒不超过 2 0 允许有黑色仁 3 0 2 5 其他指标 其他指标 以上各路水分不得超过 5 各路沫子控制在 1 沫子滚成圆球按杂质计算 2 6 注释 注释 2 6 1 不完善粒系指臭仁 秕仁 虫蛀仁 水砸仁 不成熟粒 2 6 2 杂质系指档皮 沫子滚成的圆球 硬皮 核桃仁含油较高 易发生油脂渗析 氧化酸败 且在夏季易生虫 因此要注意核桃仁的妥善保存 3 需检项目需检项目 感观要求 理化指标 杂质 水分 4 入库检验项目及推荐检验方法入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 色泽 气味 滋味 杂质 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 6 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 6 12 4 2 检验方法 4 2 1 感官检验 在自然光下 目测产品应有颜色 有无虫蚀 霉变和异物 鼻闻其味 有无酸败等异 味 用干净的手取几粒桃仁 观察有无渗油现象 品尝其味 判定口感和滋味 4 2 2 杂质检验 人工挑拣 杏仁杏仁 引用标准 引用标准 1 感官要求 感官要求 肉色洁白 籽粒饱满 具特殊的芳香风味和固有滋味 无异物 无虫蛀 无霉变现象 无哈喇味 2 理化指标 暂无理化指标 暂无 3 产品特性 产品特性 杏仁是抗氧化剂维生素 E 和镁的重要来源 并富含钙 核黄素 铜和磷 杏仁含近 12 纤维素和 20 较均衡氨基酸的蛋白质 甜杏仁与苦杏仁区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同 甜杏仁不含 或仅含 0 1 苦杏仁苷 而含脂肪为 45 64 平均 59 而苦杏仁中含有 2 4 苦杏仁苷 35 5 62 5 杏仁油 蛋白质以及各种游离氨基酸 甜杏仁中氢氰酸的含量较低 约为苦杏仁的 1 3 4 公司需检项目 公司需检项目 感观要求 理化指标 杂质 水分 5 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 5 1 入库检验项目 色泽 气味 口感 杂质 5 2 检验方法 在自然光下 目测产品应有颜色 有无虫蚀 霉变和异物 鼻闻其味 有无酸败等异味 用干净的手取几粒杏仁 观察有无渗油现象 品尝其味 判定口感和滋味 松子仁松子仁 引用标准 引用标准 1 感官要求 感官要求 粒形饱满 色泽洁白不泛黄 入口微脆带肥 不软 无哈喇味 有明显的松脂芳香味和固有滋味 2 理化指标 理化指标 3 需检项目 需检项目 感观要求 4 入库检验项目及推荐检验方法入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 色泽 气味 口感 杂质 4 2 检验方法 在自然光下 目测产品应有颜色 有无虫蚀 霉变和异物 鼻闻其味 有无酸败等异味 用干净的手取几粒桃仁 观察有无渗油现象 品尝其味 判定口感和滋味 榛子仁榛子仁 引用标准 引用标准 1 感官要求 感官要求 具榛子仁固有色泽 气味和滋味 籽粒饱满 个大内厚 外形略似杏仁 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 7 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 7 12 2 理化指标 理化指标 3 需检项目 需检项目 4 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 色泽 气味 口感 杂质 4 2 检验方法 在自然光下 目测产品应有颜色 有无虫蚀 霉变和异物 鼻闻其味 有无酸败等异味 用干净的手取几粒榛子仁 观察有无渗油现象 品尝其味 判定口感和滋味 椰蓉和椰丝椰蓉和椰丝 引用标准 引用标准 1 感官指标 感官指标 项 目指 标 组织状态松散颗粒状或细丝状 细度均匀 无结块 微有油润感 色 泽白色 香气和滋味无刺激 焦糊 酸败及其他异味 杂 质无肉眼可见外来杂质 2 理化指标 理化指标 项 目指 标 水 分 5 0 脂 肪 40 0 砷 以 As 计 mg kg 0 5 铅 以计 Pb mg kg 1 0 铜 以 Cu 计 mg kg 10 0 酸价 以脂肪计 mg 2 0 3 微生物指标 微生物指标 项 目指 标 细菌总数 个 g3000 大肠菌群 个 100g30 致病菌 指肠道致病菌及致病性球菌 不得检出 4 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 杂质 水分 5 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 5 1 入库检验项目 组织状态 色泽 香味及气味 杂质 5 2 检验方法 在自然光下 目测产品应有颜色 有无虫蚀 霉变和杂质异物 鼻闻其味 有无酸败等 异味 品尝其味 判定口感和滋味 桂圆肉桂圆肉 引用标准 引用标准 GB16325 1996 1 感官要求 感官要求 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 8 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 8 12 项 目指 标 色 泽肉色呈黄亮棕色至深棕色 无虫蛀 无霉变 气味及滋味具本品固有的甜香 无异味 无焦苦味 组织状态组织结构紧密 杂 质无肉眼可见外来杂质 2 理化指标 理化指标 项 目标 准 水分 25 总酸 g 100g 1 5 3 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 水分 总酸 4 入库检验项目及推荐检验方法 入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 色泽 气味及滋味 组织状态 杂质 4 2 检验方法 在自然光下 目测产品应有颜色 有无虫蚀 霉变和杂质异物 鼻闻其味 有无酸败等 异味 品尝其味 判定口感和滋味 开边莲开边莲 引用标准 引用标准 ZBB31027 88 1 术语 术语 壳莲 有一层坚硬外壳的莲子 肉莲 指经去壳后的莲子 轻伤 指伤及表皮露白 重伤 指肉质损伤 荫子 莲肉在发育过程中遇自然灾害致残而不能正常成熟的莲子 霉变 霉菌侵入莲肉而产生的发霉变质现象 2 感官要求 感官要求 莲子必须保持该品种固有特色 不得混入冬瓜莲 指两端有圆形 形式如冬瓜 表皮近于白色 花纹较粗 与红莲 按其感观与内质分成优质品 一级品 合格品 感观要求见下表 等 级 项 目 优质品一级品合格品 色泽与形状 颗粒卵圆形 圆壮 表 皮粉红透白 色泽一致 颗粒卵圆形 均匀一 致 表皮粉红和红色 颗粒圆形 卵圆形 无纵 纹 表皮红色或暗红色 颗粒大小 50g 粒数 550570580 轻伤 102030 重伤 1510 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 9 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 9 12 破碎莲 不允许 2 5 荫子 不允许 1 3 霉变 虫伤不允许不允许不允许 杂质不允许不允许不允许 水分 11 3 需检项目 需检项目 感观要求 形状 颗粒大小 轻伤 重伤 破损莲 荫子 霉变 虫伤 杂质 水分 4 入库检验项目及推荐检验方法入库检验项目及推荐检验方法 4 1 入库检验项目 色泽 形状 颗粒大小 破损莲子 杂质 4 2 检验方法 4 2 1 色泽和形状 在自然光下观察产品的色泽和形状 看是否符合标准要求 4 2 2 颗粒大小 破损莲子 杂质 人工挑选 脱衣花生米 花生仁 脱衣花生米 花生仁 检验依据 检验依据 GB T1533 1986 1 感官要求 感官要求 项 目指 标 色泽和气味具有花生仁固有的色泽和气味 杂质 1 0 2 理化标准 理化标准 项 目指 标 水分 9 0 纯仁率 96 3 卫生指标卫生指标 项 目指 标 六六六 滴滴涕不得检出 注 纯仁率 指净仁重量 其中不完善粒折半计算 占试样重量的百分率 不完善粒 尚有食用价值 的颗粒 未熟粒 破碎粒 虫蚀粒 生芽粒 损伤粒 超过规定限度的整半粒 4 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 水分 纯仁率 5 入库检验项目及检验方法入库检验项目及检验方法 5 1 入库检验项目 色泽 气味 杂质 5 2 检验方法 目测产品色泽 组织状态及杂质 鼻闻气味 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 10 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 10 12 腰果腰果 检验依据 检验依据 NY T486 2002 1 感官要求 感官要求 项 目指 标 滋味 气味各等级腰果要求无霉味 2 理化标准 理化标准 项 目指 标 水分 8 杂质 1 3 卫生指标卫生指标 项 目指 标 六六六 滴滴涕不得检出 4 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 水分 杂质 5 入库检验项目及检验方法入库检验项目及检验方法 5 1 入库检验项目 滋味 气味 杂质 5 2 检验方法 目测杂质 鼻闻气味 用口品尝滋味 咸桂花 腌制桂花 咸桂花 腌制桂花 检验依据 检验依据 Q XNS01 1997 GB2714 2003 1 感官要求 感官要求 项 目指 标 色 泽桂花呈棕黄色 性状腌制均匀 花面上有少量明水 气味具有桂花香气 无异味 2 理化标准 理化标准 项 目指 标 含花量 60 65 含卤量 30 40 水分 g 100g 80 食盐 g 100g 15 固形物 g 100g 4 0 含梗量 根 100g 10mm 以下允许含 6 根 10 20mm 允许含 3 根 20mm 以 上不允许 总酸 2 5 杂质含量 0 50 质量质量 食品安全管理体系食品安全管理体系文件编号 ZD QA WI 088ZD QA WI 088 11 12 文件版本 A 0A 0 三三 级级 文文 件件 干果果仁干果果仁类检验标准类检验标准 生效日期 2012 04 012012 04 01 程序文件 11 12 3 卫生指标卫生指标 项 目指 标 砷 以 As 计 0 5 铅 以 Pb 计 1 食品添加剂按 GB2760 规定 亚硝酸盐 以 NaNO2计 mg kg 20 散装 90大肠菌群 MPN 100g 瓶 袋 装 30 致病菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 不得检出 4 需检项目 需检项目 感观要求 理化指标 水分 食盐 含梗量 总酸 杂质含量 卫生指标 大肠菌群 5 入库检验项目及检验方法入库检验项目及检验方法 5 1 入库检验项目 色泽 气味 性状 含梗量 杂质 5 2 检验方法 目测产品色泽 组织状态 含梗量及杂质 鼻闻气味 板栗板栗 引用标准 引用标准