餐厅售货工位人机学评析与设计说明书改进

11 前言1.1 选题的背景改革开放以来，随着我国经济实力和综合国力的大幅提升，我国高校建设事业也进入了一个高速发展的时期，尤其是在上个世纪90年代以来，随着高校的扩招，如今大学的人数急剧增加，相应的餐厅的就餐压力也会增加，高校的餐厅已经不仅仅局限于满足学生的就餐问题，更加舒适、干净卫生、人性化的餐厅已经引起了越来越多的重视，面对这两方面的改变，目前高校学生餐厅已经不能适应发展的需要，高校学生餐厅的转型已经迫在眉睫。餐厅的功能已经不在仅仅局限于满足学生的就餐需要，现在的餐厅应当更加舒适、方便、干净卫生，其中合理的售货工位高度；更加干净的工作台；打餐用具的方便摆放；饭菜盆更加易于清理；减少工作人员的无谓的工作动作，提高工作效率；方便学生就餐等内容也应该受到越来越多的设计者的重视。通过对资料等方面的搜集，笔者发现这一点在目前国内外还未引起足够的重视。希望本文为高校学生餐厅未来的发展引来更多关注的目光，使得未来的餐厅能够来满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使高校学生餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。1.2 选题的意义自古有言，民以食为天，因此餐厅在大学里扮演着一个很重要的角色。在当今大学中，高校中大部分学生都会选择餐厅作为自己就餐的地方，因此一个学校中餐厅功的完善程度对满足学生的要求起着很大作用。随着高校的扩招，如今大学的人数急剧增加，相应的餐厅的就餐压力也会增加，高校的餐厅已经不仅仅局限于满足学生的就餐问题，更加舒适、干净卫生、人性化的餐厅已经引起了越来越多的重视，本论文对济南大学的三个主要餐厅机进行人机学评析与设计改进，通过改进，三个餐厅的售货工位比以前更加的舒适、干净卫生、人性化。同时希望通过本文为高校学生餐厅未来的发展引来更多关注的目光，满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使高校学生餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。1.3 研究的内容与目标济南大学是一所省属重点综合性大学，在日制学生三万多人，因此学校的学生餐厅就餐压力很大，学校目前建设有九所餐厅，分布在学校的各个角落，共同为学生提供日常生活所需的食物，通过四年的学习，笔者观察到，在济南大学西校区，学生第二餐厅、第八餐厅、第九餐厅承担了大约80%的就餐压力，因此笔者决定本次2研究的重点放在这三个餐厅上，通过对这三个餐厅的人机学分析，比较三个餐厅各自的优缺点，最后得出一个总体的改进方案。1.3.1 研究的内容通常我们在进行餐厅售货工位设计时我们应该考虑两个方面，一方面是餐厅的工作人员，因为他们是售货工位的直接使用者，具有最直观的感受；另一方面是在校的全体学生，因为他们是间接使用者，他们的感受也应该被考虑到。因此确定以下为此次研究的内容：（1）餐厅售货工位的高度（2）餐厅售货工位的卫生问题（3）餐厅售饭工作台（4）合理放置打餐用具（5）合理的设计饭菜的价目表（6）合理的刷卡方式（7）饭菜方便同学们查看选择1.3.2 研究的目标基于前面所做的分析可得出如下研究目标的要点：合理设计售饭工作台的高度以便减轻餐厅工作人员的疲劳；使售饭工位更加干净卫生，给同学们提供一个健康的就餐环境；合理的售饭工作台；打餐用具摆放更加合理，减少工作人员因的劳累程度；合理的刷卡方式，提高售饭的效率；饭菜方便同学们查看选择，避免看不清饭菜的问题，是同学们可以方便的根据自己的喜爱选择饭菜。（1）餐厅售货工位的高度：合理的设计餐厅中售货工位的高度，使得餐厅工作人员可以更加轻松方便的位同学们打餐，同时也方便同学们更好的就餐，创造一个更加人性化的售货工位。（2）餐厅售货工位的卫生问题：餐厅中的卫生问题绝对是一个不容忽视的问题，通过分析餐厅现有售货工位，发现不符合卫生标准的地方，最终加以改进，使得餐厅更加健康卫生。（3）餐厅售饭工作台：售饭工作台是餐厅售货工位的主要部分，一个合理的售饭工作台设计一个合理餐厅售货工位的前提。（4）合理放置打餐用具：通过调查发现，打餐用具的放置问题并没有引起足够的重视，这是不合理的地方，笔者认为合理的放置放置打餐用具看似是一个不起眼的问题，但是起作用是不可忽视的。（5）合理的设计饭菜的价目表：把餐厅饭菜的价目表放置在合理的地方，可以是同学们很方便的看到饭菜的种类和价格，为同学们得就餐带来很大的方便。3（6）合理的刷卡方式：合理的刷卡方式不仅能够方便同学们就餐，还可以提高售饭的效率。（7）饭菜方便同学们查看选择：合理的售货工位必须保证同学们能够清楚的看清餐厅中的饭菜，方便同学们的就餐。1.4 研究方法与手段1.4.1 前期调查为了顺利做好毕业设计，前期调查是必不可少的环节，是一个成功设计的基础。本文首先通过调查问卷来了解学生及餐厅售货人员的真实感受，通过他们的回答来掌握第一手信息，并展开以后的工作。1.4.2 对售货工位的人机学分析（1）人机工程学的概念及应用：人机工程学是一门结合不同的学科和领域，同时采用多种学科的原理、方法以及数据而形成的一门新学科，应用解剖学、生理学和心理学等方面的知识研究人、机器和环境之间的相互作用，提高工作效率的同时创造一个舒适、安全、卫生的工作环境，满足工作人员生理和心理的各方面的要求。人机工程学在餐厅的售货工位设计中同样可以得到广泛的应用，通过分析售工作人员、售货工位以及工作的环境之间的相互关系，提高餐厅工作人员的工作效率、降低工作疲劳、创造一个舒适、干净卫生、安全的工作环境。（2）原餐厅售货工位的人机学评析：通过人机工程原理对学校餐厅现有的售货工位进行评析，找出不符合人机工程学要求和原则的地方。1.4.3 餐厅售货工位的设计与改进通过前期的调查以及对于现有售货工位的人机学评析进行可行的设计改进，设计一个更加人性化的售货工位，使得餐厅工作人员可以舒服的工作。42 前期调查为了顺利做好毕业设计，前期调查是必不可少的环节。全面的了解餐厅的现状、发现问题、分析不足本次毕业设计的重点，也是一个成功设计的基础。本文主要通过调查问卷来了解学生及餐厅售货人员的真实感受，通过他们的回答来掌握第一手信息，并展开以后的工作。2.1 调查对象（1）济南大学西校区全体在校学生；（2）济南大学西校区全体餐厅工作人员。2.2 调查方法（1）问卷调查法、分析资料、应用 SPSS 进行变量统计分析；（2）通过期刊、书籍、杂志等收集一些书面资料；（3）访谈法；（4）现场观察。2.3 调查问卷调查法中最常用的是问卷调查法，它是以书面提出问题的方式搜集资料的一种研究方法，即调查者就调查项目编制成表式，分发或邮寄给有关人员，请示填写答案，然后回收整理、统计和研究。2.3.1 对餐厅工作人员的调查问卷对餐厅售饭人员的调查问卷1、请问您的性别为：_年龄为：_岁2、请问您工作于那个食堂（）A 第二食堂 B 第八食堂 C 第九食堂 3、请问您一天售饭累计多长时间（）A、2-3h B、3-4h C、4-5h D、5h 以上4、长时间站立你感觉身体 那部分比较累（） （可多选）A、手臂 B、脚 C、腿 D、腰部 E、其他 _5、请问您售完饭后是如何清理售饭台（）A、用抹布抹 B、用墩布墩 C、擦洗时将饭菜盆拿走 D、擦洗时将菜盆拿走 6、请问您认为清理售饭台彻底吗？（）A、很彻底，每次都能擦得很干净 B、挺好的，表面上还挺干净 5C、还行，有些缝隙有油垢 D、不好，油太多，很多死角都清理不到7、请问您认为售饭工作台是平面布置还是应该立体布置（）A、平面布置 B、立体布置8、请问您认为售饭工作台并排放置几个菜盆比较合理（）A、1 B、2 C、 3 D、49、请问您认为饭菜在出售过程中是否以混合（）A、不会混合 B、偶尔混合 C、经常混合10、请问您认为饭菜混合后是否容易出售（）A、不会影响 B、基本不影响 C、会影响11、您认为现在的刷卡方式是否合理？是否需要改进？（）A、挺合理，不需要改进 B、比较合理，有需要改进地方 C、不太合理，应该进行改进 D、很不合理，必须改进12、您认为现在的刷卡方式应该怎样改进，使其更加合理您的回答_13、请问打餐用具放置在何处？方便吗？A、放在饭盆旁边，挺好拿 B、放在餐台下面，弯腰拿 C、放在身后，转身拿 D、没有专门放置餐具的地方，想放哪就放哪14、您是否因为售饭时过于混乱而曾经出现失误？A、太乱了，经常出现失误 B、偶尔出现 C、极少出错 D、一点也不混乱，从未出现失误15、请问您是否还有其它的不满或建议？您的回答_2.3.2 对学生的调查问卷对学生的调查问卷1、请问您的性别：_2、你所在的年级（）A、大一 B 大二 C 大三 D 大四 E 研究生3、请问您是否经常在学校餐厅就餐（）A、每次都去 B、经常 C、偶尔 D、从不4、您觉得打饭的窗口高吗？（）A、高 B、低 C、比较合适 D、没考虑过5、请问您觉得在打饭时能否看清所有的饭菜？（）A、很清楚 B、比较清楚 C、不太清楚 D、很不清楚6、请问您感觉现在的刷卡方式是否合理？（）A、很合理 B、比较合理 C、不合理 D、很不合理67、请问您认为售饭工作台是否干净卫生？您是否满意？（）A、很干净，很满意 B、还可以，比较满意C、不太干净，不太满意 D、很不卫生，很不满意8、请问您觉得现在的售饭工作台是否合理？（）A、很合理 B、比较合理 C、不太合理 D、很不合理9、请问您认为饭菜在出售过程中是否容易出现菜得混合（）A、不会混合 B、偶尔混合 C、经常混合10、请问您认为饭菜混合后是否会影响你购买（）A、不会影响 B、基本不影响 C、会影响11、请问您感觉现在售饭工作台不合理的地方是？您的回答_12、请问您还有其他的不满或建议吗？（）您的回答_2.4 调查结果统计2.4.1 对餐厅售饭人员的调查结果统计我们对餐厅的工作人员发出调查问卷 20 份，收回 20 份，经过整理统计，调查结果如下所示：（1）通过对调查问卷的整理，笔者发现 100%餐厅售饭人员反映腿部累，60%的工作人员反映脚、腰部等部位比较劳累，通过现场的观察分析得出这是因为餐厅售饭人员在售饭的过程中长时间处于站立的姿态，移动的范围很小，因此工作人员的腿、脚等部位很容出现疲劳，从而引起疼痛。0102030405060708090100手 脚 腿 腰 部 其 他疲 劳 部 位图 2.1 身体各部位的疲劳程度7（2）在售饭后绝大多数工作人员会用抹布清理售饭台，并且清理的比较彻底，由于在清理售饭台的时候需将餐盆取出，但是饭菜盆边缘很薄，紧紧得贴在工作台面上，在取出饭盆时手指伸不进去，取饭盆既困难吃力又浪费时间。（3）在关于售饭工作台是应该立体布置还是平面布置的问题，几乎所有参与调查的工作人员的回答是平面布置。01020304050607080平 面 布 置 立 体 布 置工 作 台图 2.2 工作台的布置方式（4）在关于售饭工作台的宽度问题，对于笔者的问题“您认为售饭工作台并排放置几个菜盆比较合理”时，出乎笔者预料的是几乎所有参与调查的工作人员的答案是笔者给出答案中个数最多的一个，还有较多工作人员的回答是越多越好，笔者通过分析得出他们的出发点是摆放越多的菜盆对于他们来说能够给同学们提供更多的选择，同时他们也能够卖出更多的饭菜，但是他们忽视了摆放的越多他们在售饭的过程中是否能够顺利的不通过走动就能够售饭的问题，如果在售饭的时候还需要移动才能出售饭菜这样会影响售饭的效率，效果反而是适得其反。（5）饭菜出现混合时 80%售饭人员认为会影响出售，但是通过调查多数人员在售饭的过程中基本不会出现饭菜混合的问题，因此由于饭菜的意外混合而影响饭菜出售的问题基本可以忽略不计。801020304050607080不 会 影 响 基 本 不 会 影 响饭 菜 混 合图 2.3 饭菜混的对出售的影响（6）在关于现在的刷卡方式是否合理的问题上，通过调查发现有一部分工作人员对本问题的理解出现了偏差，笔者通过分析，问题出现在调查问卷中提出的问题不够严密，不过多数参与调查人员还是能够准确把握笔者的意图，并作出了比较客观的回答，在他们的回答中，大约 60%工作人员认为现有的刷卡方式比较合理，不过还是存在需要改进的地方，比如由于售饭人员大多数为女性，由于生理的原因，女性的身高要比男性的矮，因此刷卡机得高度显得过高，还有的工作人员反映有时候刷卡机得感应不是特别敏感，从而导致一部分学生刷不上卡的情况发生，提出要对卡机进行改进的要求。0102030405060合 理 比 较 合 理 不 太 合 理 很 不 合 理刷 卡 方 式图 2.4 刷卡方式是否合理（7）对于打餐用具放置的问题，笔者通过观察发现大多现有的售货工作台并没有专门的放置餐具的地方，因此为了打餐时方便，很多工作人员直接选择把餐具放9在饭盆的旁边，在打餐时需要转身去拿，这样不仅使工作人员做出很多无谓的劳动，影响了售饭的效率，同时也不能保证卫生条件符合要求。01020304050607080饭 盆 旁 边 餐 台 下 面 放 在 身 后 无 所 谓餐 具 摆 放图 2.5 打餐用具的摆放位置（8）在就餐高峰时，70%工作人员的回答是偶尔会出现错误，其他回答约各占10%。通过现场观察以及亲身体验发现，在就餐高峰时，虽然人数较多，但是大部分同学能够自觉排队等候，因此按顺序达餐不仅仅提高了餐厅的形象，还能够大大减少餐厅工作人员的出错率。010203040506070经 常 出 错 偶 尔 出 错 极 少 出 错 从 不 出 错出 错 频 率图 2.6 工作人员的出错频率2.4.2 对在校学生调查结果的统计我们对济南大学的在校学生发出调查问卷 100 份，最终收回 100 份，经过整理统计，最终的调查结果如下所示：（1）通过调查显示，大约 75%学生都会经常选择去学校餐厅就餐，一方面在学10校餐厅就餐比较方便，不用自己准备餐具，另一方面，和外面相比，学校餐厅的卫生要好很多，因此大多数学生会选择在餐厅就餐。01020304050607080每 次 都 去 经 常 偶 尔 从 不餐 厅 就 餐图 2.7 餐厅就餐频率（2）对于工作台高度的高低问题，笔者在调查的过程中发现了一个比较有意思的问题，对于大多数女生而言，她们的回答几乎都是售饭工作台偏高，买饭是需要太高手臂去拿，而对于男生而言，他们对于现有的售货工作台的高度的回答是比较合适，分析原因，笔者认为，由于男性和女性的生理原因，男性的平均身高要高于女性的平均身高，因此才会出现如此出入比较大的答案，但这个有点戏剧性的回答恰恰启发了笔者，笔者认为对于工作台得高度问题，应该具体问题具体分析，对于济南大学而言，由于特殊的布置，第八餐厅、第二餐厅每天就餐的女生居多，而对于相对远一点的第九餐厅而言，就餐人员大部分为男性，因此我们要根据具体情况作出不同的决策，而不是以偏概全。同时，在调查的过程中有的同学反映工作台太窄，这个问题笔者也启发了笔者。01020304050高 低 比 较 合 适 没 考 虑 过工 作 台 高 度图 2.8 售饭工作台的高度11（3）对于能否看清饭菜的问题，大约 65%的同学表示能够看的比较清楚，也有约 20%同学表示看的不太清楚，有的同学反映餐厅工作台上的玻璃罩会影响同学的视线，原因是由于饭菜都比较热，所以当热气上升碰到玻璃罩的时候就会凝结成水珠，时间长了，玻璃罩上就会有一层雾气，因此会影响视线，这一点是笔者不曾想到的，因此，在这里对提出宝贵宝贵建议的同学表示衷心的感谢。010203040506070很 清 楚 比 较 清 楚 不 太 清 楚 很 不 清 楚饭 菜 选 择图 2.9 饭菜的查看选择（4）对于现在的刷卡方式，约 80%的回答是比较合理，又可以改进的地方，在调查的过程中，多数女生认为刷卡机得高度偏高，刷卡时需要抬高手臂，较多同学反映现在存在的一个问题，由于现在餐厅所用的刷卡机并没有刷完卡后提醒的功能，导致很多同学在刷完卡后有时会被误以为没有刷卡，特别是在下课后吃饭的高峰期的时候，餐厅的工作人员不会特别注意刷卡机，刷不刷卡有时完全靠学生们的自觉。所以笔者认为如果能够在刷完机上按上提醒的装置，那么餐厅的工作人员就可以根据刷卡机得提醒功能来进行判断同学是否刷卡，这样一来不仅在打饭的高峰期节省了很多的时间，而且也方便很快进行判断。01020304050607080很 合 理 比 较 合 理 不 合 理 很 不 合 理刷 卡 机12图 2.10 刷卡机是否合理（5）对于餐厅工作台的卫生情况，大约 50%同学的的回答是比较满意，大约45%同学感觉不太满意，仅有 4%同学认为餐厅的卫生很干净。餐厅卫生是一个重要的环节，笔者认为这需要学生和餐厅工作人员的共同努力。0102030405060很 干 净 还 可 以 不 太 干 净 很 不 干 净卫 生 情 况图 2.11 餐厅工作台的卫生情况（6）在饭菜出售的过程中，大约 35%同学反映饭菜在出售的过程中容易出现混合，对于是否容易影响出售的问题，同学的回答较为平均，40%同学认为基本不影响，57% 同学也认为会影响出售，笔者认为这一问题必须引起足够的重视。010203040506070不 混 合 、 不 影 响 偶 尔 混 合 、 基 本 不 经 常 混 合 、 影 响混 合 程 度影 响 程 度图 2.12 饭菜的混合程度及对出售的影响（7）对于餐厅售货工位存在的其他问题，有的同学提出没有很好的分区，饭菜布置的比较混乱，还有的就是工作人员有时候不太讲究个人卫生，叫卖声较大等较多宝贵的意见。133 对餐厅售货工位的人机分析3.1 人机工程学及其应用3.1.1 人机工程学的概念人机工程学是一门结合不同的学科和领域，同时采用多种学科的原理、方法以及数据而形成的一门新学科，其研究的主要对象人物、机器、物料、环境等因素，应用解剖学、生理学和心理学等方面的知识研究人、机器和环境之间的相互作用，提高工作效率的同时创造一个舒适、安全、卫生的工作环境，满足工作人员生理和心理的各方面的要求。人机工程学的应用十分的广泛，在农业、林业、制造业、建筑业等不同的行业中都可以发挥起作用。3.1.2 餐厅售货工位中的人机工程学应用人机工程学在餐厅的售货工位设计中同样可以得到广泛的应用，通过分析售工作人员、售货工位以及工作的环境之间的相互关系，提高餐厅工作人员的工作效率、降低工作疲劳、创造一个舒适、干净卫生、安全的工作环境。因此，在进行餐厅售货工位的设计时，应用人机工程学方面的知识，我们可以得出在设计过程中的要求和原则：（1）合理的确定餐厅售货工位的高度，减少工作人员无谓的动作，提高售饭的工作效率，同时降低工作人员的疲劳程度。（2）餐厅售货工位的应当达到相应的卫生要求，为同学们创造一个干净卫生、健康的售饭工位。（3）餐厅工作台应当满足容易清理、保证饭菜的热度、在清理是饭菜盆容易取走等要求。（4）餐厅中饭菜的价目表应该放置在醒目的位置，使得同学们可以方便的看到饭菜的种类以及相应的价格，方便选择。（5）打餐用具的摆放应该合理，方便工作人员拿取，提高工作效率，同时降低工作的疲劳程度。（6）刷卡机得应该摆放在一个合理的位置，根据特定的情况确定刷卡机得高度和位置，方便同学们就餐。（7）售货工位上的饭菜应该方便同学们的查看选择，再设计过程中不应该阻挡同学们视线。（8）综合考虑工作人员生理和心理的要求，创造一个更加人性化得售货工位。143.2 餐厅原售货工位的人机学分析3.2.1 第九餐厅售货工位的人机学分析在售饭菜的过程中，工作人员站在售货工位旁，先用右手操作刷卡机给同学打卡，然后一般情况是左手拿餐具，右手握勺为同学打菜，再把餐具递给同学后，平均每一个完整的过程为 15s，如果加上一些多余的动作，约 20s 可完成一次打饭过程。分析餐厅工作人员的售饭菜过程，笔者从中发现：（1）现有的售饭工作台并没有玻璃罩存在（如下图 3.1 所示） ，这样虽然方便了工作人员方便的把饭菜递给同学，但是在售饭的过程中同学们很容易接触到饭菜，同时在工作人员把饭菜递给同学的过程中，这样来来回回的传递，很容易造成饭菜的污染，不符合人机工程学原理。图 3.1 餐厅现有的工作台（2）现有的售饭工作台类似一张桌子（如图 3.2 所示） ，饭菜盆直接放在上面，手饭后可以直接拿走。在清洗时，由于饭盆可以很方便的拿走，因此清理工作台时显得很方便，也比较容易清理的很干净，这是一个比较好的想法，但是笔者认为该工作台存在一个问题，由于餐厅中的饭菜都是提前做好放在工作台，然后再出售给同学们，这样一来，工作台底部并没有加热装置，在出售的过程中饭菜很容易变凉，特别是在冬天天气寒冷的时候，很难保证饭菜的热度，从而影响出售。（3）现有的售饭工作台并没有专门放置打餐用具的地方（如下图 3.2 所示） ，在售饭的过程中，餐具有的放在工作台的下面，用的时候需要弯身去拿，有的放在15工作台得一边，用的时候需要转身去拿，这样不仅是工作人员做了很多无谓的动作，增加身体的劳累程度，还影响了打餐的效率，真可谓事倍功半，得不偿失。图 3.2 现有售货工位工作台（4）餐厅中现有的饭菜价格表放在售饭工作太上方的玻璃上，由于有一定的高度，即使排队等候的人特别多，同学们也能够很容易看清饭菜的种类以及相应的价格，这是一个合理的设计。（5）打餐时刷卡是一个很好的改进，这样既可以方便同学就餐，又可以避免交叉污染，然而餐厅中现有的刷方式（如图 3.3 所示）仍然存在许多问题：1）餐厅中现有的刷卡器没有安装提醒装置，导致很多同学在刷完卡后有时会被误以为并没有刷卡，特别是在下课后吃饭高峰期的时候，餐厅的工作人员不会特别注意刷卡机，刷不刷卡有时完全靠学生们的自觉。所以笔者认为如果能够在刷完机上按上提醒的装置的话，那么餐厅的工作人员就可以根据刷卡机得提醒功能来进行判断同学是否刷卡，这样一来不仅在打饭的高峰期节省了很多的时间，而且也方便很快进行判断。2）餐厅中刷卡机得高度有点偏高，特别是对女性而言，刷卡时需要伸直手臂，动作幅度较大，容易造成手臂的劳累。3）餐厅中刷卡机的位置是放置玻璃里面的，这样会影响刷卡的质量，经常会出现刷不上卡的情况。16图 3.3 刷卡机的位置（6）现有的售货工位由于前面空间很大（如图 3.4 所示） ，所以说在第九餐厅学生能够比较清楚的看到工位上所摆放的饭菜，但是虽然能够很清楚的看清饭菜由于其他条件的原因，比如卫生条件，现有的售货工作台仍然需要改进。图 3.4 餐厅的售货工位3.2.2 第二餐厅售货工位的人机学分析（1）现有的工作台面上安装了玻璃罩（如图 3.5 所示） ，这样可以避免同学们手接触到饭菜，从而有效的减少交叉污染，虽然安装玻璃罩也会带来一定的不方便，但是综合考虑，笔者认为这仍然是一个合理的做法，因此需要借鉴。17图 3.5 安装玻璃罩的售货工位（2）餐厅中放置饭盆的工作台是里面往下凹，下面安装加热装置，这样可以很好的保证饭菜的热度，饭菜盆是放在里面，通过边缘支撑住饭菜盆，这一设计中有合理的地方，比如说存在加热装置，但是同样存在不合理的地方，由于在清理售饭台的时候需将餐盆取出，但是饭菜盆边缘很薄，紧紧得贴在工作台面上，在取出饭盆时手指伸不进去，取饭盆既困难吃力又浪费时间。如图 3.6 所示。图 3.6 餐厅工作台上饭菜盆很难拿18（3）和第九餐厅的类似，现有的售饭工作台并没有专门放置打餐用具的地方，工作人员同样需要弯身或者转身去拿，这是不合理的地方。（4）和第九餐厅类似，餐厅饭菜价目表放置在工作台上方的玻璃上，同时留有一定的高度，这样可以保证售饭高峰时期时，排在后面的同学也可以很容易的看清饭菜的种类以及相应的价格，这是一个很合理的设计，并不需要改进。（5）第二餐厅的现有的刷卡方式和第九餐厅类似，同样存在以上的的问题，具体的情况可以参照以上的分析，这里笔者不在陈述。（6）对于能否看清饭菜的问题，由于第二餐厅工作台上安装了玻璃罩，因此和第九餐厅不同。玻璃罩的设计有点不算合理，在玻璃罩上面的平面部分用的是铝合金材料，对于一部分同学来说，该铝合金平面正好挡着了同学们买饭事的视线（如图 3.7 所示），根据上述所存在的问题，笔者建议取消上面的铝合金材质，全部换成玻璃材质，这样就能使大部分同学能都看清饭菜。图 3.7 铝合金阻挡视线3.2.3 第八餐厅售货工位人机学分析济南大学第八餐厅处在学校的中心地带，周围宿舍较多是女生宿舍，因此该餐厅承担的就餐压力较大，同时就餐的学生中女生较多，考虑到这一特殊性，笔者在分析问题时要有侧重点。(1)和二餐厅类似，现有的售货工位同样安装了玻璃罩，可以有效的保证饭菜的卫生，但是任何事物都是一把双刃剑，有好的地方，也会有不好的地方，由于饭菜都比较热，所以当热气上升碰到玻璃罩的时候就会凝结成水珠，时间长了，玻璃罩上就会有一层雾气，因此会影响视线，还有玻璃罩材质是玻璃所以，时间一长如果不及时清理会变的很脏（如图 3.8 所示） ，反而会餐厅饭菜的卫生产生影响。19图 3.8 玻璃罩上的污渍（2）和第二餐厅不同，与第九餐厅类似，现有的售饭工作台其实就是一张大的桌子，并没有加热装置，因此同样存在饭菜容易变凉的问题，虽然这样更加容易清理，但这仍然是一个不合理的设计。（3）和前两个餐厅类似，现有的售饭工作台同样没有考虑如何合理放置打餐用具的问题，因此会出现和前两个餐厅同样的问题。（4）和前两个餐厅类似，现有的餐厅饭菜价目表是一个比较合理的设计，笔者认为并不需要改进。（5）餐厅现有的刷卡方式和前两个餐厅有相似的地方也有不同的地方，同样存在不合理的地方，需要改进。1）和前两个餐厅类似，现在的刷卡机同样不存在提醒的功能，容易出现前面陈述的问题，这里不再详细说明。2）同样，现有的刷卡机得高度偏高，尤其是第八餐厅，前面笔者已经说过，考虑第八餐厅的地理位置引起的就餐人员男女的比例这一特殊性，餐厅工作台的高度是一个尤其重要的问题，必须考虑其合理性。3）和前两个餐厅不同，第八餐厅的刷卡机不是放置的玻璃里面，而是玻璃边缘的下面，裸露在外面（如图 3.9 所示） ，这是一个合理的设计，这样可以避免由于玻璃引起的刷不上卡的问题，同样可以降低刷卡机高度，因此在不影响同学们视线的前提下，笔者认为这是一个比较好的设计。20图 3.9 刷卡机得位置（6）对于能否看清饭菜的问题，和第二餐厅类似，由于玻璃罩的原因而影响同学们得视线，这是一个不合理得地方。通过对济南大学主要的餐厅的售货工位的人机分析，发现了各个餐厅再设计中的优缺点，分析合理以及不合理的不足，最后通过各个餐厅之间的比较，合理地吸取其他餐厅中合理的设计，取长补短，为后续的改进工作提供依据。214 餐厅售货工位的设计改进4.1 餐厅售货工位的设计改进说明通过前面对餐厅工作人员和同学们得调查统计结果、前面对餐厅中现有售货工位的人机学评析以及笔者自身的观察，做出了一下改进设计的要点：（1）餐厅售货工位的高度：合理的设计餐厅中售货工位的高度，使得餐厅工作人员可以更加轻松方便的位同学们打餐，同时也方便同学们更好的就餐，创造一个更加人性化的售货工位。（2）餐厅售货工位的卫生问题：餐厅中的卫生问题绝对是一个不容忽视的问题，通过分析餐厅现有售货工位，发现不符合卫生标准的地方，最终加以改进，使得餐厅更加健康卫生。（3）餐厅售饭工作台：售饭工作台是餐厅售货工位的主要部分，一个合理的售饭工作台设计一个合理餐厅售货工位的前提。（4）合理放置打餐用具：通过调查发现，打餐用具的放置问题并没有引起足够的重视，这是不合理的地方，笔者认为合理的放置放置打餐用具看似是一个不起眼的问题，但是起作用是不可忽视的。（5）合理的设计饭菜的价目表：把餐厅饭菜的价目表放置在合理的地方，可以是同学们很方便的看到饭菜的种类和价格，为同学们得就餐带来很大的方便。（6）合理的刷卡方式：合理的刷卡方式不仅能够方便同学们就餐，还可以提高售饭的效率。（7）能够看清饭菜：合理的售货工位必须保证同学们能够清楚的看清餐厅中的饭菜，方便同学们的就餐。4.2 餐厅售货工位的设计改进通过搜集和调查和对售货工位的人机学评析，对济南大学第二、八、九餐厅做出如下改进设计。（1）餐厅售货工位的高度：关于餐厅售货工位的高度问题，本文重点改进第八餐厅，在第八餐厅中现有的售货工位的高度距离地面是 800mm，加上玻璃罩的本身的高度，同学们在拿取饭菜的真正的高度约 1220mm,在第八餐厅，这一高度显然太高，在拿取饭菜的时候，手臂需要上扬，因此会增加肌肉的疲劳程度，因此，笔者建议，将餐厅的售货工位降低 15mm，这样既可以方便同学们拿取饭菜，又能降低刷卡机的高度，是一个比较合理的做法。（2）餐厅售货工位的卫生问题：关于卫生问题，第九餐厅的售货工位（如图4.1 所示）上并没有安装玻璃罩，这是一个不合理的设置，可以参照第八和第二餐厅22的设计，给售货工位上安装一个玻璃罩（如图 4.2 所示） ，这样可以有效的减少同学们接触饭菜的机会，从而保证饭菜的干净卫生，虽然这样做也会带来一定的不便，例如，由于饭菜都比较热，所以当热气上升碰到玻璃罩的时候就会凝结成水珠，时间长了，玻璃罩上就会有一层雾气，因此会一定程度的影响视线，还有玻璃罩材质是玻璃所以，时间一长如果不及时清理会变的很脏，反而会餐厅饭菜的卫生产生影响。但是综合考虑，笔者认为这仍然是一个比较合理的设计，任何事物都有两面性，同时餐厅的卫生需要工作人员和同学们的共同努力，只有认真的做才能营造一个干净放心的就餐环境。图 4.1 售货工位修改前图 4.2 售货工位修改后（3）餐厅售饭工作台：三个餐厅中现有的的售饭工作台都不一样，有各自的优23缺点，第八、九餐厅的售饭工作台类似一张桌子，这样的设计虽然饭菜盆可以容易的拿走从而更加容易清理，但是存在一个严重的问题，由于餐厅中的饭菜都是提前做好放在工作台，然后再出售给同学们，这样一来，工作台底部并没有加热装置，在出售的过程中饭菜很容易变凉，特别是在冬天天气寒冷的时候，很难保证饭菜的热度，从而影响出售。第二餐厅中放置饭盆的工作台是里面往下凹，下面安装加热装置，这样可以很好的保证饭菜的热度，饭菜盆是放在里面，通过边缘支撑住饭菜盆，这一设计中有合理的地方，比如说存在加热装置，但是同样存在不合理的地方，由于在清理售饭台的时候需将餐盆取出，但是饭菜盆边缘很薄，紧紧得贴在工作台面上，在取出饭盆时手指伸不进去，取饭盆既困难吃力又浪费时间（如图 4.3 所示） 。通过各个餐厅售饭工作台的比较，笔者认为第二餐厅的比较合理，但是需要作出一些改进，把与饭菜盆接触的支撑面的两端加工出一个凹槽，这样在售饭后取出菜盆时可以充分利用手部的力量，将菜盆更容易的取出，方便清理，如图 4.4 所示。图 4.3 工作台改进前24图 4.4 工作台改进后（4）合理放置打餐用具：现在三个餐厅中都没有专门放置打餐用具的地方，工作人员在售饭时需要弯腰、转身甚至移动来拿取打餐用具，这样既增加了工作人员的劳累程度，又降低了售饭的效率，因此，如果在售饭工作台加上一个放置打餐用具的托盘的话，这样可以方便工作人员拿取打餐用具，减轻工作疲劳，同时也提高打餐的效率。（5）合理的设计饭菜的价目表：在目前的三个餐厅中，现有的饭菜价目表的布局都是放置在售饭工作台上方的玻璃上，同学们可以比较清楚的看清饭菜的种类以及相应的价格，这是一个比较合理的设计，笔者认为并不需要进行改进，因此保留此设计。（6）合理的刷卡方式：1）现在三个餐厅中现有的刷卡器都没有安装提醒装置，导致很多同学在刷完卡后有时会被误以为并没有刷卡，特别是在下课后吃饭高峰期的时候，餐厅的工作人员不会特别注意刷卡机，刷不刷卡有时完全靠学生们的自觉。所以笔者认为如果能够在刷完机上按上提醒的装置的话，那么餐厅的工作