酒店自助餐促销方案

1 / 12酒店自助餐促销方案某酒店自助餐美食节策划一、经营思路：本次自助餐美食节是一次自助经营模式的尝试，不仅积累餐饮主题经营的经验，更是摸索酒店主题经营，出精品特色的道路。强调自助，宾客自己动手，尝新、体验性消费处处体现；强调自助，强化时尚色彩，淡化传统酒店餐饮特征。通过在目标市场客源心目中留下特殊的，极其喜好的深刻印象形成具有典型回头客性质的高成长性目标市场，走专业、特色之路；同时，实现真正意义自助减少服务人员降低经营成本，获取利润，为未来形成规模、有效扩展奠定基础。二、活动时间2016 年 9 月 18 日-2016 年 10 月 18 日 三、活动场地及布置1、场地使用？楼？餐厅2、入口处按一间苏中农村庄户人家形象设计。地面放灰布，上面摊放有绿色有机蔬菜等。这些绿色蔬菜既是即将品尝的自助餐原料，也是本次活动主推的自然、生态食品原料。服务员穿蓝布褂、灰布衫等，基调是溱潼风格区别于东北大红、陕北白布对襟等；餐桌椅无法调整则调整餐具，浅口一色瓷碗木筷；2 / 12入口处支一大锅或者大缸，里面是正烧着的红烧黑猪肉或者是焖肉，要让宾客从进门开始就闻着浓烈的肉香，而非常有食欲。3、背景音乐是泰州、兴化的梦水乡 菜花黄等；4、食品陈列分三个区域，原料展示区、成品区、操作区；原料展示区面积 1/5 有图片和冰柜展示黑猪，成品区面积 3/5 是常规的冷菜、热菜自取区，操作区面积 1/5是顾客自由操作区可切可炒； 四、活动主题1、鼓励消费者自己选择原材料烹饪，也可由厨师代为制作；制作的菜肴可以当场享用更可以留下展示给别的客人欣赏并进行评比。2、给消费者设计一些酒后助兴项目，如现场买黄豆磨豆浆等；3、在用餐过程中增添宾客兴趣以及避免浪费等行为，在现场设置若干趣味环节。比如餐盘里面放奖项卡，宾客拿取餐盘时会意外中奖；宾客自助清扫台面，自助倾倒食品垃圾的会中奖。奖品是一份有机蔬菜，一份烹饪好的红烧黑猪肉等。4、鼓励消费者多多来用餐，根据周末用餐特点，根据午餐人少特点考虑设置限时女士免单，非常 6+1 七人来用餐一人免单，生日免单等等促销活动。3 / 125、用自助餐吸引人气，应同时做好酒店其它产品的连动销售，起到应有的宣传作用。在奖项中设置酒店其它产品奖励，用自助餐免单对客房、会议消费大户进行回馈。 五、人员培训1、厨师长负责编写菜肴知识2、营销部负责编写广告宣传投放计划3、办公室负责召集以上两部责任人对酒店一线员工予以培训和考核 六、广告宣传1、酒店布置1）印制黑猪肉养殖及营养成分小卡片，生态自然菜肴营养成分小卡片，菜肴制作方法、保存方法小常识小卡片若干摆放活动现场及各营业点；正面：本次自助餐主打菜肴黑猪取材点，成群黑猪图片、周围环境黑猪肉 100g 维生素 E 含量，是普通猪肉的倍胆固醇含量 59mg 为普通猪肉的 54%；背面：黑猪肉菜肴制作即菜谱2）店内宣传：确保酒店无线网络畅通，让每位宾客都能即时上网发微博等展开互动，并评选出第一个有效评论奖、最爱美食奖、最佳创意奖等若干奖项目的宾客互动环节。2、户外宣传4 / 12争取能参加市内所有团购网站活动，或者选主要一至二家如美团网、泰无聊等。利用网络媒介吸引宾客。与当地晚报联办美食专栏活动，酒店是一天一道菜推介，民间是一天一个创意征集。活动与酒店美食节同步，活动结束评选酒店美食大使、形象大使等。 七、盈利预算1、成本1）原料成本略2）公关成本略3）广告成本印制印刷品费用平面媒体费用，两次主流晚报通栏广告及报花2、营收午餐：餐位数上座率 30%158 元/人30 天=晚餐：餐位数上座率 60%188 元/人30 天=3、利润略 八、执行调控1）本次活动由营销部负责牵头，餐饮部协助；2）营销部负责向客户推广介绍；餐饮部负责菜肴制作出 ABC 三套菜单；办公室负责每日用餐活动奖励发放；财务部根据每日经营收入及时分析予以调整。5 / 123）活动过程按周由营销牵头会同餐饮、财务进行实际效果评估分析，出文字报告上缴总办。关于开展酒店夏季餐饮促销活动的操作制度根据酒店销售部制定的关于开展酒店夏季餐饮促销活动的操作方案，为了规范酒店财务行为，规范酒店财务管理，制定相关的操作制度。一、操作规定1、 “金科美食卡”统一由销售部指定人员建立宾客帐户，应收会计黄亚处制卡建立 AR 帐户。2、酒店销售人员及内部员工需要购买“金科美食卡” ，统一在黄亚交款购买，由黄亚开具杂项调整单收款，领卡时在杂项调整单上注明卡号。由黄应收会计作好售出登记工作。3、外来宾客统一在西餐厅购买，收银员收款后开具杂项调整单，并请客人签字确认，每天将售卡款与当日营业款一同投入并在收银日报注明款项。根据每天售卖的“金科美食卡”的情况作好登记，审计需进行审核。4、西餐收银需在应收会计处领取“金科美食卡”作为日常售卖备用，日常需作好“金科美食卡”交接工作。5、赠送礼券由酒店美工制作，审计审核后盖财务专用章。各售卖点在成本会计勾敏处配套领取，根据充值6 / 12的金额进行相应的赠送，赠送时需作好登记并由领票签收。审计每日根据售卖情况进行审核。6、客人出示金卡进行结账时，必须把卡号印模在账单上，根据各营业点的情况给予相应的折扣。7、客人用此类卡消费再充值时，需在酒店前台交纳相应款项由前台操作人员开具收款单据，客人凭前台收款单据到西餐收银处领取相应票券。若客人消费充值卡内金额不再充值，收银员需收回交接于审计处。二、奖励1、酒店推行全员销售推广工作，销售“缤纷礼包”1 份，给予奖励 10 元；销售“冰爽礼包”1 份。给予奖励20 元；销售“豪情礼包”1 份，给予奖励 30 元。2、所有提成各部门指定一人统计后，传审计处进行审核，审核无误后传刘总监、艾总确认后，在工资中进行发放。三、处罚1、销售时未开具杂项调整单，给予 20 元/次的处罚，给酒店造成损失的由当事人赔偿相应的损失。2、审计审核时没发现错误，给予 20 元/次的处罚，给酒店造成损失的由当事人赔偿相应的损失。3、结账时没有印模卡号的，审计审核不符合规定7 / 12的，将退还给最后结账人，并给予 20 元/次的处罚，给酒店造成损失的由当事人赔偿相应的损失。20162016 学年第二学期国际商务专业 1301 班背景分析： 餐饮促销一般不会投资太大，看餐厅的定位和预期目标，一般投资在 5%-10%之间在餐饮促销时有几个误区，首先是餐饮活动越多越好，这个观念是不对的，因为餐饮促销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。促销活动的过程就是不断比较优势的过程。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场促销活动。促销活动是要全酒店共同配合的，要形成那个整体营销环境的其次是促销活动热闹就行、人多就可以，这种观念要不得。餐饮促销是为了“巩固老客户，发展新客户” ，餐饮行业有句话俗话，是这样说的“宁要一个客户吃一千次，不要一个客户吃一次。 ”特别是在促销时，更要强调菜品质量、餐饮文化、健康饮食、餐厅服务等等 餐饮促销策划要抓住时机，选好主题、做实内容、及时充分的培训，这些是餐饮促销策划必须考虑好的。促销活动举办不要太频繁，但是要有意义，要能抓住消费者的心。餐饮促销活动宣传一般有以下宣传方法标识宣传，8 / 12广告宣传，直接信涵、广告宣传品和资料推销，饭店小册子、电子资料与音像资料推销，与旅行社合作推销，通过饭店销售代表、代理与总代理推销，人员推销，参加旅游贸易交易会宣传，公共关系推销宣传，电话推销，通过连锁集团或连锁销售网推销，上网推销，特别推销等等国庆节餐厅促销活动方案 1每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把 2016 国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯！以便各餐厅更好地开展自己的促销活动！ 一活动主题：“庆七天乐，优惠、美味等你来”二活动时间：10 月 01 日10 月 07 日三，活动目的四，主题活动内容（消费者在 10 月 01 日10 月 07日期间，只要消费满 66 元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1 单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上五， 介绍活动，活动日期及商品活动。六，气氛布置。店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。 七，活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的9 / 12组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。食品促销内容：1。菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择2。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望3。观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌5。赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。餐饮淡季促销方法1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的10 / 12选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销热情服务促销服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临” ，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。11 / 12服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购12