西餐厅规章制度

1 / 16 西餐厅规章制度 西餐厅规章制度 一、上下班要求 1、 在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。 2、 按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。 3、 按规定的时间上下班。 4、 按规定的行走路线行走。 5、 非当班时间不得无故在酒店逗留。 6、 任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。 7、 任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。 8、 不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。 9、 进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。 10、 下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。 11、 不能携带私人食品回工作岗位。 12、 不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。 二、用膳要求 1、 自觉遵守饭堂用膳规定。 2 / 16 2、 用膳时间由当班领班统一安排。 3、 每次用膳时间约为 30 分钟，要 掌握好时间不能迟到。 4、 不能浪费食品。 三、工作要求 1、 提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。 2、 不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过 10 分钟。 3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。 4、 不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。 5、 不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交 代要简短明了。 6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。 7、 当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。 8、 站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。 3 / 16 9、 在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。 10、 不得在客人面前 挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。 11、 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。 12、 注意个人仪容仪表。 13、 营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。 14、 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。 15、 工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。 16、 爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。 17、 不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。 18、 不能 用脚开关柜门。 19、 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。 20、 不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。 21、 餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机4 / 16 员工操作。如不按规定私自操作，发 生事故，则追究当事人的责任。 四、考勤方面： 严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点： 1、 必需按每周排班表按时上班。 2、 以换好工衣到餐厅签到时间为准。 3、 迟到一分钟为迟到，提前一分钟下班为早退。 4、 每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。 5、 请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手 续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书，后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单经批准后方可休假。 6、 请事假应提前三天写报告向经理申 请，经同意后方可休假。 7、 如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜 或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予5 / 16 受理。 8、 因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。 五、严禁下列作弊行为： 1、 私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品 也不能取用。 2、 不能随意删改客人所点的食品、饮品及付 款方式。若客人需要更换食品或因厨房食 品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。 3、 不能利用工作之便营私舞弊。 4、 如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。 5、 不能私自兑换外币。 6、 不能带钱回工作岗位。 7、 不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。 8、 不能暗示或向客人索取小费。 9、 不能偷取 酒店、客人的物品。 10、 拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。 6 / 16 六、培训要求： 1、 每位员工每周至少参加 1 2 次培训课，每次时间约 30-60 分钟。 2、 培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。 3、 经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不 得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。 4、 上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。 5、 定期进行 考核，并将成绩载入“员工业务档案” ,作为日后供调职等参考用。 6、 考核成绩少于 80 分的员工均要补考。 7、 餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。 七、礼貌要求： 1、 员工之间上班见面要打招呼。 2、 必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。 3、 见到管理人员必须主动打招呼。 4、 任何时候与客人相遇时要主动打招呼。 5、 客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可7 / 16 先用手势示意，然后再接 近他们。 6、 迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。 7、 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。 8、 向客人指路或介绍食品，应用手掌指引客人。 9、 碰撞到客人时，应马上说“抱歉”。 10、 操作、讲话走路要轻。 11、 不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。 西餐厅员工岗位职责及要求 一、西餐厅主管岗位责任制 ?上下级关系 ? 直接上级 :餐饮部经理 直接下级 :西餐 厅领班 岗位职责 1、 认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。 2、 模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。 3、 制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。 4、 重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属8 / 16 下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、 守法、用法。 5、 计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。 6、 检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。 7、 营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。 8、 保持与客人的沟通，带头推销食品。 9、 收市后记录当天的营业情况和工作服务。 10、 合理安排人力，编排员工假期。 11、 与各部门保持横向沟通，并有义务协 助其他餐厅的工作。 二、 领班 上下级关系 直接上级：西餐厅主管 直接下级：迎宾员、服务员 岗位职责 1、认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时提出合理化建议和商量办法解决， 9 / 16 餐厅规章制度 1、 遵守酒店各项规章制度。 2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 4、 工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。 5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。 6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避 开客人或用纸巾遮挡。 11、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气10 / 16 和客人说 话，不准和客人争吵。 12、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理， 影响服务质量。 13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。 14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、 员工不得偷盗酒店公私财物。 二、考勤管理制度 第一条 .考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条 .考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间 5 30 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前 5 30 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚 5 30 元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 11 / 16 迟到、早退、一次时间超过 30 分钟 或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的 2 倍处理。超过 2 小时按旷工 1 天处理。 未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 不请假离岗者，按实际天数计算。 旷工采取 3 倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： 员工在 8:00 17:00 之间请假以小时为单位计算工资。 请假 2 天以内由部门主管批准。 请假 3 天以上由部门主管签字报总经理审批。 管理人员请假需报请总经理批准。 12 / 16 三、员工食堂就餐管理制度 第一条 .员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反 1 次罚款 20 元。 第二条 .食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随 意进入，违反 1 次罚款 20 元。 第三条 .就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。 第四条 .员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条 .就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条 .如有倒饭现象一经发现罚款 10-50 元。 四、员工宿舍管理制度 第一条 .员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。 第二条 .员工实行轮流值日 ，对员工宿舍进行日常清理。 第三条 .在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款 20 元。 第四条 .不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条 .严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款 20 元。 13 / 16 第六条 .严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款 50-200 元。 第七条 .宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。 第八条 .男女员工不得混居一经发现，将开除处理。 第九条 .未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50 元罚 款。 第十条 .不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条 .值日卫生清理不干净，将处 20 元罚款。 五客人遗留物品处理规定 第一条 . 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品 都必须尽快交到总服务台。 第二条 .总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。 第三条 .所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般 物品由总台员工分类锁进储存柜内。 第四条 .遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。 第五条 .员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，14 / 16 一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。 第六条 .客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。 芳草地西餐厅简易规章制度 1、 提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。 2、 不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉值班经理，经同意后方能离开并且时间最长不超过10 分钟。 3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。 4、 不得在芳草地西餐厅营业场所说方言，客人要求除外。 5、 不得在吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。 6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话 ，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。 7、 当班期间，不允许做任何私事，、会友、购物、15 / 16 看书报、换制服。 8、 站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。 9、 在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后