自考本科练习题.doc

4、（ ）部人员在宾客心目中是最后的代表。5、饭店的部门机关设置可以分为（ ）部门和（ ）部门。6、饭店营业部门主要包括饭店的（ ）客房部、餐饮部等。7、（ ）部是饭店的神经中枢。8、餐饮部设置的业务部门主要有（ ）厨房和餐厅、酒吧。9、饭店为了满足顾客多方面的需求，相应设置了许多其它综合部门，主要包括（ ）商场部和旅游部。10、总经理作为饭店的最高层领导，其具体负责的工作范围可分为（ ）财务和计划。四、名词解释1、前台2、领班五、简答题1、饭店组织的基本形式。2、饭店营业部门的组成。3、前厅部的职责有哪些。4、客房部的职责有哪些。5、餐饮部的职责有哪些。6、饭店职能部门的组成。7、人事部的职责范围。8、财务部的职责范围。9、我国饭店组织管理制度的基本内容。10、饭店组织管理层次。六、论述题1、试述饭店的部门机构设置及部门职责。2、试述饭店组织管理层次。第四章 饭店经营环境与市场一、 单项选择题1、不属于饭店外部经营综合性大环境的因素是（ ）自然物质环境 社会文化环境企业组织环境 整治法律环境2、不属于饭店外部营销环境的因素是（ ）旅游消费者 饭店职工饭店供应商 饭店投资商3、属于定性预测方法的是（ ）简单平均法 专家意见法移动平均法 因果关系预测法4、属于定量预测的方法是（ ）专家意见法 综合评价法简单平均法 集合意见法二、 多项选择题1、属于饭店外部经营综合性大环境的因素是（ ）自然物质环境 社会文化环境企业组织环境 政治法律环境宏观经济环境2、属于饭店外部营销环境的因素是（ ）旅游消费者 饭店职工饭店供应商 饭店投资商销售代理商3、饭店经营的内部环境主要包括（ ）旅游消费者 饭店的组织环境社会文代环境 饭店资源和能力销售代理商4、度假旅游者需求的共同特点包括（ ）重视环境 停留在饭店时间较长主要以休息为主，注重饭店综合性设施对价格敏感程度低 度假有明显的季节性5、商务旅游者需求的共同特点是（ ）在饭店停留时间短 重视饭店的位置以商务为主，对饭店的综合性设施重视程度低旅游有明显的季节性 对饭店价格敏感6、客源市场需求预测中常用的定性预测法包括（ ）时间序列预测法 旅游者意见调查法综合评判法 集体意见法专家意见法7、客源市场需求预测中常用的定量预测方法有（ ）专家意见法 因果关系预测法集体意见法 综合评判法时间序列预测法三、 填空题 1、饭店与任何其它企业一样，它的经营活动是在动态中进行的，受到周围许多（ ）的影响。 2、饭店外部营销环境是直接影响饭店（ ）实现的各种经济因素所组成的系统。 3、饭店经营的内部环境是指饭店内部（ ）饭店资源及经营能力所组成的一个系统。 4、按照旅游者对饭店产品使用的情况不同，饭店客源市场需求可以分为观光旅游市场需求、度假旅游市场需求、商务旅游市场需求和（ ） 5、饭店的客源市场调查，就是对旅游市场客源流向、变化及（ ）进行系统的有目的的调研活动。 6、饭店客源市场调查方法很多，主要包括（ ）进行的直接调查以及通地第二手资料对主要客源国进行的间接调查。 7、客源市场预测的方法很多，从总体上说有定性的方法和（ ）的方法两种。 8、定性预测主要是凭预测