茶多糖的综述

茶叶多糖的研究现状和展望,食品工程 蔡金龙,基本定义,茶多糖（Tea Polysaccharide)是一种酸性多糖或者酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其中蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖组成，其比例为：5, 5.2, 2.6, 1.44, 2.42，其相对分子质量均在104-105数量级 1，21邓国栋,郁建平.茶叶多糖提取分离研究J.西南农业大学学报. 2002(12)2孙秋香,吴坷.茶叶多糖的提取方法探讨J.湖北第二师范学院学报。2009(2),原料来源,一般茶叶可以分六种： 1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。 2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。 3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。 4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。 6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。,种植区域,中国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西等21个省（区、市）的上千个县市。地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600米高地上，而最低仅距海平面几十米或百米。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了一定的茶类结构。国家一级茶区分为4个，即 江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区,茶多糖存在于茶叶细胞壁的结构组分中，所以茶多糖提取方法取决于细胞壁结构，可以通过溶剂萃取的方法，如水，酸性溶液，稀碱溶液提取3-53夏文水,王阳明.水法提取茶多糖工艺条件优化J食品科学, 2005 (5). 1711744 邓国栋,夏建明.茶叶多糖提取分离研究J 西南农业大学学报 2002 (6) . 5465475 田光辉,孟春玲等.茶树中茶多糖含量测定及提取研究J 汉中师范学院学报2002 (2). 6972,分离提取技术,乙醇沉淀法,采用不同浓度乙醇进一步分级沉淀纯化，制得不同等级数的茶多糖样品TPs-50，TPs-60,Tps-70,TPs-80,TPs-90d等，在考查产品得率的情况下认为以70%浓度和80%浓度2哥乙醇浓度制备茶多糖样品。6 杨军国,陈键等. 乙醇法沉淀茶多糖的抗氧化活性评价J. 福建农业学报. 2016(2),CTAB沉淀法,用提取液十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）进行沉淀，没通过正交试验来确定了CTAB沉淀法提取茶多糖最佳工艺为：离心时间12min,CATB加入量为25ml,沉淀时间6小时，该条件下多糖得率为1.34%7杨其林,任健等，采用CTAB沉淀法提取茶多糖J. 食品与发酵工业.2004(10),丙酮提取法,丙酮沉淀法提取花金花茶(Camellia chrysantha(Hu)Tuyama)多糖的最佳工艺条件。方法以金花茶为研究对象,以水为溶剂,在一定的条件下提取金花茶多糖,提取液用丙酮进行沉淀,选取沉淀剂用量、沉淀时间和离心时间3个因素做单因素试验,然后以离心时间、丙酮加入量、沉淀时间作为因素,进行正交试验,来确定最佳提取条件。结果丙酮沉淀法的最佳工艺条件为:离心时间为15 min,丙酮加入量为20 ml、沉淀时间为12 h,在此条件下的所得粗茶多糖含量量为0.003 7 g。8谢爱泽,章艳等.丙酮沉淀法提取金花茶多糖的研究J 安徽农业科学，2011（9）,超声波法纤维素酶法,超声波法是利用超声波的强烈振动， 破坏细胞壁， 使溶剂进入细胞内浸提多糖，提高多糖产率，缩短提 取时间。纤维素酶可以促使细胞壁及细胞间的物质降解， 引起细胞壁及细胞间质产生疏松、膨胀、崩溃等变化，促进多糖的提取 采用超声波辅助纤维素酶提取茶叶废料中的茶多糖,以茶多糖作为指标,通过正交实验优化提取工艺。结果表明,最佳的工艺条件为:超声波提取时间20min,p H值7,料液比1:30,酶用量60mg/g,在此条件进行提取,茶多糖得率为11.85%。9高仁金,李天霖.超声波辅助酶法从茶叶废料中提取茶多糖的研究J.化学工程与装备。2015(12)10 马世民, 田华. 多糖的提取纯化研究M. 杭州: 浙江大学出版社, 2005: 137-161。11 王超, 施晓云, 祁杨. 茶多糖提取及其稳定性研究J.江苏科技大学学报(自然科学版), 2011, 25(2):187-190.,茶多糖的功效与特征,茶、特别是绿茶一直是全世界人类价值的药品属性。很多动物和临床研究表明,茶多糖对人类健康起着重要的作用。降血糖的作用(通过对小鼠的临床作用，茶多糖能够有效降低茶多糖,可以显示降低空腹血糖)11 X.L. Zhou, D.F. Wang, P.N. Sun.Effects of soluble tea polysaccharides on hyperglycemia in alloxan-diabetic miceJournal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (14) (2007). 55235528,降血脂作用,运用超声波浸提工艺对金花茶多糖进行提取, 并通过除蛋白、透析对粗多糖进行初步分离,以初步分离后的多糖喂食高血脂症的小鼠, 探讨其降血脂的功能。结果表明: 金花茶多糖的高、中、低 3 个剂量组均能极其显著地降低高血脂症小鼠血清中的 TC，TG 和 LDL- C水平, 提高 HDL- C/TC比值。灌胃 2 周后, 金花茶组小鼠血清的 TC 水平均可达到正常组水平, 且效果优于血脂康胶囊。结果表明金花茶多糖具有明显的降血脂功能。12韦璐，秦小明等.金花茶多糖的降血脂功能研究J.食品科技，2008（7）,抗癌作用,不同浓度的抗癌活性MTT试验评估使用两种结肠癌细胞系(HCT-15 Caco-2)。两种不同的剂量具有抗大肠癌细胞的作用， 实验表明可以抑制HCT-15细胞的增长，以低浓度(7.0mol/L). 相反, the TGP i抑制 Caco-2 cell 仅仅在高剂量409.6mol/L.， 抗大肠癌症的活动是否与他有关茶多糖多糖的抗氧化活性,以及其作用机理,以及是否茶多糖和其他生物活性之间的相互影响茶叶抗癌,以上需要进一步研究。13S.P. Nie, M.Y. Xie, P. Zhou, S.W. CaoIn vitro antioxidative and anticancer activities of tea glycoprotein in green teaEuropean Food Research and Technology, 224 (4) (2007), pp. 43744214Atoui AK, Mansouri A, Boskou G, Kefalas P (2005) Food Chemestry. 89(1):273615Helena E, Christer T, Per A, Hans L (2003) Eur J Pharm 19:5765,免疫活性,未成熟的茶叶里面的茶多糖比成熟的茶叶的免疫活性高，免疫活性取决于提取物质的内容。除去酚类物质儿茶素和茶多糖的混合物并不能提高免疫活性。儿茶素多糖复合物是一个非常重要的分子在茶提取物的活性。14 M. Monobe, K. Ema, F. KatoImmunostimulating activity of a crude polysaccharide derived from green tea (Camellia sinensis) extractJournal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (4) (2008). 1423142715Lee, J. H.; Shim, J. S.; Lee, J. S.; Kim, J. K.; Yang, I. S.; Chung, M. S.; Kim, K. H. Inhibition of pathogenic bacterial adhesion by acidic polysaccharide from green tea (Camellia sinensis). journal of agricultural andfoodchemistry. 2006, 54, 8717872316Chen, H.; Zhang, M.; Xie, B. Quantification of uronic acids in tea polysaccharide conjugates and their antioxidant properties ). journal of agricultural andfoodchemistry. 2004, 52, 33333336. (7) Lee, J. H.; Shim, J. S.; Lee, J. S.; Kim, J. K.; Yang, I. S.; Chung,抗氧化,.普洱茶多糖对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠体内抗氧化状态有积极调节作用。灌胃40mg/kg剂量的PTPS-5能将小鼠血清以及肝脏组织中的MDA含量和SOD活性改善至和正常组小鼠无差异水平,GSH-Px活性甚至显著高于正常小鼠p0.05),说明普洱茶多糖对糖尿病小鼠体内的抗氧化状态有积极的调节作用。17陈浩.普洱茶多糖降血糖及抗氧化作用研究D浙江大学.2013(3).,抗氧化,用单因素实验研究茶多糖(TSP)提取工艺条件,并进一步通过连苯三酚自氧化测定所得普洱茶茶多糖的抗氧化活性。研究结果表明:普洱茶多糖的适宜提取条件为料液比130、浸提温度70、浸提时间40min,提取次数4次,所得普洱茶多糖具有一定的抗氧化活性,其抗氧化活性与VC的抗氧化活性相近.18陈朝银, 叶燕等，普洱茶多糖的提取工艺及抗氧化活性研究J,食品研究与开发.2008（4）19 程超,李伟.几种植物水溶性多糖的体外抗氧化作用J. 食品工业科技. 2006(09) 20 吴文华,吴文俊.普洱茶多糖降血脂功能的量效关系J. 福建茶叶. 2006(02),抗氧化,茶多糖的分子量和蛋白质也具有抗氧化作用,用三种不同部分的组分的茶多糖物质进行了抗氧化性的研究，研究表明与茶多糖中的分子量和蛋白质有关系。21.X. Chen, M. Zhang, Z.S. Qu, B.J. XieAntioxidant activities of different fractions of polysaccharide conjugates from green tea (Camellia sinensis)Food Chemistry, 106 (2008), pp. 55956322Chen, H. X., Zhang, M., & Xie, B. J. (2005). Components and antioxidant activity of polysaccharide conjugate from green tea. Food Chemistry, 90, 1721.23Chen, H. X., Zhang, M., & Xie, B. J. (2004a). Quantification of uronic acids in tea polysaccharide conjugates and its antioxidant properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 33333336,抗辐射,早在20世纪70年代，中国农业科学院天津疾病控制和预防中心报道茶多糖产品的辐射防护效果与急性辐射疾病预防实验。用Co60的剂量，以辐照剂量766-840lu (R),发现能够提高老鼠30%的生存率。24 Shao-Ping Nie,Ming-Yong Xie. A review on the isolation and structure of tea polysaccharides and their bioactivitiesJ Food Hydrocolloids.2011(3)25张黎，杨艳.茶多糖药理活性研究进展(J).中国实用医药，2013（10）,展望,茶已被报道有广泛的影响,包括降低血压,心跳放缓,抗凝凝固,抗肿瘤,抗艾滋病,保护血阶段,提高人类的非特异性免疫力。茶多糖被发现一个起这些生物作用的一个物质