茶馆各岗位职责.doc

精品文档茶楼岗位职责 （天和茶道） 茶楼领班职责 直接上级：茶楼主管 直接下级：茶楼服务员 工作职责： 1. 参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序，组织和督促 员工严格执行； 2. 当班期间，负责茶楼各项督导、巡视工作，对较为重要的客 人在服务员服务中给予特殊的关注，必要时亲自参加重要客 人的接待工作； 3. 正确处理好与客人之间的关系，将客人的意见和建议转告主 管，提高服务、茶艺的质量； 4. 督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境，保持茶楼应 有的特色； 5. 负责管理茶楼的各种物品，降低各项成本，填报茶楼运行所 需的各种物品领用单，设备维修等； 6. 妥善处理服务工作中发生的各类问题，并及时汇报经理； 7. 督导员工遵守茶楼各项规章制度； 8. 积极思考茶楼内部存在的各种问题，提出合理化建议； 9. 协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以 不断提高服务员的服务技能与专业技能； 10. 完成上级布置的其他工作。 茶楼服务员岗位职责 直接上级：茶楼领班 工作职责： 1. 按茶楼规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合茶楼要 求，在对客服务中经常保持微笑，服从上级的工作安排； 2. 与其他人员分工协作，负责茶楼各部分的清洁打扫，餐用具、 娱乐设施的摆放和维护； 3. 负责服务接待客人，熟悉茶品、菜品的味道特点及出品的大 致时间，了解相关文化背景；能熟练为客人介绍茶文化。 如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间， 4. 如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人 许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。 5点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡 法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。 5. 搞好茶楼环境卫生，按标准擦拭泡茶用具、餐具和服务用具， 并做好自我检查； 6. 及时安排到店客人到相应座位，不怠慢客人；按客人要求出 品，有特殊情况要请示客人，作适当推销； 7. 主动巡台，了解客人需求；根据实际情况控制服务频率，做 到客人满意； 8. 提前为客人准备好账单，核对清楚，唱买唱收，保证准确无 误； 9. 客人离开后立刻清理台面，做好翻台，准备接待下一批客人； 10. 主动与客人沟通，征询客人意见，及时向上级汇报； 11. 营业结束后，做好各部分收尾工作。（检查门窗是否关好、 关闭电源等） 茶楼收银员岗位职责 直接上级：茶楼领班 工作职责： 1. 按时到岗，参加领班主持召开的班前会，接受工作指令； 2. 做好本区域的卫生清洁工作； 3. 精通业务知识（了解各类茶品的产地、价格、保存方法）； 4. 根据销售情况，准备好充足的茶水、小吃、香烟等，按程序 发放， 5. 与服务员保存良好的合作关系，了解客人对茶品的意见； 6. 把好各类茶品的质量关（不出售过期、伪劣、变质的茶品等）； 7、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。 8、备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。 9、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。 10、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。 11、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。 12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。 13、收银员不得在上班时间中途离开岗位。 14、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。 15、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表 16、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理 17、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。 18、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。篇二：茶楼经理岗位职责 茶楼经理岗位职责 所属部门：茶楼部 岗位：经理 直接上级：茶楼部副总经理 级别：部门经理 直接下级：茶楼各岗位人员 岗位职责： 管理整个茶楼,保证工作的顺利进行,使客人享受到高效,礼貌的服务.控制 职责范围: 1. 协助茶楼部副总开展茶楼经营及销售活动的组织和管理工作,完成计划指标. 2.根据茶楼经营理念和经营定位，制定相适应的前厅各岗位工作操作标准和流程，保证向宾客提供良好的服务，满足宾客的合理需求。 3、每月编写经营报告和拟订部门工作计划，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 4、检查、协调下属主管或领班的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，报茶楼副总经理决定。 5、拟订茶楼前厅部的培训计划，领导实施培训计划及考核，努力提高员工的专业技能和综合素质。参加招聘工作,建议留用或解雇员工. 6、严格督导和检查下属员工服务规范的执行情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 7、在经营高峰时间，亲临营业现场检查各部门的服务质量和工作质量，对出现的问题及时纠正，有重要的客人就餐时应亲自出面接待及妥善做好接待的安排。 8、审阅下属各班组的每日营业报表、每日记事薄，广泛征求宾客的意见和建议，发现问题及时纠正，对经营情况进行分析，并报告茶楼副总经理。 9、 审批或安排餐厅人员排班请假请迟事宜，在权限范围内审阅、批示下属各部门和个人呈交的报告和各项申请。 10、 处理重大的投诉事件。 11、 领导下属各部门实施茶楼的促销活动方案，协调有关部门，确保促销活动顺利进行。 12、 督促下属员工认真贯彻执行餐饮卫生法规和茶楼卫生管理制度，把好食品卫生关。对前 厅部责任区域的卫生质量和环境质量负责，保持良好的经营环境和经营氛围。 13、 管理茶楼部的经营设施、设备和物资，保证茶楼经营环境和物资的安全，并定期安排设施设备的维护保养工作，同时协助财务部的月度设备用具盘点。 14、负责授权营业过程中特殊情况形成的退单、折扣等工作。 15、 关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的困难和问题，听取和采纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。 16、与厨房及其它各部门保持良好关系，互相协调。 17、按茶楼副总经理的要求履行其它职责, 参加相关会议,服从茶楼节假日的政策和措施 18、完成经理交派的其他工作. 鎏星餐饮娱乐管理有限公司篇三：茶楼主管岗位职责 茶楼主管岗位职责 所属部门：茶楼部 岗位：主管 直接上级：茶楼部经理 级别：部门负责 直接下级：茶楼服务员 岗位职责： 管理茶楼员工的服务,合理安排员工的日常工作,配合经理工作使之茶楼正常的运营. 职责范围: 1、负责召开班前会： a. 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。 b. 根据前厅经理下达的工作内容明确分工。 c. 向员工总结前一天工作。 d. 通知领班，服务员今天厨房供应情况。 e. 落实分配当天的卫生工作。 2. 餐前检查（将发现情况报告上级） a. 摆台是否规范，台布是否清洁无破损，餐具、自助菜餐具、茶具、酒具是否光洁、卫生、无缺口。 b. 菜单、酒水单、收银夹是否干净，无卷边，无破损，量是否够用。 c. 各类用品、消耗品是否充足、妥当、到位，工作台是否补充完整。 d. 茶楼环境卫生是否符合标准，空气是否清闲、天花板有无蜘蛛网、灯具有无积灰、门窗是否光亮，墙面有无污渍，地面死角有无垃圾。 e. 灯泡有否不亮，餐厅温度是否标准，背景音响是否适宜。 f.营业时间前10分钟，各岗位员工是否结束各自的工作，是否各自到位。 3. 餐中督导 a. 督导下属员工在整个服务过程中的服务质量。 b. 带领下属员工完成服务工作。 4. 餐后工作 a. 督导并带领下属员工做好收尾工作，检查器皿、用具是否按规定摆放整齐，清洁卫生工作是否已完成。 b. 认真、准确填写每日工作日记，做好日终检查工作。 c. 填写茶楼第二天所需申领的物品名称及数量。 5、 拟定茶楼每月每周工作计划,报经理审核,按审核结果分阶段实施. 6、 负责督导茶楼领班,服务人员日常工作,对茶楼人员进行工作安排及绩效考核,按部门制度实施奖罚. 7、 根据各项营业情况合理安排员工工作,休息时间,做好排班,考勤记录. 8、 拟定茶楼员工在岗培训计划及相关课程安排,确保茶楼员工心态积极,技能娴熟,知识及时更新,保持最佳服务状态. 9、 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的事实。 10、 11、 12、 13、 14、 15、 做好茶楼的安全防火、食品卫生工作，负责本辖区设备维护及保养清洁工作。 定期对领班进行绩效考核，合理使用奖罚处罚单，并上报到人力资源部。 组织好茶楼的接待工作,对重要的客人给予特殊关注或亲自服务. 积极与客人沟通,征求客人反馈意见及建议,保持良好的客户关系. 配合财务部对茶楼用品,消耗品及固定资产进行控制和管理. 完成经理交派的其他工作. 鎏星餐饮娱乐管理有限公司篇四：茶楼岗位职责及服务流程 茶楼岗位职责及服务流程 职责描述 （一） 总管家 任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作 汇报：总管家或者总部 管理：茶馆全体员工 职责范围： 1、 制定茶馆年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。 2、 推广品茶销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣传。 3、 控制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化知识的介绍、泡茶的时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。 4、 制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 5、 巡视茶馆厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶馆服务和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。 6、 制定服务技术和茶艺培训计划和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关心员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的经验、技术，指出别人的缺点和优点。 7、 经常检查茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。 8、 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 9、 每天主持全体员工例会，总结一天工作和安排第二天工作。 10、 密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。 11、 做好总部和加盟商交给的其它工作。 （二） 管家 任务：管理整个茶馆，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。 汇报：总管家 管理：全体员工 职责范围： 1、 严格按制定的营业消耗及成本控制。 2、 参与年度的部门预算计划、收入和消耗、营业茶具的合理控制及年度的商务计划。 3、 根据制定财务报表，保证茶馆营业运转。 4、 依照部门的营业指南为不同的茶会提供标准的服务。 5、 经常与厨师沟通，关于每月的特别介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。 6、 要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。 7、 每天对员工的例会，做一些准备、服务、菜单和特别安排。 8、 改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。 9、 检查家私柜，清洁和补充家私。 10、 清楚要盘存和消耗的数量。 11、 与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录本包括客人的爱好。 12、 通知总管家茶馆的标准。 13、 掌握客人的投诉；询问客人是否对品茶满意。 14、 保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，控制破损及丢失。 15、 根据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。 16、 随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。 17、 领导员工学习茶馆的规章制度。 18、 做培训计划培训及员工。 19、 建议留用和解雇员工。 20、 最基本的要掌握怎样提高营业效益。 21、 参与年度的市场计划和市场计划。 22、 制定工作报告。 23、 以下需提交总部： 月考勤表；员工评估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；培训报告。 24、 每周的工作时间表及工作安排。 25、 做好销路报告。