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芒果采后保鲜技术研究进展【摘要】“热带果王”芒果因其色美味香且营养丰富深受人们的喜爱，但由于其不耐贮性制约了芒果产业的发展，因此芒果贮藏保鲜技术的研究具有重要意义。综述芒果采后贮藏保鲜技术的新进展，尤其是化学和生物保鲜技术，并对芒果贮藏保鲜技术的研究方向进行展望，旨在为芒果贮藏保鲜技术的进一步研究提供理论依据，开发更多的芒果贮藏保鲜新技术。【关键词】芒果 采后 保鲜技术芒果( Mangifera indica L.) 属漆树科植物，核果类，果实鲜艳美观、肉质嫩滑，营养价值很高，素有“热带果王”之称。芒果属于呼吸跃变型水果，主要产于热带地区，采后呼吸代谢旺盛，极易受到蒂腐病菌和炭疽病菌的侵染，易发生腐败变质，这些不利因素使得芒果在贮藏和运输中产生巨大损失，极大地制约了芒果产业的发展。因此，芒果贮藏保鲜技术的发展成为克服产业发展障碍的关键。目前，芒果贮藏保鲜的方法主要有化学法、物理法和生物法三大类。1 物理方法1.1 热处理 热处理是指果蔬在采后以适宜的温度进行预处理，以减少或消灭病原菌的活动，改变果蔬表面的特性及内部酶的活性，诱导植物自身产生抗性，降低采后病害的概率，以达到贮藏保鲜的效果。热处理的方式主要有热水、强力热风、热空气、微波处理以及热蒸汽等。因其成本低、节能、操作方便和无污染、无残留的特点，近年来颇受人们的重视。王挥等人研究发现，不当的热处理会对芒果迅速造成热伤害，造成表皮发黑、快速腐烂的现象。但适宜的热处理能在一定程度上抑制果实的生命活动，保持良好的品质，延长果实的贮藏期。通过初步探讨热处理对芒果品质的影响，筛选出了最佳热处理条件。从酶活性出发，研究热处理延长芒果贮藏期的作用机理，提供了一定理论依据。此外，由于热处理的作用效果有限，将热处理与其他贮藏技术相结合，将是下一阶段研究的目标1。1.2 减压保鲜技术 据报道，贮藏室压力降到13. 33kPa 以下，芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。在13、21. 33kPa 条件下贮放的芒果16d 后开始完熟。在13下，控制贮藏室压力为13. 33kPa 和7kPa 的条件下，在25d 和35d 后芒果开始完熟，而在33. 33kPa 以上的条件对其完熟没有抑制作用。而低于6. 6kPa 芒果会失水干皱19。所有减压贮藏的芒果移到25 室温下，要3 4d才完熟。1.3 气调贮藏保鲜技术 芒果是具有呼吸高峰期的水果，采用调节贮藏期间氧气和二氧化碳浓度的比例来延缓果实的衰老。如Alphonso 芒果在7. 5%二氧化碳和5% 氧气，8 10条件下贮藏35d，Raspuri 芒果在相似二氧化碳和氧气浓度， 5. 5 7. 2条件下贮藏49d，二者均无伤害，取出后3d 能达到成熟。秋芒果在10 13，氧气3% 5%，二氧化碳2. 5% 10% 的气调情况下贮藏39d，好果率为57%17。有研究表明，经热水浸泡后的果实冷却降温后，在12下预冷24h，用0. 06mm 厚的聚乙烯袋包装密封，同时在袋内加入适量的脱氧剂和乙烯吸附剂，控制氧气浓度为3% 5%，二氧化碳2. 5% 10%，在10 12下，可保鲜1 个月左右181.4 臭氧处理 侯志强等人研究结果表明，臭氧水处理能明显抑制贮藏期芒果的病害现象，减少炭疽病和蒂腐病的发生；同时臭氧水处理还能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢，减缓芒果可溶性固形物含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期。而且随着保鲜处理所用臭氧水处理时间的延长，其保鲜效果也越来越好；臭氧水处理对芒果病害的影响大于对芒果生理作用的影响。与臭氧气体处理相比，臭氧水处理更简单易行，投资少。2 化学法21 食品添加剂 食品添加剂是一类为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐、保鲜和加工艺的需要而加入的人工合成或天然物质， 在食品加工中有着十分重要的作用。正确使用食品添加剂对提高食品质量、防止食品变质起到一定的积极作用15。食品添加剂在新鲜水果上的使用对防止或延缓水果腐败变质、延长水果贮藏时间等具有重要作用16-18。张正科等人的试验结果中脱氢乙酸钠、阿魏酸和肉桂醛等食品添加剂可抑制芒果采后病害病菌生长， 减少芒果采后病害、延长贮藏时间。2.2 NO处理 NO 作为小分子信号物质在植物抗病抗逆过程中的作用已得到广泛证实。近来，NO 在植物冷胁迫中的作用也逐渐受到关注，但NO 在冷敏性植物采后果实贮藏过程中诱导抗冷能力的研究较少。范蓓等人的试验以外源NO 供体SNP 处理采后芒果实，在低温冷藏条件下提高了芒果果实的抗冷能力，部分抑制了芒果果实低温贮藏过程中冷害的发生，证明外源NO 处理可以诱导采后芒果果实抗冷能力的提高，与赵瑞瑞15在外源NO 处理诱导采后番茄果实抗冷能力增加的结果一致。此外在预试验过程中发现，不同形式的外源NO 处理对抗冷性的诱导效果存在差异，NO 供体SNP处理对抗冷性的诱导效果较NO 气体处理好，分析其原因可能是由于SNP 进入细胞后会在一定时间内成为NO 的稳定提供来源，而NO气体本身是一种在组织细胞内短暂存在迅速猝灭的物质，这提示了一个问题: 抗冷能力的诱导是否具有积累效应，有待于进一步研究。2.3 1-MCP 1-MCP 能够抑制芒果乙烯的生物合成及呼吸作用，保持果实硬度，抑制果实可溶性固形物的上升以及病害的发生等，较好地维持果实的贮藏和食用品质，显示出了广阔的应用前景。目前，从整体上看，1-MCP 在芒果贮藏方面的研究主要在应用的层面上，今后的工作重点应着重以下几个方面：首先，由于1-MCP 与乙烯的生物合成和信号传导密切相关，应进一步从生理生化和分子水平上研究1-MCP的作用机理和效果，包括从乙烯合成和乙烯信号传导两个方面以及与之相对的基因水平上发生的改变， 并将之与乙烯受体基因达的研究相结合，更好地揭示乙烯在芒果采后衰老进程中的作用模式和1-MCP 调控机制。其次，由1-MCP 的作用效果随果品种类、采收成熟度、处理条件（处理浓度、处理时间和温度等）的不同而存在差异，因而要进行1-MCP 对不同品种及不同采收期芒果的处理剂量、温度和时间的优化组合研究，确定不同种类果品最适宜的处理参数，以使1-MCP 应用达到更好的效果。此外，应该从分子水平深入研究与芒果果实衰老相关的酶基因的表达， 进一步对1-MCP 抑制衰老的机理进行更深入的研究和认识。3 生物方法 3.1 植物萃取物 近年来，有学者发现一些植物中含有抗菌物质，将其提取出来对采后果蔬进行处理可以起到抑菌保鲜作用，且由于其安全、无毒、有效的特点而颇受国内外学者的青睐，因此植物萃取物已成为新一代天然保鲜剂。高兆银等人23研究了植物萃取物对芒果的保鲜效果，结果表明厚朴酚、姜黄素和阿魏酸等植物萃取物对芒果蒂腐病和炭疽病的防治效果比传统杀菌剂施保克的处理更优。弓德强等人24、常金梅等人25也进行了相关研究，结果表明植物萃取物的抑菌强度与浓度呈正相关，且植物萃取物同样适用于苗期的防治。32 基因工程保鲜技术 基因工程保鲜技术主要是利用转基因技术或者反义RNA 技术，将乙烯分解和生物合成过程中所需要的酶与细胞壁水解酶的基因转化到果蔬的体内，沉默乙烯合成酶基因的表达，减少内源乙烯的生物合成，以延缓果实的后熟，延长贮藏期。利用基因工程技术转化果蔬可以从根本上解决果蔬贮藏保鲜问题，且安全无毒。目前，这方面的研究主要是在番茄上进行试验，如何将这项技术应用到芒果保鲜中将是一个新的研究方向。4 结论 随着食品产业的发展，保鲜技术已经成为食品领域研究的一项重要任务。如今，人们逐渐倾向于追求天然、高效、无公害的保鲜技术，因此近年来芒果的生物保鲜技术受到了更多的关注，