长兴县茶叶生产主体和目标消费者调研报告.doc

长兴县茶叶生产主体和目标消费者调研报告长兴县农业局 王辉一、背景与目的茶产业是长兴农业七大特色产业之一，也是部分乡镇农民增收致富的主要途径。为详细掌握面上茶叶生产现状，广泛征集生产者的政策诉求，充分探明茶叶消费者行为规律，切实促进农业部门工作决策，深入推动茶产业发展，我们先后分别对全县有代表性的90余户生产主体（茶园面积5亩，其中有注册商标者占51%）和近120名私营店面负责人随机进行了问卷调查，通过对调查结果的整理，提出了一系列建议。二、结果与分析（一）生产主体调查结果与分析1、茶树品种及其结构调查显示（见附表一），85%的生产主体主要种植白茶（白叶一号品种），6%的主要种植适制紫笋茶的品种，种植两者差不多者占9%。长兴近5年茶园面积增加近3万亩，其中白茶超过60%。在树种和树龄方面，76%的生产主体主要是无性系良种，19%的主要是有性系老品种，种植两者接近者占5%。茶树良种化是茶叶高产优质的前提，提高良种茶树比重是提升经济效益的必由之路。2、茶叶收入占比和多元收入来源调查结果表明，54%的生产主体来自茶叶产销的收入占家庭总收入的50%左右，33%的占比几乎达到100%，13%的认为在家庭总收入中其茶叶方面的收入很少。由于茶叶生产季节的高度集中性特点，再加上地方经济的不断发展，茶农的致富门路和收入来源逐渐呈多样化趋势。对于那些茶叶收入占比远不及100%者，56%的生产主体还从事其它种植、养殖行业，如种植苗木、水果、蔬菜、养蜂等；32%的还从事服务业等第三产业，如经营生态农庄、休闲餐厅、酿酒出售等；12%的还从事工业投资，如机械、轻纺、石矿等。3、茶园地势和专业合作社参与程度长兴地形多为丘陵，山区和平地相对较少。60%的生产主体的茶叶主要种植在缓坡丘陵地带，38%的主要在高山（海拔400米）处，仅2%主要种植在平地。“高山云雾出好茶”，表明具有一定高度的茶山上出产的茶叶品质胜过平地茶，长兴紫笋茶的独特花香和白茶的上乘内质与其得天独厚的生态环境是密不可分的。农民专业合作社是当前规范农业生产、农民降低作物产销风险、增强市场竞争实力的有效组织形式。调查中发现，34%的生产主体已经加入了专业合作社，33%的尚有加入的意愿，其余33%的从未想过加入、也不太了解专业合作社。据统计，长兴50亩以上的茶叶种植基地共有295个，而目前的茶叶专业合作社仅19家，农民专业合作社作用的宣传力度有待加大，茶叶专业合作社的数量和覆盖面需要进一步扩大。4、采茶工来源和芽叶产销方式长兴茶叶生产主要以名茶为主，采茶工是制约当前名茶生产的重要因素。91%的生产主体的采茶工人是外招的一般人员，以安徽、河南和苏北等省份和地区居多，为期1个多月的整个茶季里他们均吃住在茶场；9%的为亲朋好友，可能跟采茶工难招或管理不便等有关。在芽叶加工程度上，50%的生产主体主要是自己加工成干茶后销售，9%的以直接出售青叶为主，而41%的销售青叶和制成干茶后再出售的量各占一半。在大户和茶企的品牌影响力尚不够大的情况下，将优质的青叶直接出售给大企业有助于提高其经济效益。由于白茶的市场效益较好，长兴出售的青叶多为白茶原料。对于青叶或干茶销售，52%的生产主体是客商上门购买，46%是主动跑市场，还有2%是通过其它途径，如电子商务等。5、茶园病虫害防治病虫害防治是茶园管理的重要内容，由于茶叶是待冲泡的饮料，对其农残的含量和施药次数的要求特别高，当前提倡尽可能多使用农业防治、物理和生物防治方法。被问及茶园一年中喷施农药的次数，61%的生产主体不超过5次，28%的基本不喷，11%的则多于5次。有些茶园生态环境优越，天敌数量较多，食物链和食物网一直处于平衡的动态中，基本上无需施用农药。在所喷农药的类别方面，84%的生产主体是生物农药，如清源保、苦参碱等，9%的是化学农药，另外7%的是其它农药，如无机农药、除草剂等。由此看来，长兴茶农的质量安全意识较强，茶叶产品也是符合无公害标准的。频振式杀虫灯近距离用光，远距离用波，加上黄色外壳和味，引诱害虫飞蛾扑灯，外配频振高压电网触杀。蚜虫等害虫的成虫对黄色敏感，具有强烈的趋黄性，黄板粘虫是茶树病虫绿色防控的有效手段，非常适合有机茶园虫害防治。对于茶园杀虫灯、黄板等无公害防治方法，46%的生产主体未曾使用，31%的已在使用，23%的不知道、也不了解。据一些人告知，杀虫灯夜晚可能会将别处的害虫吸引到自家茶园来，对其使用颇有顾虑。6、茶园施肥施肥是实现茶叶增产提质的关键手段之一。在投产茶园每年的尿素用量方面，69%的生产主体基本不再使用，28%的约为10-30公斤/亩，3%的超过30公斤/亩。实践表明，氮肥施用过多会导致白茶叶片叶绿素合成增加和芽叶白化程度下降，进而影响其品质。在投产茶园每年的复合肥用量方面，59%的生产主体在40-70公斤/亩左右，34%的基本不使用，其余7%的多于70公斤/亩。菜籽饼是目前改善茶叶品质、茶园施用效果均较好的农家有机肥料。在投产茶园每年的菜籽饼用量方面，66%的生产主体约为150-200公斤/亩，25%的超过200公斤/亩，9%的基本不使用。在投产茶园每年的鸡粪用量方面，44%的生产主体基本不使用，38%的大致在300-400公斤/亩，18%的超过400公斤/亩。部分茶农指出，施用鸡粪除了用量多导致劳动强度大外，还存在含有鸡虱等缺点。调查得知，有些茶农还使用鸽粪作茶园肥料。7、老茶园改植换种对于老茶园改植换种，36%的生产主体不太愿意，32%的表示十分愿意，另外32%的认为视具体的补助情况而定。上个世纪七八十年代发展的有性系老茶园存在上市迟、产量低、外形品质差等缺陷，茶农对老茶园改植换种的意义有待进一步明确，政府需要继续出台对老茶园改植换种加强补助的扶持政策。在那些不愿意对老茶园改植换种的生产主体中，50%的认为老品种制茶品质好，20%的主要是因为改后2-3年茶叶无收成，10%的则看重老品种抗冻，还有20%的认为是其它原因，如改植换种技术不成熟等。8、长兴茶文化长兴深厚的茶文化底蕴在全省乃至全国都是令人称奇、望尘莫及的。对于紫笋茶进贡800余年、茶圣陆羽撰写茶经、顾渚贡茶院等茶文化史实，61%的生产主体表示知道一些，25%的认为是相当了解，14%的回答说不了解。由此看来，除了市民、茶叶经营者和饮茶人士外，对本县的茶叶生产主体普及长兴宝贵的茶文化史实显得刻不容缓。长兴陆羽国际茶文化节在2010中国农事节庆影响力指数排行榜中名列第十位，目前已成功举办三届，其层次之高、规模之大、影响力之深远为茶叶界罕见。43%的生产主体认为陆羽国际茶文化节对自身茶叶销售的积极影响较大，32%、25%的分别感觉还行、较小。9、政府重视程度和整合茶叶资源根据调查结果，69%的生产主体认为其乡（或镇、街道）农办对茶叶生产相当重视，29%的感觉一般，仅2%觉得很不重视。正常情况下，茶叶生产受重视程度取决于其是否为当地的农业主导产业之一。紫笋茶是长兴的传统茶叶产品，白茶是近十年来顺应市场需求迅速发展的、经济效益相对较高的茶叶。为了推进茶叶增效、茶农增收工作，实现茶产业转型升级，县里有关部门正在积极尝试整合两者资源即将白茶逐渐融入到“长兴紫笋茶”的范畴。对于这一做法，48%的生产主体认为还行，34%的评价非常可取，14%的则感觉不可取，4%的提出了其它的意见或建议。（二）目标消费者调查结果与分析根据此前对长兴县茶叶销售行业的调查结果，我们得知个体工商户是主要的购茶主体之一，对该群体的调查结果与分析具体如下：1饮茶者比例和产品类型如附表二所示，在受调查的个体户中，53%的人只是有时喝，39%的人已养成饮茶习惯，8%的人基本不喝茶。对于长兴县私营小老板群体，喝茶者的比例高达92%，其消费潜力仍然有待挖掘。针对饮用的茶叶产品，45%的人嗜好喝紫笋茶，38%的人倾向于白茶，另外17%的人却习惯饮用外地的名茶，如龙井、铁观音、祁门红茶和花茶等。调查中，我们发现部分人不清楚白茶和紫笋茶均为绿茶类产品，他们还认为，紫笋茶仅限顾渚（山）等地的茶叶，长兴县其它乡镇白茶之外的名优绿茶尚不在紫笋茶范畴内。2饮茶场合和季节调查发现，48%的人主要在家中喝茶，44%的人多在工作中饮用，这主要取决于家庭消费习惯和单位福利条件等因素，还有8%的人在茶馆、聚会等其它场合饮茶较多。调查显示，50%的人主要在夏季喝茶，35%的人则在冬季喝茶较多，其余15%的人着重在春季饮茶。名茶生产季节虽集中在春季，但事实上，夏季喝茶解渴补充体内丧失的水分和冬季泡茶取暖使得这两个季节的消费量更多。3茶叶来源和茶具种类调查表明，69%的人主要是自己购买，11%的人为他人赠送，还有20%的人是通过其它途径获得的，例如自家或亲戚生产等。对于所用的茶具，80%的人使用的是玻璃杯，长兴县以生产和消费绿茶类名茶为主，采用玻璃杯等透明茶具有助于欣赏茶叶嫩绿匀齐的叶底；18%的人用紫砂壶或瓷杯泡茶，这可能与长兴县丰富的紫砂资源和精湛的制壶水平有关；余下2%的人则采用其它途径。4饮茶和购茶目的在喝茶的动机上，46%的人主要看重茶叶抗衰老、降脂、降压和降血糖等保健功效，34%的人因茶叶具有提神作用而饮用，将其视为香烟的最佳替代品，13%的人喝茶主要因为饮茶显得高雅，是修身养性的一种表现，另外7%的人喝茶在于其它的动机，如解渴、减肥和形成固定习惯等。被问及购茶的目的，58%的人答案是用于自己或家人饮茶，32%的人主要用来招待客人，6%的人大多用在赠送他人上，另外4%的人存在其它用途。5茶叶价格和成本结果表明，69%的人能承受的茶叶价格是100-500元/斤，22%的人主要购买低于100元/斤的茶叶，500-1000元/斤、超过1000元/斤的购买者比例分别为8%、1%。在调查中，38%、33%和27%的人分别认为名茶的成本主要在加工、采摘和种植上，2%的人觉得在构建品牌等其它环节上。此项调查可反映普通消费者对茶叶生产的了解程度以及对名茶价格的可接受程度，众所周知，名茶的生产成本主要是采摘工资，而调查中只有33%的人对此明确，我们认为，普及茶文化和茶叶生产知识均能促进茶叶尤其是名茶的销售和消费。6购茶途径和要求调查显示，47%的人愿意在茶叶直销店购茶，35%的人喜欢在茶行或特产店购买，7%的人常在超市买茶，剩下11%的人通过其它渠道购买茶叶，比如到茶叶产地加工厂和农户购买。由此看来，对于茶叶生产者而言，开办直销店对于扩大其销售量具有较好效果；超市中多为中、低档茶，购买者比例较小，茶叶产销有待恰当定位。在茶叶还是包装孰更重要的问题上，我们也进行了专项调查。结果表明，50%的人认为茶叶应该好于包装，41%的人觉得茶叶和包装同等重要，仅5%的人则提出包装应好于茶叶，其余4%的人还存在其它要求。总体讲，91%的人还是趋向于理性消费的，不应提倡茶叶过度包装。7购茶及其品质重点调查结果表明，84%的人购茶时非常关注产品质量，10%的人注重茶叶品牌，5%的人看重厂商的服务态度，剩下1%的人还相当在乎其它因素。从这点出发，我们认为茶叶品牌固然要打造，但产品质量一定要足够重视。48%、42%的人分别重点关注茶叶的滋味、香气，只有9%的人特别在意茶叶的外形，1%的人着重在乎其它方面的品质。因此，在茶叶尤其是名茶生产中，除了适当注重外形外，更重要的是保证茶叶的滋味和香气，才能受到市场的欢迎最终提高经济效益。8茶汤浓度和饮茶年龄段68%的人更偏爱稍淡一点，25%的人则喜欢饮浓一些，还有7%的人持无所谓的态度。这需要从茶叶产品风格和冲泡方式等角度进行分析，习惯喝淡茶者往往购买茶多酚及其氧化物含量较少的茶叶如白茶或者在冲泡名优茶过程中控制茶水比、时间和水温等因子。在受访者中，67%的人指出中年饮茶量较多，31%的人认为老年人的茶叶消费量较大，也有1%的人提出在青少年时期，另外1%的人还提到其它阶段。98%的人认为中老年时期是消费茶叶的主要年龄段，应着力确保茶叶产品能够满足中老年人的饮用需求。9茶叶贮藏和质量安全调查显示，66%的人采用低温冷藏茶叶，26%的人在常温下贮藏茶叶，8%的人使用其它的贮存方法，比如石灰缸贮藏效果也很好。据调查，37%、36%、20%的人分别多购买无公害茶、绿色食品茶、有机茶，7%的人不在乎认证与否。我们发现，一些人对这些术语特别是有机茶的概念尚不清楚，宣传力度有待加大。10市场秩序和茶文化史实对于长兴县的茶叶行业市场秩序，55%的人认为一般，43%的人评价较好，2%的人感觉较差。近年来，随着长兴县经济社会的发展，市民群众的思想道德水平和综合素质越来越高，茶叶市场秩序日渐规范。 统计表明，68%的人对紫笋茶进贡876年、茶圣陆羽撰写茶经、顾渚贡茶院等长兴茶文化史实有一定的了解，26%的人不了解，6%的人相当了解。三、产销特点名茶大多用作礼品茶，但长兴县个体户的茶叶主要是自己购买且用于自家人饮用。长兴县个体户在购茶时最注重产品的质量尤其是滋味和香气品质，其次是品牌影响力和厂商的服务态度。茶场浓度是辨别长兴县白茶和紫笋茶风格与判定饮茶阅历程度的重要指标，在同等条件下白茶可能比紫笋茶销售形势好。茶叶质量安全仍是消费者关心的话题之一，无公害茶、绿色食品茶和有机茶还是颇受市场欢迎的。根据调查结果，紫笋茶在长兴县的市场占有率超过白茶，生产者要树立足够信心将茶产业做大做强。四、建议1、政府对适制优质紫笋茶的良种（如龙井43）加大扶持力度，按规模进行多种形式地补助。近年来，无论是总面积还是每年新发展的规模，白茶明显超过其它茶树品种，大面积、过于单一的品种结构和白茶品种本身的弱质性（抗逆性较差）可能会对茶产业的健康发展带来较大的风险。在短时期内，政府通过政策引导扩大龙井43等良种的规模，为实现紫笋茶提质增效和参评2014年“第三届浙江十大名茶”奠定坚实的基础。2、创新采茶工管理模式，确保采茶工收入，提高采茶质量、效率和效益。我县绝大多数的采茶工都是大批外招的，如何长期有效地管理庞大的队伍、创新采茶工生产与生活新模式、充分调动其采摘优质原料的积极性以及保障一定的工资报酬成为摆在当前茶企或大户面前的难题。3、完善老茶园改植换种技术，不断扩大良种茶树比重。虽然一些人认为有性系老品种的制茶品质较好，老茶园改植换种本身也存在多种困难，但是它却是未来茶产业发展不可扭转的趋势。4、推进茶园科学施肥，加速实现茶叶“两高一优”。目前，长兴以施用菜籽饼（150-200公斤/亩）并配合一定复合肥的方法效果较好。茶园施肥是一个需要不断深化的课题，有关的施肥技术有待继续探索和优化。5、茶叶生产主体适度开展多元经营，通过对冲增强发展后劲。茶叶生产具有较强的农业属性，再加上设施化程度和调控水平又低，茶叶生产者适当从事其它行业有助于分散投资风险和保障经济收入。但是，不主张在忽视茶园管理的情况下将全部精力投入到其它产业中。6、规范、整治农民专业合作社，提高茶叶合作社覆盖度和运作质量。虽然现有的部分农民专业合作社名存实亡，成为某些私营企业主谋取相关资金补助和合理避税的工具，但是真正意义上的茶叶专业合作社对于稳定茶农青叶售价、增强大户产品竞争力和保持茶叶收入还是具有重要作用的。7、掌握茶叶销售规律，加强专业引导和宣传，与消费者购买能力实现对接。茶叶生产者和经营者对居家消费和单位采购均要引起重视，在时间上除了春季外更要加强夏、冬两季的销售。专业人士要多正确引导消费者泡茶和饮茶，充分展示和发挥茶叶的价值和作用，例如，名优绿茶宜用玻璃杯冲泡。茶叶属药食同源，具有延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抵抗癌症、病毒菌和辐射伤害、降脂助消化、美容护肤和醒脑提神等功效，基本无毒副作用，这些均需要不断地宣传。调查中，91%的人能承受的茶叶价格是低于500元/斤的，这就要求生产者切忌挑选制作单芽茶和消费者明确当前名茶纯依赖手工采摘、成本较高的现实。8、茶叶生产者开建直销店，重视绿茶贮藏保质。鉴于近半数的个体户更愿意在流通成本降低的直销店购茶，茶厂或大户不妨开办直销店以增加销售和提高效益。原料细嫩、加工精致的绿茶若贮存不当品质都会大打折扣，有近1/3的人不知道绿茶应冷藏否则就会氧化劣变，因此需要对茶叶贮藏引起高度重视。9、加强长兴茶文化宣传，培养本地消费者知茶、爱茶情怀，充分发挥茶文化服务茶经济的功能。长兴是国内外著名的茶文化圣地，市民对相关的涉茶史实了解程度有待加强。今后要多通过茶文化节、报刊以及电视、网络等平面媒体和有效手段加大宣传推介力度，力争既要让外人特别是饮茶人士知晓，又要使县内茶叶生产者熟悉。例如，由政府出资，丰富“百度百科”中“长兴紫笋茶”的内容，为“百度一下”者提供权威信息。10、加速紫笋茶基础研究步伐，继续深化与科研院所的合作。除了新闻报道和茶文化资料，从自然科学角度对紫笋茶品质及其成因进行研究也是深入打造长兴茶叶品牌的有效手段。但是，当前长兴紫笋茶似乎存在一个突出的矛盾：一方面，历史上的顾渚紫笋曾是上贡给皇室的饮品，在当时生产水平比较低的情况下，其上乘品质必定与所处气候和土壤等自然环境因素有关；另一方面，安溪铁观音和祁门红茶以及安吉白茶等名茶的基础研究较多，涉及种质资源、地球化学、品质因子、保健功效等方面，而在维普或中国知网数据库中有关紫笋茶仅有的2篇科技文献探讨的却是“阳羡紫笋”即“宜兴紫笋”。近年来，许多权威专家在全县名茶评比活动中经常发现，某些紫笋茶带有明显的花香，这些花香的主要成分是什么？花香形成的原因主要又是什么？紫笋茶加工过程中主要化学成分含量的变化规律如何？春季名茶不同时期采制的紫笋茶何时品质最佳，是否真的越早越好？等等，所有这些均是有待今后探明并且需要跟浙江大学茶学系等知名科研单位联合攻关的重要课题。附表一至二：表1 长兴县茶叶生产主体问卷调查结果序号调查问题A选项B选项C选项D选项内容比例内容比例内容比例内容比例1你是哪一类生产主体？茶企（有商标）51%大户（5亩）49%茶农（5亩）-2你主要种植什么茶树品种？白叶一号85%适制紫笋茶的品种6%两者差不多9%-3对于树种和树龄，你的茶园主要是有性系老品种19%无性系良种76%两者差不多5%-4茶叶收入占家庭总收入比值几乎100%33%50%54%很少13%-5除了茶叶，还从事什么行业作为收入来源？其它种植、养殖业56%工业12%服务业等第三产业32%-6茶叶主要种植在高山（400米）38%缓坡丘陵60%平地2%-7目前是否加入茶叶专业合作社？已加入34%有加入的意愿33%从没想过，不了解33%-8采茶工人主要是自家人-亲朋好友9%外招的一般人员91%-9芽叶主要是自己加工50%销售青叶9%两者各占一半41%-10青叶或干茶销售主要是客商上门购买52%主动跑市场46%其它途径2%-11茶园一年喷施几次农药？基本不喷28%5次61%5次11%-12所喷农药的类别是化学农药9%生物农药84%其它农药7%-13对于茶园杀虫灯、黄板等无公害防治方法，你是已在使用31%没使用46%不知道，不了解23%-14投产茶园每年施用尿素量基本不使用69%10-30公斤/亩28%30公斤/亩3%-15投产茶园每年施用复合肥量基本不使用34%40-70公斤/亩59%70公斤/亩7%-16投产茶园每年施用菜籽饼量基本不使用9%150-200公斤/亩66%200公斤/亩25%-17投产茶园每年施用鸡粪量基本不使用44%300-400公斤/亩38%400公斤/亩18%-18如果你有老茶园，愿意改植换种吗？十分愿意32%不愿意36%视补助力度而定32%-19对于老品种茶园，你认为不愿改植换种的主要原因是制茶品质好50%改后2-3年无收成20%老品种抗冻10%其它20%20你对紫笋茶进贡800余年、茶圣陆羽撰写茶经、顾渚贡茶院等长兴茶文化史实了解程度相当了解25%不了解14%知道一些61%-21你觉得我县举办陆羽国际茶文化节对