豆腐乳的做法.doc

网文精彩杂志 学做美味开胃的腐乳科学发现，豆腐乳和臭豆腐中，含有很高的营养价值.腐乳的原料豆腐，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%20，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症。 1）买1公斤老一点的豆腐。 2）清水淋洗干净。切成大约4厘米长,2.5厘米厚的块。放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。 3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，阳历12月至2月,夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些毛和有些黄水，这属正常现象不用担心，可别把它扔掉。12月至2月最适合做豆腐乳，温度最适宜，北方四月也可以做豆腐乳其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛.做法（一） 豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。 将豆腐乳先放在白酒里浸泡一下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐,到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。罐中白色的是姜片做法（二） 配料：盐：50克。 花椒面15克。白酒50克。 把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒。 取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶置入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。 做法（三）：1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到。时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了，如下图： 在镜头下豆腐乳霉变开出的花，或者说结成的晶体？很漂亮，是透出一种极致的漂亮就像最漂亮的花却是能致人于死地的毒药一样，有一种绝决、只此一回的美而豆腐乳的好吃也正是因为有这个霉变的阶段，如果不经过如此绝决的霉变，豆腐乳也不能称之为豆腐乳2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，俺妈说，一大块豆腐需用一两盐3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了应该是过个十天半个月吧，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦网文精彩是一份主要面向办公室人员的休闲杂志，杂志分主刊与副刊。杂志主刊主要发送各类网络文学，能让你随时跟进网络时代，副刊将发送各种类型文章，满足各种口味的看官。杂志另外每天还会随文章附送上各类好玩好看的附件，让你有图文并茂的享受。1.邮件订阅方法一：1.新建一封邮件主题及正文都填写subscribe，然后发送至：jackyqiu+2.稍后你将收到一封系统发送的确认邮件，不需理会里面的内容，直接回这封邮件即可订阅成功!注意：subscribe命令请写在正文处的第一行第一格，并且在正文处除了此命令不能有其它任何文字!如上面的订阅方法不成功，请再试试下面的方法：2.邮件订阅方法方法二:1.新建一封空白的纯文本邮件（不能有签名档等任何字符）2.收件人填写：3.主题留空不需要填！4.在正文内的第一行填写订阅命令：subscribe5.点击发送邮件如图:6.稍等片刻（可以跟隔壁的GGJJDDMM聊下天）7.打情骂悄回来，你会发现你的邮箱收到一封主题为:Please reply to subscribe的确认邮件，如图:（有时收到的会是乱码的确认邮件，不需要理会，还是按下面的步骤操作）8.直接点击回复发送，注意千万不要修改任何内容,大功告成鼓掌奖励下自己吧！（回复邮件时签名档信息一定要删掉）9.明天你就可以翘着二郎腿阅读网文精彩邮件列表啦！（星期五订阅的会在星期一收到邮件列表）备注：如果收到订阅错误邮件里说“您的请求