食品安全卫生知识的培训试题.doc

食品安全卫生知识的培训试题 食品安全卫生标准密切联系着人们的食品安全问题，渐渐成为社会关注的焦点。那么你对食品安全卫生知识了解多少呢?以下是由关于食品安全卫生知识培训试题答案的内容，希望大家喜欢! 一、是非题(对的打“”“”) 1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。() 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。() 3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。() 4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。() 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。() 6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。() 7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。() 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。() 9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开() 10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。() 二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案) 1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染() A戴戒指B戴口罩C穿戴洁净的工作服帽D抽烟 2、食品从业人员必须取得()方可上岗 A健康证B驾驶证C卫生知识培训合格证D厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?() A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全要求包括：() A不得采购食品安全法规定禁止生产经营的食品 B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。 C入库前应进行验收，出入库应登记 D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5、餐饮业烹饪安全要求() A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工 B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应 C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 6、餐用具的食品安全要求() A不得重复使用一次性餐用具 B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品 7、食品贮存的安全要求包括() A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B食品要分类分架、离地离墙存放 C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D应遵循先进先出原则 8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有() A食品库房B凉菜间C备餐间D餐具保洁场所 9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括() A痢疾、伤寒B甲型病毒性肝炎C化脓性、渗出性皮肤病D高血压 10、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括() A使用三聚氰胺加工的纯牛奶B示经动物检疫的猪肉 C没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油 11、餐饮经营者应亮证和上墙的为() A餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况 12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染() A生熟食品混放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜 13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：() A光洁B无水迹和油腻C只要