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一、单项选择题（职业道德部分） 1、 道德是一定社会、一定阶级调节（ ），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。 A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 2、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（ ） ，个人与自然之间各种关系行为规范的总和。 A、个人与社会 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 3、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、（ ）之间各种关系行为规范的总和。 A、个人与自然之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 4、职业道德是从事一定职业的人，在工作劳动过程中，应遵守的，与其职业活动紧密相关（）A、道德原则和规范的总和 B、道德规范 C、道德原则 D、 道德责任5、职业道德是（）在职业活动中在具体化。A、家庭美德 B、 社会公德 C、 职业道德D 、职业特点6、职业道德的特点包括（ ）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、 科学性 C、 创新性 D、 行业性7、职业道德的特点包括行业性、（ ）、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、连续性8、职业道德的特点包括行业性、连续性、（ ）、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、实用性及规范性9、职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、（ ）。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、社会性和时代性10、下列哪项不属于职业道德的特点_。A、阶段性 B、行业性 C、规范性 D、社会性11、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B、是社会精神文明建设的基础性工程 C、有助于维护和提高本行业的信誉 D、妨碍从业人员内部的关系12、下列属于社会主义道德的基本规范的是_。A、爱岗敬业 B、实用主义 C、个人利益为先 D、职业道德13、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的，A、公有制 B、私有制 C、合作制 D、集体制14.（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A社会公德 B社会主义职业道德 C职业道德 D道德规范15、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。A、职业目标 B、专业技术任能力 C、职业责任 D、与同行、社会关系16、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（ ）A、向经验丰富的同行请教 B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助 C、偷偷剽窃他人的成果 D、争取上级领导的帮助17、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精18、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的_。A、不讲假话，不歪曲事实 B、投机取巧，趁机捞点便宜 C、讲信誉、重信用 D、在职业上履行自己承担的义务19、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是_。A、对待工作可以应付了事 B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家 D、认真工作是为了受到领导、群众的好评20、公共营养师职业守则中不包括_。A、遵纪守法 B、诚实守信 C、团结协作 D、科学发展21、公共营养师职业道德包括_。A、忠于职守 B、爱岗敬业 C、钻研业务 D、学习文化 二、单项选择题（专业知识部分）1、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（ ）。A、神经组织 B、免疫组织 C、脂肪组织 D、骨骼组织2、除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ ）三部分组成。A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、肉质网3、消化管包括（ ）。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大扬 B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、直肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠 D、口腔、胃、小肠、大肠4、胆汁对（ ）的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质5、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ ）与主动转运来完成。A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运6、影响乳汁分泌最重要的激素是（ ）。A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮7、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（ ）分泌A、孕激素 B、催乳素 C、雌激素 D、黄体酮8、维生素E的血浆水平在孕期上升约（ ）。A、40%B、50% C、60% D、70%9、婴儿1岁时身长比出生时约增长（ ）。A、30%B、40% C、50% D、60%10、2岁至青春前期的体重公式为（ ）。A、体重（kg）年龄0.67（或8） B、体重（kg）年龄1.57（或8）C、体重（kg）年龄27（或8） D、体重（kg）年龄29（或10）11、青春期体格第二次突增男孩约在（ ）岁A、811B、911C、913D、111312、脂肪的生理功能不包括（ ）。A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收13、孕中期的膳食原则不包括（ ）。A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物14、孕妇补铁的主要目的是（ ）。A、预防贫血 B、红细胞增加 C、增强胎儿免疫力 D、肝脏的储留15、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）。A、膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏16、乳母对铁的需要主要用于（ ）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失 C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力17、（ ）是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养 B、母乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养18、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ）。A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类19、下列说法正确的是（ ）。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需要控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡20、可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ ）。A胡萝卜素 B大豆异黄酮 C叶酸 D番茄红素21、老年人随年龄增加，体内瘦体组织（ ），脂肪组织（ ）。A、减少、增加 B、减少、减少 C、增加、减少 D、增加、增加22、（ ）的能量可以用1牛顿力把1千克物体移动1米。A、1卡 B、 1千卡 C、 1焦耳 D、1千焦耳23、1g碳水化合物在体内氧化能产生（ ）kj的能量。A、4B、9C、16.74D、16.8124、（ ）是婴儿所需的必需氨基酸。A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、组氨酸25、（ ）是谷类食物的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸26、对视觉功能有益的维生素是（ ）。A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E27、下列不属于淀粉类坚果的是（ ）A、芡实 B、莲子 C、南瓜子 D、银杏28、烹调蔬菜时，可加入少量（ ）来保护搞坏血酸不被破坏。A、淀粉 B、糖 C、醋 D、油29、菌类食物中含有的多糖物质具有（ ）的作用。A、降血脂 B、防治甲状腺肿 C、搞肿瘤 D、防止血栓形成30、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（ ）A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、硬脂酸31、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖32、关于植物油的说法正确的是（ ）。A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主33、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（ ）中。A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳34、与谷类相比，大豆类中含（ ）量较多。A、碘 B、铁 C、锌 D、硒35、杂豆类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉36、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（ ）蔬菜。A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类37、下列水果中维生素C含量丰富的是（ ）。A、苹果 B、草莓 C、葡萄 D、香蕉38、畜禽肉中的碳水化合物主要以（ ）形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉 B、糖原 C、葡萄 D、乳糖39、不属于导致谷类营养损失的方法是（ ）。A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸40、影响大豆消化率的是（ ）。A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂氧合酶41、下列属于油脂类坚果的是（ ）。A、栗子 B、香榧 C、银杏 D、芡实42、蔬菜烹调的较好方法不包括（ ）。A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮43、海产植物中含（ ）丰富。A、碘 B、钙 C、铁 D、锌44、下列不属于营养强化剂的是（ ）。A、赖氨酸 B、维生素B1 C、茶多酚 D、铁45、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（ ）A、盐渍保藏 B、冷熏法 C、 液熏法 D、辐照保藏46、蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A、钙 B、硒 C、锌 D、铁47、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。A淀粉 B糖原 C乳糖 D葡萄糖48、关于植物油的说法正确的是（ ）。A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主49、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）。A亚硝酸盐 B杂环胺 C苯丙芘 D二恶英50、不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。A霉菌污染 B掺伪 C镉污染 D寄生虫卵污染51、下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（ ）。A适宜的温度 B水分 C营养 D菌种52、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ ）。A组胺 B龙葵素 C棉酚 D秋水仙碱53、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（ ）。.A、单糖 B、氨基酸 C、脂肪酸 D、维生素54、关于动物油的说法不正确的是（ ）。A、熔点较高 B、以铇和脂肪酸为主C、常温下呈液态 D、含有少量的维生素A55、生物性污染包括微生物、寄生虫、（ ）污染。A、细菌 B、霉菌 C、病毒 D、昆虫56、菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。A、食品曾受动物粪便污染 B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志 D、食品对人体的危害程度57、可用（ ）的方法去除被黄曲霉毒污染的植物油中的毒素。A、加碱 B、高压 C、充氮 D、加酸58、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（ ）。A、苯甲酸 B、丙酸 C、硝酸盐 D、对羟基苯甲酸酯59、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（ ）。A、食物选择 B、膳食评价 C、平衡膳食 D、合理营养60、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（ ）。A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生61、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）A、亚硝酸盐 B、杂环胺 C、苯并芘 D、二噁英62、不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。A、霉菌污染 B、掺伪 C、镉污染 D、寄生虫卵污染63、有机磷属于（ ）毒剂。A、神经性 B、胃肠炎性 C、溶血性 D、肝脏性64、可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（ ）。A、UL B、EAR C、RNI D、AI65、中国居民传统的膳食结构是（ ）。A、以动物食物为主B、以植物性食物为主 C、动植物食物平衡D、以高能量为主66、膳食指南是根据（ ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A饮食原则 B食疗学原则 C运动原则 D营养学原则67、中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其含义是（ ）。A、多吃一些较老的蔬菜 B适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物 D多吃一些细粮68、中国居民膳食指南的核心是（ ）A、平衡膳食、合理营养、促进健康 B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动 D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒69、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（ ）。A、优质蛋白质 B、维生素C C、维生素D D、脂肪70、能量RNI和EAR的关系是（ ）。A、RNI=EAR+2SD B、RNI=EAR-2SD C、RNI=EAR D、RNI=1.5EAR71、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（ ）的发生率。A、癌症 B、糖尿病 C、心脑血管疾病 D、肥胖72、中国居民膳食指南中特定人群不包括（ ）A、孕妇 B、老年人 C、学龄前儿童 D、脑力劳动者73、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（ ）。 A、优质蛋白质 B、维生素C C、维生素D D、脂肪74、与牛奶相比，瘦畜肉中（ ）含量高且利用率好。A、钙 B、铁 C、锌 D、硒75、保持健康体重的两个主要因素是（ ）。A、进食量和饮食习惯 B、进食量和生活方式 C、进食量和运动 D、饮食习惯和运动76、满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是（ ）ml。A、纯净水 B、白开水 C、矿物质水 D、饮料77、营养教育工作者需要具备的能力不包括（ ）。A、传播营养知识 B、现场组织协调 C、治疗疾病 D、研究78、（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准79、饮酒应尽可能饮用（ ）。A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、以上都不对80、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（ ）。A、生重 B、熟重 C、净重 D、毛重81、严重缺铁性贫血可引起贫血性（ ）。A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病82、具有降压作用的矿物质不包括（ ）。A钙 B镁 C铁 D钾83、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（ ）。A、单向交流 B、双向交流 C、多向交流 D、大众交流84、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（ ）。A、肉类 B、大豆 C、奶类 D、鱼类85、成年人应每天进行累计相当于步行（ ）步以上的身体活动。A、3000 B、4000 C、5000 D、600086、下列关于饮水的说法不正确的是（ ）。A、饮水应少量多次 B、要主动喝水 C、感到口渴时再喝水 D、白开水最好87、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入一般是指食物的（ ）。A、生重 B、熟重 C、净重 D、毛重88、严重缺铁性贫血可引起贫血性（ ）。A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病89、具有降压作用的矿物质不包括（ ）。A、钙 B、镁 C、铁 D、钾90、食品添加剂卫生管理办法于（ ）起施行。A、1993年3月15日 B、2002年3月15日C、2002年3月28日 D、2002年7月1日91、关于24h回顾法优点的描述错误的是（ ）。A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训 D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值。92、24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（ ）。A、为调查方便进行的编码 B、随意的编号C、食物成分表中对应原料的编码 D、统一的编码93、我国开展的全国营养调查中，都采用（ ）进行膳食摄入量调查。A、称重记帐法 B、称重法 C、记帐法 D、24h回顾法94、称重法可用于调查（ ）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。A、某一群体 B、某一伙食单位 C、某一特定人群 D、某一餐饮单位95、膳食结构评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量。A、6B、7C、8D、995、24h回顾法借助（ ）对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱97、利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（ ）.A、使用开放式调查表进行电话询问 B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使用封闭式调查表进行电话询问 D、使用封闭式调查表进行面对面的询问98、多用于建有饮食帐目的集体食堂单位的膳食调查法是（ ）。A、记帐法 B、称重法 C、膳食史法 D、24h回顾法99、称重记帐法调查表的设计应考虑（ ）和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录 B、食物消耗量的记录 C、食物购入量的记录 D、食物废弃量的记录100、关于记帐法适用范围的说法不正确的是（ ）。A、适合于家庭调查 B、适合于幼儿园的调查 C、适合于个人调查 D、适合于部队的调查101、体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为（ ）。A、标准人 B、健康人 C、比较人 D、理想人102、在某食堂调查中。早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%，则总人日数为（ ）。A、40B、41C、43D、45103、在计算膳食结核评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（ ）的量进行计算的。A、奶粉 B、母乳 C、配方奶粉 D、鲜牛乳104、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（ ）。A、原始数据 B、概念数据层 C、逻辑数据层 D、存储记录105、标准量床的组成为（ ）。A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板106、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（ ）进行测量。A、减差法 B、扣除衣物法 C、直接称重法 D、间接测量法107、在尿液中加入（ ），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。A、福尔马林 B、甲苯 C、麝香草酚 D、氨仿108、进行蛋白质能量营养不良判断时，需要综合（ ）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断（ ）。A、膳食史 B、查体结果 C、体格状况 D、基本资料109、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标是（ ）。A、暗适应能力 B、血清视黄醇 C、生理盲点 D、皮肤症状110、佝偻病的临床表现主要是（ ）和骨骼的变化。A、发育不良 B、神经精神症状 C、代谢紊乱 D、消化系统变化111、维生素C缺乏引起的临床症状不包括（ ）。A、倦怠无力 B、舌炎 C、皮肤瘀点 D、肋骨串珠112、维生素B2缺乏常见症状不包括（ ）。A、口角炎 B、阴囊炎 C、贫血 D、发育不良113、口腔溃疡反复发作可能是缺乏（ ）。A、维生素C B、维生素C、钾 D、锌114、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（ ）。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病 D、普通家庭一般不容易做到 115、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（ ）、运动持续时间和运动频率。A、运动强度 B、运动量 C、运动方法 D、运动状态116、引起副熔血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ）。A、动物性食物 B、乳类 C、海产品 D、剩饭117、营养教育的基本方法不包括（ ）。A、讲座 B、小组活动 C、咨询 D、训练118、关于大从传播的特点不正确的是（ ）A、信息公开 B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛 D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 119、5岁儿童钙的AI值是（ ）mg。A、400B、500C、600D、800120、食物多样原则不体现（ ）。A、合理搭配，获得全面营养 B、食物不宜太精，粗细搭配C、主副食品合理安排 D、注重能量的摄入121、青少年期每日钙储备约为（ ）mg。A、100B、200C、300D、400122、按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的（ ）四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类 B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类 D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类123、幼儿园食谱应按（ ）进行编制。A、顿 B、天 C、周 D、月124、在为中小学生设计营养午餐时，可选择（ ）来预防缺铁性贫血。A、蔬菜 B、豆类 C、肉 D、淡水鱼125、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（ ）。A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料B、不得彩购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放 D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具126、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（ ）A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配B、所有人应遵循一日三餐的原则C、一般早餐30%，午餐、晚餐占30%40%为宜D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡127、食谱的综合评价内容不包括（ ）。A、食谱的能量和营养素计算 B、食物的种类和比例C、烹饪方法是否合适 D、与其他食谱进行比较128、营养素保留因子的计算方法有（ ）。A、表观保留率和真实保留率 B、表观保留率和功效保留率C、修正保留率和真实保留率 D、修正保留率和功效保留率129、普通食物中的碳水化合物是（ ）的总各。A、淀粉和糖 B、淀粉和寡糖 C、糖和寡糖 D、寡糖和多糖130、“强化”、“多维”、“脱脂”等等词语的声称是（ ）A、含量名称 B、比较声称 C、功能声称 D、属性声称131、使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容的是（ ）A、食品标签营养声称 B、食品标签说明书C、食品标签强制标示 D、食品标签非强制标示132、关于食物能量密度计算的说法不正确的是（ ）A、能量密度的计算公式为“一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量”B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同C、计量单位为100g食物D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育133、计算营养质量指数时需要（ ）A、营养素密度和能量密度 B、营养素指数和能量密度C、营养素密度和能量指数 D、营养素指数和能量指数134、食品添加剂卫生管理办法不适用于食品添加剂的（ ）。A、生产 B、经营 C、使用 D、评估135、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（ ）。A、食物名称 B、原料编号 C、进餐地点 D、实际消耗量136、由调查对象或研究者衡量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（ ）。A、记账法 B、膳食史法 C、24h 回顾法 D、称重记账法137、利用称重记账法调查，不能疏忽（ ）的登记。A、小杂粮和零食 B、主食和副食 C、主食和零食 D、副食和调味品138、24h回顾法可用于（ ）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。A、群体的食物消耗状况 B、家庭中个体的食物消耗状况C、家庭中个体的食物摄入状况 D、群体的食物摄入状况139、标准人的计算是以能量供给量（ ）kcal作为1。A2000 B2100 C2400 D2600140、脂肪供能比的计算公式为（ ）。A、脂肪摄入量9总能量摄入量100% B、脂肪摄入量4总能量摄入量100% C、脂肪摄入量9总能量摄入量100% D、脂肪摄入量9总能量摄入量100%141、膳食调查报告通常采用（ ）进行人群数据的录入、整理和分析。A、统计分析软件 B、营养调查软件 C、数据库软件 D、双录入软件142、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（ ）。A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜 B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量 D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高143、婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（ ）进行测量。A、减差法 B、扣除衣物法 C、直接称重法 D、间接测量法144、（ ）是人体营养状况评价的重要内容之一。A、体重测量 B、身高测量 C、体格测量 D、生长发育145、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（ ）。A、权威化 B、规范化 C、系统化 D、科学化146、左手拇指和食指将特定解剖部分的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部分（ ）cm处的皮褶厚度。A、0.5 B、1 C、1.5 D、2147、婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（ ）。A、枕骨粗隆 B、左侧眉弓上缘 C、右侧眉弓上缘 D、右侧眉弓下缘148、女性皮褶厚度为（ ）mm是肥胖的界限。A、50B、40C、2040D、20149、位于臂前部的是（ ）。A、肱二头肌 B、肱三头肌 C、斜方肌 D、三角肌150、在尿液中加入（ ），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。A、福尔马林 B、甲苯 C、麝香草酚 D、氯仿151、适用于粪便中寄生虫卵检测的保存方法是（ ）。A、冷藏保存 B、冷冻保存 C、培养基保存 D、固定保存152、进行蛋白质能量营养不良判断时，需要综合（ ）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、膳食史 B、查体结果 C、体格状况 D、基本资料153、不属贫血判断主要方面的是（ ）。A、个人史 B、体检结果 C、膳食史 D、家族史154、下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（ ）。A、暗适应能力 B、血清视黄醇 C、生理盲点 D、皮肤症状155、下列不属于骨软化病病因的是（ ）。A、维生素D缺乏 B、钙缺乏 C、磷缺乏 D、镁缺乏156、佝偻病患者的血液钙磷乘积为（ ）。A、40 B、30 C、40 D、30157、反映机体内维生素C储存水平的是（ ）中维生素C的水平。A白细胞 B红细胞 C血浆 D血清158、维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（ ）。A、核黄素负荷实验 B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定 D、硫胺素负荷实验159、骑车属于（ ）。A、有氧运动 B、力量运动 C、屈曲运动 D、伸展性指标160、常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（ ）。A、感官指标 B、细菌性指标 C、微生物指标 D、霉菌性指标161、小组讨论的方法不包括（ ）。A、快速反应 B、记名提案 C、轮流发言 D、分散议论162、儿童应（ ）脂肪的摄入。A限制 B增加 C不强调限制 D不主张供给163、学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（ ）。A、30% B、35% C、40% D、45%164、学龄前儿童每日摄入烹调油（ ）g。A、10 B、15 C、 20 D、25165、在为中小学生设计营养午餐时，可选择（ ）来预防缺铁性贫血。A、蔬菜 B、豆类 C、肉 D、淡水鱼166、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（ ）。A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放 D、不使用未经洗浴、消毒的餐饮具167、目前一致认为成人每天不要超过（ ）mg的胆固醇摄入量。A、100 B、200 C、250 D、300168、集体供餐单位的毛利率一般不得超过（ ）。A、20% B、25% C、30% D、50%169、下列属于不正确的营养素功能声称的是（ ）。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病有益 D、锌是儿童生长发育必需的元素170、（ ）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。A、营养素密度 B、能量密度 C、营养质量指数 D、能量指数171、氨基酸评价的方法比较简单，但没有考虑食物（ ）。A、蛋白质的含量 B、蛋白质的功效比值 C、蛋白质的消化率 D、蛋白质的利用率172、和其他营养素不同，（ ）更适于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率 B、脂肪的供能比 C、脂肪中含有的其他成分 D、脂肪中脂肪酸比例173、在做市场调查中，调查数据的各类统计学可分为（ ）。A、计数资料和计量资料 B、文字型资料和数字型资料C、准确型资料和模糊型资料 D、数量资料和质量资料174、比的计算公式是（ ）。A、某一组成部分的数值同一事物各组成部分总和100%B、某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数k(k=100%、1000%)C、甲指标乙指标 D、特定时期某人群中某病旧病例数同期观察人口数k(k=100%、1000%)173、在研究层面上，属于营养干预的类型是（ ）。A、随机对照试验 B、临床试验 C、动物试验 D、人体试验176、膳食营养素的评价依据是（ ）。A、中国居民膳食指南 B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔 D、中国居民膳食营养素供给量177、膳食调查报告的正文由（ ）和调查报告的主体构成。A、标题 B、前言 C、讨论 D、参考文献178、职业道德是（ ）在职业活动中的具体化。A、家庭美德 B、社会公德 C、职业道德 D、职业特点179、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，他的社会作用表现在（ ）。A、妨碍从业人员与服务对象间的关系 B、有助于提高全社会的大的水平 C、是社会精神文明建设的基础性工程 D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 180、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（ ）。A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精181、小肠可分为（ ）、空肠和回肠三部分。A、盲肠 B、十二指肠 C、结肠 D、直肠18、体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（ ）KGA、810 B、1012 C、1214 D、1415183、幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。A、2 B、2.5 C、3 D、3.5184、烹调中加入（ ）调味可以减少食盐的用量，从而有力于减少钠的摄入。A醋 B糖 C、辣椒 D、酱油185、下列不属于营养强化剂的是（ ）。A、赖氨酸 B、维生素B C茶多酚 D、铁168、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（ ）。A盐渍保藏 B、冷熏法 C、液熏法 D、辐射保藏187、工业三废不合理排放造成的食品污染属于（ ）。A、生物学污染 B、物理学污染 C、化学性污染 D、放射性污染188、食品中测出大肠菌群表明食品曾受到（ ）的污染。A、水源 B、人和动物粪便 C、加工机械 D、原料189、不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是（ ）。A、加碱 B、活性碳吸附 C、活性白陶土吸附 D、加酸190、某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶性、呕吐、呼吸困难。其最大可能是（ ）。A、四季豆中毒 B、亚硝酸盐中毒 C、河豚鱼中毒 D、沙门菌中毒191、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（ ）的基础上发展起来的。A、 RDIs B、EAR C、RNI D、AI192、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（ ）A、肉类 B、大豆 C、奶类 D、鱼类193、成年人应每天进行累计相当于步行（ ）步以上的身体运动。A、肉类 B、大豆 C、奶类 D、鱼类194、下列关于饮水的说法不正确的是（ ）A、饮水应少量多次 B、要主动喝水 C、感到口渴时再喝水 D、白开水最好195、中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（ ）gA100 B250 C300 D500196、缺铁性贫血的临床表现不包括（ ）A、疲劳无力、心慌气短 B、头晕 C、口唇粘膜和睑结膜 D、鱼类197、与血压呈负相关的是（ ）。A、膳食镁 B、脂类 C、钠 D、酒精198、可升高血胆固醇水平的是（ ）。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸D膳食纤维199、社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了（）A、信息传递 B、信息反馈 C、信息收集 D、信息传播200、24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（）。A、为调查方便进行的编码 B、随意的编号 C、食物成分表中对应原料的编码 D、统一的编码201、我国开展的全国营养调查中，都采取（）进行膳食摄入量调查。A、称重记账法 B称重法 C、记账法D24h回顾法202、在称重记账法中，注意要称重各种食物的（）。A、可食部 B毛重 C、生重D、重量203、标准人的计算是以能量供给量（）MJ作为1.A9.03 B10.03 C11.03 D12.03204、混合系数是指（）。 A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以去家总人日数 B、全家总标准人日数C、家庭标准人系数之和 D、全天个人总餐数之和205、蛋白质供能比的计算公式为（）A、蛋白质摄入量9总能量摄入量100% B、蛋白质摄入量4总能量摄入量100% C、蛋白质摄入量9总能量摄入量100% D、蛋白质摄入量9总能量摄入量100%206、膳食调查报告的主体内容不包括（）A、居民食物摄入状况 B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况 D、居民膳食结构的评价207、不属于数据库基本结构的是（）A、原始数据 B、概念数据层C、数据共享 D、逻辑数据层208、标准量床或量版用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下 B、1岁以下C、2岁以下 D、3岁以下209、患病率是指特定时间内一定人群中（）所占的比例。A、某病新旧病例数 B、某病新病例数C、某病旧病例数 D、某病病例数210、营养干预试验设计的类型在研究层面上采取随机对照方案和（）设计方案。A、临床实验 B、类实验C、动物实验 D、人体实验211、运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/minA、4-7 B、510 C、6-12 D、7-15212、适用于门诊、急诊患者的尿液是（ ）。A、任意尿 B、晨尿 C、餐后尿 D、24h尿213、粪便可用于评价食物中（ ）的吸收率及影响其吸收的因素。A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质214、消瘦型蛋白质能量营养不良的主要特征是（ ）A、以蛋白质缺乏为主 B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主 D、腹部因脂肪堆积而肿胀215、不属于缺铁性贫血临床表现的是（ ）。A、疲乏无力 B、免疫力下降 C、食欲旺盛 D、血红蛋白减少216、维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（ ）。A、夜盲症 B、生长发育迟缓 C、早产儿溶血 D、毛囊角化217、骨软化病患者在骨与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“（ ）”。A、企鹅步B、猫步 C、鸭步 D、鹅步218、佝偻病患者血液生化发生的变化是（ ）。A、磷升高 B、钙磷乘积升高 C、25（OH）D3水平的升高 D、碱性磷酸酶活性长高219、维生素C缺乏常见症状不包括（ ）。A、头发脱落 B、牙龈出血 C、皮下出血 D、疲倦229、口腔溃疡反复即作可能是缺乏（ ）。A、维生素AB、维生素2C、维生素D、鉮230、人体锌缺乏的常见体征有（ ）。、皮肤粗糙，伤口愈合迁延 、脸色、口唇和眼结膜苍白、骨质疏松，骨骼变形 、心脏增大231、地中海膳食结构存在的问题是（ ）A、能量过剩 B、易发生慢性病 C、易发生营养缺乏病 D、普通家庭一般不容易做到232、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度（ ）和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平233、下列细菌中具有嗜盐性的是（ ）。A、沙门氏菌 B、副溶血性弧菌 C、葡萄球菌 D、变形杆菌234、受众面积大，信息传递直接、迅速的营养教育方式是（ ）。A、讲座 B、小组活动 C、培训 D、咨询235、大众媒介选择的原则不包括（ ）。A、针对性 B、可及性 C、经济性 D、速度慢236、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。A、30% B、40% C、50% D、60%237、利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（ ）的营养价值。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质238、青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于（ ）g。A、200 B、300 C、400 D、50